Orechové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často pripravuje na rôzne sviatočné príležitosti alebo len tak, ku káve. Existuje mnoho receptov na orechové rezy, pričom každý má svoje špecifiká a osobitosti. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu famóznych orechových rezov, pričom zohľadní rôzne recepty a tipy, aby ste si mohli upiecť ten najlepší koláč podľa vašej chuti.
História a tradícia orechových rezov
Orechové rezy majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Tento koláč sa často dedí z generácie na generáciu, pričom každý rodinný recept má svoje tajné ingrediencie a postupy. Orechy, ako hlavná zložka tohto dezertu, boli v minulosti cennou surovinou, a preto sa orechové koláče a rezy pripravovali najmä na sviatky a oslavy.
Rôzne varianty receptov na orechové rezy
Existuje mnoho variant receptov na orechové rezy, ktoré sa líšia použitými surovinami, prípravou cesta, plnky a polevy. Niektoré recepty používajú krehké cesto, iné piškótové alebo medové pláty. Plnky sa môžu pripravovať z vareného krému, maslovej plnky alebo karamelu. Vrch koláča sa často posýpa mletými orechmi, čokoládou alebo sa polieva polevou.
Recept Jany A. - orechové rezy s orechovou zmesou
Jana A. ponúka recept na orechové rezy, ktorý pozostáva z dvoch plátov cesta, orechovej zmesi a krému.
Ingrediencie:
- Cesto: (neuvedené presné množstvo, potrebné doplniť)
- Orechová zmes: nasekané orechy, maslo, cukor, med
- Krém: mlieko, hladká múka, solamyl, cukor, maslo, vanilkový cukor
- Rum na pokvapkanie
Postup:
- Zo surovín na cesto si na doske vypracujeme cesto a rozdelíme ho na dve polovice. Obe rozvaľkáme na veľké obdĺžniky a upečieme na papieri na pečenie na opačnej strane veľkého plechu.
- Jeden placku upečieme prázdnu a druhú aj s orechovou zmesou. Obe pečieme na 170 °C dozlatova asi 15 minút, treba sledovať.
- Spravíme si orechovú zmes: Nasekané orechy s maslom, cukrom a medom dáme na panvicu, necháme všetko rozpustiť a osmažíme dozlatova.
- Ďalej spolu uvaríme na hustú kašu mlieko, hladkú múku, solamyl a cukor.
- Keď kaša vychladne, primiešame ju k maslu zmiešanému s vanilkovým cukrom.
- Prázdny plát najprv pokvapkáme 1 dcl rumu a necháme vsiaknuť.
- A prikryjeme plátom s orechovou zmesou.
- Koláčik treba nechať na chladnom mieste uležať aspoň jeden deň.
Tipy a triky:
- Radka R. sa pýta, či nie je krému málo. Je dôležité prispôsobiť množstvo krému veľkosti plechu.
- Soňa Ď. sa pýta na náhradu sódy bikarbóny práškom do pečiva. V niektorých receptoch je možné nahradiť sódu bikarbónu práškom do pečiva, ale je potrebné zvážiť vplyv na chuť a textúru cesta.
Recept Blanky Bendzákovej - orechový dezert po 40 rokoch
Čitateľka Blanka Bendzáková sa podelila o recept na orechový dezert, ktorý objavila po mamičke po 40 rokoch.
Prečítajte si tiež: Recepty z kuraciny
Ingrediencie:
- Korpus: 6 vaječných bielkov, 4 vaječné žĺtka, 25 dkg práškového cukru, 5 PL strúhanky, 1/2 balenia prášku do pečiva, 20 dkg mletých vlašských orechov
- Plnka: 250 g masla, 2 vaječné žĺtka, 15 dkg práškového cukru, 2 dcl čiernej kávy, 1 ks zlatý klas
- Marmeláda, čokoláda na strúhanie (na potretie a ozdobu)
Postup:
- Korpus: Vaječné bielka vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme 4 žĺtka, 5 PL strúhanky a 20 dkg vlašských orechov. Spolu vyšľaháme, cesto nalejeme na stredne veľký plech vyložený oplátkou. Boky plechu treba vymastiť a vysypať strúhankou. Pečieme približne 25 minút pri 170 stupňoch.
- Plnka: Maslo vymiešame s cukrom a 2 žĺtkami. Uvaríme silnú čiernu kávu, ktorú necháme vychladnúť. Precedíme, pridáme 1 zlatý klas a uvaríme to spolu na hladkú kašu. Keď kaša vychladne, postupne do nej pridávame maslovú plnku a vymiešame spolu na hladký krém. Pre chuť môžeme pridať aj 2 PL rumu.
- Cesto potrieme marmeládou, na to natrieme plnku a nastrúhame čokoládu.
Medovo-orechový koláčik
Recept na jednoduchý a famózny medovo-orechový koláčik.
Ingrediencie:
- Cesto: 500 g hladkej múky, 200 g práškového cukru, 2 vajcia, 200 g masla, med
- Ďalšie ingrediencie a postup nie sú uvedené.
Podobné recepty:
- Famózne medové rezy
- Medovo orechový koláčik z lekvárom
- Superjemný a superchutný čokoládovo orechový koláčik
- Absolútne úžasný avokádovo limetkový cheesecake
- Chutnučký medový mrežovník podľa Mišky ID 1384 a koláčiky zo …
- Podľa Alenky Camomille Rýchly jablkovo orechový koláč SUPER …
- FAMÓZNY OSVIEŽUJÚCI MARHUĽOVÝ KOLÁČIK
- Rezy ako pierko od srdiečok z Laziska
- Jogurtové koláčiky s jogurtovou odmerkou alebo Jogurtový koláč …
- Jemný jablkovo orechový koláčik
- Extrémne jednoduchý čokoládovo orechový chlebík
- Jednohubky z medových plátov
- Salvatorkový makový a orechový koláčik
- Jamajky rezy kokosová roláda orechová roláda orechové rožky …
- Jednoduchý jablkovo škoricový ku kávičke
- Výborný marhuľovo orechový koláčik
- Twister Famozna cokoladovo gastanova torta podľa Adriana S …
- úžasný domáci trdelník…orechový-škoricový***
- Obložená misa II.
- Jednoduchý a osviežujúci jahodový koláčik
- Eleonorky alebo orechové pagačiky
- PRVNÍ POKUS O RŮŽE Z ČOKOLÁDY
- Náš obľúbený jednoduchý rýchly šťavňatý a veeľmi chutný jahodový …
- JEDNODUCHÝ A VÝBORNÝ NEPEČENÝ KRÉMEŠ
- Hriešna trojka alebo Karamelovo čokoládovo orechové kocky …
- koláčik pomoc s prekladom čučoriedkovo banánovo krémový …
Rezy Deň a noc - dvojfarebný piškótový koláč
Rezy Deň a noc sú tradičným retro zákuskom s dvojfarebným cestom a bohatou orechovo-čokoládovou plnkou.
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g masla (zmäknutého), 150 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 5 žĺtkov, 100 ml mlieka, 300 g hladkej múky, 5 bielkov (vyšľahaných na tuhý sneh), 2 PL kakaa (preosiateho)
- Krém a ozdoba: 150 ml mlieka, 140 g kryštálového cukru, 200 g čokolády na varenie (nasekanej), 200 g masla, 150 g mletých vlašských orechov (do krému), mleté orechy (na posypanie vrchu)
Postup:
- Cesto: V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do nadýchanej peny. Pridajte žĺtky a znova dobre prešľahajte. Do zmesi postupne a striedavo pridávajte mlieko a hladkú múku. Po každom pridaní cesto krátko prešľahajte, aby sa suroviny spojili. Osobitne vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Ručne a veľmi jemne ho vmiešajte do žĺtkového základu, aby cesto ostalo vzdušné. Hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do jednej časti preosejte kakao a jemne premiešajte, čím získate tmavé cesto.
- Plech (rozmer cca 32×19 cm) vysteľte papierom na pečenie. Najprv upečte svetlé cesto pri teplote 180 °C približne 15 minút. Nechajte vychladnúť. Rovnakým spôsobom upečte aj tmavé cesto. Po upečení nechajte oba pláty úplne vychladnúť a odstráňte papier na pečenie.
- Krém: Do hrnca dajte mlieko, cukor, nasekanú čokoládu a maslo. Za stáleho miešania zahrievajte, kým zmes zovrie a všetko sa krásne spojí. Odstavte zo sporáka a ihneď vmiešajte mleté orechy. Krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým nezačne hustnúť (musí byť roztierateľný, nie tekutý).
- Skladanie: Na spodok dajte svetlý plát. Potrite ho asi 2/3 krému. Priložte tmavý plát a jemne ho pritlačte rukami, aby sa spojil s plnkou. Potrite zvyškom krému a posypte mletými orechmi.
Tipy a triky:
- Koláč sa najlepšie krája po odležaní v chladničke, ideálne cez noc.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby malo maslo izbovú teplotu, inak sa vám cesto môže zraziť alebo sa zle spojí.
- Ak nemáte dva rovnaké plechy, pečte cestá postupne. Sneh do druhej polovice cesta vmiešajte až tesne pred pečením, aby nespadol.
- Pre dospelých: Do vychladnutého krému môžete kvapnúť lyžicu kvalitného rumu pre extra arómu.
- Ovocný tón: Svetlý plát môžete pred nanesením krému potrieť tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového lekváru.
Jednoduchý orechový koláč
Ingrediencie:
- Hladkú múku, práškový cukor, maslo, med, vajíčka a sódu dobre zmiešanú v mlieku
Postup:
- Dôkladne spracujeme suroviny.
- Na pracovnú dosku si dáme papier na pečenie a na ňom si vyvaľkáme tenký plát, ktorý prešuchneme na plech.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 15 minút.
- V mlieku si rozpustíme kryštálový cukor pridáme múku a škrob a uvaríme hustú kašu, ktorú si necháme úplne vychladnúť.
- Zatiaľ si vyšľaháme do peny maslo s vanilkovým cukrom.
- Keď je kaša vychladnutá pomaličky ju pridávame k maslu a dobre vyšľaháme.
- Zákusok necháme do druhého dňa v chladničke aby cesto zmäklo.
Londýnske rezy
Londýnske rezy sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Krehké cesto, kyselkavý džem a bohatá orechová perinka - to sú Londýnske rezy.
Základné zložky:
- Krehké, maslové cesto
- Kyselkavý džem (ríbezľový alebo malinový)
- Orechová vrstva (piškótové cesto s orechmi alebo orechovo-bielkový sneh)
Tipy a triky pre dokonalé orechové rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé maslo, kvalitné orechy a domáci džem.
- Správna teplota: Dodržujte správnu teplotu pri pečení, aby sa cesto dobre prepieklo a nebolo suché.
- Trpezlivosť: Nechajte koláč dobre vychladnúť a odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a cesto zmäklo.
- Variabilita: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, plniek a poleiev, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Medové Rezy od Víťazky
Prečítajte si tiež: Linecké Kocky s Orechmi: Jednoduchý Recept