Frikadely, známe aj ako fašírky, karbonátky alebo mäsové šišky, sú jedným z tých jedál, ktoré v mnohých slovenských domácnostiach evokujú spomienky na detstvo, školské jedálne alebo nedeľné obedy u babičky. Tento pokrm, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si zaslúži pozornosť pre svoju jednoduchosť, variabilitu a schopnosť prispôsobiť sa moderným trendom.
Čo sú vlastne frikadely?
Na úvod je dôležité si ujasniť, čo presne frikadela je a ako sa líši od podobných jedál, ako sú karbonátky. Slovo "frikadela" pravdepodobne pochádza z francúzskeho "fricadelle" alebo nemeckého "Frikadelle", čo označuje mleté mäso tvarované do placiek alebo guľôčok. Frikadely sú teda druh mäsových placiek, zvyčajne z mletého mäsa, doplneného o vajce, korenie a často aj strúhanku alebo namočený rožok.
Frikadely sa od klasických karbonátok líšia predovšetkým jemnejšou chuťou, ktorá je dosiahnutá použitím menšieho množstva korenia. Okrem toho sa frikadely často pripravujú pečením alebo varením, zatiaľ čo karbonátky sa zvyčajne vyprážajú.
Variácie frikadel: Od klasiky po moderné trendy
Tradične sa na prípravu frikadel používa bravčové mäso, prípadne zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Moderná kuchyňa však čoraz častejšie siaha po ľahších surovinách, ako je napríklad kuracie mäso. Kuracie frikadely sa skvele kombinujú s rôznymi bylinkami, ako je petržlen, koriander, pažítka alebo tymián, ktoré im dodajú sviežosť. Pre väčšiu šťavnatosť sa často pridáva aj trochu kyslej smotany alebo strúhanej cukety. Zaujímavosťou je, že v niektorých škandinávskych krajinách sú kuracie alebo rybie frikadely bežnou súčasťou školských obedov.
Ďalším moderným trendom sú frikadely so syrom. Do mäsovej zmesi sa pridáva strúhaný syr, ktorý sa pri tepelnej úprave roztopí a dodá plackám plnšiu chuť. Frikadely so syrom môžu byť výborným kompromisom medzi chuťou a zdravím: syr dodá bielkoviny a sýtosť, pričom mäso zostáva hlavnou zložkou.
Prečítajte si tiež: Tradičné kalerábové fašírky
Frikadely z mrkvy a mäsa: Recept
Tento recept kombinuje tradičné mäsové frikadely s prídavkom mrkvy, ktorá dodáva jedlu sladkosť, šťavnatosť a nutričnú hodnotu.
Suroviny:
- 300 g mletého hovädzieho mäsa
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 5 ks vajec
- 2 ks veľké mrkvy
- 1 ks stredne veľkú cibuľu
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžica horčice
- 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 1 ks strúhanka
- 1 ks vývar na podlievanie
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
Postup:
- Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame. Mäso zmiešame s cibuľou, 3 lyžicami strúhanky a dvoma vajíčkami. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, papriku, horčicu a petržlenovú vňať. Dôkladne premiešame.
- Mrkvu očistíme a vcelku uvaríme domäkka. Tri vajcia uvaríme natvrdo.
- Na kuchynskú dosku dáme papier na pečenie, posypeme ho strúhankou a mleté mäso na ňom rozotrieme do obdĺžnika vysokého asi 2 cm. Do stredu uložíme ošúpané uvarené vajcia, z každej strany dáme jednu mrkvu. Pomocou papiera na pečenie preložíme mäso cez vajcia a mrkvu a vyformujeme bochník.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Mäso dáme do vymasteného pekáča a podlejeme malým množstvom vývaru.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým mäso nie je prepečené a povrch zlatistý. Počas pečenia môžeme podlievať vývarom, aby mäso nevyschlo.
Tip: Ak je zmes príliš tekutá, zahustíme ovsenými vločkami. Je však potrebné dať pozor, pretože vločky absorbujú tekutinu aj dodatočne, takže zmes môže časom zhustnúť. Odporúčame počkať cca 15 minút.
Servírovanie:
Frikadely z mrkvy a mäsa sa podávajú teplé, nakrájané na plátky. Môžeme ich podávať so zemiakmi, kašou, pečenou zeleninou alebo len s čerstvým šalátom. Keďže fašírky samy o sebe nie sú šťavnatým jedlom, odporúčame tatársku omáčku prípadne dressing. Napríklad biely jogurt s roztlačeným cesnakom a bylinkami.
Ekologické a udržateľné varenie s frikadelami
Nielenže sú frikadely jednoduché na prípravu, ale tiež dokonale zapadajú do konceptu ekologického a udržateľného varenia. Umožňujú využiť zvyšky pečiva, spotrebovať zvyšné mäso alebo zeleninu z chladničky a dajú sa skvele zamraziť.
Čoraz viac ľudí sa tiež obracia k rastlinným alternatívam mäsa - v tomto smere môžu frikadely ponúknuť zaujímavú platformu na experimentovanie. Miesto mäsa možno použiť cícer, šošovicu alebo tofu, ako spojivo slúži ľanové semienko či strúhanka a dochutenie možno prispôsobiť podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Ako využiť hovädzie mäso z polievky
Prečítajte si tiež: Fašírka pre každú príležitosť