Fánky, božie milosti, čeregy, krapne, fulanki, milotki, herôce, chrastie či čirigy - to všetko sú názvy pre túto tradičnú sladkosť, ktorá nesmie chýbať počas fašiangov. Toto obdobie hodovania a zábavy, ktoré začína po Troch kráľoch a končí Popolcovou stredou, je ideálnym časom na prípravu týchto anjelských krídel, ktoré miznú z taniera rýchlosťou blesku. Hoci sa názvy a recepty líšia od regiónu k regiónu, jedno majú spoločné - vracajú nás do detstva a do kuchyne našich mám.
Čaro jednoduchosti: Základné ingrediencie a príprava
Fánky sú v podstate veľmi jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje len základné ingrediencie a trošku zručnosti. Pripravujú sa z cesta, ktoré sa vypráža v oleji alebo na masti a následne sa posype práškovým cukrom. Aj tu platí, že najlepšie recepty sú tie najjednoduchšie. Každá gazdinka má svoj overený recept, ktorý si odovzdáva z generácie na generáciu.
Recept na rýchle fánky z kyslého mlieka (bez kysnutia)
Ak nemáte veľa času, ale chuť na fánky vás neopúšťa, vyskúšajte tento recept na rýchle falošné šišky, ktoré pripravíte bez kysnutia, len za 5 minút.
Potrebujeme:
- 400 ml kyslého mlieka alebo jogurtu bez prísad (môžete použiť jogurt)
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 vajce
- štipka soli
- 0,5 lyžičky sódy bikarbóny
- 280 g pšeničnej múky hladkej
- olej na vyprážanie
Postup:
- Dajte panvicu na oheň s dostatkom oleja, aby sa dobre zahrial.
- Do misky dajte jogurt alebo kyslé mlieko, cukor, soľ a vajce. Rozmixujte vidličkou do hladka. Pridajte preosiatu múku v dvoch krokoch a po každom pridaní múky premiešajte.
- Na konci pridajte sódu bikarbónu a znova premiešajte. Do predhriatej panvice s olejom pridajte 1-1,5 lyžice zmesi a vytvorte jednotlivé šišky.
- Palacinky kúpeme v oleji do zlatista z oboch strán.
- Vďaka tomu, že ich kúpete v oleji, cesto naberie na objeme ako šišky.
- Hotové šišky preložte na podnos do papierovej utierky, aby absorbovala prebytočný olej. Z celého množstva zmesi vyjde 14-15 kúskov.
Tieto fánky sú mäkké a nadýchané a chuťou veľmi podobné ako šišky z kysnutého cesta.
Tipy a triky pre dokonalé fánky
Hoci je príprava fániek pomerne jednoduchá, existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na fánky
- Alkohol: Pridajte do cesta rum, vodku alebo ocot. Alkohol zabráni nasiaknutiu fániek olejom a dodá im vláčnosť. Ak sa chcete alkoholu vyhnúť úplne, do cesta pridajte ocot.
- Tuk: Na čom fánky vysmažíte, má vplyv na ich chuť. Použite kvalitný olej alebo masť.
- Teplota oleja: Udržujte teplotu oleja konštantnú, aby sa fánky rovnomerne prepiekli a nenasali príliš veľa tuku.
Regionálne variácie a tvary fániek
Fánky sa pripravujú v rôznych tvaroch a s rôznymi prísadami. Najčastejšie sa vykrajujú do obdĺžnikového alebo kosoštvorcového tvaru, pričom v strede sa urobí zárez, cez ktorý sa cesto prevlečie. Niektorí ich pripravujú z cesta podobného šiškovému, s droždím alebo kváskom a kyslou smotanou.
Ďalšie spôsoby tvarovania:
- Štvorčeky so zárezmi: Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorčeky, urobíme 2 zárezy v prostriedku a rohy prevliecť cez vzniknutú dierku.
- Pásiky s vrkočom: Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm a pomocou radielka pokrájame na pásy o dĺžke 15 - 20 cm a šírke 1,5 cm. Každý pásik akoby previažeme, voľne preložíme konce cez seba, ako keď začíname viazať uzlík, v strede necháme voľné očko.
- Košostvorcové fánky: Cesto vyvaľkáme a rádielkom vykrajujeme, zárez urobíme aj cez stred.
Zdravšia alternatíva: Pečené fánky
Ak sa vyhýbate vyprážaným jedlám, môžete si fánky upiecť v rúre. Dajte si mastný papier, rozložte naň fánky a trošku ich posypte cukrom. Do cesta môžete pridať tvaroh namiesto smotany a tuku.
Fánky vo svete: Inšpirácie z cudziny
Podobné sladké pečivo, ako sú fánky, nájdete aj v iných krajinách sveta, kde sa podávajú počas fašiangov a karnevalov.
- Poľsko: Faworki alebo chrust - chrumkavé drobné pečivo z cesta s kyslou smotanou a rumom.
- Dánsko: Recept na milosti.
- Španielsko a Mexiko: Churros - pripravujú sa z podobného, ale tekutejšieho cesta ako fánky.
- Taliansko: Frittelle - guľky z múky, cukru, vajec, mlieka a vanilkovej arómy, ktoré sa pražia v oleji.
Fašiangové tradície a zvyky
Fašiangy sú obdobie plné radosti, zábavy a hodovania. Mládenci preoblečení do masiek chodili v poslednú fašiangovú nedeľu po domoch a za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a pálenku. K typickému pečivu patrili šišky, pampúšiky a fánky. Po fašiangoch nasleduje obdobie pôstu, kedy sa ľudia mali zahĺbiť do seba a obmedziť zábavu.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé fánky na fašiangový stôl
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na fánky