Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domácej kuchyne a spomienky na nedeľné obedy u babičky. Existuje nespočetné množstvo receptov a variácií, ako toto klasické jedlo pripraviť. Plnené kura je symbol rodinnej pohody, tradície a lásky. Jeho príprava môže byť príležitosťou na spoločné varenie s rodinou a priateľmi.
Klasické recepty na plnky do kuraťa
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou plneného kuraťa a dodáva mu jedinečnú chuť a textúru. Existuje mnoho rôznych druhov plnky, od klasickej žemľovej až po moderné variácie s hubami, kuskusom alebo dokonca údeným tofu.
1. Žemľová plnka
Základom tejto plnky sú staršie rožky, ktoré sa nakrájajú na kocky a zalejú mliekom. Pridávajú sa vajíčka, opražená cibuľka, bylinky (petržlenová vňať, majoránka), soľ a korenie. Niekedy sa pridáva aj roztopené maslo alebo slaninka pre bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- 3 žemle
- 3 lyžice oleja
- 3 lyžice mlieka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 3 vajcia
- 1 lyžica masla
- 2 lyžice petržlenovej vňate
Postup:
- Žemle nakrájame na kocky.
- V miske zmiešame žemle, olej, mlieko, soľ, korenie, vajcia, maslo a petržlenovú vňať.
- Dôkladne premiešame.
2. Plnka s kuracou pečeňou
Pre milovníkov intenzívnejších chutí je tu plnka s kuracou pečeňou. Pečeň sa opečie na masle a pridá sa k žemľovej zmesi spolu s bylinkami a korením.
Ingrediencie:
- 1 lyžica oleja
- 1 malá cibuľa
- Srdce a pečeň z kuraťa
- 2 žemle
- 2 lyžice mlieka
- 2 vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový kvet
- 1 lyžica petržlenovej vňate
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu.
- Pridáme srdce a pečeň a orestujeme.
- Žemle nakrájame na kocky a zalejeme mliekom.
- V miske zmiešame žemle, pečeň, vajcia, soľ, korenie, muškátový kvet a petržlenovú vňať.
- Dôkladne premiešame.
3. Teľacia plnka
Ingrediencie:
- 2 lyžice oleja
- 2 cibule
- 250 g teľacieho mäsa
- 2 lyžice mäsového vývaru
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu.
- Pridáme teľacie mäso a orestujeme.
- Zalejeme mäsovým vývarom, osolíme, okoreníme a dusíme.
4. Jednoduchá plnka
Ingrediencie:
- 2 žemle
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžica petržlenovej vňate
- Soľ
Postup:
- Žemle nakrájame na kocky a zalejeme mliekom.
- Pridáme petržlenovú vňať a soľ.
- Dôkladne premiešame.
5. Sójová plnka
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 1 lyžica oleja
- 250 g sóje
- Mäsový vývar
- Soľ
- 2 lyžice petržlenovej vňate
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu.
- Pridáme sóju a orestujeme.
- Zalejeme mäsovým vývarom, osolíme a dusíme.
- Pridáme petržlenovú vňať.
6. Plnka so slaninou a bravčovým mäsom
Ingrediencie:
- 80 g slaniny
- 1 cibuľa
- 200 g bravčového mäsa
- Hríby
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Na panvici rozpustíme slaninu.
- Pridáme mleté mäso a hríby a 20 minút podusíme.
- Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
Tipy a triky pre dokonalé plnené kura
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre chutné jedlo.
- Nechajte kura pred pečením odpočinúť: Po naplnení nechajte kura odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Polievajte kura výpekom: Pravidelné polievanie výpekom zabezpečí, že kura bude šťavnaté a chutné.
- Použite teplomer na mäso: Na presné určenie prepečenia kuraťa použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 82 °C.
- Nechajte kura po upečení odpočinúť: Po upečení nechajte kura odpočinúť 10-15 minút pred porciovaním, aby sa šťava v mäse rozložila a kura bolo šťavnatejšie.
- Experimentujte s plnkou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi plnky a nájdite si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Pridajte zeleninu do pekáča: Spolu s kuraťom môžete do pekáča pridať aj zeleninu, ako napríklad zemiaky, mrkvu alebo cibuľu. Zelenina sa upečie v šťave z kuraťa a bude mať vynikajúcu chuť.
- Využite zvyšky plnky: Ak vám zostane plnka, môžete ju upiecť v samostatnom pekáči alebo v silikónových košíčkoch na mafiny.
Ako upiecť dokonalé kura
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Prečítajte si tiež: Dokonalé pečené zemiaky
Pred umiestnením na pekáč kura dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
1) Otáčať či neotáčať?
Odpoveď záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
2) Prikrývať či neprikrývať?
Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kura prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
3) Podlievať či nie?
Jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky pre každú príležitosť
Ako piecť kura, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Netradičné recepty na plnené kura
Okrem klasických receptov existujú aj netradičné variácie, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok.
Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Ingrediencie:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Prečítajte si tiež: Recepty na bravčové mäso, ktoré musíte vyskúšať
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Fantastické nápady, ako spojiť kura s ryžou
Prvá myšlienka na diétny a rýchly obed u väčšiny z nás smeruje ku kuraciemu mäsu s ryžou. Kuracie prsia sú jedným z najobľúbenejších mias, no samotné pečené či varené môžu byť fádne. Vďaka ich dostupnosti a popularite vznikli tisícky receptov, ktoré ich dokážu premeniť na výbornú delikatesu. Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia, je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
Recepty na plnené kuracie prsia
- Špenát a syr: Klasická kombinácia.
- Bryndza: Slovenská verzia plnených kuracích pŕs.
- Šunka a strúhaný syr: Rýchle a výborné jedlo.
- Niva a brokolica: Delikatesa so smotanovou omáčkou.
- Feta a sušené paradajky: Stredomorská chuť.
- Čili a hermelín: Jemný syr s pikantným čili.