Dusená hlávková kapusta s mäsom a knedľou je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. V tomto článku vám prinášame recepty na všetky tri komponenty tohto tradičného pokrmu, aby ste si ho mohli pripraviť aj vy doma.
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Pečené bravčové mäso
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
- 2 ks cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 6 plátkov slaniny (prerastenej)
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Voliteľné: červená mletá paprika
Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
- Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky.
- Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl), prikryjeme a dusíme (180 °C, približne 90 - 120 min.).
- Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby malo mäso zlatohnedú farbu, ale aby sa nám moc nevysušilo (približne 30 min.).
- Počas pečenia mäso jeden krát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička pri dusení pustila.
Alternatívny postup pre bôčik:
- Bôčik umyjeme a kožu prerežeme ako na fotke. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom (ak pečieme aj kura).
- Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov.
- Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou.
- Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa.
- Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.
Dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
- 1 ks cibule
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Soľ
- Rasca
- Ocot (podľa chuti)
- Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky
Postup:
- Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať.
- Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.).
- Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme.
- Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Alternatívny postup pre väčšie množstvo kapusty:
- Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Mne osobne sa nikdy nezmestí všetka kapusta naraz do hrnca, takže pridávam postupne.
- Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu. Tu je pekne vidno, ako sa dá vydusiť 4,5 kg kapusty :D v podstate tu som si uvedomila, že som jej mohla dať dusiť aj 5,5 kg!
- Kým sa dusí kapusta, premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky.
- Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou.
Dusená hlávková kapusta na karameli - naj recept
Najlepšia chutná smažená hlávková biela kapusta bez múky, veľmi obľúbená. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Knedľa
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Ingrediencie (kysnutá knedľa):
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu.
- Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany. Ak máme parák, tak paríme 20 minút.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa. Môžeme pridať aj opečenú cibuľu.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Okrem klasickej kombinácie bravčového mäsa, dusenej kapusty a knedle existuje mnoho variácií a inšpirácií, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Dusená kapusta s údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť môžete do dusenej kapusty pridať údené bravčové mäso alebo klobásu.
- Zapekaná kapusta s mletým mäsom: Kapustu s mletým mäsom môžete zapiecť v rúre so smotanou a syrom.
- Kapusta plnená mletým mäsom (holubky): Klasické holubky sú obľúbené jedlo, kde sa kapustné listy plnia zmesou mletého mäsa a ryže.
- Segedínsky guláš: Guláš zo sladkej kapusty a bravčového mäsa, ochutený smotanou a paprikou.
- Kapustová polievka s mäsom: Sýta polievka z kapusty, mäsa a koreňovej zeleniny.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu
- Sladkosť a kyslosť: Vyvážená chuť je kľúčová. Jemne sladkastá a príjemne kyslastá kapusta vám zaručí dokonalý chuťový zážitok.
- Konzistencia: Ak máte radi kapustu chrumkavejšiu, duste ju kratšie. Ak preferujete mäkšiu, duste ju dlhšie.
- Dochutenie: Namiesto octu môžete pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
- Zahustenie: Na zahustenie môžete zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou