Chcete prekvapiť oslávenca a zároveň sa vyhýbate múke? Zbožňujete tvaroh a čokoládu? Potom vyskúšajte famóznu čokoládovú tortu bez múky, ktorá chutí všetkým. Oslava bez torty si ani nezaslúži pomenovanie oslava. Každý oslávenec sa poteší nádhernej a hlavne chutnej torte. Ak nepečiete, lebo máte obavy, pri tejto tortičke odložte všetky zábrany a prekvapte svoju rodinu.
Ingrediencie
Na cesto:
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Štipka soli
- Kakao
- Kypriaci prášok
Na plnku:
- Smotana na šľahanie (min. 33%) - 100 g
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Kôra z citróna
- Tvaroh
- Ovocie (podľa chuti, napr. maliny, jahody, čučoriedky, banány, marhule)
- Marhuľový džem (voliteľné)
Na polevu ganache:
- Čokoláda (min. 70%) - 200 g
- Šľahačková smotana - 100 g
Postup
Príprava cesta:
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov.
- Pripravíme si ingrediencie na cesto, k tomu štipku soli.
- Bielky oddelíme od žĺtkov. K bielkom si pridáme štipku soli.
- Z bielkov, cukru a soli vyšľaháme tuhý sneh. Počas šľahania postupne pridávame polovicu cukru (2,5 polievkových lyžíc) a šľaháme dotuha.
- Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny. Mali by zdvojnásobiť objem.
- Do snehu vmiešame žĺtky.
- Kakao zmiešame s práškom do pečiva. K žĺtkovej hmote zapracujeme stierkou kakao zmiešané s práškom do pečiva.
- Kakao premiešame s kypriacim práškom a postupne preosejeme do cesta.
- Tortovú formu (cca 24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (pri bezlepkovej diéte vysypeme plech bezlepkovou múkou alebo kokosom, orechami). Jednoduchšie je použiť papier na pečenie kvôli čisteniu. Formu otočíme a podľa dna si vystrihneme kruh. Na boky formy si vystrihneme obdĺžnik. Formu si potrieme dôkladne vodou, aby sa papier prilepil.
- Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 22 cm, ktorú sme vystlali papierom na pečenie..
- Korpus pečieme pri teplote 190 °C 20 minút. Tortu pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 45 minút.
- Potom rúru vypneme a trochu pootvoríme dvierka cca 10 cm. Čokoládový korpus necháme v rúre dôjsť do vychladnutia.
- Potom vychladnutý korpus otočíme hornou časťou dole a položíme na podnos, na ktorom budeme tortu podávať. Cesto je jemné a vláčne, ďalším prekladaním torty by sme ho mohli porušiť.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť a stiahneme papier na pečenie. Korpus vo forme preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
- Odstránime papier na pečenie.
- Boky korpusu upravíme, pozdĺžne prerežeme na 4 rovnaké časti. Vychladnutý korpus rozrežeme na dva pláty.
Príprava plnky:
- Ingrediencie na plnku.
- Ovocie umyjeme, necháme odkvapkať.
- Smotanu vyšľaháme do tuha. Dôležité je, aby bola dostatočne vychladená. Takže, poďme na krém. Čokoládu rozpustíme nad parou. Necháme trochu vychladiť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha. Pozor, aby sme ju neprešľahali a nezrazila sa.
- Pridáme cukor práškový, vanilkový, kôru z citróna, premiešame a nakoniec vmiešame tvaroh.
- Nasleduje čokoláda. K tvarohovému krému postupne zašľaháme vlažnú čokoládu. Vznikne nám úžasný krém, ktorý chutí naozaj fantasticky. Do nášho krému nie je potrebné pridávať ďalší cukor, ak však obľubujete sladšie, práškový cukor zašľahajte k tvarohu.
- Spodný plát potrieme polovicou marhuľového džemu, posypeme 80 g nastrúhaného gaštanového pyré a priklopíme druhým plátom.
- Krémom potrieme každý diel korpusu a stáčame do rolády. Hotový krém navrstvíme po celej ploche na korpus potretý džemom. Obľubujete chuť čerstvého ovocia a čokolády? Na džem, ktorý ste rozotreli na korpus naukladajte kúsky banánov, malín, marhúľ alebo jahôd, potom nasleduje lahodný tvarohový krém a poleva ganache.
- Trocha krému necháme na potretie vrchu torty.
- Stočené dáme na podnos a opakujeme s každým dielom.
- Vrch torty potrieme krémom.
- Studenú smotanu spolu s vanilkovým cukrom dotuha vyšľaháme. Šľahačkou ozdobíme tortu.
Príprava polevy ganache:
- Urobíme čokoládovú polevu: Čokoládu si nastrúhame alebo polámame na menšie kúsky.
- Keď máme tortu zachladenú, pripravíme si polevu ganache. Na tejto poleve je skvelé to, že nepraská. Torta sa bude pekne krájať.
- Šľahačkovú smotanu ohrejeme do horúca, tesne pred bodom varu vypneme (pozor, nevaríme).
- Zalejeme čokoládu horúcou smotanou a necháme rozpustiť, občas premiešame, aby sa rozpustila. Pridáme polámané kúsky čokolády. Necháme chvíľu postáť a až potom vymiešame. Touto hladkou čokoládou tortu polejeme.
- Vrch polejeme polevou a ozdobíme ovocím podľa seba.
Dokončenie:
- Spevnime tortovou formou, aspoň na 1 hodinu dáme stuhnúť do chladničky.
- Vrch torty potrieme krémom.
- Vrch polejeme polevou a ozdobíme ovocím podľa seba.
Tipy a triky
- Pre bezlepkovú verziu: Namiesto bežnej múky na vysypanie formy použite bezlepkovú múku, kokos alebo orechy.
- Ovocie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia. Čerstvé maliny, jahody, čučoriedky alebo kúsky banánov dodajú torte sviežosť a zaujímavú chuť.
- Sladkosť: Ak preferujete menej sladkú tortu, znížte množstvo cukru v ceste aj v kréme.
- Krém: Pre hustejší krém ho nechajte pred natieraním na chvíľu stuhnúť v chladničke. Dôležité je tiež použiť kvalitnú šľahačku s vysokým obsahom tuku (min. 33%), ktorá sa dobre vyšľahá.
- Poleva: Ak nemáte radi polevu ganache, môžete tortu posypať kakaom, strúhanou čokoládou alebo ozdobiť šľahačkou.
- Odležanie: Torte nezaškodí, ak ju necháte odležať v chladničke cez noc. Korpusy sa nasiaknu vlhkosťou z krému a torta bude ešte chutnejšia.
Poznámky a skúsenosti
- Problémy s korpusom: Ak sa vám korpus prepadne, skúste kakao a bielkovú penu primiešavať iba zľahka stierkou a nie mixérom.
- Krém: Ak sa vám krém zrazí, uistite sa, že mascarpone má izbovú teplotu, čokoláda je mierne vychladnutá a smotanu zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach.
- Sladidlo: Namiesto cukru môžete použiť aj náhradné sladidlo, napríklad Erytritol.
Prečítajte si tiež: Čokoládová torta bez múky
Prečítajte si tiež: Orechová torta: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém