Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré si zaslúži viac pozornosti. Hoci sa u nás pestovala vo veľkom, neskôr ustúpila jablkám. Dnes sa s ňou stretávame menej často, no stále ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tento článok vám predstaví recept na lahodný dulový likér a ďalšie inšpirácie, ako spracovať túto zaujímavú surovinu.
Čaro duly
Dula je známa už viac ako 4000 rokov. Mnohí z nás ani nepoznajú, a to aj napriek tomu, že je tento ovocný strom známy už viac ako 4 000 rokov. Ak umiestnime jeden taký plod do uzavretej miestnosti, dokáže ju zaplniť počas chvíľky vôňou podobne ako sviečka, ktorá horí niekoľko minút. Verte, že keď ju ochutnáte v surovom stave, budete sa škľabiť ešte za týždeň. Plod Kulónovej obyčajnej je totiž veľmi tvrdý a trpký. Akonáhle však prejde tepelnou úpravou, jej chuť sa zlepší o 200% a vy si ju nebudete môcť vynachváliť.
Aktuálne sa vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia av strednej Ázii. Čo sa týka kúpy dulí, v bežnej sieti distribútorov ich určite nenájdeme, je však možné zakúpiť rôzne produkty, ktoré sa z nich vyrábajú. Okrem 10% cukrov, obsahujú aj vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B, vonné silice, trpké triesloviny, a tiež minerálna látka ako je zinok, draslík, vápnik, meď, železo či fosfor.
Dula má aj liečivé účinky. Obsahuje 10 % cukru, pektín, kyseliny, triesloviny, silice, vitamín C, draslík, fosfor, horčík, vápnik.
Liečivé účinky duly:
- Podpora trávenia.
- Pomoc pri žalúdočných problémoch a zápaloch.
- Prevencia nadúvania, nechutenstva a hnačky.
- Regulácia obsahu vody v tele.
- Detoxikácia organizmu.
- Znižovanie hladiny cholesterolu.
Recept na dulový likér
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodný dulový likér, ktorý vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Dula (duly)
- Klinčeky
- Tyčinka škorice
- Cukor
- Vodka
Postup:
- Dulu (duly) utrieme od chĺpkov, umyjeme a osušíme.
- Potom ju celú nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Klinčeky nahrubo podrvíme v mažiari a nasypeme na dno litrového pohára na zaváranie.
- Pridáme tyčinku škorice a zasypeme nastrúhanou dužinou.
- Duly zasypeme cukrom a necháme odstáť cez noc.
- Potom zalejeme vodkou, uzavrieme a odložíme na tmavé a teplé miesto na 4 týždne (v mojom prípade na 6 týždňov).
- Macerát scedíme a prefiltrujeme cez papierový filter.
- Nalejeme do čistých vysterilizovaných fliaš a uzavrieme.
- Odložíme na tmavé a chladné miesto.
Ak vydržíme a necháme dulový "koňak" rok zrieť, prekvapí nás vraj skutočne "koňakoidná" vyzretá chuť.
Ďalšie recepty z duly
Okrem likéru sa dá dula spracovať na množstvo ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Dulový sirup
Ingrediencie:
- 1 kg dúl
- 200 g krupicového cukru
- 6 klinčekov (alternatíva 3 hviezdičky badiánu)
- 1 tyčinka škorice
Postup:
- Duly dôkladne umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kusy.
- V hrnci zalejeme vodou a zakryté na miernom plameni varíme, kým duly nezmäknú.
- Pripravíme si čistú misu a sitko vyložené čistou namočenou a vyžmýkanou utierkou.
- Uvarené duly zlejeme do sitka a necháme odkvapkať.
- Šťavu zmiešame s cukrom a koreninami, pomaly privedieme k varu a povaríme asi 10 minút.
- Horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladnúť.
- Potom uložíme na chladné a tmavé miesto (do chladničky) a spotrebujeme do 5 mesiacov.
Dulové želé
Príprava želé je celkom fascinujúca. Povaríte ovocie, aby zmäklo, medzitým si pripravíte mušelín, sitko a miesto, kde zavesíte mušelínový batôžtek s dulami na spontánne "odkvapkanie". Duly sa zlejú cez mušelín, zaviažu, zavesia a nechajú samovoľne aspoň 12 hodín okvapkávať. Nesmie sa im pomáhať a stláčať - tekutina a následne aj želé by bolo zakalené. A tak trpezlivo sledujete spodok mušelínového batôžka, kvapky dulovej "esencie" sa zjavujú tempom vápencovej kvapky na stalaktitoch v jaskyni, ale aj keď sa vám to zdá najprv nereálne, ráno nájdete v miske celkom slušný objem dulovej šťavy. Potom pridáte cukor, pomarančovú šťavu a varíte.
Ďalšie inšpirácie:
- Dulový džem: Dula je vynikajúcou ingredienciou na prípravu aromatických marmelád a džemov, ktoré má vysoký obsah pektínu. Dulový džem s vanilkou a anízom má prekrásnu farbu a výbornú chuť.
- Dulový syr: Dulový syr je tradičný spôsob spracovania duly.
- Dulový kompót: Dula sa dá zavariť ako kompót.
- Dulový koláč: Dula sa dá použiť do koláčov.
- Jablkovo-dulový džús: Dula sa dá kombinovať s jablkami na prípravu džúsu.
- Dulová žemľovka: Dula sa dá použiť do žemľovky.
- Dulové pečivo: Dula sa dá použiť do rôzneho pečiva.
Tipy a triky
- Pri čistení duly sa s nikým nerozprávajte, nepozerajte TV a nepočúvajte ani rádio, aby ste si neprerezali čiaru.
- Dule dozrievajú v byte, aby ste ich mali pod kontrolou. Keď intenzívne prevoňajú byt, sú zrelé a možno ich použiť.
- Dule zásadne nešúpeme, len rozkrojíme na cca 2 cm hrubé krížalky, aj s jaderníkmi a kôstkami, pretože tam je najviac pektínov.
- Pektíny sú veľmi prospešné pre našu tráviacu sústavu.
- Vyvarené krížaly môžeme vyhodiť do kompostu, alebo skrmíme, zvieratá to majú radi.
- Džús môžeme ochucovať prídavkom citrónovej kôry, klinčekov, či škorice.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš