Je čas, keď si môžeme s chuťou zahryznúť do našich výborných slovenských jabĺk. Aj na dedinách sa pomaly chystá jablkové hodovanie a jablkové koláče od výmyslu sveta na nás číhajú na každom kroku. Či už sú surové, pečené alebo vo forme štiav, dodá toto ovocie nášmu telu množstvo antioxidantov, vitamínov, minerálov, podporí trávenie, imunitu a je zdrojom energie.
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, rastie aj dopyt po chutných a výživných receptoch. Klasické koláče, plné bielej múky, cukru a tuku, sú síce lákavé, no pre naše zdravie nie sú ideálne. Preto sa zameriame na recepty na koláče z celozrnnej múky, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečo Celozrnná Múka?
Celozrnná múka je oveľa zdravšia alternatíva k bielej múke. Obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčok a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy a predchádzať náhlym poklesom energie. Okrem toho, celozrnná múka podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Má oveľa viac látok prospešných zdraviu, je lepšie stráviteľná a zasýti na dlhší čas. Dokonca už pri nahradení štvrtiny množstva môžete pocítiť jej blahodarné účinky na tráviaci systém.
Výberom celozrnnej múky nielenže zvýšime nutričnú hodnotu koláča, ale aj jeho chuťový profil. Použitie celozrnnej múky namiesto hladkej múky pridáva koláču textúru a hlbšiu chuť.
Druhy Celozrnnej Múky
Na trhu je dostupných viacero druhov celozrnnej múky. Medzi najpoužívanejšie patria:
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
- Celozrnná pšeničná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na bežné pečenie.
- Celozrnná špaldová múka: Má výraznejšiu, orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
- Celozrnná ražná múka: Má typickú, kyselkavú chuť a je vhodná na pečenie chleba a pečiva.
Pri pečení kysnutého koláča z celozrnnej múky je dobré kombinovať ju s bielou múkou, aby bol koláč nadýchaný a jemný. Pomer celozrnnej a bielej múky závisí od receptu a vašich preferencií.
Oplatí sa vyskúšať rôzne druhy pšeničnej múky, napríklad špaldovú. Ak máte možnosť, nakupujte múku v biokvalite, lebo v nej nie sú pesticídy. Pozor, rýchlejšie sa kazí. Je to preto, lebo sa do nej okrem zŕn a šupiek melie klíček, ktorý obsahuje oleje. Preto skladujte múku na chladnom mieste do 15 stupňov Celzia, sledujte čas spotreby a nerobte si priveľké zásoby.
Recepty na Koláče z Celozrnnej Múky
Kuskusovo-Jablkový Koláč
Čo tak si pochutiť práve na tomto kuskusovo-jablčnom koláči?
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 500 g bezlepkového kuskusu (napr. kukuričný; ak môžeš lepok, použi pokojne celozrnný)
- množstvo vody podľa návodu na kuskuse
- 200 ml extra panenského kokosového oleja
- 1 ČL škorice
- 150 g datľového sirupu (môžeš použiť aj iné prírodné sladidlo)
- Na náplň:
- 1 kg očistených jabĺk
- 1 bio vanilkový cukor
- 1 PL škorice
- 3 PL trstinového cukru (ak máš rada sladké, môžeš pridať aj viac)
- 300 g mletých vlašských orechov
- 2 ČL extra panenského kokosového oleja
Postup:
- Kuskus zalejeme vriacou vodou, pridáme kokosový olej, datľový sirup, škoricu a dobre premiešame. Takto pripravený kuskus necháme odstáť pod pokrievkou 30 minút.
- Keď je kuskus nasiaknutý vodou, na plech si dáme papier na pečenie, vysypeme naň kuskus a rovnomerne ho rozotrieme.
- Vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 10 minút. Potom korpus vytiahneme, skontrolujeme či nie je suchý (zistíme to tak, že zrniečka kuskusu nesmú byť tvrdé), ešte ho pokropíme vodou a dáme na ďalších 15 minút do rúry. Ak je korpus vlhký, vložíme ho do rúry bez kropenia. Pozor, korpus z bezlepkového kuskusu a obyčajného sa môže líšiť.
- Korpus vyberieme z rúry a necháme trocha vychladnúť.
- Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom ich v mise zmiešame spolu s vanilkovým cukrom a škoricou. Pripravené jablká rovnomerne natrieme na korpus.
- Pomleté orechy zmiešame s trstinovým cukrom, pridáme kokosový olej a rukami ho zapracujeme do orechov ako posýpku.
- Posýpkou zasypeme jablká a celý koláč dáme ešte na 15 minút zapiecť pri 180 stupňoch do rúry.
Netradičný jablčník z kuskusu je na svete.
Zdravý Koláč z Celozrnnej Múky s Ovocím
Tento zdravý celozrnný koláč s ovocím a medom nepotrebuje kysnúť a je za chvíľku hotový.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Ingrediencie:
- 250g celozrnnej múky (špaldová, pšeničná alebo ražná)
- 80g medu alebo javorového sirupu (množstvo upravte podľa chuti)
- 80g kokosového oleja alebo roztopeného masla (môžete použiť aj rastlinný olej s neutrálnou chuťou)
- 2 ks vajcia
- 150g gréckeho jogurtu alebo kefíru (dodá koláču vláčnosť)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva (bezfosfátový)
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (pre vôňu a chuť)
- Štipka soli (zvýrazní chuť)
- 200g čerstvého alebo mrazeného ovocia (čučoriedky, maliny, jablká, hrušky - podľa sezóny a chuti)
- 50g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle - pre chrumkavosť)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si formu na koláč (priemer cca 20 cm) a vymažte ju tukom alebo vystrite papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte celozrnnú múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ. Dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
- V druhej miske zmiešajte med (alebo javorový sirup), roztopený kokosový olej (alebo maslo), vajcia a jogurt. Dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a jemne premiešajte, kým sa zmes nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude koláč tvrdý.
- Do cesta jemne vmiešajte ovocie a nasekané orechy.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Jablkový Koláč zo Špaldovej Celozrnnej Múky
Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete a niet divu. Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
- Na plnku:
- 1 kg jabĺk (odrody podľa chuti, napr. Golden Delicious, Granny Smith, Gala)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky muškátového orieška (voliteľné)
- 2 lyžice masla, nakrájaného na malé kocky (voliteľné)
- Na posýpku (voliteľné):
- 50 g špaldovej celozrnnej múky
- 25 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 25 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- Štipka škorice (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička. Pridajte vajce a postupne po lyžiciach pridávajte studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Príprava plnky: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky. V miske ich zmiešajte s citrónovou šťavou, trstinovým cukrom, škoricou a muškátovým orieškom (ak používate).
- Príprava posýpky (ak používate): V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a škoricu (ak používate). Pridajte studené maslo a pomocou prstov spracujte, kým nevznikne mrvenička.
- Zostavenie koláča: Rúru predhrejte na 180°C. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh alebo obdĺžnik s priemerom o niečo väčším ako vaša forma na pečenie (ideálne s priemerom cca 24-26 cm). Cesto preneste do formy na pečenie (môžete ju vymazať maslom alebo použiť papier na pečenie). Prebytočné cesto orežte. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku. Ak chcete, posypte kockami masla. Ak používate posýpku, rovnomerne ju posypte na jablkovú plnku.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké. Ak posýpka príliš rýchlo hnedne, prikryte koláč alobalom. Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť.
Celozrnná Bublanina
Bublanina z celozrnnej múky? Samozrejme, že áno! A z akej inej chcete piecť? Hádam nie z tej bielej, ktorá je zbavená všetkých živín. Celozrnná bublanina je skvelá pochúťka.
Ingrediencie:
- 2 šálky celozrnnej múky (môže byť pšeničná alebo špaldová)
- Pol šálky olivového oleja (alebo hroznového oleja)
- 1 šálka mlieka
- Štipka sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička stévie (alebo dve menšie, ak máte radi sladšie)
- Sezónne ovocie (napr. čučoriedky, černice, maliny)
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem ovocia) v miske.
- Ak vám zostalo niečo cesta, lievnite ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pridajte ovocie.
- Nastavte rúru na 180 stupňov.
- Pečte približne 20-30 minút, alebo kým bublanina nie je zlatistá.
- Nechajte vychladnúť a môžete krájať.
Tvarohový Koláč z Celozrnnej Múky
Tvarohový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré si radi doprajeme. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte recepty s celozrnnou múkou. Táto múka má vyšší obsah vlákniny a živín, čo robí koláč sýtejším a prospešnejším pre vaše zdravie.
Ingrediencie:
- Celozrnná špaldová múka (alebo pšeničná celozrnná, prípadne kombinácia so špaldovou alebo pohánkovou múkou)
- Trstinový cukor (podľa chuti)
- Bio vanilínový cukor
- Kakao
- Bezfosfátový kypriaci prášok do pečiva
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte suché suroviny: celozrnnú múku, trstinový cukor, vanilkový cukor, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- Pridajte zmäknuté maslo a žĺtky. Rukami vypracujte mrveničkové cesto.
- Polovicu cesta namrvte na dno tortovej formy.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh s trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahanými bielkami na tuhý sneh.
- Tvarohovú plnku natrite na kakaový namrvený korpus.
- Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná.
- Pridajte viac tekutiny: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac mlieka, vody alebo inej tekutiny.
- Nechajte cesto dlhšie kysnúť: Cesto z celozrnnej múky potrebuje dlhší čas na kysnutie, aby bolo nadýchané.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy celozrnnej múky a kombinácie s bielou múkou, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Použitie studeného masla je kľúčové pre dosiahnutie krehkého cesta. Maslo by malo byť naozaj studené, ideálne priamo z chladničky.
- Prepracovanie cesta vedie k vzniku tvrdého a gumového koláča. Cesto spracovávajte len toľko, kým sa nespojí.
Tipy pre Pečenie s Celozrnnou Múkou
- Začnite postupne: Ak ste doteraz piekli len s bielou múkou, začnite nahradením štvrtiny alebo tretiny hladkej múky jemne mletou celozrnnou. Postupne môžete pridávať viac.
- Zvýšte obsah tekutín: Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka, preto je potrebné zvýšiť množstvo tekutín v recepte.
- Experimentujte s vločkami a otrubami: Pridajte do cesta ovsené vločky alebo otruby pre ešte vyšší obsah vlákniny.
- Používajte alternatívne sladidlá: Nahraďte biely cukor prírodnými sladidlami, ako je agávový sirup, javorový sirup, kokosový cukor alebo med.
Koláče s Kokosovou Múkou
Hľadáte recept na chutný a zdravší koláč? Koláč z celozrnnej múky a kokosu je skvelou voľbou! Vďaka celozrnnej múke získate vlákninu a živiny, zatiaľ čo kokos dodá koláču lahodnú chuť a vôňu. Či už preferujete bezlepkovú verziu alebo tradičnú, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Bezlepkový Kakaový Koláč z Kokosovej Múky
Ak sa vyhýbate lepku, tento recept je pre vás ideálny. Koláč je jednoduchý na prípravu a má výraznú kakaovú chuť, ktorú si zamilujete.
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba
Suroviny:
- 3 vajcia
- 50 g kokosovej múky
- 70 g krupicového cukru
- 50 g kakaa
- 100 g gréckeho jogurtu
- 1 lyžica oleja
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 40 g drvených kakaových bôbov (voliteľné: nasekaná čokoláda, vlašské orechy, sušené brusnice)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 165 °C. Formu s rozmermi 23×23 cm vystelieme papierom na pečenie.
- V mise zmiešame kokosovú múku, cukor, kakao a prášok do pečiva.
- Pridáme vajcia, jogurt, olej a vanilkový extrakt a dobre prešľaháme.
- Nakoniec môžeme vmiešať nasekanú čokoládu, brusnice alebo orechy.
- Cesto vylejeme do formy a vrch posypeme drvenými kakaovými bôbmi.
- Pečieme 30-35 minút. Upečený koláč spoznáme tak, že do stredu zapichneme špajdlu a ak je po vytiahnutí suchá, koláč je hotový.
Strúhaný Kokosový Koláč s Tvarohom
Pre milovníkov kokosu a tvarohu je tento koláč skvelou voľbou. Je nadýchaný, jemný a má dokonalú čokoládovo-kokosovú chuť.
Suroviny:
- Cesto: Zmiešame všetky suroviny na cesto (konkrétne suroviny nie sú uvedené, je potrebné použiť recept podľa vlastnej preferencie). Najlepšie spracujeme rukami, aby vzniklo kompaktné nelepivé cesto.
- Kokosová náplň: Tvaroh, vajcia, strúhaný kokos, med a citrónová kôra.
Postup:
- Do pripraveného plechu nastrúhame dve tretiny cesta, ktoré pokryje celé dno.
- Na túto vrstvu rozotrieme kokosovú náplň.
- Zo zvyšného cesta vytvoríme posýpku.
- Pečieme do zlatista.
- Koláč necháme trochu vychladnúť, potom ho môžeme nakrájať na štvorce alebo obdĺžniky.
Koláč z Celozrnnej Pohánkovej Múky a Kokosu s Citrónovou Polevou
Tento koláč je nielen zdravší, ale aj plný kvalitných bielkovín. Kombinácia pohánkovej múky, kokosového oleja a ľanových semienok zaručí, že cesto bude držať pohromade aj bez lepku.
Suroviny:
- Cesto: 150 gramov špaldovej celozrnnej múky, 1 vajce, 1 lyžica medu, ½ hrnčeka vody.
- Krém: 500 gramov jemného tvarohu, 150 gramov bieleho jogurtu, 2 a ½ lyžice medu, 130 gramov kokosu, 1 vajce, trocha ovsených vločiek a kvalitného kakaa, 100 gramov malín, ríbezlí alebo iného ovocia.
Postup:
- Zmiešame múku s rozšlahaným vajíčkom a medom. Ak je potrebné, pridáme aj vodu, aby cesto poriadne držalo dokopy. Cesto rozvaľkáme a premiestnime na plech.
- Rúru si vyhrejeme na 170 stupňov. Zmiešame tvaroh s jogurtom, vajíčko s medom, a to následne pridáme do tvarohu. Prisypeme kokos, ale miešame pomaly a jemne.
- Polovicu krému natrieme na cesto a posypeme ovsenými vločkami spolu s kakaom.
- Na to nanesieme zvyšok krému, aby sme ovsené vločky nenarušili a posypeme ovocím.
- Dáme piecť na 20-25 minút a po vybratí necháme vychladnúť, aby krém poriadne stuhol.
Netradičné Koláče Bez Múky
Ak sa chcete vyhnúť múke úplne, existuje mnoho receptov na chutné koláče, ktoré ju nepotrebujú.
Čokoládový Koláč Bez Múky z Červenej Repy
Počuli ste už o sladkých dezertoch z červenej repy? Skúste tento recept a máte postarané o zdravú a výbornú pochúťku. Stačí ju potrieť len obyčajnou šľahačkou, alebo jednoduchým krémom a je to.
Ingrediencie:
- 200 g červenej repy
- 250 g jemne nakrájanej čokolády
- 125 g nakrájaného masla
- 4 vajcia
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 80 g hnedého cukru (môže byť aj obyčajný)
- 80 g namletých mandlí
- 1 štipka soli
Postup:
- Repu ošúpeme a nakrájame na kocky asi 1 cm. Varíme asi 30-35 minút. Potom rozmuxujeme v mixéri na hladké pyré - pridáme doň aj trochu vody, v ktorej sa repa varila (cca 1 lyžicu), pyré tak bude jemnejšie.
- Čokoládu s maslom necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke.
- Mleté mandle, cukor, vajcia a vanilkový extrakt zmiešame s pyré a na najnižších otáčkach miešame.
- Postupne vmiešame aj čokoládovú zmes a rýchlosť miešania mierenie zvýšme, aby sme získali hladké jednotné čokoládové cesto.
- Formu s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie tak, aby neprečnieval z formy. Rúru nastavíme na 160 stupňov.
- Navrstvíme do formy a zakryjeme alobalom. Pečieme 80-90 minút. Krátko pred koncom pečenia skontrolujeme cesto. Na okrajoch by malo byť pevné a v strede môže byť ešte mierne mäkučké.
Zdravý Čokoládový Koláč Bez Múky z Fazuľe
Ingrediencie:
- Práškové kakao
- Prášok do pečiva
- Mletá škorica
- Štipka soli
- Vajcia
- Kokosový olej
- Cukor
- Fazuľa (ak použijete fazule v plechovke nezabudnite ich dobre prepláchnuť)
Postup:
- Rúru som si predhriala na 200 stupňov.
- V malej miske som si zmiešala práškové kakao, prášok do pečiva, mletú škoricu a štipku soli.
- Vedľa vo väčšej mise som si ponorným mixérom spolu vyšľahala vajcia, kokosový olej a cukor, dokiaľ zmes nebola nadýchaná.
- Následne som pridala fazule (ak použijete fazule v plechovke nezabudnite ich dobre prepláchnuť) a mixovala znova do hladkej konzistencie.