Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed či večeru, ktorý poteší celú rodinu a nezaberie príliš veľa času v kuchyni? Tento recept na krémové kuracie stehná na šampiňónoch je presne to, čo potrebujete! Spája v sebe šťavnaté kúsky kuracieho mäsa, voňavé šampiňóny a úžasne jemnú, krémovú omáčku, ktorá celé jedlo krásne prepojí. Je to jedlo plné chuti, ktoré vás príjemne zasýti a zahreje. Ideálna voľba na všedný deň, keď chcete na stôl priniesť niečo chutné bez zbytočného stresu.
Kúsky mäsa opražené na masle a dusené v silnom vývare sa vo francúzskej kuchyni označujú fricassée. Príprava tohto jedla je relatívne jednoduchá a výsledok stojí za to. Vykostené kuracie stehná sú zárukou šťavnatosti a ľahšie sa jedia. Omáčka zahustená len jemne múkou, mliekom a kyslou smotanou je lahodne krémová, no nie príliš ťažká. Celé jedlo perfektne dopĺňa jednoduchá príloha - ryža. Ak máte radi hubové jedlá s kuracím mäsom, tento recept na krémové kuracie stehná na šampiňónoch si určite pridajte do svojho kuchárskeho repertoáru.
Ingrediencie
Kuracie mäso s omáčkou:
- 4 ks kuracích stehien (ideálne horné, s kožou alebo bez)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 1 ks cibule (stredne veľká)
- 1 stonka stopkového zeleru
- 300 g čerstvých šampiňónov
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 400 ml vody (alebo kuracieho vývaru)
- 100 ml mlieka
- 1 lyžica kyslej smotany (cca 15-18%)
- 1,5 lyžice hladkej múky
- 2 ks bobkového listu
Príloha:
- 150-200 g ryže (napr. dlhozrnná, basmati)
- cca 300-400 ml vody (alebo podľa návodu na obale ryže)
- Soľ (na varenie ryže)
Na dokončenie:
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie stehná umyjeme, osušíme a vykostíme (alebo použijeme už vykostené). Mäso nakrájame na väčšie kocky alebo pásiky. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Stopkový zeler umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- Opečenie mäsa a zeleniny: Vo väčšej hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejeme 2 lyžice oleja. Pridáme pripravené kuracie mäso a z každej strany ho sprudka opečieme dozlatista. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom. Do tej istej panvice pridáme zvyšnú lyžicu oleja (ak je potrebné) a vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu a stopkový zeler. Na strednom ohni restujeme približne 5 minút, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nie je sklovitá. Pridáme nakrájané šampiňóny, mierne zvýšime teplotu a restujeme za občasného miešania, kým sa neodparí voda, ktorú huby pustia, a nezačnú chytať farbu (cca 5-7 minút).
- Dusenie a príprava omáčky: Do panvice k zelenine a hubám vrátime opečené kuracie mäso. Zalejeme vodou (alebo vývarom), pridáme bobkové listy. Privedieme do varu. Potom teplotu stíšime, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme jemne dusiť približne 10-15 minút, aby mäso úplne zmäklo. Medzitým si pripravíme zátrepku: V malej miske alebo pohári dobre rozmiešame mlieko, kyslú smotanu a hladkú múku dohladka, aby neostali žiadne hrudky. Zátrepku pomaly, za stáleho miešania, vlejeme do panvice k mäsu a omáčke. Privedieme k varu a za občasného miešania povaríme ešte 2-3 minúty, kým omáčka nezhustne do požadovanej krémovej konzistencie. Nakoniec vyberieme bobkové listy a omáčku dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Príprava ryže: Kým sa mäso dusí, pripravíme si ryžu. Ryžu prepláchneme pod studenou tečúcou vodou. Vložíme ju do menšieho hrnca, zalejeme príslušným množstvom vody (zvyčajne dvojnásobok objemu ryže), pridáme štipku soli. Privedieme do varu, potom teplotu stíšime na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme (dusíme) približne 15-20 minút, alebo kým ryža nevstrebe všetku vodu a nie je mäkká. Po uvarení necháme ešte pár minút dôjsť pod pokrievkou.
- Podávanie: Hotové krémové kuracie stehná na šampiňónoch podávame s uvarenou ryžou. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty a tipy
- Použitie rôznych druhov húb: Namiesto šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlivu ustricovú alebo zmes lesných húb (čerstvých alebo mrazených), ktoré dodajú jedlu ešte intenzívnejšiu chuť.
- Krémovejšia omáčka: Pre ešte krémovejšiu omáčku môžete namiesto mlieka a kyslej smotany použiť smotanu na varenie (aspoň 10-12% tuku). Množstvo múky potom prípadne mierne upravte podľa požadovanej hustoty.
- Korenie a bylinky: Okrem soli a korenia môžete pridať aj ďalšie koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti. Vhodné sú napríklad rasca, tymian alebo rozmarín.
- Príprava s cibuľou a cesnakom: Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, nakrájané šampiňóny, soľ, rascu, korenie, všetko chvíľu popražime a až potom vložíme kuracie mäso.
- Pečené kuracie stehná so zeleninou a šampiňónmi: Zeleninu a šampiňóny premiešame, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme rascu, bobkový list a rozmarín. Pripravenú zeleninu preložíme do formy, navrch uložíme kuracie stehná a pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C asi 20 minút. Potom teplotu znížime na 180 °C, mäso prelejeme bielym vínom a 60 minút dopekáme.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky