Dula, starobylé ovocie s bohatou históriou, si opäť nachádza cestu do našich záhrad a kuchýň. Hoci je v surovom stave pomerne tvrdá a trpká, po tepelnej úprave sa mení na skutočný poklad s výnimočnými vlastnosťami. Jedným z najznámejších spôsobov spracovania duly je príprava dulového syra, sladkej pochúťky s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Tento článok vám priblíži nielen prípravu dulového syra, ale aj ďalšie možnosti využitia duly v kuchyni, jej pestovanie a nutričné benefity.
Čo je dula?
Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z oblasti juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou a rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby. Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté.
Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme, kde bola symbolom lásky a plodnosti. Do strednej Európy sa rozšírila vďaka Karolovi Veľkému a Arabom. V minulosti bola obľúbenou ozdobou kláštorných záhrad a využívala sa aj ako liek.
V slovenských záhradách nie je dula veľmi rozšírená, no v južnejších oblastiach sa s ňou môžete stretnúť aj v parkoch a starých vinohradoch.
Zaujímavosti o duli
- Duly sa začali pestovať skôr ako jablone.
- Podpník z duly sa používa na štiepenie hrušiek.
- V Slavónii (Chorvátsko) sa pri narodení dieťaťa zasadí stromček duly ako symbol plodnosti, lásky a života.
- Slovo "marmeláda" je odvodené od portugalského pomenovania duly - "marmelo".
Čo je dulový syr?
Dulový syr nie je syr v pravom slova zmysle. Ide o hustú, sladkú hmotu, ktorá vzniká varením duly s cukrom a citrónovou šťavou. Vysoký obsah pektínu v dule spôsobuje, že zmes prirodzene hustne a vytvára pevnú, želatínovú konzistenciu, ktorú je možné krájať ako syr. Dulový syr je známy po celom svete pod rôznymi názvami, napríklad v Portugalsku a Brazílii ako marmelada, v Španielsku a Latinskej Amerike ako dulce de membrillo, v Maďarsku ako birsalmasajt a v Chorvátsku ako kotonjata.
Prečítajte si tiež: Tradičný dulový syr
Výhody dulového syra
- Je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Má dlhú trvanlivosť, ak je správne skladovaný.
- Je všestranný a dá sa kombinovať s rôznymi jedlami.
Pestovanie duly
Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie duly je humózna a dobre priepustná s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka, aby sa plody dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, no treba dbať na to, aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka ktorému sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Je pomerne odolná voči chorobám a škodcom.
Starostlivosť o dulu
- Dulu je najlepšie vysádzať na jar alebo na jeseň.
- Po zasadení sa stromčeky zrežú asi o tretinu, čím sa podporí lepší rast.
- Dula je náročná na zálievku, najmä počas suchších období a v prvých rokoch po výsadbe.
- Stromčeky je vhodné pravidelne mulčovať, čím sa udržiava pôdna vlhkosť a obmedzuje rast burín.
Príprava dulového syra
Príprava dulového syra vyžaduje trpezlivosť, ale je pomerne jednoduchá.
Výber a príprava dúl
Kľúčom k úspešnému dulovému syru je výber kvalitných, zrelých dúl. Dule by mali byť tvrdé, voňavé a bez poškodení. Ich farba by mala byť sýto žltá. Najlepšie je použiť duly z vlastnej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov, kde máte istotu, že neboli chemicky ošetrené. Ak kupujete duly v obchode, dôkladne ich umyte a očistite od prípadných nečistôt.
Pred samotnou prípravou je potrebné duly dôkladne umyť a zbaviť ich chĺpkov, ktoré sa nachádzajú na povrchu šupky. Následne ich rozkrojte na štvrtiny, vykrojte jaderníky a nakrájajte na menšie kúsky. Šupku duli môžete, ale nemusíte ošúpať. Šupka obsahuje pektín, ktorý prispieva k želírovacím vlastnostiam syra, ale môže dať syru mierne horkastú chuť.
Ingrediencie
- 1 kg očistených duli (hmotnosť po očistení a vykrojení jadrovníkov)
- 700 g kryštálového cukru (množstvo cukru môžete upraviť podľa sladkosti duli a vlastnej chuti)
- Šťava z 1 citróna
- Voliteľné: 1/2 ČL mletej škorice, klinčekov, alebo badiánu (pre aromatickejšiu chuť)
Postup
- Príprava duli: Očistené a nakrájané duly vložte do hrnca s hrubším dnom. Zalejte ich malým množstvom vody, len toľko, aby boli zakryté. Duly varte do mäkka na miernom ohni, kým nezmäknú. Pravidelne ich miešajte, aby sa nepripálili. Doba varenia závisí od zrelosti duli, zvyčajne trvá 20-30 minút.
- Rozmixovanie duli: Keď sú duly mäkké, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ich mierne vychladnúť. Následne ich rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré. Ak nemáte ponorný mixér, môžete ich prepasírovať cez sitko.
- Varenie dulového pyré s cukrom: Rozmixované dulové pyré vráťte do hrnca. Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Dôležité je miešať neustále, aby sa zmes nepripálila. Počas varenia sa zmes bude postupne zahusťovať a meniť farbu.
- Testovanie hustoty: Približne po 1-1,5 hodine varenia začnite testovať hustotu dulového syra. Odoberte malé množstvo zmesi na tanierik a nechajte ho vychladnúť. Ak je vychladnutá zmes dostatočne hustá a drží tvar, dulový syr je hotový. Ak je zmes stále riedka, pokračujte vo varení a pravidelne testujte hustotu.
- Formovanie dulového syra: Pripravte si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejete. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchnite studenou vodou a vlejte do nej horúcu dulovú zmes. Povrch syra uhlaďte a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.
- Sušenie dulového syra: Vychladnutý dulový syr nechajte sušiť na suchom a vetranom mieste. Sušenie trvá niekoľko dní až týždňov, v závislosti od teploty a vlhkosti vzduchu. Počas sušenia sa na povrchu syra vytvorí jemná kôročka. Pravidelne kontrolujte, či sa na syre nevytvárajú plesne. Ak sa objavia plesne, postihnuté miesta odstráňte.
- Skladovanie dulového syra: Usušený dulový syr nakrájajte na kocky alebo plátky a prípadne obaľte v kryštálovom cukre. Skladujte ho v uzatvorenej nádobe na suchom a chladnom mieste. Správne skladovaný dulový syr vydrží aj niekoľko mesiacov.
Tipy a triky pre dokonalý dulový syr
- Použite kvalitný kryštálový cukor.
- Nebojte sa experimentovať s korením, ako je škorica, klinčeky, badián alebo zázvor.
- Pridajte nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule).
- Skladujte dulový syr v chlade a suchu.
- Ak ste sa rozhodli duly ošúpať, šupky nevyhadzujte! Môžete ich použiť na prípravu dulového syra zo šupiek.
- Namiesto vody môžete na varenie duli použiť biele víno.
Všestranné využitie dulového syra
Dulový syr má široké využitie v kuchyni. Môžete ho podávať:
Prečítajte si tiež: Dulový likér a dobroty
- Samotný ako sladkú pochúťku.
- Nakrájaný na kocky a pridaný do ovocného šalátu.
- Nakrájaný na jemnejšie pásiky a položený na maslový chlebík.
- Ako súčasť syrovej dosky k tvrdým a zrelým syrom.
- K pečenému mäsu, napríklad k bravčovému alebo kačaciemu.
- Ako samostatný dezert s orechmi a sušeným ovocím.
- Ako náplň do koláčov a zákuskov.
- Pridaný do raňajkovej kaše.
- Do slaných šalátov.
Ďalšie recepty z duly
Okrem dulového syra existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať toto jedinečné ovocie.
Dulový kompót
Klasická pochúťka, ktorá sa teší popularite najmä na jeseň a v zime.
Dulový džem
Vynikajúci na natieranie na chlieb, do koláčov alebo ako príloha k syrom.
Dulový likér
Aromatický alkoholický nápoj s jedinečnou chuťou.
Pečené dule s medom a orechmi
Lahodný a jednoduchý dezert.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka z duli
Duly pošírované so zázvorom
Vynikajúca príloha k mäsu, syrom a dezertom.
Mliečne rizoto s bielou čokoládou s pošírovanými dulamiasi
Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
Dula v ľudovom liečiteľstve
Už v dávnej minulosti sa plody dule využívali v ľudovom liečiteľstve. Používali sa v čajoch proti bolesti hrdla, žalúdočným ťažkostiam a hnačkám.
Nutričné hodnoty duly
Plody obsahujú cukry, tuky, vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerálne látky. Dula je plná prospešných živín, vrátane vitamínov, minerálov, fenolových látok, antioxidantov a vlákniny.