Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Odborníci na výživu však odporúčajú uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré sú bohatšie na živiny. Jedným z najzdravších druhov chleba je Ezechielov chlieb, známy aj ako Ezechielský chlieb. Čo ho robí takým výnimočným a ako si ho pripraviť doma?
Čo je Ezechielov chlieb?
Ezechielov chlieb je naklíčený chlieb, ktorý sa vyrába z rôznych celých zŕn a strukovín, ako je pšenica, proso a šošovica. Jeho pôvod siaha do obdobia 600 až 500 rokov pred naším letopočtom. Názov je odvodený od kňaza Ezechiela, ktorého Boh poveril, aby počas obliehania Jeruzalema pripravil výživný pokrm z obilnín. Recept na Ezechielov chlieb je dokonca spomenutý v Biblii, v knihe Ezechiel 4:9: "Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb."
Prečo je Ezechielov chlieb zdravý?
Ezechielov chlieb sa odlišuje od bežného chleba zložením a spôsobom prípravy. Použitie naklíčených zŕn a strukovín prináša niekoľko benefitov:
- Vysoký obsah vlákniny: Ezechielov chlieb je výborným zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Dospelý človek by mal denne prijať 25 až 38 gramov vlákniny.
- Komplexný zdroj bielkovín: Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čím sa stáva plnohodnotným zdrojom bielkovín.
- Vitamíny a minerály: Ezechielov chlieb obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny.
- Nižší glykemický index: Vďaka obsahu vlákniny a bielkovín má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Proces klíčenia znižuje obsah antinutrientov, ktoré môžu brániť vstrebávaniu živín. Klíčenie tiež vedie k miernemu zvýšeniu polyfenolových antioxidantov.
- Vhodný pre vegánov: Keďže neobsahuje mliečne výrobky ani vajcia, je vhodný pre vegánov. Med, ktorý sa niekedy pridáva do receptov, sa dá ľahko nahradiť iným sladidlom.
Recept na domáci Ezechielov chlieb
Hoci sa Ezechielov chlieb dá kúpiť aj v obchode, jeho príprava doma nie je zložitá. Tu je jeden z možných receptov:
Ingrediencie:
- 1 hrnček pšenice
- 1 hrnček jačmeňa
- 1 hrnček prosa
- 1 hrnček špaldy
- ½ hrnčeka fazule
- ½ hrnčeka šošovice
- Voda na namáčanie a klíčenie
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica medu (alebo iného sladidla)
- 1 balíček sušeného droždia
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné: semienka, orechy
Postup:
- Nakličovanie: Zrná a strukoviny prepláchnite a namočte do vody na 8-12 hodín. Potom ich prepláchnite a nechajte klíčiť na sitku alebo v nakličovacej miske 1-3 dni, kým sa neobjavia malé klíčky. Pravidelne ich preplachujte, aby neuschli.
- Príprava cesta: Naklíčené zrná a strukoviny pomeľte na múku pomocou mlynčeka na obilie alebo mixéra.
- Kvások: V mise zmiešajte teplú vodu, olej, med (alebo cukor) a droždie. Nechajte postáť 5-7 minút, kým sa nevytvoria bublinky.
- Miesenie: Do misy s kváskom pridajte pomleté zrná a strukoviny, soľ a prípadne semienka a orechy. Dôkladne premiešajte a mieste aspoň 10 minút, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misy.
- Kysnutie: Cesto vložte do vymastenej formy (alebo dvoch menších) a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 175 °C. Chlieb pečte 45-50 minút, alebo kým nie je zlatistý a prepečený.
- Chladnutie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a obmeny
- Múka: Ak nemáte mlynček, môžete použiť hotovú celozrnnú múku, ale chuť a výživová hodnota chleba budú o niečo nižšie.
- Sladidlo: Namiesto medu môžete použiť javorový sirup, agávový nektár alebo iné prírodné sladidlo.
- Semienka a orechy: Pridajte do cesta obľúbené semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) alebo orechy (vlašské, lieskové).
- Koreniny: Pre zaujímavú chuť môžete pridať do cesta korenie, ako je rasca, koriander alebo aníz.
Ako si vychutnať Ezechielov chlieb?
Ezechielov chlieb je skvelý na raňajky, olovrant alebo večeru. Vyskúšajte ho s rôznymi nátierkami, syrom, zeleninou alebo si z neho pripravte chutné sendviče.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Recept na šošovicovú nátierku k Ezechielovmu chlebu
Ingrediencie:
- 1 šálka uvarenej šošovice
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice tahini
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na olivovom oleji zľahka osmažte nakrájaný cesnak.
- Cesnak, uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie dajte do mixéra.
- Všetko dôkladne rozmixujte na hladkú hmotu.
- Nátierku natrite na plátky Ezechielovho chleba a ozdobte čerstvou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii