Francúzske zemiaky, obľúbené jedlo mnohých, existujú v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na recept na "falosne" francúzske zemiaky, alternatívu, ktorá kombinuje tradičné chute s jednoduchšou prípravou. Inšpiráciou pre slovenské "francúzske zemiaky" je zrejme recept Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Zemiaky
- Klobása (podľa chuti, napr. pikantná)
- Vajcia
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Smotana (sladká alebo kyslá) / Jogurt
- Mlieko
- Syr (strúhaný)
- Soľ, čierne korenie, mletý kmín
- Olej alebo masť
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska. Klobásu tiež nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na jemné kocky alebo plátky a cesnak na tenké plátky. Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Orestovanie cibule a klobásy: Na tuku (oleji alebo masti) orestujeme nakrájanú cibuľu alebo šalotku do sklovita. Ku koncu pridáme plátky cesnaku a nakrájanú klobásu a krátko orestujeme.
- Vrstvenie: Do zapekacej misy rozložíme polovicu nakrájaných surových zemiakov. Jednotlivé vrstvy občas posolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Druhá vrstva zemiakov: Na vrstvu vajec a klobásy rozložíme zvyšné plátky zemiakov, ktoré opäť dochutíme soľou, korením a kmínom.
- Zálievka: Pripravíme si zálievku z mlieka, smotany (sladkej alebo kyslej) alebo jogurtu a vajíčka. Zálievku dochutíme soľou, korením, cesnakom a bylinkami podľa chuti. Môžeme použiť aj zálievku z vody a jogurtu, ktorú dochutíme korením, olejom, cesnakom a bylinkami.
- Zaliatie a zapekanie: Zemiaky rovnomerne prelejeme pripravenou zálievkou. Zapekaciu misu utrasieme a zemiaky zhora jemne pritlačíme. Vrch môžeme posypať strúhaným syrom.
- Pečenie: Zemiaky pečieme v predhriatej rúre na 180-230°C približne 30-45 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké a povrch zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Variácie a Tipy
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme pridať k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, karfiol alebo inú sezónnu zeleninu.
- Predvarené zemiaky: Recept môžeme pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvaríme zemiaky v šupke v osolenej vode, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky. Týmto sa skráti čas pečenia.
- Bez smotany: Ak preferujeme ľahšiu verziu, môžeme použiť iba mlieko alebo jogurt namiesto smotany.
- Korenie: Okrem soli, korenia a kmínu môžeme použiť aj iné obľúbené bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, majoránku, petržlenovú vňať alebo sušený cesnak.
- Syr: Na posypanie môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu, čedar alebo parmezán.
- Príprava na sporáku: Ak nemáme k dispozícii rúru, môžeme "falosne" francúzske zemiaky pripraviť aj na sporáku. V tomto prípade vrstvíme suroviny do panvice a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
- Henine zemiaky: Zaujímavou variáciou je tzv. "Henine zemiaky", kde sa všetky suroviny zmiešajú dohromady a zapečú v jednej vrstve. Je to jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva klasických francúzskych zemiakov.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sú výborné samotné ako hlavné jedlo, ale môžeme ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo zeleninovému šalátu. Chutia dobre teplé aj studené.
Prečítajte si tiež: Všetko o falošnom mäse na divoko
Prečítajte si tiež: Chutné falošné tiramisu
Prečítajte si tiež: Výhody varenia piva s falošným dnom