Dusená bravčová krkovička je vynikajúce a sýte jedlo, ktoré sa hodí na sviatočný obed alebo slávnostnú večeru. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber surovín a príprava
Základom pre chutnú dusenú krkovičku je kvalitné mäso. Najlepšie je použiť krkovičku bez kosti, ktorú pred prípravou zbavíme prebytočného tuku. Mäso môžeme zviazať špagátom, aby si udržalo pekný tvar počas dusenia. Pred opečením krkovičku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prípadne aj mletou červenou paprikou a drvenou rascou.
Okrem mäsa budeme potrebovať aj zeleninu, ktorá dodá omáčke bohatú chuť a arómu. Najčastejšie sa používa cibuľa, mrkva, zeler, pór a cesnak. Cibuľu nakrájame na tenké plátky alebo menšie kocky, mrkvu a zeler na stredne veľké kúsky.
Základné postupy dusenia krkovičky
Existuje niekoľko základných postupov, ako dusiť krkovičku, pričom každý z nich má svoje výhody a špecifiká:
- Dusenie v rúre: Tento postup je ideálny pre prípravu väčšieho množstva mäsa a umožňuje dosiahnuť rovnomerné prepečenie a šťavnatosť.
- Dusenie na sporáku: Tento postup je rýchlejší a vhodný pre menšie porcie mäsa.
- Dusenie v tlakovom hrnci: Tento postup výrazne skracuje čas prípravy a zachováva v mäse viac živín.
Recept na dusenú krkovičku v rúre
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej krkovičky bez kosti
- 1 ks cibuľa
- 2 ČL mletého čierneho korenia
- 2 ČL mletej červenej papriky
- medzi prsty drvenej rasce
- olej
- bobkový list
- guľky čierneho korenia
- mrkva
- zeler
- 1 lyžica hladkej múky
- 1,5 hrnčeka vody alebo červeného vína
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- soľ
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké plátky. Mrkvu a stopkový zeler pokrájame na stredne veľké kúsky.
- Krkovičku bez kosti zviažeme, osolíme, okoreníme a na oleji opečieme zo všetkých strán do hneda.
- Opečené mäso vyberieme a do výpeku dáme bobkové listy, guľky čierneho korenia, cibuľu, mrkvu, zeler a osmažíme.
- Keď sa začne zelenina prilepovať, podlejeme malým množstvom vody.
- Mäkkú zeleninu vydusíme na tuk, poprášime lyžicou hladkej múky a dobre opražíme.
- Prilejeme 1,5 hrnčeka vody (alebo červeného vína), 2 lyžice červeného vínneho octu a privedieme do varu.
- Vložíme opečené mäso, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia a dusíme asi 2,5 hodiny. Mäso obraciame každých 30 minút. Ak je to potrebné, podlejeme vriacou vodou.
- Mäso opatrne vyberieme a necháme asi 30 minút odpočinúť, prikryté alobalom. Až potom pokrájame.
- Omáčku precedíme a miernym tlakom lyžice prepasírujeme cez sito.
Recept na dusenú krkovičku na sporáku
Ingrediencie:
- 800 g bravčovej krkovičky
- soľ
- nové korenie a zmes korenia na mäso podľa chuti
- rastlinný olej
- 2 cibule
- bobkový list
- rozmarín
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- 1 l vývaru
Postup:
- Krkovičku si nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán.
- Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté.
- Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme.
- V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka.
- Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.
- Dusíme pod pokrievkou domäkka.
Ďalšie varianty a tipy
- Krkovička na horčici: Mäso potrieme horčicou a necháme marinovať, potom opečieme a dusíme s cibuľou a vývarom.
- Krkovička na červenom víne: K mäsu pridáme červené víno, tymian a dusíme do mäkka.
- Krkovička na cibuli a paprike: Mäso dusíme s veľkým množstvom cibule a papriky, čo dodá jedlu sladkastú chuť.
- Krkovička s jablkami a rozmarínom: K mäsu pridáme jablká nakrájané na kocky a vetvičku rozmarínu, čo vytvorí zaujímavú kombináciu chutí.
- Použitie piva: Namiesto vody alebo vývaru môžeme použiť pivo, ktoré dodá mäsu špecifickú arómu.
- Pridanie zeleniny: K mäsu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, zeler, pór, paradajky alebo lečo.
- Dochutenie omáčky: Omáčku môžeme dochutiť cukrom, octom, soľou, korením, horčicou alebo paradajkovým pretlakom.
Servírovanie
Dusenú krkovičku podávame s rôznymi prílohami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Zemiaková kaša
- Dusená ryža
- Opekané zemiaky
- Knedľa
- Hlávková kapusta dusená na karamele
- Zmes obilnín
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou