Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Prakticky každý ich pozná z domova alebo školských jedální. Ide o dezert alebo hlavné jedlo? V skutočnosti sú dukátové buchtičky pôvodne tradičný francúzsky dezert, ktorý sa podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základ tvoria víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a ďalších krajinách. V bývalom Československu však klasické šodó nespĺňalo vtedajšie normy, a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding, čím sa stali hlavným jedlom v školských jedálňach.
V tomto článku vám ponúkame recept na domáce dukátové buchtičky, ktoré si môžete pripraviť ako dezert s domácim vanilkovým krémom.
Príprava cesta
Kvások
- Začneme kváskom. V malom hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme 1 ČL cukru, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások. Z trochy vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások. Do preosiatej múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej.
Cesto
- Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame.
- V mise zmiešame preosiatu múku so soľou, zvyšným cukrom, citrónovou šťavou, priliala som vzídený kvások a postupne liala mlieko s olejom, ako ho múka pri miesení pila.
- Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút.
- Pridáme olej, vajíčko, soľ, cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme jednotné vláčne cesto.
- Cesto hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé. Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť.
- Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
- Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.
- Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú vyšúľame na dĺžku plechu. Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech. Necháme ešte podkysnúť. Pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky.
- Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.
- Každú časť vyvaľkáme do tvaru valčeka na dĺžku plechu, naolejujeme a uložíme na plech. Takto spracujeme aj zvyšné časti. Následne pomocou obracačky rozdelíme na menšie buchtičky.
- Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili.
Tvarovanie buchtičiek
- Z vykysnutého cesta vytvarujeme buchtičky. Časť cesta odoberieme, spracujeme do tvaru valca a nakrájame na menšie kúsky (s váhou 20 g). Buchtičky uložíme do zapekacej misy vymazanej zvyšným rozpusteným maslom. Tip: Buchtičky ukladáme tak, aby sme zachovali rozostupy.
- Vybrala som ho na jemne pomúčenú dosku a pregúľala na hrubší valec, z ktorého som potom uberala kusy a formovala z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov.
- Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo.
- Odkrajujeme z neho pásy hrubé 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky. Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- To už som mala nachystanú mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom. Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej.
- Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút.
Pečenie
- V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
- Piekla som na 200°C asi 15 minút. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
- Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.
- Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- Plech potrite maslom.
- Ukladanie dukátových buchtičiek na plech.
- Rúru vyhrejeme na 180 ˚C.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút.
Príprava domáceho vanilkového krému
Postup
- Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk.
- Vyššiu panvicu naplníme do tretiny vodou a necháme ju zovrieť.
- V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Za stáleho miešania prijelejeme horúce mlieko.
- Hrniec, kde ca varilo mlieko vložíme do panvice s vriacou vodou, vleme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Pozor, krém sa nesmie variť.
- Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.
- 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém.
- Mlieko zahrievajte na strednom plameni.
- Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom.
- Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte.
- Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte.
- Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie.
- Prisypeme polovicu cukru a premiešame.
- Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
- 400 ml smotany a oba cukry privedieme k varu.
- Pudingový prášok zmiešame s 50 ml smotany a zvyšok smotany premiešame so žĺtkami.
- Do vriacej tekutiny prilejeme tuzemák, pridáme rozmiešaný pudingový prášok a privedieme k varu. Následne vypneme plameň a pridáme žĺtky vymiešané v zvyšku smotany.
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii. Nám množstvo pudingu práve stačí. Hneď ako ho stiahnem z platne, postavím hrniec do studenej vody a stále miešam, aby sa neutvorila koža a aby sme mohli čím skôr jesť. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.
Tipy a triky
- Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.
- Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.
- Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky