Ak nie ste vegetarián, tento zoznam receptov vás určite poteší. Ukážeme si, ako rôzne spracovať kuracie mäso. Väčšinou pôjde o rýchle recepty, ktoré sú vhodné na obed či na večeru. Navyše, vďaka kuraciemu mäsu budú tieto recepty aj plné bielkovín. Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho dopraj menej často, ale za to poriadne.
Kuracie mäso na šťave je jedným z najobľúbenejších jedál v slovenskej kuchyni. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a univerzálnosti. Môžeme ho pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, s rôznymi prísadami a prílohami, a vždy bude chutiť skvele.
História a pôvod jedla
História kuracieho mäsa na šťave siaha pravdepodobne do čias, keď sa kuracie mäso stalo bežne dostupným. Presný pôvod jedla je ťažké určiť, ale podobné recepty existujú v rôznych kultúrach po celom svete. V slovenskej kuchyni sa kuracie mäso na šťave zakorenilo ako jedlo, ktoré sa varí v rodinách po generácie. Je symbolom domova, pohody a tradičnej kuchyne.
Dôvodov, prečo je také obľúbené, je niekoľko: jednoduchosť prípravy, dostupnosť surovín, možnosť variovať recept podľa vlastnej chuti a fakt, že ho milujú deti aj dospelí.
Základné ingrediencie a ich vplyv na chuť
Kľúčom k vynikajúcemu kuraciemu mäsu na šťave sú kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie po čínsky
Kuracie mäso
Základom je samozrejme kuracie mäso. Môžeme použiť rôzne časti kuraťa: stehná, prsia, krídla, alebo aj celé kura rozporcované na menšie kúsky. Každá časť má svoju špecifickú chuť a textúru. Stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť, prsia sú zas chudšie a rýchlejšie sa uvaria. Ak sa zdravo stravuješ, tento druh mäsa by v tvojom jedálnom lístku rozhodne nemal chýbať.
Múka
Môžeme použiť hladkú, polohrubú alebo hrubú múku. Dôležité je múku pred pridaním do omáčky opražiť, aby sa zbavila surovej chuti.
Vývar
Vývar (kurací, zeleninový alebo hovädzí) je základ tekutiny, v ktorej sa mäso dusí. Dodáva omáčke hĺbku a bohatosť. Ak nemáme vývar, môžeme použiť aj vodu, ale výsledná chuť nebude taká intenzívna.
Korenie
Korenie je nevyhnutné na dochutenie jedla. Soľ, čierne korenie, červená paprika (sladká alebo pálivá), majoránka, tymián, rasca, bobkový list a nové korenie sú bežné prísady, ktoré sa používajú na dochutenie kuracieho mäsa na šťave. Výber korenia závisí od našich preferencií a od toho, akú chuť chceme dosiahnuť. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Olej alebo masť
Olej alebo masť sa používajú na opečenie mäsa a cibule.
Prečítajte si tiež: Klasické bravčové fašírky
Huby
Huby (šampiňóny, hlivy ustricové, lesné huby) sú výbornou prísadou, ktorá dodáva omáčke zemitú chuť a textúru.
Recepty na kuracie mäso
Základný recept na kuracie mäso na šťave
Tu je jednoduchý recept na kuracie mäso na šťave, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 500 g kuracích stehien alebo pŕs
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja alebo masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml kuracieho vývaru
- Soľ, čierne korenie, červená paprika (sladká alebo pálivá), majoránka
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme.
- V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej alebo masť a opekáme na ňom kuracie mäso zo všetkých strán, kým nezhnedne. Mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom. Opečením mäsa sa uzavrie vnútri šťava a mäso bude šťavnatejšie.
- Do hrnca pridáme cibuľu a opekáme ju do sklovita. Pridáme cesnak a krátko opekáme.
- Pridáme múku a opražíme ju za stáleho miešania, kým nezhnedne. Opražením múky sa zbaví surovej chuti a omáčka bude mať lepšiu konzistenciu.
- Zalejeme vývarom a dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Do omáčky vložíme opečené kuracie mäso, pridáme červenú papriku a majoránku.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 30-45 minút). Príliš silný oheň môže spôsobiť, že sa omáčka pripáli. Doba dusenia závisí od druhu mäsa: Kuracie prsia sa uvaria rýchlejšie ako kuracie stehná.
- Podávame s ryžou, zemiakmi, knedľou alebo cestovinami.
Ďalšie inšpiratívne recepty
- Dusené kuracie mäso so zeleninou: Veľmi jednoduchý recept, kde môžete využiť to, čo doma máte. Základ tvorí kuracie mäso a kvalitný pretlak (zavárané paradajky).
- Kuracie soté s cícerom: Výborné jedlo, ktoré vďaka pridanému cíceru dostalo chrumkavý orieškový nádych.
- Kuracie soté s hlivou: Výborné jedlo pripravené do 30 minút, ktoré si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, ak namiesto kuracieho mäsa použijete tofu.
- Kuracie soté na čínsky spôsob: Nespoliehajte sa na jedlo z reštaurácie a radšej sa ho naučte robiť doma. Rýchlo sama zistíte, že to nie je vôbec zložité a aj takýto skvelý pokrm môžete pripraviť sama.
- Kuracie soté na mexický spôsob: Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou. Mňamka! :-)
- Kurací perkelt: Tradičné jedlo, ktoré si môžeme pripraviť aj v zdravšom šate.
- Kurací šalát s tekvicou: Výborný, hotový do 30 minút, skvelé jedlo napríklad večer po tréningu. :-)
- Kurací šalát so špenátom a mangom: Zaujímavá, priam až exotická kombinácia, kedy sme využili ovocie v šaláte spolu so špenátom a mäskom. Kuracinku pripravíme na sladko v mede. Vyskúšajte! :-)
- Kuracie prsia s kyslou kapustou: Prečo by sme mali kombinovať kyslú kapustu len s údeninami v kapustnici, keď ju môžeme použiť spoločne s chudým kuracím mäskom? Takémuto obedu nepohrdne určite ani manžel. ;-)
- Kurací guláš: Netreba čakať na teplé počasie, aby ste si mohli pripraviť guláš. Tento možno nie je pripravený v kotlíku, no chutí fantasticky!
- Cviklové rizoto s kuracím mäsom: Ak máte rada taliansku kuchyňu a chcete navariť výživne pre celú rodinu, týmto receptom nič nepokazíte. Je totiž skvelý už aj pre detičky od 1,5 roka. Plný vitamínov vďaka cvikli, plný bielkovín vďaka mäsu.
- Kuracie na mede: Zaujímavý spôsob ako pripraviť chutné mäsko. Med vás asi neprekvapí, aj kurkumu určite poznáte, no v tomto recepte sme do mäska pridali navyše pomarančovú šťavu.
- Špagety s kuracinkou a bielou špargľou: Ani sa nenazdáme a máme tu jar a s ňou aj prvú úrodu špargle. Môžete tento recept vyskúšať. ;-)
- Ryžové rezance s kuracím mäsom: Ďalší recept na čínsky spôsob, tentokrát v kombinácii s rezancami. Pripravíte ho raz dva, ani toho veľa nepotrebujete. Idete na to?
- Kuracie nugetky: Návod ako si jednoducho a ľahko pripraviť doma dokonalé nugetky. A stačí tak málo ingrediencií. :-)
- Chrumkavé kuracie kúsky: Perfektná náhrada klasického trojobalu, pretože kúsky sú obalené v zmesi parmezánu a pšeničných klíčkov. K tomu poriadna porcia zeleninového šalátu a dokonalé jedlo je na stole.
- Kuracie rezne: Overená klasika pripravená na zdravší spôsob.
- Kuracie fašírky: Ak máte rada mäsové fašírky, skúste ich pripraviť z kuracieho mäska. Pochutíte si, uvidíte. ;-)
- Kuracie guľky: Mäso nemusí ostať vždy len v plnej konzistencii, môžete ho rozomlieť ako v prípade fašírok, alebo rozmixovať a spojiť napr. so syrom a urobiť z toho takéto fantastické guľky.
- Kuracie prsia s hruškou: Toto jedlo vám chuťou môže pripomínať takú tú klasiku zo závodnej jedálne - kura s kompótom. Avšak, my preferujeme túto verziu. Čo vy? :-)
- Kuracie prsia na hríboch so zelerovým šalátom: Jednoduchý výživný recept. Nemiňte všetky huby do kapustnice a použite ich napríklad v tomto recepte. :-)
- Pikantné kuracie prsia so zelerovou omáčkou: Aj takto veru môže vyzerať romantický obed či večera.
- Kuracie prsia s hrachovou kašou: Aj vás fantasticky zasýti, aj vyzerá pekne na tanieri.
- Marinované mäso na zelenine s ryžou: Jemne inovovaný tradičný recept, do ktorého sme vniesli trošku obzvláštnenia.
- Kuracie mäsko "Exotika": Zaujímavá kombinácia sójovej omáčky a kokosovej smotany dodá tomuto jedlu priam exotický nádych.
- Kuracie prsia s kuskusom, cviklou a feta syrom: Niekedy si môžete urobiť kuracie prsia aj veľmi obyčajne, no keď ich skombinujete s neobyčajnou prílohou, vznikne z toho úchvatný obed či večera. :-)
- Bylinkové kuracie prsia s karfiolovou ryžou: Opäť veľmi zaujímavý jednoduchý recept zo základných surovín. Mäsko je ochutené vlastne len cesnakom a soľou a ako príloha je podávaná karfiolová ryža s mrkvou a jarnou cibuľkou.
- Zapečené kuracie prsia s chrenom a oštiepkom: Do pol hodiny budete sedieť za stolom a vychutnávať si plnohodnotný obed či večeru. ;-)
- Plnené kuracie prsia: Urobte si aj vy takéhoto ježka. Do zárezov môžete dať napr. mozzarellu, paradajky, jabĺčko, alebo kvalitnú poctivú slaninku od farmára. 10 minút pripravujete, 30 minút pečiete a hotovo. :-)
- Kuracie ražničí: Takto si mäsko nemusíte vychutnávať len na grilovačkách. Pokojne ho pripravte aj doma v rúre.
- Kuracie špízy: Veľmi podobný recept ako ten predchádzajúci, no k mäsku pridávame aj suroviny ako napríklad avokádo či brokolicu. Nechajte sa inšpirovať. ;-)
- Domáca tortilla s grilovaným mäsom: Zabudnite na kupované wrapy, pripravte si ho radšej doma.
- Zapekaný baklažán s kuracím mäsom: Jednoduchý recept plný bielkovín. Ak by vám prekážala chuť baklažánu, skúste ho vymeniť za cuketu.
- Kuracie prsia plnené kozím syrom a bylinkami: Ak vás omrzelo kura na prírodno alebo vo forme soté, toto je ďalšia alternatíva. Naplňte ho zaujímavou plnkou, ako napríklad tu zmesou kozieho syra, sušených paradajok a byliniek.
- Zapečené kuracie prsia s brokolicou a karfiolom: Zaujímavý netradičný recept, ktorý popisom pripomína postup ako pri francúzskych zemiakoch. Výzorom by sme ho mohli nazvať aj nákypom. Ide však o jednoduché zapečené kuracie prsia s množstvom zeleniny. Pochutnajte si. ;-)
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso na šťave
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné kuracie mäso a čerstvé suroviny sú základom úspechu.
- Radšej si ho doprajte menej často, ale za to poriadne.
- Opekajte mäso zo všetkých strán: Opečením mäsa sa uzavrie vnútri šťava a mäso bude šťavnatejšie.
- Opražte múku: Opražením múky sa zbaví surovej chuti a omáčka bude mať lepšiu konzistenciu.
- Dusíme na miernom ohni: Príliš silný oheň môže spôsobiť, že sa omáčka pripáli.
- Doba dusenia závisí od druhu mäsa: Kuracie prsia sa uvaria rýchlejšie ako kuracie stehná.
- Dochuťte podľa vlastnej chuti: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po uvarení nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
Bežné chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Pri príprave kuracieho mäsa na šťave sa často dopúšťame niekoľkých chýb. Tu sú najčastejšie a ako sa im vyhnúť:
- Suché mäso: Príliš dlhé dusenie alebo používanie príliš chudého mäsa (napr. len kuracie prsia) môže viesť k suchému mäsu. Riešením je používať šťavnatejšie časti kuraťa (stehná, krídla), dusiť mäso na miernom ohni a kontrolovať dobu dusenia. Prípadne môžeme mäso pred dusením krátko marinovať.
- Príliš riedka omáčka: Príliš málo múky alebo vývaru môže spôsobiť, že omáčka bude príliš riedka. Riešením je pridať viac múky (rozmiešanej v troche studenej vody) alebo zredukovať omáčku varením bez pokrievky.
- Príliš hustá omáčka: Príliš veľa múky môže spôsobiť, že omáčka bude príliš hustá a bude chutiť ako lepidlo. Riešením je pridať viac vývaru a dôkladne premiešať.
- Pripálená omáčka: Príliš silný oheň alebo nedostatočné miešanie môže spôsobiť, že sa omáčka pripáli. Riešením je znížiť oheň a pravidelne miešať.
- Nedostatočná chuť: Nedostatočné dochutenie koreninami a bylinkami môže spôsobiť, že jedlo bude bez chuti. Riešením je experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami a dochutiť jedlo podľa vlastnej chuti.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa na šťave
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa na šťave závisia od použitých surovín a spôsobu prípravy. Všeobecne platí, že kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov (železo, zinok, selén). Omáčka obsahuje sacharidy (z múky a zeleniny) a tuky (z oleja alebo masti). Pri príprave je dôležité dbať na vyvážený pomer živín a používať kvalitné suroviny. Pre zníženie obsahu tuku môžeme použiť chudšie časti kuraťa (kuracie prsia), menej oleja alebo masti a zahustiť omáčku bez múky (napr. rozmixovanou zeleninou). Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžeme do omáčky pridať viac zeleniny.
Kuracie mäso na šťave v kontexte modernej kuchyne
Aj keď je kuracie mäso na šťave tradičným jedlom, má svoje miesto aj v modernej kuchyni. Môžeme ho pripraviť v rôznych variáciách, s použitím moderných technológií a postupov. Napríklad, môžeme použiť sous-vide techniku na prípravu mäsa, ktoré bude dokonale šťavnaté a jemné. Môžeme experimentovať s exotickými koreninami a prísadami, alebo použiť lokálne a sezónne suroviny. Kuracie mäso na šťave je univerzálne jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Prečítajte si tiež: Dlhodobé uchovanie mäsa