Kačacia pečeň patrí medzi delikatesy, ktoré si zaslúžia špeciálnu prípravu. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou dusenej kačacej pečene, ktorá sa rozplýva na jazyku. V kombinácii s cibuľou, oškvarkami a chutným šalátom vytvoríte nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Príprava kačacej pečene
Prvým krokom je dôkladná príprava kačacej pečene.
- Odblanenie a očistenie: Kačaciu pečeň dôkladne odblaňte, umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Ochutenie: Osušenú pečeň ochuťte mletou rascou a čerstvo mletým čiernym korením z mlynčeka.
Dusenie kačacej pečene
Samotné dusenie je kľúčové pre dosiahnutie jemnej a šťavnatej konzistencie.
- Príprava tuku: Na panvici roztopte malé množstvo tuku. Masť musí vrieť, no nesmie sa prepaľovať.
- Opečenie: Na rozpálenom tuku pozvoľna opekajte pečeň z oboch strán. Cieľom je, aby pečeň zostala uprostred ružová.
- Dusenie: Keď sa nám masť vyškvarí tak si z nej odoberieme a vložíme do nej umytú a osušenú kačaciu pečienku. Nádobu zakryjeme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Pečienku dusíme a občas ju musíme aj otočiť. Takto som ju dusil cca.20-25 minút. Pečienka je hotová,keď v reze prekrojenia nevyteká krvavá šťava.Pečienku osolíme.
- Chladenie a konzervovanie (voliteľné): Po opečení nechajte pečeň vychladnúť a preložte ju do keramickej nádoby. Zvyšný kačací tuk rozpustite, ochuťte soľou a nalejte na pečeň, až je takmer ponorená. Po vychladnutí ju uchovávajte v chladničke.
Príprava oškvarkov a zemiakov
Oškvarky a zemiaky sú vynikajúcou prílohou k dusenej kačacej pečeni.
- Škvarenie oškvarkov: Smažiť prestaneme keď dosiahneme zlatohnedé sfarbenie oškvarkov. Oškvarky povyberáme do sitka a necháme ich odtiecť od masti.
- Zemiaky s oškvarkami: Už predom uvarené zemiaky v šupke rozpučíme a premiešame primeraným množstvom oškvarkov a pridáme aj masť podľa uváženia. Dielo osolíme podľa našej chuti.
Príprava šalátu s cibuľou a paradajkami
Šalát dodá jedlu sviežosť a vyváži chuť pečene a oškvarkov.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Nálev: Prevaríme vodu s octom, cukrom a trocha soľou. Nálev necháme vychladnúť.
- Príprava zeleniny: Do vychladnutého nálevu vložíme posekanú cibuľu a pokrájané paradajky.Tento šalát je dobré si spraviť už predošlý deň aby v náleve trochu dozrel.
Servírovanie
Kačaciu pečeň na tanieri doplníme jemne nakrájanou cibuľou, na kolieska nakrájanou lahôdkovou cibuľkou a svetlým chlebom. Podávame so zemiakmi s oškvarkami a šalátom.
Ďalšie varianty a tipy
- Dusená husacia pečeň: Namiesto kačacej pečene môžete použiť aj husaciu pečeň. Postup prípravy je rovnaký.
- Pečeň na slanine: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pečeň opiecť na slanine.
- Dusená bravčová alebo hovädzia pečeň: Recept je možné aplikovať aj na bravčovú alebo hovädziu pečeň, avšak doba dusenia sa môže líšiť.
- Marináda: Pred tepelnou úpravou môžete pečeň marinovať v zmesi vína, cesnaku a byliniek.
- Korenie: Okrem rasce a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad majoránku, tymián alebo nové korenie.
- Zjemnenie chuti: Pre zjemnenie chuti môžete pridať do masti pri dusení kúsok masla.
- Prílohy: Okrem zemiakov s oškvarkami sa k pečeni hodí aj zemiaková kaša, ryža alebo knedľa.
- Víno: K dusenej kačacej pečeni sa hodí suché červené víno.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou