Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu famózneho orechového koláča, ktorý je ideálny na slávnostné príležitosti, nedeľné popoludnia alebo len tak, ku káve. Predstavíme vám niekoľko receptov a tipov, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Orechový koláč s krupicovou plnkou
Tento recept je obľúbený pre svoju vláčnosť, ktorú zabezpečuje špeciálny postup a krupicová plnka.
Ingrediencie
- Na cesto:
- 3 vajcia
- 1 pohár kryštálového cukru (objem pohára 200 ml)
- 1 pohár mlieka
- 1 pohár rastlinného oleja
- 2 poháre hladkej múky
- 1 pohár mletých vlašských orechov
- 1 balíček prášku do pečiva
- Na plnku:
- 500 ml mlieka
- 6 PL kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 4 PL krupice (detská krupica)
- 100 g čokolády na varenie
- 150 g mletých vlašských orechov
- Na zvlhčenie:
- 300 ml mlieka (vlažného)
- Na polevu:
- 100 g čokolády na varenie
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (rozmer cca 30×20 cm) vymastite olejom a vysypte múkou. V mise vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom do bledej peny. Postupne zašľahajte mlieko a olej. Ručne (už nie mixérom) jemne vmiešajte preosiatu hladkú múku, prášok do pečiva a mleté orechy. Polovicu pripraveného cesta nalejte na plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do rúry a pečte 10 minút pri 180 °C.
- Príprava plnky a dopečenie: Do hrnca dajte 500 ml mlieka, oba cukre (kryštálový aj vanilkový) a krupicu. Metličkou dobre rozmiešajte. Za stáleho miešania priveďte do varu. Keď zmes začne hustnúť, znížte teplotu. Pridajte nalámanú čokoládu na varenie a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém. Hrniec odstavte z ohňa a ihneď vmiešajte 150 g mletých orechov. Horúcu plnku opatrne naneste na predpečený spodný korpus a rovnomerne rozotrite. Na horúcu plnku ihneď nalejte druhú (zvyšnú) polovicu surového cesta. Snažte sa ho liať rovnomerne po celej ploche. Vráťte plech do rúry a pečte ďalších 25 minút pri 180 °C.
- Dokončenie: Ešte horúci, práve dopečený koláč rovnomerne polejte 300 ml vlažného mlieka. Neľakajte sa, mlieko sa rýchlo vstrebe. Kým koláč chladne, pripravte polevu. V malom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie (nesmie vrieť). Odstavte a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a poleva nie je hladká. Polevou polejte vychladnutý koláč.
Tipy a triky
- Horúce na horúce: Plnka musí byť naozaj horúca, keď ju dávate na predpečený korpus. Rovnako aj mlieko na poliatie lejeme na horúci koláč. Tým sa zaručí dokonalé prepojenie a šťavnatosť.
- Krupica: Použite klasickú detskú krupicu, nie krupicovú kašu v prášku. Hustota plnky je kľúčová.
- Jednoduché variácie: Ak nemáte radi čokoládovú polevu, stačí koláč po vychladnutí len posypať mletými orechmi alebo kakaom. Pre svetlú plnku vynechajte z plnky čokoládu.
Časté otázky
- Musím koláč naozaj poliať mliekom? Áno, je to kľúčový krok. Mlieko dodá koláču finálnu šťavnatosť a vláčnosť, ktorá vydrží niekoľko dní. Celé sa vstrebe.
- Prečo sa cesto leje nadvakrát? Prvá vrstva sa predpečie, aby uniesla ťarchu horúcej krupicovej plnky. Druhá vrstva surového cesta sa na horúcej plnke čiastočne “predvarí” a pri dopečení sa s ňou dokonale spojí.
- Aký veľký pohár mám použiť? Recept počíta s klasickým hrnčekom alebo pohárom s objemom 200 ml.
Jednoducho famózny medovo-orechový koláčik
Tento recept kombinuje chuť medu a orechov a je ideálny pre milovníkov tradičných koláčov.
Ingrediencie
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 200 g masla
- Mlieko (na rozmiešanie sódy bikarbóny)
- Sóda bikarbóna
- Na orechovú zmes:
- Orechy (nasekané na štvrtinky)
- Cukor
- Maslo
- Med
- Na plnku:
- Mlieko
- Cukor
- Múka
- Solamyl
- Na krém:
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Rum (na pokvapkanie)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Zo surovín vypracujeme cesto. V mlieku rozmiešame sódu bikarbónu a pridáme do cesta. Cesto rozdelíme na dve polovice a vyvaľkáme na papiery na pečenie.
- Príprava orechovej vrstvy: Orechy nasekame na štvrtinky a opečieme na panvici. Pridame cukor, maslo, med. Ešte horúcu zmes vylejeme na druhy plat cesta, rozotrieme a pečieme.
- Príprava plnky: Uvarime si kašu z mlieka, cukru, múky a solamilu. Nechame vychladnúť. Maslo vymiešame s van.cukrom. Do vychladnutej kaše pomaly zašlahame maslo.
- Pečenie: Jeden plat upečieme (na 170°-15 min) a na druhy si urobme orechovu zmes. Orechy nasekame na štvrtinky a opečieme na panvici, pridame cukor, maslo, med. Ešte horucu ju vylejeme na druhy plat cesta ,rozotrieme a pečieme.
- Dokončenie: Prvy plat pokvapkame rumom a natrieme krem, prikryjeme platom s orechami. Koláč musíme nechať postáť aspoň jeden deň.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších variantov orechových koláčov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov (vlašské, lieskové, mandle), pridať do cesta kakao alebo čokoládu, použiť rôzne druhy lekváru alebo džemu na potretie cesta.
Tipy na obmenu
- Jablkovo-orechový koláč: Do cesta pridajte nastrúhané jablká a škoricu.
- Čokoládovo-orechový koláč: Pridajte do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Medovo-orechové rezy s lekvárom: Potrite cesto ríbezľovým alebo marhuľovým lekvárom.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Ako upiecť famózny čokoládový koláč
Prečítajte si tiež: Nepečený koláč