Čokoláda, táto obľúbená sladká pochúťka, si s určitosťou zaslúži popredné miesto v rebríčku najobľúbenejších sladkostí. Málokto dokáže odolať jej neodolateľnej chuti. Čokoláda je pre mnohých odmenou, potešením alebo aj útechou v ťažkých chvíľach. Okrem toho má pozitívny vplyv na zdravie a je základom mnohých dezertov.
Prečo nás čokoláda tak priťahuje?
Čokoláda je doslova návyková. Jej podmanivá vôňa a chuť si získajú takmer každého. Táto pochúťka sa pripravuje z kakaových bôbov, ktoré sa pestujú už viac ako tritisíc rokov. Pôvodne ju používal kmeň Olmékov, neskôr bola príznačná pre mayskú kultúru, ktorá ju považovala za nápoj bohov. So samotným stromom kakaovníka sa spájalo množstvo legiend, preto mu pripisovali rôzne zázračné vlastnosti. Kakaové bôby mali preto dlho vysokú hodnotu a ešte v 19. storočí sa v niektorých krajinách používali ako platidlo.
Do Európy sa čokoláda dostala na začiatku 16. storočia vďaka Krištofovi Kolumbovi. Prvé pokusy s ňou však neboli veľmi úspešné, pretože ľuďom veľmi nechutila. Napriek tomu si šľachtici na ňu časom zvykli a zo Španielska sa tento trend rozšíril aj do ostatných krajín. Dnes je čokoláda jednou z najobľúbenejších sladkostí na svete. Obľúbenejšia je mliečna čokoláda, ktorá má príjemnejšiu chuť ako horká. Hoci existuje mnoho variantov, najvyhľadávanejšia je klasická čokoláda bez príchute, nasledovaná orieškovou.
Čokoláda ako zdroj vzácnych živín
Kvalitná čokoláda s vysokým podielom kakaa je pre zdravie prospešná, pretože obsahuje množstvo výživných látok. Okrem iného obsahuje aj železo, ktoré dodáva energiu. Pri konzumácii čokolády získate:
- zinok
- železo
- selén
- vlákninu
- horčík
- mangán
- meď
- antioxidanty
Pozitívne účinky čokolády na zdravie
Čokoláda alebo kakao majú pre zdravie množstvo výhod. Často ich konzumujeme, keď sa potrebujeme upokojiť alebo sme unavení. Dokážu nám dodať rýchly zdroj energie a zlepšiť náladu. Sú nápomocné aj pre ľudí trpiacich miernejšími formami depresie.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Konzumácia kvalitnej horkej čokolády s obsahom kakaa nad 60 percent zrýchľuje metabolizmus a pár kociek denne si môžete dopriať aj počas diéty. Čokoláda pomáha pri kardiovaskulárnych problémoch, chráni srdce a očisťuje organizmus od škodlivých látok. Horkú čokoládu si môžu dopriať aj diabetici, pretože reguluje hladinu cukru v krvi. Podporuje funkciu mozgu, zlepšuje pamäť a pomáha pri sústredení.
Druhy čokolády a ich využitie
Horká čokoláda
Základom je horká čokoláda. Na trhu sú dostupné špeciálne varianty určené na polevy, varenie alebo pečenie. Tento typ čokolády obsahuje najviac kakaa, bez pridaného cukru, čo vytvára výborný kontrast s ostatnými surovinami.
Použitie horkej čokolády je široké. Roztopená sa môže pridať priamo do cesta, napríklad do brownies, lávových koláčov, ganache, krémov alebo na prípravu horúcej čokolády. Je vhodná aj na strúhanie ako ozdoba na dezerty. Výhodou horkej čokolády je, že dezerty nie sú príliš sladké a má výbornú konzistenciu.
Mliečna čokoláda
Do mliečnej čokolády sa pri výrobe pridáva sušené mlieko, vďaka čomu má lahodnú chuť. Môže sa pridať priamo do cesta. Pri príprave krémov je však potrebné byť opatrný, pretože lacnejšie čokolády obsahujú viac tuku, čo môže negatívne ovplyvniť konzistenciu krému. Mliečna čokoláda je vhodná na polievanie koláčov.
Biela čokoláda
Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla, ale neobsahuje kakao, preto má svetlejšiu farbu. Kvôli absencii kakaa stráca pozitívne výživové hodnoty. Pri pečení sa používa napríklad pri príprave peny, blond brownies a polevy. Kvalitná biela čokoláda výborne doplní krémy do koláčov.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Recept na lesklú čokoládovú polevu
Na prípravu polevy je najvhodnejšia horká čokoláda s obsahom kakaa aspoň 60 percent. Pridáva sa k nej rastlinný tuk v pomere 1:3 v prospech čokolády. Do polevy sa neodporúča pridávať maslo, pretože by nemala správnu konzistenciu a nebola by lesklá.
Čokoláda sa rozpúšťa pomaly vo vodnom kúpeli. Je dôležité, aby nádoba bola iba nad parou a nie priamo ponorená vo vode. Po rozpustení čokolády a vytvorení hladkej polevy sa nechá mierne vychladnúť. Na koláče sa poleva nanáša pri izbovej teplote, aby sa pekne leskla a na povrchu nevznikli fľaky. Pre lepšiu konzistenciu sa do polevy niekedy pridáva aj lyžica mlieka.
Jednoduchý recept na domácu čokoládu
Ak máte chuť na čokoládu a nemáte ju po ruke, môžete si ju jednoducho vyrobiť doma.
Ingrediencie:
- Lieskové alebo vlašské orechy, mandle alebo hrozienka
- Cukor
- Kakaový prášok
- Voda
- Mlieko
- Voliteľné: čajová lyžička vanilkovej pasty alebo prémiových pražených lieskových orieškov
Postup:
- Pripravte si orechy, mandle alebo hrozienka a rozložte ich na dno plechu.
- V miske zmiešajte cukor a kakaový prášok.
- Vmiešajte vodu a mlieko.
- Zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni.
- Priebežne miešajte, aby sa zmes zbavila hrudiek.
- Keď zmes začne vrieť, varte ju ďalších 5 minút na miernom ohni.
- Čokoládovú zmes nalejte do formy na pečenie.
- Plech vložte do chladničky približne na 24 hodín, aby čokoláda stuhla.
Lesklá čokoládová poleva z kakaa
Ak potrebujete rýchlo ozdobiť koláč a nemáte doma čokoládu, môžete si pripraviť lesklú čokoládovú polevu z kakaa.
Ingrediencie:
- Kakao
- Cukor
- Mlieko
Postup:
- V hrnci zmiešajte kakao s cukrom.
- Pridajte trochu mlieka a vymiešajte hladkú pastu.
- Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania krátko povarte.
- Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby bola stále tekutá, ale už nie vriaca.
Ako oživiť chuť kakaa
Profesionálni kuchári poznajú triky, ako vylepšiť chuť a konzistenciu jedál a dezertov. Jeden z nich sa týka aj chute kakaa. Jednoduchý trik zabezpečí, že vaše kakaové koláče, korpusy aj sušienky budú mať bohatšiu a intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu
Proces „rozkvitnutia kakaa“ je veľmi jednoduchý. Stačí, ak kakaový prášok rozmiešate v horúcej tekutine alebo tuku tesne predtým, ako ho pridáte do cesta, polevy alebo krému. Môže to byť maslo, voda, mlieko alebo káva. Zahriatie kakaa v tekutine pomôže naplno rozvinúť jeho chuťový a aromatický potenciál.
Najjednoduchšie je primiešať kakao do tekutiny, ktorá už je v zozname surovín na prípravu konkrétneho koláča. Stačí ju len zahriať (nie variť), primiešať do nej preosiate kakao, zmes nechať pár minút postáť (vychladnúť) a potom ju primiešať do cesta, polevy alebo krému.
Domáca horúca čokoláda
Horúca čokoláda je dokonalý hrejivý nápoj na chladné dni.
Ingrediencie:
- Čokoláda s obsahom kakaa 60% a viac
- Mlieko
- Smotana (voliteľné)
- Cukor (podľa chuti)
- Škorica, kakao, vanilínový cukor, korenie (podľa chuti)
- Soľ (štipka)
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zohrejte mlieko.
- Do zohriateho mlieka vmiešajte nalámanú čokoládu.
- Miešajte, kým sa čokoláda v mlieku úplne nerozpustí.
- Pridajte smotanu (ak používate).
- Zmes vyšľahajte.
- Pridajte škoricu, vanilínový cukor, korenie alebo štipku soli podľa chuti.