Pečenie domáceho chleba sa stáva čoraz populárnejším a niet sa čomu čudovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba je neodolateľná a možnosť kontrolovať zloženie a kvalitu surovín je pre mnohých ľudí kľúčová. Aby bol proces pečenia čo najjednoduchší a výsledok dokonalý, je dôležité vybrať si správnu formu na chlieb. Jednou z obľúbených možností sú liatinové platne na pečenie. V tomto článku sa pozrieme na ich výhody a nevýhody.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáci chlebík vie byť výživnejší, chutnejší a ľahšie stráviteľný. Pri pečení máte prehľad o použitých surovinách a viete receptúru upraviť tak, aby vyhovovala aj členom rodiny s tráviacimi ťažkosťami. Máte možnosť experimentovať s rôznymi druhmi múk, raz použiť prášok do pečiva, inokedy čerstvé droždie alebo doma starostlivo vypestovaný kvások.
Doma takisto presne viete, že nepoužijete prípravu chleba nadmerné množstvo soli, zvýrazňovačov chutnosti ani látky, ktoré neprirodzene vylepšia jeho vlastnosti alebo trvácnosť. To, voči čomu máte výhrady pri kupovanom chlebe, viete pri domácom vypekaní šikovne eliminovať a vytvoriť si poctivý chlieb s dôrazom na tradície a kvalitu.
Základné pomôcky na pečenie chleba
Aby vám práca išla od ruky, je dobré mať vo výbave niekoľko užitočných pomôcok. Vo výbave sa zíde napríklad ošatka, plátenka na ošatku, podložka na vypracovanie cesta, misky na spracovanie a kysnutie cesta, radielka na vykrajovanie rezov aj forma na pečenie/kysnutie chleba.
Formy na chlieb podľa veľkosti a tvaru
Ako zvoliť správnu veľkosť formy na chlieb? Vychádzajte z veľkosti bochníkov, ktoré máte v úmysle piecť. Najčastejšie sa pečú domáce chleby o hmotnosti 0,5 kg, 0,7 kg, 1,2 kg, 1,5 kg a 2 kg. Tomu zodpovedajú aj isté parametre foriem - v prípade hranatých a oválnych je rozhodujúca dĺžka a šírka, pre ohrúhle je zase kľúčovým parametrom priemer.
Prečítajte si tiež: Nadčasový pomocník do kuchyne
V popise niektorých foriem na chlieb nájdete užitočnú informáciu o tom, pre akú veľkosť chleba je daná forma vhodná. Ak tento údaj chýba, pomôžte si rozmermi ošatky. Pri ošatkách, ktoré pomáhajú kysnutiu a slúžia aj na udržanie tvaru bochníka, sa často uvádza údaj, na akú hmotnosť chleba sú určené. Ak nechávate chlieb vyrásť v ošatke, pri pečení vám výborne poslúži forma podobného tvaru a s rozmermi o pár centimetrov väčšími ako má ošatka.
Špecifické tvary foriem:
- Toustový chlieb: Obdĺžnikové formy sú ideálne na prípravu toustového chleba, celozrnných chlebov, maslových briošiek a banana bread.
- Biskupský chlebíček: Na prípravu biskupského chlebíčka sa používajú špeciálne formy, často s dekoratívnym dizajnom.
- Focaccia: Na focacciu sa používajú plytké formy, ktoré umožňujú rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku.
Formy na chlieb a najčastejšie používané materiály
Pri pečení sa používajú rôzne formy. Poznáme formy na torty, bábovky, muffiny, barančeka, srnčí chrbát. Rozličné tvary a veľkosti dopĺňajú aj rozličné materiály. Aké sa používajú na výrobu foriem na chlieb a aké sú ich vlastnosti?
Liatinová forma na chlieb
Liatinové formy a pekáče na chlieb sú obľúbené pre dlhú životnosť. Pri správnej starostlivosti vydržia v rodine celé generácie. Liatina výborne šíri teplo po celom povrchu, čo znamená menšie riziko pripálených miest. Ide o ťažší materiál, čo sa pretavuje aj do vyššej hmotnosti formy. Nehodí sa do umývačky riadu.
Výhody liatinových platní na pečenie
- Trvanlivosť: Liatinové formy a pekáče na chlieb sú obľúbené pre svoju dlhú životnosť. Pri správnej starostlivosti vydržia v rodine celé generácie. To znamená, že ide o investíciu, ktorá sa vám vráti v podobe dlhodobého používania.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Liatina výborne šíri teplo po celom povrchu, čo znamená menšie riziko pripálených miest. Vďaka tomu sa chlieb pečie rovnomerne a má dokonalú štruktúru.
- Vysoká tepelná kapacita: Liatina má vysokú objemovú tepelnú kapacitu, čo znamená, akonáhle je horúca, zostáva horúca. To je mimoriadne dôležité pri príprave mäsa.
- Univerzálnosť: Väčšina holých liatinových hrncov a panvíc sa odlieva ako jeden kus kovu, vrátane rukoväte. To umožňuje ich používanie na varnej doske a v rúre. Liatinová panvica je vynikajúca na jedlá, ktoré sa predpripravujú na sporáku a následne dopečené v rúre.
- Prirodzený nepriľnavý povrch: Pri správnej starostlivosti dokáže liatina vyvinúť svoj „nelepivý“ povrch, preto je vynikajúca na pečenie, či už je to pečenie zemiakov, príprava hranolkov, výroba kukuričného chleba, koláčov alebo pizze.
- Zdravotné výhody: Lítium môže do potravín pridať malé množstvo železa, čo je obzvlášť prospešné pre ľudí s nedostatkom železa alebo pre vegetariánov.
- Odolnosť: Železo je neskutočne pevné. 75-ročné liatinové panvice sú bestsellermi v obchodoch so starožitnosťami a na e-bay. To znamená, že existujú a sú funkčné. Liatina je materiál, ktorý je veľmi ťažké zničiť. Vypálený povrch je neskutočne odolný. Nie je nalepený na povrchu panvice ako páska, je chemicky spojený s kovom.
- Používanie kovového náčinia: Na liatinovú panvicu môžete pokojne používať pohodlné nerezové / kovové obracačky. Presnejšie, mali by ste. Lebo vďaka tomu, sa každým použitím a obrátením mäsa sa panvica zároveň i čistí. Drevo alebo dokonca silikón či plast povrch ani neškrabnú, budú akumulovať malé zvyšky potravín na dne panvice, ktoré sa budú zbierať až kým nevytvoria problematické spálené kúsky. A my chceme zoškrabať prípadné časti prilepených potravín, ktoré by po sa mohli spáliť.
Nevýhody liatinových platní na pečenie
- Hmotnosť: Ide o ťažší materiál, čo sa pretavuje aj do vyššej hmotnosti formy. Manipulácia s ťažkou formou môže byť pre niektorých ľudí náročná.
- Údržba: Liatina je náchylná na hrdzavenie, ak nie je správne udržiavaná. Vyžaduje si pravidelné čistenie, sušenie a ošetrovanie olejom.
- Umývanie: Nehodí sa do umývačky riadu. Agresívne čistiace prostriedky môžu poškodiť olejový povlak.
- Nerovnomerné vedenie tepla: Liatina je príšerná pokiaľ ide o rovnomerné prenášanie tepla z jednej časti na druhú, má jednu tretinu až jednu štvrtinu schopnosti hliníka. Keďže liatina nemá dobré vodivé schopnosti, pri teplotných špirálach sa nesmie dávať na platne, ktoré nie sú pre ňu dostatočne veľké. 30cm panvicu nemôžeme dať na 24cm špirálu, zvyšok panvice nebude dobre vyhriaty a potraviny budú v malom kruhu prihárať.
- Pomalé zahrievanie: Liatina sa zahrieva pomaly, ale po zahriatí si rovnomerne udržiava teplotu.
- Pripaľovanie: Pokrmy sa môžu ľahko prilepiť na dno hrnca, ak nie je správne použitý.
Keramická forma na chlieb
Keramická forma na pečenie chleba láka tradičným vizuálom a výbornou schopnosťou viesť teplo po celej ploche. Jej povrch je ošetrený glazúrou, ktorá zjednodušuje vyklopenie upečeného chleba. Hoci ide o materiál stály a odolný, prípadný náraz alebo pád formy znamená takmer vždy riziko poškodenia. Pozor aj na rýchle teplotné šoky.
Kovová forma na chlieb
Najčastejšie ide o formy na pečenie z ocele alebo hliníka. Samotné telo foriem je primerane odolné a nie sú také ťažké ako keramické alebo liatinové formy. Schopnosť rovnomerne viesť teplo závisí od kvality materiálu. Niektoré lacnejšie formy a pekáče môžu cesto na niektorých častiach pripaľovať.
Prečítajte si tiež: Prečo si vybrať liatinovú platňu?
Sklenená forma na chlieb
Chlieb, biskupský chlebík alebo vyšší múčnik jednoducho pripravíte v sklenenej forme. Borosilikátové sklo má veľmi dobré vlastnosti a odoláva teplotám cca od - 20 °C až do 300 °C (teplotný rozsah si overte pri konkrétnej forme).
Silikónová forma na chlieb
Silikónové formy patria posledné obdobie k vyhľadávanej voľbe. Majú svieži dizajn, sú k dispozícii v rôznych farbách, tvaroch a veľkostiach. Základom spokojnosti je použitie prvotriedneho žiaruvzdorného silikónu s odolnosťou aspoň do 220 - 250 °C. Je preto lepšie orientovať sa na ponuku overených predajcov, aby ste sa vyhli kúpe nekvalitného produktu s nestabilnými vlastnosťami.
Zaujímavé využitie formy na chlieb
Forma na chlieb nemusí slúžiť iba jednému účelu. Ako pomerne objemný „pekáč“ s vyššou bočnou hranou sa dá využiť na pečenie mäsových roliek, fašírky, pečených buchiet či banánových chlebíkov. Siahnuť po tejto forme môžete aj pri pečení zemiakovej baby, gratinovaných zemiakov alebo zeleninového koláča quiche.
Forma na chlieb s vekom alebo bez veka?
Niektoré formy na chlieb sa predávajú s vekom. Veko vylepšuje termoakumulačné vlastnosti, podporuje rast chleba počas pečenia a taktiež rozširuje možnosti využitia formy. Forma s vekom je napríklad ideálna na pečenie toastového chleba, vysokých múčnikov či na pomalé pečenie mäsa a rýb.
Čo si všímať pri výbere formy na domáci chlieb?
Ujasnite si o aký o tvar, veľkosť a objem formy na chlieb máte záujem - a to vždy v závislosti od toho, aký veľký domáci chlieb zamýšľate piecť. Vychádzať môžete z počtu osôb v domácnosti alebo podľa doterajšej spotreby pečiva. Voľba materiálu závisí od vašich preferencií. Cenovo dostupnou voľbou sú kovové a sklenené formy, k tradičným, no o čosi drahším sa zase radia formy keramické a liatinové. Majú výborné akumulačné a vodivé vlastnosti a pri správnej starostlivosti vydržia dlhé roky. Zamerajte pozornosť na kvalitu, veľkosť a prevedenie úchytov. Pri manipulácii s hotovým horúcim chlebom potrebujete mať istotu, že máte formu za čo chytiť. Dôležitý je údaj o teplotnom rozsahu (aspoň do 240 °C) a informácia o odporúčaných spôsoboch čistenia. Liatina a keramika nie sú vhodné do umývačky riadu, sklo a silikón čistenie v umývačke zvládajú.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať francúzsku liatinovú krbovú vložku
Ceny foriem na chlieb
Koľko zaplatíte za kvalitnú formu na domáci chlieb? Investíciu do formy zvažujte najmä z pohľadu frekvencie používania. Ak pečiete zriedkavo, vystačíte s lacnejším a univerzálnejším pekáčom, ktorý nájde uplatnenie aj pri príprave iných jedál. Pri častom vypekaní čerstvých chlebíkov je lepšie siahnuť po kvalitnejšej pomôcke s istotou rovnomerného vedenia tepla, odolnosťou a nenáročnou údržbou.
Formy na chlieb do 20 eur
V základnej cenovej kategórii nájdete prevahu kovových, sklenených a silikónových foriem na chlieb. Výber je veľmi široký. Viac ako inokedy zavážia recenzie foriem na chlieb a dobré meno výrobcu. Príliš lacné formy nevydržia veľa a rizikom je aj kvalita materiálov - najmä ne/stabilita vlastností pri vysokých teplotách.
Formy na chlieb od 20 do 40 eur
Kategória, v ktorej nájdete aktuálne najpredávanejšie formy na chlieb určené aj na častejšie používanie. Dobrý pomer cena/kvalita ponúkajú keramické formy a kvalitnejšie silikónové formy.
Formy na chlieb od 40 eur
Ak máte záujem o vysokú kvalitu a prémiový dizajn, svojho favorita nájdete medzi drahšími liatinovými a keramickými formami na chlieb. Ich prednosťou sú kvalitné materiály, rovnomerné vedenie tepla a často aj luxusný vzhľad, ktorým spestria kuchyňu.
Najlepšie značky foriem na chlieb
Nájsť v obchodoch formu na chlieb nevyžaduje veľké úsilie. Avšak vybrať z ponuky spoľahlivú formu, s ktorou budete dlhodobo spokojní, si už vyžaduje starostlivé zoznámenie sa s dostupnými možnosťami. Ak radi vyberáte od overených značiek, niekoľko z nich nájdete v nasledujúcom zozname.
- Tefal: Tefal je značka s bohatou históriou a v oblasti kuchynských spotrebičov, náradia a riadu má množstvo obľúbených produktov. V jej ponuke nájdete rôzne pekáče a formy na pečenie. Tie na biskupský chlebíček a chlieb sú vyrobené z kvalitnej ocele a opatrené odolným nepriľnavým povrchom.
- Lékué: Španielska značka Lékué zaujme atypickými formami na chlieb, ktoré sú vyrobené z kvalitného 100 % platinového silikónu. Nepriľnavý povrch, vhodné do rúry, mikrovlnky, umývačky riadu a chladničky.
- Tescoma: Rôzne tvary aj materiály foriem na chlieb nájdete v ponuke značky Tescoma. Spokojné recenzie a priaznivý pomer cena/kvalita.
Starostlivosť o liatinové platne na pečenie
Hoci sú liatinové panvice supermanom kuchyne, potrebujú trochu starostlivosti. Pred prvým použitím odporúčame niektoré liatinové panvice dôkladne vypáliť, aby získali ochrannú patinu, a z času na čas výpal zopakovať. Starostlivosť o liatinové panvice môže spočiatku vyzerať zložito, ale keď si osvojíte základné kroky, stane sa pravidelnou súčasťou vašej kuchynskej rutiny.
- Pálenie (korenie): Je to kľúčový krok, ktorý chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch.
- Pravidelné čistenie: Po každom použití vyčistite liatinovú panvicu teplou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom, ktoré môžu poškodiť olejový povlak.
- Bezpečné skladovanie: Pred uskladnením sa uistite, že je panvica úplne suchá, aby ste zabránili hrdzaveniu. Panvicu môžete dokonale vysušiť aj na sporáku alebo v rúre.
- Obnoviť spálenie: I pri najlepšej starostlivosti môže byť potrebné liatinu z času na čas znovu vypáliť. Ak spozorujete hrdzu alebo ak panvica stratila lesk, je čas na opätovné vypaľovanie.
Ako správne variť na liatinovej panvici
Liatinové panvice sú ideálne na rôzne druhy varenia, najmä na tie, ktoré vyžadujú vysoké a stabilné teploty. Tu je niekoľko tipov, ako využiť liatinu na maximum:
- Predhrejte panvicu: Liatina sa zahrieva pomaly, ale po zahriatí si rovnomerne udržiava teplotu. Predhriata panvica je ideálna na pečenie mäsa, zeleniny alebo prípravu chrumkavých hranolčekov.
- Použitie vhodného tuku: Pri varení na liatine je dôležité používať oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo bravčová masť. Vyhnite sa olejom s nízkym bodom zadymenia, ktoré sa môžu prepáliť.
- Údržba nepriľnavého povrchu: Aby sa liatina nepripaľovala, je dôležité ju pravidelne rozpaľovať, riadne čistiť a udržiavať v suchu. Používanie nesprávnych čistiacich prostriedkov môže poškodiť ochrannú vrstvu oleja.
- Správne použitie: Liatinová panvica je skvelá na prípravu steakov, grilovanie zeleniny, vyprážanie, pečenie chleba a dokonca aj na prípravu dezertov, ako je napríklad koláč na panvici.