Hľadáte recept na chutný a jednoduchý obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke. Tento tradičný slovenský recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed. Mäso je šťavnaté a krehké, omáčka plná chuti húb a rozmarínu. Pripravte si tento lahodný pokrm a presvedčte sa sami!
Ingrediencie pre dokonalé bravčové medailóniky
Na prípravu bravčových medailónikov z karé na hubovej omáčke budete potrebovať:
- Bravčové karé: 500-800 g, ideálne bez kosti
- Huby: 200-300 g čerstvých šampiňónov, prípadne hrsť sušených húb (dubáky, suchohríby)
- Cibuľa: 1-2 ks, stredne veľké
- Slanina: 100 g anglickej slaniny (voliteľné)
- Smotana na varenie: 250 ml (30-33% tuku)
- Maslo: 1-2 lyžice
- Olej: na opekanie
- Múka: 1 lyžica hladkej múky
- Horčica: 1 lyžička
- Cesnak: 1-2 strúčiky
- Rozmarín: čerstvý alebo sušený
- Soľ, korenie: podľa chuti
- Sladká paprika: 1 lyžička (môžu byť aj dve)
- Koreniny a bylinky: podľa chuti (tymian, petržlenová vňať)
- Vývar: mäsový alebo zeleninový (cca 200-500 ml)
- Brandy: (voliteľné, pre gurmánsku príchuť)
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalosti
- Príprava húb: Ak používate sušené huby, zalejte ich vriacou vodou a nechajte postáť aspoň 30 minút, ideálne hodinu. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky. Výluh zo sušených húb si odložte, bude sa hodiť do omáčky.
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5-2 cm. Jemne ich naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj obľúbené koreniny. Nechajte mäso chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte olej a plátky mäsa prudko opečte z oboch strán, kým sa zatiahnu a získajú zlatistú farbu. Mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava základu omáčky: Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte na panvici. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Príprava hubovej omáčky: K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny (alebo scedené sušené huby) a restujte, kým sa neodparí prebytočná voda a huby nezačnú hnednúť. Pridajte pretlačený cesnak, horčicu, rascu a tymian. Krátko premiešajte a zaprášte múkou. Minútku restujte a zalejte vývarom (alebo vodou) a výluhom z húb.
- Dokončenie omáčky: Omáčku priveďte k varu a nechajte ju mierne zhustnúť. Vmiešajte smotanu na varenie a nechajte prevrieť. Ak chcete omáčku ešte vylepšiť, môžete pridať lyžicu brandy a nechať alkohol odpariť. Omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti.
- Dusenie mäsa v omáčke: Vložte opečené plátky mäsa späť do omáčky, prikryte panvicu a duste na miernom ohni približne 20-30 minút, kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
- Servírovanie: Bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša, domáce halušky, noky alebo opekané zemiaky.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšie bravčové karé bez kosti, ktoré je jemné a šťavnaté. Môžete použiť aj bravčové pliecko alebo krkovičku, ale tie sú mastnejšie a vyžadujú dlhšiu dobu dusenia.
- Huby: Použite čerstvé šampiňóny, ktoré sú ľahko dostupné a majú jemnú chuť. Ak máte možnosť, môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú dubáky, hríby, hliva ustricová alebo lesné huby. Sušené huby dodajú omáčke intenzívnejšiu chuť a arómu.
- Omáčka: Pre krémovejšiu omáčku môžete použiť smotanu na šľahanie namiesto smotany na varenie. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto hladkej múky.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem rozmarínu a tymianu sa k hubovej omáčke hodí aj majoránka, šalvia, oregano alebo bobkový list.
- Príprava vopred: Bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke môžete pripraviť aj deň vopred. Pred podávaním ich len zohrejte.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto bravčového karé použiť tofu alebo seitan.
Variácie receptu
- Bravčové karé plnené praženicou, kapiou a hubami: Plátky karé naklepte, naplňte praženicou s kapiou a hubami, zrolujte a opečte. Potom ich duste v hubovej omáčke.
- Bravčové karé s brusnicovou omáčkou: Namiesto hubovej omáčky pripravte brusnicovú omáčku z brusnicového kompótu, červeného vína a korenia.
- Bravčové karé s ananásovým tajomstvom pod pláštikom: Plátky karé opečte, položte na ne plátok ananásu a syra a zapečte v rúre. Podávajte so šampiňónovou omáčkou.
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Plátky karé opečte a podávajte s krémovou omáčkou zo šampiňónov, smotany a parmezánu.
Prečo si zamilujete tento recept?
- Jednoduchosť: Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.
- Chutnosť: Bravčové medailóniky z karé na hubovej omáčke sú lahodné a plné chuti.
- Univerzálnosť: Tento recept je vhodný pre rôzne príležitosti a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám.
- Dostupnosť: Všetky ingrediencie sú ľahko dostupné v bežných obchodoch s potravinami.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi húb, korenín a príloh.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové