Metrový koláč, viedenský rezeň so zemiakovou kašou a domáci chlieb - recepty, ktoré spájajú tradíciu, chuť domova a spomienky na detstvo. V tomto článku sa pozrieme na recepty, ktoré sú overené časom, no zároveň prinášajú pocit výnimočnosti.
Viedenský rezeň so smotanovou zemiakovou kašou: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Kto by odolal poctivému viedenskému rezňu? Mäso musí byť správne tenké, obalené do chrumkavej kôrky, ktorá pri každom zahryznutí príjemne praskne, a zároveň také jemné, že sa doslova rozplýva na jazyku. A čo k nemu podávať? Nič nie je klasickejšie a lahodnejšie než nadýchaná zemiaková kaša so smotanou. Rezeň patrí medzi jedlá, ktoré si zamilujú deti aj dospelí. Ak si chcete pripraviť nedeľný obed, ktorým ohúrite celú rodinu, siahnite po tejto nesmrteľnej klasike. Presne tak, ako to mal rád aj samotný „Mistr“ Karel Gott - rezeň so smotanovou zemiakovou kašou.
História viedenského rezňa: Cesta od starovekého Grécka až po Viedeň
Možno vás prekvapí, že viedenský rezeň nie je tak úplne „rakúsky“ vynález. Jeho korene siahajú až do starovekého Grécka, odkiaľ sa recept v priebehu storočí šíril cez arabský svet, Španielsko a Taliansko. Práve tam ho údajne ochutnal aj rakúsky maršal Ján Jozef Václav Radecký z Radče, a to počas vojenského ťaženia pri Miláne v roku 1848. Vtedy sa však nejednalo o rezeň taký, ako ho poznáme dnes. Mäso sa obaľovalo v strúhanke zmiešanej s parmezánom. Až keď si maršal chcel dať túto špecialitu pripraviť vo Viedni, nastal problém - v tamojších kuchyniach nebol k dispozícii parmezán. Vojenský kuchár preto siahol po inej surovine a nahradil ho vajíčkom a múkou. Výsledok mal obrovský úspech a tak vznikol pravý viedenský rezeň. Čoskoro sa stal symbolom rakúskej kuchyne a jeho názov Wiener Schnitzel pozná svet dodnes.
Ako pripraviť pravý viedenský rezeň: Recept krok za krokom
Ak si chcete dopriať pôžitok ako kedysi Karel Gott, siahnite po kvalitnom mäse a klasických surovinách. Na 4 porcie budete potrebovať:
- 600 g teľacieho stehna
- Soľ a čierne korenie
- Hladkú múku
- 2 vajcia
- Strúhanku
- 100 g prepusteného masla na smaženie
- 1 citrón
Postup:
- Mäso nakrájajte na približne 2 cm hrubé plátky.
- Každý kúsok jemne naklepte a po stranách narežte blany, aby sa pri smažení nekrútil.
- Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Obaľte v klasickom trojobale - múka, vajíčko, strúhanka. Strúhanku dobre pritlačte, aby pri smažení neopadávala.
- Na panvici rozohrejte prepustené maslo a rezne opekajte na strednom ohni asi 3 minúty z každej strany.
- Po vysmažení ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Podávajte s plátkom citróna, ktorý dodá jemnú sviežosť.
Smotanová zemiaková kaša: Ideálna príloha k rezňu
Rezeň bez kaše by nebol úplný. Kým niekto preferuje obyčajnú kašu s mliekom, do skutočne luxusnej verzie patrí smotana. Na 4 porcie potrebujete:
Prečítajte si tiež: Nostalgický metrový koláč
- 1 kg zemiakov typu C
- 200 ml smotany (12 %)
- 50 g masla
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kúsky a varte v osolenej vode asi 20 minút.
- Po uvarení zlejte vodu, zemiaky roztlačte a vyšľahajte metličkou.
- Smotanu zohrejte a pridajte ju spolu s maslom k zemiakom.
- Šľahajte, kým nevznikne nadýchaná, jemná a krémová kaša.
Výsledkom je dokonalý kontrast - chrumkavý rezeň a hladká, lahodná kaša, ktoré sa spolu spájajú do chutí, ktorým podľahol aj samotný Karel Gott.
Prečo práve táto kombinácia?
Nie je náhoda, že sa rezeň so smotanovou kašou stal legendou. Je to jedlo, ktoré pôsobí tradične, no zároveň prináša pocit výnimočnosti. Chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso doplnené o jemnú kašu tvoria dokonalý pár. Práve preto si tento pokrm obľúbil aj „Božský Kája“, ktorý si ho rád doprial ako odmenu po vystúpeniach či počas rodinných chvíľ. Ak teda chcete zažiť kúsok kulinárskeho šťastia, pustite sa do prípravy tejto lahôdky. Pravý viedenský rezeň so smotanovou kašou nie je len obyčajným obedom - je to malý rituál, ktorý prináša vôňu tradície, chuť domova a spomienku na Karla Gotta.
Metrový koláč: Nostalgia na sviatočnom stole
Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia.
Recept na metrový koláč:
Piškótové cesto:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
- Pridáme olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
- Upečieme každú osobitne v dvoch formách na srnčí chrbát.
Plnka:
- Mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor uvaríme na hustý puding.
- Necháme vychladnúť.
Postup:
- Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy.
- Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky.
- Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.
Domáci chlieb: Vôňa, ktorá prebudí spomienky
Od istého času pečieme chlieb doma. Ja neviem, čo do chleba dávajú, ani to vedieť nechcem. Najprv sme kupovali toskánsky celozrnný chlieb, kde kilo stálo 1 €. Momentálne pečiem chlieb 3 krát do týždňa - bez pekárničky, tú nemáme a ani sa ju nechystáme kúpiť. Po vychytaní všetkých "múch" mi pečenie zaberie cca 10 min. času. Pečiem chlieb možno každý druhý - tretí deň - ako sa mi chce. Po upečení a vychladnutí nakrájam, vložím do mrazničky podľa našej spotreby vyberám. Takto upečený chlieb ma stojí 0,60 €. Ak to prepočítam na ročnú úsporu - mám v kapse 62,4 €.
Hrnčekový chlebík pre začiatočníkov: Recept
Potrebujeme:
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 šálky vlažnej vody
- 1 lyžičku sušeného droždia
- 1 lyžičku soli
- Voliteľné: rasca, hrubozrnná soľ, ľanové semienka…
Postup:
- Všetky prísady okrem semienok zmiešame v miske. Nemiesime rukou, stačí premiešať len vareškou, aby sa všetky prísady spojili.
- Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote cez noc, prípadne až 12 hodín.
- Pripravíme si hrniec s pokrievkou (taký, ktorý môžeme vložiť aj do rúry), prípadne zapekaciu misu. Misu alebo hrniec vložíme do rúry a necháme vyhriať na 230 stupňov. Hrniec v rúre napcháme vyhriať aj s pokrievkou.
- Cesto si preložíme na papier na pečenie a vložíme do horúceho hrnca z rúry. Vrch môžeme posypať rascou alebo semienkami a môžeme spraviť aj pár zárezov žiletkou.
- Prikryjeme pokrievkou a pečieme pri teplote 220-230 stupňov 30 minút.
- Potom zložíme a necháme zapiecť povrch chlebíka ešte asi 15-20 minút.
- Potom necháme vychladnúť a môžeme si vychutnávať domáci chlebík.
Ďalšie inšpirácie pre domáce varenie a pečenie:
Džatky: Jednoduché sedliacke jedlo za pár drobných
Jednoduché sedliacke jedlá sa v minulosti zakladali na lacných surovinách, ktoré dokázali zasýtiť na dlhú dobu. Mnohé recepty sa pripravovali zo zemiakov, do ktorých sa často pridávala múka, aby ľuďom rýchlo naplnila žalúdky. Mäso sa jedávalo len výnimočne, v chudobných rodinách sa objavovalo na stole iba počas sviatkov či významných udalostí. Kedysi boli jedlá jednoduché a pripravovali sa zo základných surovín, ktoré si ľudia väčšinou vedeli vypestovať a zadovážiť z vlastných zdrojov. Na ich prípravu tohto tradičného pokrmu nepotrebujete kuchárske zručnosti a nezaťaží ani vašu peňaženku. Džatky sa pripravujú iba zo zemiakov, soli a múky. Doplniť ich môžete opečenou slaninou, bryndzou, cibuľou, alebo ich podávajte na sladko so slivkovým lekvárom či tvarohom. Nezabudnite si naliať pohár kyslého mlieka a behom pár minút zostanú už iba prázdne taniere.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Paradajkový základ na pizzu: Domáca chuť, ktorú si zamilujete
Paradajky narežte do kríža, zaparte ich v horúcej/vriacej vode, schlaďte a ošúpte. Potom ich spolu s mrkvou a cibuľou nakrájajte na kúsky. V hrnci na olivovom oleji rýchlo (aby nezhorkol) speňte rozpučený cesnak. Pridajte nakrájané paradajky, mrkvu a cibuľu, a varte cca 50 minút, kým zmes úplne nezmäkne. Ak vám zostali v hrncu kúsky zeleniny (hlavne mrkva), môžete ju ešte popučiť. Ochuťte štipkou soli, čierneho korenia a pre zjemnenie pridajte lyžicu masla. V mažiari si roztlačte čerstvú bazalku so soľou a olivovým olejom. Túto zmes vmiešajte do vychladnutej zeleninovej zmesi a váš vlastný paradajkový základ je na svete.
Hrnčekové recepty: Jednoduché varenie a pečenie bez váhy
Často krát sa v receptoch stretávame s tým, že namiesto gramov alebo mililitrov sú uvedené len množstvá v lyžičkách, lyžiciach, hrnčekoch či šálkach. Niekedy sme si však pri príprave pokrmov nie sme istí, čo tieto čudesné označenia znamenajú, veď napokon, nie každý hrnček má predsa rovnaký objem. Ako to teda je s vážením bez váhy?
V prípade hrnčekových receptov vždy používajte na odmeranie surovín ten istý hrnček - aj keď si nie ste istý jeho objemom. Dôležitý je rovnaký pomer surovín.
Príklady hrnčekových receptov:
- Hrnčekové cesto na pizzu:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1/3 hrnčeka teplej vody
- 1 lyžicu oleja
- 1 kopcovitú lyžičku sušeného droždia
- ½ lyžice medu
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- Hrnčeková knedľa:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček teplej vody
- 1 ks staršieho rožka nakrájaného nadrobno
- 1 lyžičku soli
- ½ bal. prášku do pečiva
- 1 ks žĺtok
- Hrnčeková šľahačková bublanina:
- 3 šálky polohrubej múky
- 4 vajcia
- 1 šálku smotany na šľahanie
- 2 šálky kr. cukru
- 1 bal. prášku do pečiva
- 250 g umytých čučoriedok
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna