Zavárané uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊
Výber a príprava uhoriek
Úspech každého receptu na nakladané uhorky začína už na záhone. Dôležité je zbierať uhorky v správnom čase, aby boli pevné, šťavnaté a sladké. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu.
Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa dajú využiť v kuchyni, ale na nakladanie už vhodné nie sú. Pri nakladačkách (krátke, menšie plody) hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke.
Uhorky nikdy neodtrhávame hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení.
Dôležitosť správneho zberu
Je to jeden z najočakávanejších momentov v záhradkárskej sezóne. Medzi veľkými listami sa začnú objavovať prvé malé, pevné a sýtozelené uhorky - nakladačky. Vidina pohárov plných domácich chrumkavých uhoriek je na dosah. Práve v tomto momente však mnohí záhradkári robia nevedomky chyby, ktoré môžu výrazne skrátiť celú sezónu a znížiť úrodu. Správny zber totiž nie je len o odtrhnutí plodu. Je to aktívna komunikácia s rastlinou, ktorou jej dávate jasný signál, či má pokračovať v rodení, alebo svoju misiu môže považovať za splnenú. Poradíme vám, ako na to, aby vaše uhorky plodili neúnavne až do konca leta.
Prečítajte si tiež: Ako skladovať mrazenú mrkvu
Zlaté pravidlo č. 1: Čím viac zbierate, tým viac rastú
Toto je najdôležitejšie a najzákladnejšie pravidlo, ktoré musíte pochopiť. Je to tak trochu psychológia uhorky.
Prečo je to tak? Hlavným biologickým cieľom každej rastliny je vyprodukovať zrelé semená a zabezpečiť tak ďalšiu generáciu. Ak na rastline necháte čo i len jednu uhorku prerásť, zožltnúť a vytvoriť zrelé semená, rastlina dostane signál: „Misia splnená! Môžem prestať produkovať nové kvety a plody a všetku energiu venovať dozrievaniu semien.“ Naopak, pravidelným odstraňovaním mladých, nezrelých plodov rastlinu neustále „stresujete“ a nútite ju vytvárať ďalšie a ďalšie kvety v snahe konečne splniť svoju reprodukčnú úlohu.
Odporúčaná frekvencia zberu
Z toho vyplýva jediný záver: kontrolujte svoje uhorkové záhony každý deň, maximálne každý druhý deň. Pravidelnosť je absolútne kľúčová. Nenechávajte zber „na víkend“.
Kedy je ten správny čas? Veľkosť a vzhľad rozhodujú
Načasovanie zberu jednotlivých plodov ovplyvní nielen ďalšiu úrodu, ale aj kvalitu vašich zaváranín.
Nenechajte uhorky prerásť. Najlepšie a najchrumkavejšie sú vtedy, keď dosiahnu dĺžku od 5 do 10 cm. Menšie sú skvelé do miešaných pohárov, väčšie sa hodia na prípravu tzv. rýchlokvasených uhoriek. Akonáhle uhorka začne meniť tvar a v strede sa rozširovať (tzv. „brucho“), je už na zaváranie prezretá a bude mať vnútri veľké jadierka.
Prečítajte si tiež: Predĺžte trvanlivosť mrkvy: osvedčené postupy
Zbierajte plody, ktoré majú jednotnú, sýtu zelenú farbu a sú pevné na dotyk. Povrch by mal byť typicky bradavičnatý a drsný.
Čo s prerastenými a žltými uhorkami?
Stane sa to každému. Zapozeráte sa inam a pod listom objavíte veľkú, žltú „ponorku“. Takúto uhorku okamžite odstráňte z rastliny! Aj keď ju už na zaváranie nepoužijete (bude mať horkú chuť a veľké semená), jej ponechanie na rastline by signalizovalo koniec rodenia. Odrezaním dáte rastline šancu tvoriť nové plody.
Ako na to? Správna technika zberu, ktorá nepoškodí rastlinu
Uhorková vňať je veľmi krehká. Prudkým trhnutím alebo krútením môžete ľahko poškodiť alebo odtrhnúť celú časť rastliny, čím sa pripravíte o budúce kvety a plody.
Najšetrnejší spôsob je použiť ostré záhradnícke nožnice, nožík alebo záhradnícky nôž (kosáčik). Uhorku odstrihnite tak, aby na nej zostal kúsok stopky (cca 1 cm). Vďaka tomu si dlhšie udrží čerstvosť a nesplesnivie v mieste odrezania.
Ďalšie tipy pre maximálnu a dlhotrvajúcu úrodu
- Pravidelná zálievka: Uhorky sú z viac ako 90 % tvorené vodou. Pre tvorbu plodov potrebujú stály a výdatný prísun vlahy. Polievajte ich výdatne priamo ku koreňom, ideálne skoro ráno.
- Prísun živín: Keď rastlina začne intenzívne plodiť, je to pre ňu obrovský výdaj energie. Doprajte jej raz za 7-10 dní zálievku s hnojivom bohatým na draslík, ktorý podporuje tvorbu plodov. Skvelé sú domáce hnojivá, napríklad zriedený žihľavový zákvas alebo výluh z drevného popola.
- Kontrola zdravia: Pravidelne kontrolujte listy a odstraňujte všetky, ktoré vykazujú známky chorôb (napríklad múčnatky alebo plesne).
Ingrediencie
Na prípravu zaváraných uhoriek budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ako správne skladovať detskú stravu?
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …
Sladkokyslý nálev
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Príprava uhoriek na zaváranie
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Ľadový kúpeľ pre uhorky
Vždy používajte čo najčerstvejšie, pevné a nepoškodené uhorky, ideálne pozbierané v ten istý deň. Pred samotným zaváraním ich dôkladne umyte a vložte do veľkej nádoby s ľadovo studenou vodou aspoň na 2-3 hodiny. Tento studený šok spôsobí, že bunkové steny uhoriek spevnejú, vďaka čomu si lepšie udržia svoju textúru počas sterilizácie.
Príprava sladkokyslého nálevu
- Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Recept na legendárny sladkokyslý nálev „DEKO“
Tento recept na nálev je rokmi overená klasika, ktorá sa vyznačuje dokonale vyváženou chuťou. Množstvo je približne na 10-12 pohárov s objemom 0,7 l.
Suroviny na nálev (cca 4 litre):
- 3 litre vody
- 1 liter kvasného liehového octu (8 %)
- 120 g soli
- 250 g kryštálového cukru
- 1 balenie koreninovej zmesi na nakladanie (napr. Deko, Zeko) alebo 20-30 guľôčok umelého sladidla (sacharín)
Postup prípravy nálevu:
Všetky suroviny - vodu, ocot, soľ a cukor - dajte do veľkého hrnca. Pridajte sypkú zmes Deko (alebo umelé sladidlo, ak ho používate). Za občasného miešania priveďte do varu. Keď sa všetky ingrediencie úplne rozpustia, nálev je hotový. Nechajte ho mierne vychladnúť, alebo ho používajte ešte horúci.
Sterilizácia uhoriek
Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Sila tanínov - tajná ingrediencia
Toto je ten povestný „recept od babičky“, ktorý naozaj funguje. Taníny (triesloviny) sú prírodné látky, ktoré pomáhajú udržať pektín v bunkových stenách uhoriek pevný, čo vedie k ich chrumkavosti. Pridajte na dno každého pohára jeden z týchto malých zázrakov:
- Višňový list (pár lístkov)
- Dubový list (1 menší list)
- Chren (kúsok očisteného koreňa)
- Viničový list (1 list)
Správna dĺžka sterilizácie
Najčastejšou príčinou mäkkých uhoriek je ich „prevarenie“. Príliš dlhá alebo príliš horúca sterilizácia uhorky jednoducho uvarí a zmení ich na kašu. Je dôležité dodržať odporúčanú teplotu a čas.
Alternatívne metódy sterilizácie
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.
Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.
Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali.
Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Skladovanie a spotreba
Zavárané uhorky skladujte v tmavých a suchých priestoroch, kde vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Pred konzumáciou nechajte uhorky odležať aspoň mesiac, aby sa chute dostatočne premiešali.
Kedy ochutnať?
Najväčšou chybou je ochutnať uhorky príliš skoro. Potrebujú čas, aby nasiakli chuťou nálevu. Vydržte aspoň 3-4 týždne.
Skladovanie
Vychladnuté poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste. Správne zastarané uhorky vám vydržia aj viac ako rok.
Prečo sú uhorky mäkké?
Dôvody môžu byť tri: použili ste staré uhorky, vynechali ste ľadový kúpeľ alebo ste ich príliš dlho sterilizovali.
Prečo je nálev mútny?
Najčastejšie to spôsobuje nekvalitná soľ (používajte vždy soľ bez jódu) alebo nedostatočne umyté uhorky.
Tipy a triky pre dokonalé nakladačky
Pre chrumkavé uhorky: Použite menšie uhorky, sterilizujte ich kratšie (15 minút) pri nižšej teplote (80°C) alebo použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu. Pridajte lístok čiernej ríbezle alebo viniča pre extra chrumkavosť.
Ak nemáte nakladač: Použite nasledujúci recept na nálev od Dity P.: na 1 liter vody pridajte 100 g cukru, 30 g soli a 350 ml octu.
Na dno pohára: Dávajte 3 krúžky cibule, 4 nové korenie, 4 čierne celé korenie, 4 klinčeky, 1 bobkový list a kvet kôpru.
Obracanie fliaš: Po sterilizácii poháre otočte a nechajte ležať, aby sa cukor dobre roztopil.
Pre stiahnutie viečka: Viečka povarím v horúcej vode, také horúce dávam na poháre. Vraj keď je gumička na víčku zmäknutá lepšie sa víčko na pohár prisaje. Asi to funguje, ako tento zlepšovám používam zaváraniny sa nekazia.
Pre stiahnutie viečka 2: Asi o štvrť hodiny poháre prevrátim a nechám. Ráno fľaše vyberiem, majú stiahnuté víčko, označím ich a už len čakajú na uloženie do pivnice.
Perfektný spôsob uskladnenia uhoriek: Uhorky z vlastnej úrody sú žiaľ menej odolné, ako tie z obchodu, ktoré sú často ošetrené špeciálnymi postrekmi. Aby mali tú správnu chuť, treba ich včas zberať a nenechať ich príliš dlho na kríku. Po zbere však veľmi rýchlo strácajú vlhkosť, mäknú, prestávajú byť chrumkavé a chutné. Je bežné, že nie sme schopní naraz spotrebovať to veľké množstvo uhoriek, ktoré sa urodí, a preto je dobré vedieť, ako ich správne uskladniť.
- Vertikálne ukladanie: Uhorky sú umiestnené v sklenenom pohári zvisle, tesne vedľa seba, pričom ten koniec, na ktorom bola stopka, smeruje nadol. Potom sa opatrne zalejú studenou vodou do výšky asi 2 - 3 cm. Následne treba uhorky v pohári odložiť do chladničky a pravidelne dolievať studenú vodu. Takto vám uhorky vydržia čerstvé po dobu 30 dní.
- Skladovanie vo vákuovom vrecku: Uhorky dôkladne umyte a dobre vysušte. Následne ich uložte do vákuového vrecka bez prístupu vzduchu. Takto uskladnené uhorky vám vydržia 2 - 2,5 mesiaca. Zachovajú si svoje chuťové vlastnosti tak dokonale, že je dokonca ťažké ich odlíšiť od tých čerstvo odtrhnutých.
- Starodávny trik: Narazila som na starý spôsob uchovávania uhoriek, ktorý sa používal ešte vtedy, keď neexistovali ani len chladničky a nie to prostriedky na sterilizáciu. Podľa toho, čo som sa dočítala, dokázali v minulosti naši predkovia takto skladovať a uchovávať uhorky celé mesiace.
Čo s uhorkami, ktoré nevyzerajú dokonale?
Nie každá uhorka vyzerá perfektne. Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nemusíte vyhodiť. Uhorka má latinský názov Cucumis. Je to plazivá rastlina patriaca do čeľade tekvicových, tak ako tekvice, či melóny, čím technicky ide o ovocie, ale väčšina ľudí ich aj tak považuje za zeleninu. Prečo sa uhorka považuje za ovocie? V skutočnosti sa za ovocie považuje plodina pochádzajúca z rastliny, ktorá má semená i plody Pochádza z Indie a pestuje sa pre svoje plody. Uhorky sú najstaršou plodinou využívanou na rôzne medicínske účely. Podporujú hydratáciu, koži dodávajú pružnosť, hoja a potláčajú zápal na koži, pomáhajú po spálení slnkom a obsahujú vlákninu, čím i zasýtia. Uhorka je letnička s drsnou stonkou. Listy má chlpaté s tromi, až piatimi špicatými lalokmi. Stonka má rozvetvené úponky. Kvitne žltými kvetmi s piatimi lupienkami, ktoré sú jednopohlavné. Ak je rastlina vystavená nerovnomernému zavlažovaniu, môžu plody uhorky zhorknúť. Pestujú sa pre svoju jemnú a osviežujúcu chuť.
Zdravotné prínosy
Voda v uhorkách vás udrží hydratovaných. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje zdravie čriev a pomáha pri zápche. Vitamín K v uhorke pomáha udržiavať vaše kosti zdravé a pomáha pri zrážaní krvi. Vitamín A má pozitívny vplyv na zrak, imunitný systém i na reprodukciu. Pomáha vnútorným orgánom, aby správne fungovali. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, predchádzajú osteoporóze a niektorým typom rakoviny. Vedeli ste, že bradavičnaté uhorky sú zdravšie? Podľa najnovších výskumov sa zistilo, že bradavičnaté uhorky (s pichľavými hrbolčekmi), ktoré sa nachádzajú na ich šupke sú zdravšie ako iné, hladké odrody. Práve v pichľavých hrbolčekoch sa nachádza veľa kremíku. Preto sa neodporúča ich ošúpanie pred konzumáciou. Ako očistiť uhorku pred konzumáciou? Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov, a herbicídov je ich následne namočenie do slanej vody na krátku dobu. Stačí 20 g kuchynskej soli nasypať do 1 litra vody a do tohto roztoku namočiť uhorky na pár minút.
Rozdelenie uhoriek podľa typu
Rozdelenie podľa typu určenia. Rozdeľujeme: šalátové uhorky, hadovky, nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania vonku, v záhrade - potrebujú opelenie hmyzom, v skleníku - nepotrebujú opelenie hmyzom, univerzálne. Horké a nehorké odrody uhoriek Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých pomocou šľachtenia. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte. Hrubo a jemne bradavičnaté nakladačky Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Na zapamätanie: Hrubá bradavičnatosť uhoriek je hrubá ochrana pred prostredím. Odolnosť proti chorobám Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody voči chorobám. Hybrid F1 je odolná voči múčnatke, žltej mozaike.
Odrody uhoriek
Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca. Rastlina uhorky je veľmi náchylná na ochorenia.
- Poľná šalátová uhorka - Jogger F1: Patrí ku skorej hybridnej odrode. Tmavozelená uhorka dorastá do dĺžky približne 22 cm, je riedko bradavičnatá a môže sa pestovať v parenisku, v záhone aj vonku.
- Univerzálna nakladačka - Bohdana F1: Je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda.
- Univerzálna nakladačka - Amélia F1: Je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková.
- Univerzálna nakladačka - Regina F1: Je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej.
- Univerzálna nakladačka - Alhambra F1: Odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej.
- Skleníková hadovka - Santos F1: Je partenokarpická dlhá hadovka. Šupku má hladkú a jemnú. Patrí k hybridom vhodným na jarné a jesenné pestovanie. Dosahujú dĺžku 30 - 35 cm.
- Skleníková uhorka - Pony F1: Je partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody sú tmavozelené s dĺžkou 12 - 14 cm. Počas kvitnutia znáša mierne výkyvy teplôt.
- Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1: Vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.
#