Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok. Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi.
Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).
Ingrediencie na prípravu zemiakových pagáčov
Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 120 g masla
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
- 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
- 100 ml oleja
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ (podľa chuti)
- 1 PL cukru
- 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
- Palmarín (podľa potreby)
- Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)
Alternatívne ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 350 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 1 lyžicu kr. cukru
- ¾ kocky droždia
- 1 lyžičku soli
- Na náplň: 150-200 g zemiakov (asi 2 zemiaky)
- 100-120 g masla
- 1 vajce na potretie
Príprava cesta krok za krokom
Kvások
Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny. Alternatívne, 20 g čerstvého droždia (príp. 150 ml mlieka zohrejeme s cukrom a pridáme droždie. Necháme nakysnúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť oškvarkové pagáče
Zemiaky
Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Zemiaky som ošúpala, umyla, pokrájala na kocky, uvarila v slanej vode do mäkka. Scedila z vody, dala do misy, ešte za tepla rozpučila, nie úplne na jemno, majú zostať malé kúsky, tie zvýraznia výbornú chuť po upečení.
Cesto
Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka. Múku preosejeme a pridáme soľ, prášok do pečiva, vykysnuté droždie a spracujeme cesto. Postupne pridáme zvyšok zohriateho mlieka. Mlieko má byť teplé , ale nie horúce, aby sme nezaparili droždie, inak by nám cesto nevykyslo.
Alternatívny postup: V miske zmiešame teplé mlieko s cukrom a rozdrobeným droždím. Počkáme, kým vyjde kvások a potom zmiešame s oboma múkami, soľou, olejom a nakoniec aj žĺtkami. Vareškou premiešame hmotu, aby sa prísady spojili. Zakryjeme utierkou a necháme niekoľko minút odpočívať - asi 7-10 minút. Potom cesto dôkladne vymiesime, opäť prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť tak, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
Kysnutie a vaľkanie cesta
Prvé kysnutie
Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
Prvé vaľkanie a prekladanie
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť. Cesto rozvaľkáme na plat a nastrúhame naň 1/2 v šupke uvarených, očistených zemiakov a polovicu masla (60g). Maslo pred použitím je dobre dať do mrazničky, lepšie sa strúha. Strúhame na jemnom strúhadle (na mrkvu).
Prečítajte si tiež: Tradičné pagáče
Druhé vaľkanie a prekladanie
Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút. Postup opakujeme. Cesto rozvaľkáme, nastrúhame zemiaky, maslo, preložíme a necháme nakysnúť.
Tretie vaľkanie
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.
Vykrajovanie a pečenie pagáčov
Vykrajovanie
Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom. Nakysnuté cesto rozvaľkáme zhruba na hrúbku 1 cm a vykrajovátkom na pagáče vykrajujeme pagáčiky.
Ukladanie na plech
Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút. Ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme podkysnúť a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pagáčiky potierame tesne pred vložením do rúry. Preložíme na pelch vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme necháme ešte pod utierkou podykysnúť.
Potieranie a posypanie
Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti. Nakoniec potrieme vajíčkom, posypeme soľou, prípadne sezamom či rascou a pečieme, kým povrch nie je zlatistý.
Prečítajte si tiež: Recept na škvarkové pagáče
Pečenie
Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Zapneme trúbu na 200°C horný/dolný ohrev. Pečieme asi 15-20 minút. Musíte si to odsledovať. My sme mali jeden plech za 16 minút, iný za 20. Piekla som vrúre vyhriatej na 200 stupňov do peknej zlatohnedej farby, vybrala som ich z rúry a nechala mierne vychladnúť.
Ďalšie varianty a tipy
Zemiakové cesto ako na lokše
Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
Tipy pre dokonalé cesto
Množstvo múky je závislé od stupňa múčnatosti zemiakov, treba dať toľko múky, ktoré zemiaky pojmú na požadovanú konzistensiu, najlepšie je použiť múčnaté zemiaky, vdaka masti budú pagáč vláčne i na druhý deň. Je známe, že zemiakove cesto státím rýchlo redne, preto som ho ihned vyklopila na silne pomúčenú dosku, pomúčila som aj povrch cesta. Cesto trošku lepí, to nevadí, lebo sa bude ešte podsypávať múkou pri spracovaní pagáčov, ktoré by od priveľa múky nepríjemne stuhli.
Ako si vychutnať zemiakové pagáče
Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack. Podávala som upečené prekladané zemiakové pagáče teplé, sú výborné aj vlažné a za studena, jeden som prerezala na polovicu, aby bola zreteľná vnútorná štruktúra, na povrchu sú jemne chrumkavé a vo vnútri krásne mäkkučké, my sme ich mali k ľahkej zeleninovej polievke, sú vhodné i samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo či k rôznym gulášom. Tieto pagáče sú vláčne i na druhý deň, ja som ich bola schopná kedysi zjesť len tak aj celý plech, na večeru postačia s kyslým mliekom, dajú sa rôzne plniť, sú vynikajúce so škvarkovou plnkou, ale aj so syrovou, paprikovou, cibuľovou,tvarohovou či inou plnkou na slano, sú naozaj veľmi chutné, jednoduché a rýchlo hotové, moja drahá stará mama ich robievala i na sladko, do cesta dala vtedy len štipku soli a asi 100 g cukru na toto množstvo zemiakov, plnila ich jablkami, makom, kakaom, tvarohom na sladko alebo domácimi lekvármi a sezónnym ovocím, bola to skvelá sedliacka zemiaková pochúťka na slano i na sladko. Tieto zemiakové pagáče sa nepotierajú pred pečením ničím, ani masťou, ani vajcom!!!