Hrozno, symbol jesene a vinobrania, sa tradične spája s výrobou vína a hroznových štiav. Málokto však vie, že z tohto lahodného ovocia sa dá pripraviť aj vynikajúci domáci džem. Hroznový džem je netradičný spôsob, ako využiť úrodu hrozna a preniesť chuť leta do sychravých zimných dní. V tomto článku vám predstavíme recept na tento výnimočný džem, jeho benefity a tipy na použitie.
Prečo si pripraviť hroznový džem?
Okrem svojej jedinečnej chuti ponúka hroznový džem aj množstvo zdravotných benefitov. Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, sodík a antioxidant resveratrol. Resveratrol chráni kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, spomaľuje starnutie a má protizápalové účinky.
Hroznový cukor (glukóza) je rýchly zdroj energie, ktorý urýchľuje regeneráciu organizmu po fyzickej námahe alebo chorobe. Ovocné kyseliny v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, čím pôsobí ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení. Zelené, žlté a biele odrody hrozna majú priaznivý vplyv na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku.
Ako pripraviť hrozno na džem?
Príprava hrozna na džem závisí od odrody. Ak máte bezsemennú odrodu, stačí bobule rozmixovať. V prípade hrozna s jadierkami máte dve možnosti: rozmixovať celé plody alebo sa semienok zbaviť. Rozmixovanie jadierok môže spôsobiť mierne horkastú chuť džemu, preto sa odporúča ich odstránenie.
Na odstránenie jadierok môžete použiť pasírovač alebo obyčajné šťuchadlo na zemiaky a jemné sitko. Táto metóda zachytí aj šupky, čím zabezpečí jemnú konzistenciu džemu.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Konzistencia je kľúčová
Hrozno neobsahuje dostatok pektínu, ktorý je potrebný na želírovanie. Preto je potrebné použiť želírovací prostriedok, ako napríklad želírovací cukor, Gelfix, Želírfix alebo Pektogel. Dôležité je dodržiavať postup uvedený na obale produktu, aby ste dosiahli správnu konzistenciu džemu - ani príliš riedku, ani príliš tuhú.
Recept na domáci hroznový džem
Existuje mnoho receptov na hroznový džem, tento je jednoduchý a overený:
Ingrediencie:
- 1 kg hrozna (biele alebo červené, prípadne kombinácia)
- 200 - 500 g kryštálového cukru (podľa sladkosti hrozna)
- 1 balíček želírovacieho prostriedku (napr. Gelfix Extra 2:1)
- 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej (voliteľné)
- Štipka škorice, klinčekov alebo vanilky (voliteľné)
Postup:
- Hrozno umyte, oddeľte od strapcov a odstráňte poškodené bobule.
- Bobule rozmixujte mixérom alebo roztlačte šťuchadlom.
- Prepasírujte zmes cez sitko, aby ste odstránili šupky a jadierka (ak ich hrozno obsahuje).
- Hroznovú šťavu nalejte do hrnca, pridajte želírovací prostriedok a cukor podľa návodu na obale.
- Zmes priveďte k varu a varte 3-5 minút, za stáleho miešania.
- Urobte test želírovania: kvapnite trochu džemu na tanierik a nechajte vychladnúť. Ak stuhne, je hotový. Ak nie, varte ešte pár minút.
- Pridajte kyselinu citrónovú a korenie podľa chuti.
- Horúci džem nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov.
- Poháre uzavrite viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Alternatívny postup
- Hrozno zbavte nečistôt a opláchnite pod tečúcou vodou, bobule oddelíme od strapcov.
- Potom ich vložíme do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu.
- Uvarené hrozno odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Takto pripravenú zmes prepasírujeme cez jemné sitko a zasypeme cukrom.
- Necháme odstáť aspoň 20 minút, kým sa cukor roztopí.
- Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá.
- Hotový džem nalievame do pohárov, očistíme ich okraje, pouzatvárame viečkami a sterilizujeme 10 minút pri teplote 85-90 °C.
Hroznový džem bez cukru
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, existuje aj recept na hroznový džem bez cukru. Namiesto cukru sa používa agar-agar, prírodný želírovací prostriedok z morských rias.
Postup:
- Prepasírované hrozno varte asi 10 minút.
- Prisypte prášok agar-agar (2-3 lyžičky na 1 kg hrozna).
- Povaríme ešte 3-4 minúty.
- Urobte test hustoty.
- Horúci džem nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.
Ako využiť hroznový džem?
Domáci hroznový džem je univerzálny a chutný doplnok k rôznym jedlám. Môžete ho použiť:
- Na raňajky na pečivo s maslom
- Do palaciniek a lievancov
- Na potretie korpusu koláča
- Do ovsenej kaše
- K syrom (camembert, hermelín)
- Do vianočných koláčikov a iných dezertov
- Na plnenie koláčov a zákuskov
- Na spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov
Skladovanie
Hotový hroznový džem skladujte v chlade a tme, rovnako ako iné zaváraniny. Poháre označte dátumom výroby a spotrebujte do jedného roka. Ak ste použili prezreté hrozno, odporúča sa džem skonzumovať do niekoľkých mesiacov.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Čo so zvyškami?
Šupky, jadierka a stonky, ktoré zostanú po výrobe džemu, nevyhadzujte. Obsahujú cenné živiny, ktoré môžete využiť ako prírodné hnojivo pre vašu záhradu. Môžete ich tiež vysušiť, zomlieť na prášok a pridať do smoothies.
Hroznový lekvár v kotlíku
Ak máte možnosť variť vonku, môžete si pripraviť hroznový lekvár v kotlíku. Tento tradičný spôsob dodáva lekváru jedinečnú chuť a vôňu.
Postup:
- Hrozno oberte zo strapcov a dajte do kotlíka.
- Priveďte do varu a varte, kým sa šupky neoddia od dužiny.
- Pridajte cukor a Citrodeko (podľa chuti).
- Varte za pravidelného miešania, kým lekvár nezhustne.
- Pomixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko.
- Prepasírovaný lekvár varte, kým nezačne bublať.
- Nalejte do pohárov, uzavrite a sterilizujte.
Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe