Vyprážané rezne sú stálicou slovenskej kuchyne, no dusené rezne, známe aj ako obrátené rezne, si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Ich jemná konzistencia a zdravší spôsob prípravy ich robia atraktívnou alternatívou. Ak preferujete mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, recepty na obrátené rezne si určite obľúbite. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov a rád, ako ich pripraviť.
Čo sú to obrátené rezne?
Už samotný názov napovedá, ako sa pripravujú. Na rozdiel od klasického trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí: mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajci. Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, pričom obľúbené sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené sú aj dusené rezne z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú dlhší čas dusenia, ale výsledok stojí za to.
Ako pripraviť šťavnaté obrátené rezne?
Základný postup
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Je možné použiť aj mikroténové vrecko - do vrecka nasypeme strúhanku, vložíme mäso a tĺčikom vklepávame strúhanku cez vrecko.
- Rezne obalené v strúhanke namáčame vo vajíčku rozšľahanom s trochou soli a ihneď vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Vysmažené rezne preložíme na plech alebo do veľkého pekáča.
- Do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Podľa chuti môžeme pridať aj mleté čierne korenie, soľ a vegetu. Všetko necháme prevariť na sporáku.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
- Po 20-30 minútach môžeme alobal odstrániť a rezne dopekáme pri 180 stupňoch ešte približne 5 minút, aby získali zlatistú farbu.
Dôležité tipy pre dokonalý výsledok
- Podlievanie: Pre zabezpečenie dostatočnej vlhkosti a mäkkosti mäsa je dôležité rezne podliať. Použiť môžete vodu, vývar alebo bujón.
- Podstielka: Chutnejšie budú rezne, ak ich neukladáte priamo na plech, ale na podstielku z nakrájanej cibule, koreňovej zeleniny, kapusty alebo húb. Táto zelenina dodá rezňom ďalšiu vrstvu chuti.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Kuracie rezne potrebujú kratší čas ako hovädzie.
Recepty na dusené kuracie rezne
Obrátené kuracie rezne v rúre
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ, korenie
- Olej
- Maslo
- Horčica
- Kečup
- Vývar
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Rezne obalíme v strúhanke a potom vo vajci.
- Vypražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Vysmažené rezne uložíme na plech.
- Vo výpeku rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup a vývar. Prevaríme.
- Omáčkou polejeme rezne.
- Plech zakryjeme alobalom a dusíme v rúre vyhriatej na 180°C približne 40 minút.
Kuracie rezančeky v smotanovo-cesnakovom cestíčku
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Smotana na varenie
- Vajcia
- Hladká múka
- Zemiakový škrob
- Cesnak
- Mleté korenie troch farieb (alebo čierne korenie)
- Chilli omáčka
- Soľ
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a potom na tenké rezančeky.
- Pripravíme cestíčko: V miske zmiešame smotanu, rozšľahané vajíčka, múku, škrob a vyšľaháme metličkou. Pridáme prelisovaný cesnak, korenie, chilli omáčku a soľ.
- Do cestíčka postupne pridávame mäso, aby vznikla kašovitá konzistencia.
- Marinujeme prikryté v chlade aspoň 4 hodiny, ideálne 12 hodín.
- Mäso kladieme lyžicou do panvice s rozpáleným olejom a vytvoríme malé placky.
- Vypražíme do zlatista.
Kuracie rezne s broskyňou a šunkou zapečené v rúre
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka
- Konzervované broskyne
- Syr
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia prekrojíme a opečieme ich v panvici na oleji z oboch strán dozlatista. Osolíme, okoreníme a preložíme na plech.
- Na mäso uložíme šunku, nakrájané broskyne a syr.
- Zapečieme v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť.
Dusenie v hrnci: Alternatívny spôsob prípravy
Obrátené rezne sa nemusia vždy piecť v rúre. Dajú sa pripraviť aj v hrnci. Postup je podobný ako pri pečení v rúre, len je potrebné dbať na to, aby sa rezne nepripálili a aby bolo v hrnci dostatok tekutiny.
Prílohy k duseným rezňom
K duseným rezňom sa hodia rôzne prílohy. Najčastejšie sa podávajú so zemiakovou kašou, ryžou, varenými zemiakmi alebo hranolkami. Ako doplnok sa hodí kompót, čalamáda alebo kyslá uhorka.
Tajomstvo mäkkých a šťavnatých rezňov
- Kvalitné mäso: Použite kvalitné mäso, ideálne čerstvé.
- Správna teplota: Dôležité je dusiť rezne pri správnej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
- Dostatok tekutiny: Nezabudnite na dostatok tekutiny, aby sa mäso dusilo a nie piekli.
- Čas dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a hrúbky rezňov.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku