Bravčové mäso je základom slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Plnené bravčové závitky predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným rezňom, ktorá ponúka priestor pre kulinársku kreativitu. Vďaka rôznym plnkám a omáčkam sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, čím sa stávajú ideálnym jedlom pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru.
Klasické Plnené Bravčové Závitky so Šunkou a Syrom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutný a sýty obed, ktorý poteší každého.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti
- Šunka
- Syr Eidam
- Vajcia
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Horčica
- Sladkokyslé uhorky
- Sterilizovaná kápia
- Párky frankfurtské
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Gulášové korenie
- Mleté dubáky (voliteľné)
- Sterilizované šampiňóny alebo sušené hríby (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, ktoré prikryjeme fóliou a jemne naklepeme.
- Každý plátok ochutíme soľou a korením. Pre extra šťavnatosť môžeme mäso pred plnením potrieť horčicou.
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pripravíme si plnku: šunku, syr, uhorky, kapiu a párky nakrájame na prúžky. Môžeme použiť aj praženicu pripravenú zo 4-5 vajec, do ktorej pridáme štipku soli a zmes zeleniny.
- Na každý plátok mäsa poukladáme šunku, syr, uhorky, kapiu a párky. Môžeme ich previazať aj niťou.
- Na panvicu si dáme rozpáliť olej, závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany dozlatista.
- Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenie: soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Ak chceme, môžeme pridať aj mleté dubáky, sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby.
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
- Vyberieme ho na tanier a vytiahneme z neho ihly alebo nite.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice, necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso a necháme prejsť varom.
Plnené Bravčové Závitky s Kapustou
Tento recept prináša zaujímavú kombináciu bravčového mäsa a dusenej kapusty.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Kapusta
- Hovädzí vývar
- Rasca
- Škvarky
- Petržlen
- Cesnak
- Vajcia
- Teplé mlieko
- Olej
Postup:
- Pripravíme si plnku: do rozmrveného chleba pridáme škvarky, nadrobno posekaný petržlen, prelisovaný cesnak, vajcia, teplé mlieko, solíme, okoreníme a necháme odstáť.
- Opražíme cibuľu, pridáme kapustu, dusíme, podlejeme malým množstvom hovädzieho vývaru, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a necháme dusiť ešte 20 minút.
- Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a naplníme plnkou, zvinieme a previažeme niťou.
- Na panvici zohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme, podlejeme malým množstvom vývaru, prikryté dusíme 15 minút.
Bravčové Závitky s Pestom a Syrom Grana Padano
Tento recept je inšpirovaný talianskou kuchyňou a kombinuje bravčové mäso s výraznými chuťami pesta a syra.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Červené pesto
- Syr Grana Padano
- Bazalka
- Olej
- Hliva
- Cesnak
- Víno
Postup:
- Umyté a osušené bravčové rezne prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Každý plátok ochutíme korením, soľou, potrieme lyžicou červeného pesta, posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano a nasekanou bazalkou.
- Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí.
- Takto pripravené závitky obalíme v trojobale - hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Bravčové závitky vypražíme na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista. Osmažené závitky preložíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
- Umytú a osušenú hlivu natrháme na pásiky široké asi 1 cm. Tvrdšie spodné časti odrežeme.
- Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja orestujeme na plátky nakrájaný cesnak. Pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme. Potom podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Na tanier naservírujeme porciu restovanej hlivy a na ňu plnený závitok nakrájaný na plátky.
Rýchle Bravčové Závitky s Maslom, Kôprom a Cesnakom
Tento recept je ideálny pre dni, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutné jedlo pre celú rodinu. Je jednoduchý, nenáročný na suroviny a výsledok je prekvapivo chutný.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na tenké plátky
- Maslo
- Nasekaný kôpor
- Pretlačený cesnak
- Zemiaky
- Talianske bylinky
- Rastlinný olej
- Uhorka
- Mrkva
- Zelená cibuľa
- Soľ a korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na tenké plátky.
- Príprava náplne: Na každý plátok mäsa dajte trošku masla, posypte nasekaným kôprom a pretlačeným cesnakom.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky. Osoľte, okoreňte zmesou talianskych byliniek a jemne pokvapkajte rastlinným olejom.
- Pečenie: Rolky z bravčového karé spolu so zemiakmi pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 35 minút.
- Príprava zeleninového šalátu: Zatiaľ čo sa mäso pečie, nastrúhajte uhorku, mrkvu a nakrájajte zelenú cibuľu.
- Finálna úprava: Po upečení vyberte rolky z rúry, odstráňte špajdle a mäso naservírujte spolu so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Bravčové Závitky s Hubovou Plnkou
Ak máte radi huby, tento recept je pre vás ako stvorený. Závitky sú plné chutnej hubovej plnky a šťavnatej omáčky.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Cesnak
- Konzervované huby (alebo čerstvé)
- Cibuľa
- Múka
- Smotana na varenie
- Rastlinný olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo nastrúhame. Konzervované huby nakrájame na malé kúsky. Ak používate čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame.
- Na panvici s hrubým dnom rozpálime olej. Pridáme cibuľu a neskôr huby a spolu orestujeme do zlatista.
- Do panvice pridáme múku a všetko premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridáme smotanu a soľ podľa chuti.
- Na cesnakovú marinádu, ktorú sme rozotreli na mäso, dáme hubovú plnku (približne 1 polievkovú lyžicu na každý kus).
- Hotové bravčové závitky poukladáme do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili rastlinným olejom.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme ich asi 1 hodinu. Prvých 40 minút prikryjeme alobalom, potom alobal odstránime, aby sa mäso zapieklo.
Bravčové Karé Závitky so Sušenými Paradajkami a Cuketou
Tento recept kombinuje sladkosť sušených paradajok s jemnou chuťou cukety a slanou chuťou prosciutta. Je to vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší aj náročnejších gurmánov.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Cuketa
- Šalotka
- Sušené paradajky
- Prosciutto
- Zemiaky
- Maslo
- Zeleninový bujón
- Olivový olej
- Múka
- Vňať na ozdobu
- Soľ a korenie
Postup:
- Očistíme si zemiaky, vložíme do hrnca s vodou a uvaríme. Cuketu opláchneme, nakrájame na menšie kúsky a šalotku na základ.
- V panvici si na masle orestujeme pripravené kúsky cukety, jemne okoreníme, pridáme kúsok masla a rozmixujeme.
- V menšom hrnci si pripravíme zeleninový bujón. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
- Bravčové karé si narežeme na plátky, naklepeme a jemne okoreníme. Rezne naplníme sušenou paradajkou, kúskami cukety a pevne zrolujeme. Následne zavinieme do plátkov prosciutta.
- Na takto pripravené závitky nanesieme vrstvu olivového oleja, aby sa nám prosciutto pri opekaní veľmi nevysušilo.
- V panvici si na olivovom oleji sprudka opečieme pripravené závitky a vložíme do pekáča.
- Vo výpeku si orestujeme šalotku, poprášime ju múkou (pripravíme zápražku) a podlejeme vývarom. Následne touto hmotou prelejeme opečené závitky a vložíme do predhriatej rúry asi na 10 minút.
- Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme k nim zmixovanú cuketu a spolu premiešame varechou, aby sa nám suroviny pekne spojili. V prípade potreby ešte posolíme.
- Mäso vyberieme z rúry, narežeme na hrubšie plátky a môžme servírovať. Na plytký tanier si do formy natlačíme zemiakovo - cuketovú kašu, k nej uložíme mäsové rolády a prelejeme šťavou z výpeku. Ozdobíme vňaťou a môžme podávať.
Bravčové Závitky s Praženicou, Slaninou a Klobásou
Tento recept prináša do bravčových závitkov netradičnú, ale zato veľmi chutnú náplň.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Hrášok
- Vajcia
- Syr
- Grilovacie korenie
- Masť
- Múka
- Soľ a korenie
Postup:
- Karé nakrájame na plátky. Pod fóliou naklepeme, aby boli čo najväčšie. Osolíme a okoreníme.
- Spravíme si hustejšiu vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Keď je hotová, nastrúhame na ňu syr a dobre zamiešame. Syr praženicu jemne zlepí.
- Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou.
- Takto pripravené závitky okoreníme grilovacím korením.
- Na panvici závitky sprudka opečieme na masti z každej strany a naukladáme na vhodný pekáč.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme. Podlejeme vodou a osolíme. Prilejeme do pekáča s mäsom a zakryté pečieme 30 minút na 180 stupňov.
- Uvaríme viac osolené zemiaky do mäkka, zlejeme vodu a popučíme. Pridáme plátky masla.
- Šťavu s pekáča prelejeme do hrnca a rozmixujeme, ak treba ešte dochutíme. Privedieme k varu a zalejeme múkou rozhabarkovanou vo vode. Máme hotovo. Môžme servírovať.
Babičkovské Bravčové Závitky so Šunkou a Syrom
Klasický recept, ktorý nikdy nesklame. Závitky sú plné šunky, syra a chutnej omáčky. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Šunka
- Syr
- Cibuľa
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- Gulášové korenie
- Dubáky (sušené alebo sterilizované šampiňóny)
- Horčica
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na plátok mäsa uložíme plátok šunky a syra.
- Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ich ihlami na mäso (alebo špáradlami).
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Na panvicu si dáme rozpáliť olej, závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany.
- Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenie - soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Pridáme aj dubáky (alebo šampiňóny).
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
- Vyberieme ho na tanier a vytiahneme z neho ihly.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice a necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Podľa potreby ešte dochutíme a vrátime do omáčky mäso, necháme prejsť varom.
Plnené Bravčové Závitky podľa Pani Janky
Plnené bravčové závitky podľa pani Janky sú skvelou voľbou pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník. Vďaka lahodnej náplni a šťavnatému mäsu si tieto závitky zamilujú malí aj veľkí.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Ingrediencie:
- 1 - 1,3 kg bravčového karé alebo krkovičky
- Soľ, korenie podľa chuti
- 300 g taveného syra (smotanového)
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 paprika (nakrájaná na kúsky)
- 1 paradajka (nakrájaná na kúsky)
Na obalenie:
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Príloha:
- Zemiaky alebo zemiaková kaša
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové plátky naklepte pod fóliou alebo sáčkom, aby sa mäso neroztrhlo. Plátky osolte a okoreňte z oboch strán. Na okrajoch mäsa narežte blany, aby sa pri pečení nezvlnilo.
- Príprava náplne: Tavený syr dajte do misky. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a premiešajte. Papriku a rajčiny nakrájajte.
- Plnenie mäsa: Každý plátok mäsa potrite pripravenou náplňou. Na náplň poukladajte kúsky papriky alebo paradajky podľa chuti. Plátok mäsa zrolujte a pevne uzavrite, aby náplň nevytiekla.
- Trojobal: Rolky obalte najprv v múke, potom vo vyšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja (alebo použite fritézu). Rolky vyprážajte zo všetkých strán dozlatista, približne 5-7 minút na strednom ohni. Po vyprážaní uložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Príloha: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka (alebo použite tlakový hrniec). Môžete ich podávať varené, pečené alebo vo forme zemiakovej kaše.
- Servírovanie: Bravčové rolky podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Závitky
- Výber mäsa: Používajte kvalitné bravčové karé, ktoré je dostatočne prerastené tukom, aby boli závitky šťavnaté.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby sa nepretrhlo. Ideálne je použiť fóliu, aby ste mäso nepoškodili.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Môžete použiť šunku, syr, zeleninu, huby, slaninu, klobásu, vajcia, bylinky a korenie.
- Upevnenie závitkov: Závitky upevnite špáradlami, ihlami na mäso alebo niťou, aby sa počas pečenia nerozpadli.
- Pečenie: Závitky pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C, kým nie sú mäkké a prepečené. Čas pečenia závisí od veľkosti závitkov a použitej plnky.
- Omáčka: Nebojte sa experimentovať s omáčkami.
Ďalšie Varianty Plnky
Fantázii sa medze nekladú a plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú.
Tabuľka s Prehľadom Receptov
| Recept | Hlavné Ingrediencie | Náročnosť |
|---|---|---|
| Klasické so Šunkou a Syrom | Bravčové karé, šunka, syr Eidam | Jednoduchá |
| S Kapustou | Bravčové rezne, kapusta, škvarky | Stredná |
| S Pestom a Syrom Grana Padano | Bravčové rezne, červené pesto, syr Grana Padano | Stredná |
| S Hubovou Plnkou | Bravčové karé, huby, smotana | Stredná |
| So Sušenými Paradajkami a Cuketou | Bravčové karé, sušené paradajky, cuketa, prosciutto | Pokročilá |
| S Praženicou, Slaninou a Klobásou | Bravčové karé, slanina, klobása, praženica | Stredná |
| Plnené bravčové závitky podľa pani Janky | Bravčové karé alebo krkovička, tavený syr, zelenina | Jednoduchá |
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky