Alimentárne nákazy, teda ochorenia z pokazených jedál, sú v lete bežným problémom. Kontaminované suroviny, nedodržanie správnej technológie a zlé skladovanie potravín prispievajú k ich šíreniu. Medzi najčastejšie patrí salmonelóza, ktorej výskyt kulminuje v júni, júli a auguste. Tento článok sa zameriava na príznaky, príčiny a prevenciu epidémií z pokazených vajec, ale aj iných alimentárnych nákaz.
Príčiny alimentárnych nákaz
Ochorenia prenášané prostredníctvom potravín postihujú najmä gastrointestinálny systém človeka. "Ochorenia najčastejšie vyvolávajú baktérie prežívajúce v potravinách, ktoré nie sú dostatočne tepelne spracované alebo sú nesprávne uskladňované," uvádza Ján Mikas, hlavný hygienik SR. Medzi najčastejšie patogény patria:
- Salmonely: Sú postrachom letného grilovania a majonézových šalátov. Táto odolná baktéria vyvoláva nepríjemnú infekciu sprevádzanú hnačkami, nevoľnosťou a dehydratáciou.
- Kampylobaktery: Hoci spôsobujú menej epidémií než salmonely, patrí im prvenstvo medzi ochoreniami, ktoré spôsobujú potraviny. Zdrojom nákazy je najčastejšie surové hydinové mäso.
- Šigely, Listérie, Yersínie a E. coli: Tieto baktérie tiež môžu kontaminovať potraviny a spôsobiť zažívacie problémy.
Okrem baktérií môžu alimentárne nákazy vyvolať aj toxíny produkované baktériami, ktoré sa dostali do jedla či do vody. Ide o otravy z jedla (alimentárna intoxikácia).
Príznaky alimentárnych nákaz
Príznaky alimentárnych nákaz sa môžu líšiť v závislosti od pôvodcu ochorenia. Medzi najčastejšie patria:
- Hnačka
- Bolesti brucha
- Zvracanie
- Niekedy aj vysoká teplota
Pri otrave z jedla sa príznaky objavia už za niekoľko hodín a zvyčajne ustúpia do 1-2 dní. Pri infekciách z jedla, ako je salmonelóza, môže trvať inkubačná doba dlhšie (6-48 hodín) a príznaky môžu pretrvávať 3-7 dní.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Salmonelóza:
- Kŕče v bruchu
- Nevoľnosť
- Zvracanie
- Hnačky (často zelenkastej farby s prímesou krvi)
- Vysoké horúčky (až okolo 39 °C)
Kampylobakterióza:
- Bolesť brucha
- Hnačka
- Horúčka
- Bolesti hlavy a svalov
- Prípadne aj zvracanie
Prevencia alimentárnych nákaz
Prevencia je kľúčová pre zníženie rizika alimentárnych nákaz. Dôležité je dodržiavať nasledujúce zásady:
Udržiavajte čistotu:
- Umývajte si ruky pred manipuláciou s potravinami a pravidelne počas prípravy jedla.
- Umývajte a čistite všetky pracovné plochy a náradie.
- Chráňte priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom a hlodavcami.
Oddeľujte surové a uvarené:
- Oddeľujte surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín.
- Používajte oddelené kuchynské pomôcky pre surové mäso.
- Uskladňujte jedlo v oddelených nádobách.
Dôkladne uvarte:
- Potraviny dôkladne uvarte, najmä mäso, hydinu a morské živočíchy.
- Uistite sa, že teplota v strede mäsa dosiahla 70 °C.
- Uvarené jedlá dôkladne prihrievajte pred konzumáciou.
Hotové jedlá skladujte v chlade:
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb bez bielej múky
- Nenechávajte uvarené jedlá viac ako 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Rýchlo schlaďte všetky uvarené potraviny a uchovajte ich v chlade.
- Pred servírovaním udržujte jedlo horúce (viac ako 60 °C).
- Nesklaďujte jedlá príliš dlho.
- Nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote a opakovane ich nezmrazujte.
Používajte bezpečnú vodu a suroviny:
- Používajte pitnú vodu a čerstvé suroviny.
- Umývajte ovocie a zeleninu.
- Nepoužívajte potraviny, ktorým uplynul dátum spotreby.
- Vyberajte si potraviny, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi (napríklad pasterizované mlieko).
- Slepačie vajcia v jedlách dôkladne tepelne spracujte.
Špecifické odporúčania pre grilovanie
Pri grilovaní je dôležité dbať na správnu prípravu mäsa:
- Mäso nakrájajte na tenšie plátky alebo menšie kúsky a naklepte ho.
- Odstráňte z neho kožu i tuk.
- Pečte ho na hliníkovej fólii.
- Grilujte pri miernejšej teplote, aby bolo prepečené aj v strednej časti.
- Používajte čisté náčinie a utierky.
- Myslite na ochranu jedál pred hmyzom.
Rizikové potraviny v tehotenstve
Tehotné ženy by mali byť obzvlášť opatrné pri výbere a príprave potravín, pretože niektoré potraviny môžu predstavovať riziko pre plod. Medzi rizikové potraviny patria:
- Surové ryby (napr. sushi)
- Surové alebo málo tepelne spracované vajcia
- Nepasterizované mlieko a výrobky z neho
Tehotné ženy by mali konzumovať potraviny z kvalitných zdrojov, správne tepelne upravené a čerstvé.
Liečba alimentárnych nákaz
Liečba alimentárnych nákaz závisí od závažnosti príznakov. V miernych prípadoch zvyčajne stačí:
Prečítajte si tiež: Slovenská pochúťka: Vareniky
- Zvýšený príjem tekutín (3-4 litre denne pre dospelých)
- Diéta (staršie pečivo, sucháre, ryža, zemiaky)
- Probiotiká na obnovu črevnej mikroflóry
V závažnejších prípadoch, najmä u detí a seniorov, môže byť potrebná hospitalizácia a intravenózna rehydratácia.
Kedy vyhľadať lekára:
- Ak sa objavia prímesi krvi alebo hlienu v stolici
- Ak hnačky do 2 dní nevymiznú
- U detí a seniorov
- Pri prejavoch dehydratácie (malátnosť, popraskané pery, znížená tvorba moču, pokles krvného tlaku, zmätenosť)