Tiež si radi pochutnávate na karbonátkoch, domácich burgeroch alebo napríklad bolonskej omáčke? Potom ste možno neraz riešili úplne zásadnú dilemu - vydať sa pre mleté mäso do obchodu alebo si dať tú námahu a pomlieť ho doma? Používanie elektrického mlynčeka na mäso v domácej kuchyni sa stáva čoraz obľúbenejšie. Prináša so sebou nielen možnosť kontrolovať kvalitu a zloženie mäsa, ale aj experimentovať s rôznymi receptami a príchuťami. V tomto článku sa pozrieme na výhody domácej výroby mletého mäsa, ako si vybrať ten správny mlynček a aké recepty môžete s jeho pomocou pripraviť.
Domáce vs. kupované mleté mäso
Úhľadne poskladané a správnym svetlom nasvietené balíčky mäsa vyzerajú v super a hyper marketoch obzvlášť lákavo. Na obale navyše nájdete celý rad na prvý pohľad dostačujúcich informácií. Ak sa ale na popisky zameriate bližšie, zistíte, že niektoré údaje chýbajú. Nikde sa totiž nedočítate napríklad to, z ako kvalitného mäsa je konkrétny mäsový výrobok pripravený.
Vyhláška definuje mleté mäso ako čerstvé mäso, ktoré je len mechanicky spracované a obsahuje maximálne jedno percento soli. Takých predajcov však na pultoch veľa nie je. Ak výrobca do mäsa pridá viac soli alebo ďalšie prísady, napríklad rastlinnú bielkovinu, farbivá, arómy a pod., výrobok sa už nesmie nazývať mletým mäsom, ale mäsovým polotovarom. A presne mäsové polotovary sú to, čo v chladiacich pultoch v drvivej väčšine nájdete.
Ak teda chcete mať istotu, že mleté mäso nebude obsahovať zmes farbív, aróm alebo rastlinnú bielkovinu, oplatí sa uvažovať o domácom spôsobe jeho spracovania, prípadne si mäso nechať namlieť u lokálneho mäsiara, ktorému dôverujete. Ďalšou prednosťou domáceho mletia je aj to, že doma pomleté mäso si pripravíte z vami vybraného mäsa v ľubovoľnej kombinácii druhov a pomeru. Pri príprave mletého mäsa tak môžete použiť mäso rybie, hydinové, baranie alebo pokojne vnútornosti, ak ich máte radi. Klasickou kombináciou stále zostáva kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa a to v pomere pol na pol.
Ako by malo vyzerať správne mleté mäso?
Pamätajte, že by malo ísť o homogénnu zmes, ktorá má jasne ružovú až červenú farbu s bielym mramorovaním od tučnejšej zložky. Kvalitná zmes nesmie obsahovať veľké kusy surovín a chudé a tučné zložky musia byť rovnomerne rozložené.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Elektrické mlynčeky Zelmer a ich všestrannosť
Chystáte sa na mletie doma? Pre mletie strúhanky alebo mäkkých surovín si vystačíte s ručným mlynčekom. Pri mäse sa ale spravidla bez toho elektrického nepohnete (alebo sa pekne nadriete). A tu sa k slovu dostávajú elektrické mlynčeky značky Zelmer, ktoré zvládnu namlieť najrôznejšie druhy mäsa, ale aj zvládnu aj celý rad ďalších činností.
V závislosti od konkrétneho modelu zvládnu Zelmer mlynčeky tiež strúhanie alebo napríklad škrabanie zemiakov či tvrdých syrov. Pri niektorých modeloch je možné k mlynčeku pripojiť aj kompatibilný odšťavovač alebo lis na ovocie. Ak milujete prípravu a údenie domácich klobás, určite radi využijete možnosť pripojiť k mlynčeku špeciálnu plničku.
Mlynčeky Zelmer sú dodávané vrátane bohatého príslušenstva, ktoré z nich robí plnohodnotného spoločníka moderných domácností. Samozrejmosťou je kovová komora, ktorá sa vyznačuje ľahkou údržbou, rovnako ako obojstranný nerezový nôž s dlhou životnosťou. Nechýbajú ani protišmykové gumové nožičky pre maximálny komfort a bezpečnosť pri práci.
Prečo zvoliť domáce mletie mäsa?
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre domáce mletie mäsa:
- Kontrola nad kvalitou: Sami si vyberiete kvalitné mäso s overeným pôvodom, čím sa vyhnete nekvalitným polotovarom plným prísad a konzervantov.
- Čerstvosť a chuť: Čerstvo pomleté mäso má výraznejšiu chuť a zachováva si viac živín.
- Možnosť experimentovať: Môžete si namiešať vlastné zmesi mäsa a korenín podľa svojich preferencií.
- Zdravší jedálniček: Vyhnete sa zbytočným prísadám a regulujete obsah tuku v mäse.
- Hygiena: Máte kontrolu nad hygienou celého procesu spracovania mäsa.
- Úspora nákladov: Mletie mäsa doma môže byť lacnejšie ako nákup hotového mletého mäsa.
Ako vybrať ten správny mlynček na mäso?
Pri výbere mlynčeka na mäso by ste mali zvážiť niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: PRESIDENT 2 v 1: Naša skúsenosť
- Typ mlynčeka:
- Ručný mlynček: Vhodný pre príležitostné mletie menšieho množstva mäsa. Je lacnejší, ale vyžaduje viac námahy.
- Elektrický mlynček: Ideálny pre pravidelné mletie väčšieho množstva mäsa. Je rýchlejší a pohodlnejší, ale drahší.
- Výkon: Výkon mlynčeka ovplyvňuje množstvo mäsa, ktoré dokáže spracovať za minútu. Pre domáce použitie postačuje mlynček s výkonom okolo 800 W, pre náročnejšie použitie zvoľte výkonnejší model.
- Materiál: Uprednostnite mlynčeky s kovovými dielmi (nerezová oceľ), ktoré sú odolnejšie a hygienickejšie ako plastové.
- Príslušenstvo: Zvážte, aké príslušenstvo potrebujete. Niektoré mlynčeky ponúkajú rôzne mlecie kotúče, plničky na klobásy, nadstavce na strúhanie zeleniny a iné.
- Funkcie: Užitočná je funkcia spätného chodu (reverse), ktorá uľahčuje odstraňovanie zaseknutého mäsa.
- Jednoduchosť údržby: Vyberte si mlynček, ktorý sa ľahko rozoberá a čistí. Niektoré časti môžu byť vhodné do umývačky riadu.
- Bezpečnosť: Dôležité sú protišmykové nožičky a ochrana proti preťaženiu.
Porovnanie modelov mlynčekov na mäso pre rok 2025
Podľa testov pre rok 2025 sa medzi najlepšie mlynčeky na mäso radia tieto modely:
- Tefal NE858D38: Výkonný elektrický mlynček s celokovovým spracovaním, množstvom funkcií a príslušenstva. Spracuje až 5,5 kg mäsa za minútu.
- Lamart LT7041 č.8 AERO: Klasický mechanický mlynček vyrobený zo zliatiny hliníka.
- Tescoma Handy: Mechanický mlynček s moderným prevedením a vákuovou prísavkou.
- Bosch MFW 68660: Mimoriadne výkonný mlynček s viac ako 20 funkciami a bohatým príslušenstvom. Spracuje až 4,3 kg mäsa za minútu.
- Porkert mlynček 22: Mechanický mlynček vyrobený zo zliatiny s povrchovou úpravou potravinárskym cínom.
Recepty s použitím mletého mäsa z elektrického mlynčeka
S domácim mletým mäsom si môžete pripraviť množstvo chutných a zdravých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Domáce hamburgery
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne kombinácia chudého a tučného mäsa)
- 1 cibuľa, najemno nasekaná
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička worcesterskej omáčky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Hambi burgrové žemle
- Obľúbené prílohy (šalát, paradajka, syr, slanina, atď.)
Postup:
- V miske zmiešajte mleté mäso, cibuľu, cesnak, horčicu, worcesterskú omáčku, soľ a korenie.
- Dobre premiešajte a vytvarujte 4 hamburgery.
- Na rozpálenej panvici alebo grile opečte hamburgery z oboch strán do požadovaného stupňa prepečenia.
- Žemle rozkrojte a krátko opečte.
- Na spodnú časť žemle položte šalát, hamburger, syr, paradajku a ďalšie obľúbené prílohy.
- Prikryte vrchnou časťou žemle a podávajte.
Bolonská omáčka
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa, najemno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 mrkva, nastrúhaná
- 1 stonka zeleru, najemno nasekaná
- 400 g lúpaných paradajok z konzervy
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej
- Špagety alebo iné cestoviny
- Strúhaný parmezán na posypanie
Postup:
- V hrnci na olivovom oleji opečte mleté mäso dohneda.
- Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte lúpané paradajky, vývar, paradajkový pretlak, oregano, bazalku, soľ a korenie.
- Premiešajte a priveďte do varu.
- Znížte plameň a duste omáčku aspoň 2 hodiny, alebo dlhšie, aby sa chute prepojili.
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
- Cestoviny prelejte bolonskou omáčkou a posypte strúhaným parmezánom.
Domáce klobásy
Ingrediencie:
- 1 kg mletého bravčového mäsa (ideálne kombinácia chudého a tučného mäsa)
- 20 g soli
- 5 g mletého čierneho korenia
- 2 g mletého kmínu
- 1 g mletého majoránu
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- Bravčové črevá
Postup:
- V miske zmiešajte mleté mäso, soľ, korenie, kmín, majorán a cesnak.
- Dobre premiešajte a nechajte zmes odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Namočte bravčové črevá do teplej vody.
- Na mlynček na mäso nasaďte plničku na klobásy.
- Navlečte črevo na plničku a postupne naplňte mäsovou zmesou.
- Klobásy zatočte do požadovanej dĺžky.
- Klobásy môžete variť, piecť, grilovať alebo údiť.
Tipy a triky pre prácu s elektrickým mlynčekom
- Pred mletím mäso nakrájajte na menšie kúsky, aby ste uľahčili prácu mlynčeka.
- Používajte ostré nože a mlecie kotúče, aby ste dosiahli kvalitné mletie.
- Po každom použití mlynček dôkladne vyčistite, aby ste predišli množeniu baktérií.
- Ak sa mlynček zasekne, použite funkciu spätného chodu.
- Pravidelne kontrolujte stav nožov a mlecieho kotúča a v prípade potreby ich vymeňte.
Prečítajte si tiež: Porovnanie mlynčekov na mäso