Eiffelova veža, jeden z divov sveta, inšpirovala mnohých umelcov a cukrárov. Tento článok vám prináša recept na tortu inšpirovanú touto ikonickou stavbou, ktorá spája chuť a vizuálny zážitok.
Inšpirácia Eiffelovou Vežou a Zákuskom Opera
Prvá kniha, ktorú si autor pamätá z detstva, bola encyklopédia 100 divov sveta, ktorú dostal na piate narodeniny. Vtedy objavil Eiffelovu vežu a celé roky ňou bol fascinovaný. Na každý sviatok dostával knihy o architektúre a sníval o tom, že raz tú vežu uvidí. Keď mal 15, konečne sa dostal do Paríža. Predtým, ako vyšli na Eiffelovku, sa zastavili v cukrárni a tam si objednal pre neho dovtedy neznámy zákusok - Operu. Vychutnal si ju v parku pred vežou a odvtedy je Opera jeho najnezabudnuteľnejší zákusok. Keď začal pred 2-3 rokmi piecť, bol to jeho prvý zákusok, ktorý sa pokúsil spraviť (evidentne bez kúska súdnosti) a po dvoch dňoch prípravy skončil celý v koši.
Recept na Operu od Tomáša
Tento recept na Operu od Tomáša vyžaduje približne 2 hodiny prípravy a je určený pre 12 porcií. Náročnosť prípravy je stredná.
Ingrediencie:
- Korpus (na 3 ks):
- 6 vajec
- 120 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 120 g mandľovej múky
- 40 g hladkej múky
- Kávový krém:
- 300 g vajec (4 ks)
- 120 g vody
- 390 g kryštálového cukru
- 600 g masla
- 30 g instantnej kávy
- 3 g kávového extraktu
- Kávový sirup:
- 75 g kryštálového cukru
- 160 g vody
- 20 g instantnej kávy
- 2 g kávového extraktu
- Kávová ganache:
- 130 g tmavej čokolády
- 100 g smotany na šľahanie
- 10 g instantnej kávy
- Čokoládová ganache:
- 130 g tmavej čokolády
- 110 g smotany na šľahanie
- Ozdoba:
- 100 g tmavej čokolády
- instantná káva
Pomôcky:
- kruhový ráfik s priemerom 24 cm
- cukrárenská špička
- teplomer na temperovanie čokolády
- mramorová podložka
- acetátová fólia
Postup:
Korpus: Bielky vyšľaháme s polovicou cukru do snehu. Druhú polovicu cukru vyšľaháme so žĺtkami a následne pridáme maslo a ešte krátko pošlaháme. Preosejeme múku, pridáme k nej mandľovú múku a postupne aj so snehom pridávame ručne k žĺtkom. Hmotu rozdelíme do dvoch 24 cm foriem a pečieme asi 10 minút na 170°C.
Sirup: Zmiešame všetky suroviny v hrnci a varíme 2 minúty. Necháme vychladiť.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte Medové Rezy
Krém: Vajcia šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nezvačšia svoj objem asi na trojnásobok. Medzitým v hrnci varíme vodu s cukrom na 115°C. Následne tekutinu pomaly vlievame do šľahajúcej sa hmoty a šľahajte, až kým hmota nevychladne na izbovú teplotu. Potom vymeníme šľahač za miešač a postupne pridáme zmäknuté maslo (obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu) a miešame do jemného krému. Nakoniec pridáme instatnú kávu a kávovú esenciu.
Kávová ganache: Zmiešame instantnú kávu so smotanou a zohrejeme v mikrovlnke. Zmes vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
Čokoládová ganache: Smotanu zohrejeme v mikrovlnke a vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
Skladanie: Prvý korpus potrieme kávovým sirupom. Nanesieme naň ⅖ krému a položíme druhý korpus, ktorý znova potrieme kávovým sirupom. Naň nanesieme kávovú ganache a ⅖ krému. Naň ešte vylejeme čokoládovú ganache. Poslednú ⅕ krému necháme na ozdobu.
Iné Inšpiratívne Recepty z Pečie celé Slovensko
Okrem receptu na Operu, v šou Pečie celé Slovensko zazneli aj ďalšie zaujímavé recepty, ktoré môžu inšpirovať k vytvoreniu vlastnej Eiffelovej veže torty.
Prečítajte si tiež: Prehľad Reštaurácií Stredné Slovensko
Esterházy od Timey
Tento recept od Timey je venovaný jej tete Ivete, ktorá pracovala v cukrárni a s ktorou má spojené krásne spomienky z detstva. Príprava trvá 2 hodiny a náročnosť je ľahká.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 13 bielkov izbovej teploty
- 330 g mletých pražených vlašských orechov
- 330 g kryštálového cukru
- 33 g hladkej múky
- soľ
- kvapka citrónovej šťavy
- štipka vínneho kameňa
- Krém:
- 6 žĺtkov
- 144 g kryštálového cukru
- 480 g mlieka
- 48 g pudingového prášku
- 1 PL rumu
- 300 g masla izbovej teploty
- 60 g práškového cukru
- Poleva:
- 300 g bielej čokolády
- 106 g smotany na šľahanie 36 %
- Ganache:
- 120 g mliečnej čokolády
- 60 g smotany na šľahanie
- 20 g rumu
- 150 g smotany na šľahanie
- Ozdoby:
- 40 g horkej čokolády
- mandle alebo vlašské orechy
Postup:
Korpusy: Vyšľaháme bielky s cukrom, citrónovou šťavou, vínnym kameňom a soľou do tuhého snehu. Prisypeme orechy, preosejeme múku a vymiešame. Nanesieme cesto na teflónovú podložku s ráfikom a pečieme pri 160 °C s ventilátorom cca 12 - 15 minút.
Krém: V hrnci vymiešame mlieko, žĺtky, cukor, pudingový prášok a uvaríme hustý krém. Prekryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne pridávame krém rovnakej teploty a rum.
Vyskladanie torty: Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme do chladničky.
Poleva: Šľahačku zohrejeme a pridáme čokoládu. Nalejeme na vrch torty a rozotrieme. Necháme zatuhnúť.
Prečítajte si tiež: Sladké medové rezy
Ganache: Zohrejeme smotanu a zalejeme čokoládu s rumom. Rozmixujeme, pridáme zvyšok šľahačky a rozmixujeme. Dáme zachladiť na noc do chladničky. Následne vyšľaháme a dozdobíme rez.
Písecká Torta od Miroslavy
Miroslava pripravila retro tortu s trojfarebnou šľahačkou na kakaovom korpuse s jahodami. Príprava trvá 2 hodiny a náročnosť je ľahká.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 80 g polohrubej múky
- 20 g kakaa
- 50 g vlašských orechov
- 1 ČL prášku do pečiva
- 15 ml oleja
- 30 ml vody
- Krém 1:
- 400 ml smotany 40 %
- 2 balíčky vanilky
- 300 g jahodového džemu
- 3 g želatíny
- 50 ml vody
- Krém 2:
- 400 ml smotany 40 %
- 2 balíčky vanilky
- 300 g marhuľového džemu
- 3 g želatíny
- 50 ml vody
- Krém 3:
- 400 ml smotany 40 %
- 2 balíčky vanilky
- 9 g želatíny
- 50 ml vody
- Ozdoba:
- jahody, marhule
Postup:
Cesto: Vyšľaháme vajcia s cukrom do peny, pridáme olej, vodu, múku, kakao, orechy a prášok do pečiva. Pečieme.
Krém 1: Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať. Vyšľaháme smotanu s cukrom, pridáme džem a rozpustenú želatínu. Nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
Krém 2: Postupujeme rovnako ako pri kréme 1, ale s marhuľovým džemom.
Krém 3: Vyšľaháme smotanu s cukrom a rozpustenú želatínu. Nalejeme na korpus. Dáme stuhnúť.
Ozdoba: Ozdobíme ovocím a zvyšným šľahačkovým krémom.
Kubánska Torta od Kataríny
Katarínina Kubánska torta je inšpirovaná návštevou Fidela Castra v Prahe. Príprava trvá 2 hodiny a náročnosť je ľahká.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 3 vajcia veľkosti L
- 150 g trstinového cukru
- 50 g horkej čokolády 54 %
- 50 ml vody
- 50 ml slnečnicového oleja
- 10 g kakaa
- 6 g prášku do pečiva
- Parížsky krém:
- 350 ml šľahačky 33 %
- 120 g horkej čokolády 54 %
- 20 g holandského kakaa
- 100 g mascarpone
- Čokoládová ganache:
- 150 g horkej čokolády 70 %
- 150 g šľahačky 33 %
- Čokoládové polgule:
- 150 g čokolády (aspoň 70 %)
- 1.5 g mykrya
- 1 veľký banán nakrájaný na malé kúsky
- 5 PL trstinového cukru
- Flambované banány:
- 5 stredne veľkých banánov
- 120 g trstinového cukru
- Iné:
- domáci višňový džem
- zlatá potravinárska farba
Postup:
Parížsky krém: Šľahačku zohrejeme, pridáme kakao a zalejeme čokoládu. Vyšľaháme do tuhej šľahačky a pridáme mascarpone.
Korpus: Zmiešame múku, prášok do pečiva a kakao. Roztopíme čokoládu. Vyšľaháme bielky s cukrom do snehu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, olejom a vodou. Pridáme roztopenú čokoládu a múčnu zmes. Pečieme na 180°C 8 minút, potom znížime teplotu na 150ºC a dopečieme cca 20 minút.
Čokoládová ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou čokoládu a miešame do úplného rozpustenia čokolády.
Flambované banány: Banány rozkrojíme horizontálne na polovice. Posypeme trstinovým cukrom a oflambujeme flambovacou pištolou.
Čokoládové polgule: Banán nakrájame na malé kúsky. Posypeme cukrom a oflambujeme pištoľou. Vytemperujeme čokoládu pomocou mycrya. Vylejeme do formy a zarovnáme. Dáme vychladiť a vyberieme z formy. Do každej polgule vložíme oflambované banány.
Skladanie: Zrežeme korpus dorovna. Potrieme ho domácim višňovým džemom. Navrstvíme horizontálne nakrojené oflambované banány. Prikryjeme parížskym krémom. Povrch a boky pokryjeme ganache. Rozkrojíme a na každý kúsok položíme polgulu s banánom.
Florida od Adama
Adam pripravil Floridu, ktorú prvýkrát zaregistroval u cukrárky, od ktorej sa naučil veľa trikov. Príprava trvá 2 hodiny a náročnosť je ľahká.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 3 vajcia
- 45 g kryštálového cukru
- 50 g hladkej múky
- 25 g oleja
- 1 g soli
- 20 g citrónovej kôry
- Krém:
- 250 ml mlieka
- 36 g pudingového prášku
- 80 g masla
- 80 g kryštálového cukru
- 1 PL vanilkovej pasty
- Šľahačka:
- 300 g smotany na šľahanie 40 %
- 30 g práškového cukru
- 300 g kompótových marhúľ (1 konzerva)
- Zdobenie:
- modelovacia hmota: ružová, zelená, žltá
Postup:
Cesto: Vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Zašľaháme olej a citrónovú kôru. Vmiešame preosiatu múku. Vylejeme do formy a pečieme pri 180°C približne 20 min.
Krém: Dve tretiny mlieka dáme variť s vanilkovou pastou. V zvyšku rozmiešame pudingový prášok a cukor. Uvaríme puding, necháme vychladnúť, potom vyšľaháme a pridáme maslo.
Šľahačka: Vyšľaháme šľahačku s cukrom do tuha.
Skladanie: Korpus potrieme šťavou z kompótu. Naskladáme marhule, navrstvíme krém a zakryjeme šľahačkou. Zdobíme kvetmi a lístkami z modelovacej hmoty.
Harlekýn od Patrika
Patrikov Harlekýn je inšpirovaný spomienkami na prázdniny u tety Milky. Príprava trvá 2 hodiny a náročnosť je ľahká.
Ingrediencie:
- Kakaový korpus:
- 4 vajcia
- 260 g krupicového cukru
- 135 g hladkej múky
- 9 g prášku do pečiva
- 65 g kakaa
- 190 g studenej vody (10 PL)
- Parížsky tmavý krém:
- 300 ml smotany na šľahanie 33 %
- 112 g masla
- 120 g čokolády 60 %
- Šľahačkový biely krém:
- 300 g smotany na šľahanie 40 %
- 50 g mascarpone
- Čokoládová ozdoba:
- 150 g čokolády 54,5 %
- 1,5 g mykrya
Postup:
Parížsky krém: V polovici smotany necháme roztopiť maslo a čokoládu. Prešľaháme a necháme odpočívať v chladničke. Po vychladnutí vlejeme druhú polovicu šľahačky a vymiešame na tuhý krém.
Korpus: Zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a zašľaháme vodu. Pridáme zmes z múky a premiešame. Vyšľaháme bielky so zvyšným cukrom do snehu a vmiešame do cesta. Pečieme cca 25 - 30 minút.
Biely krém: Vymiešame šľahačku s mascarpone.
Čokoládové ozdoby: Vytemperujeme čokoládu. Presunieme do vrecka a krúživým pohybom v hrnci so studenou vodou a ľadom vytvoríme malé čokoládové ozdoby. Dáme na papier na pečenie a necháme v chladničke.
Dokončenie: Na korpus dáme tmavý parížsky krém a šľahačku. Dozdobíme čokoládovými ozdobami.
Sacher Torta od Lucie
Lucia venovala Sacher tortu svojmu ocinovi, ktorý miluje čokoládu. Príprava trvá 2 hodiny a náročnosť je stredná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 vajec
- 210 g masla
- 180 g práškového cukru
- 210 g čokolády 54 %
- 165 g hladkej múky
- 30 g vanilkového cukru
- 30 g kryštálového cukru
- 12 g prášku do pečiva
- Marhuľový džem:
- 300 g marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu
- Mascarpone vs. Tvaroh: Pri príprave cheesecakeu je možné použiť mascarpone alebo tvaroh. Mascarpone je tučnejšie a hustejšie, zatiaľ čo tvaroh je menej kalorický a má jemne kyslú chuť. Je možné ich aj kombinovať.
- Pečenie s Vodným Kúpeľom: Pečenie cheesecakeu s plechom s vodou v rúre pomáha udržať vlhkosť a zabraňuje praskaniu povrchu.
- Chladenie: Cheesecake je potrebné nechať vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej linke a potom v chladničke.
- Mrazené Ovocie: Pri zdobení torty je možné použiť aj mrazené ovocie. Stačí ho nechať rozmraziť a ozdobiť tortu.
- Sušienkový Základ: Na sušienkový základ je možné použiť rôzne druhy sušienok, napríklad maslové alebo kakaové.
Eiffelova Veža: Inšpirácia a História
Eiffelova veža, pôvodne postavená pre Svetovú výstavu v roku 1889, je ikonickou stavbou Paríža a symbolom Francúzska. Veža prešla niekoľkými nátermi, pričom pôvodne bola červená. Dnes je natretá hnedou farbou, ktorá je najúčinnejšia proti hrdzi.