Držková polievka, pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni, je jedným z tých jedál, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a zručnosť pri príprave. Hoci sa môže zdať, že príprava držkovej polievky je zložitá, výsledok stojí za to. Súťaž vo varení držkovej polievky vo Veľkých Držkovciach je toho dôkazom.
Veľké Držkovce: Mekka Držkovej Polievky
Malá obec Veľké Držkovce, nachádzajúca sa v Bánovskom okrese, sa stala známou vďaka súťaži vo varení držkovej polievky. Táto súťaž, ktorá sa koná už desať rokov, vznikla ako rodinná a kamarátska akcia. Postupne sa rozrástla na podujatie, ktoré každoročne priláka tisíce návštevníkov. Ako hovorí starosta Marián Čerňanský: „Je to stretnutie ľudí z celého tohto regiónu, ale aj spoza neho. Za tých desať rokov sme si už zvykli, že mnohým sa spájajú Veľké Držkovce práve s touto súťažou. Z pohľadu zloženia jednotlivých družstiev zase môžeme povedať, že ide o medzinárodnú akciu, pretože sú tam aj ľudia z Moravy.“
Napriek tomu, že sa obec preslávila touto súťažou, samotný názov obce nemá s držkami nič spoločné. Starosta Čerňanský vysvetľuje, že názov vznikol, keď grófi a zemepáni prechádzali cez údolie po poľných cestách. Keď sa kone rozbehli v blate, páni kričali: „Drž koč, drž koč!“.
Okrem súťaže vo varení držkovej polievky ponúkajú Veľké Držkovce aj ďalšie zaujímavosti. Obec vznikla v roku 1976 zlúčením troch obcí: Dolných Držkoviec, Horných Držkoviec a Čuklasoviec. Dnes sa môže pochváliť štyrmi cintorínmi, tromi kultúrnymi domami, materskou škôlkou a obecným vodovodom.
Tajomstvo Dobrej Držkovej Polievky
Čo robí držkovú polievku naozaj dobrou? To je otázka, na ktorú vo Veľkých Držkovciach nenájdete jednoznačnú odpoveď. Ako hovorí starosta: „To vám nikto nepovie. Istotne je tam niečo špecifické, ale čo, to vám ja neviem povedať a pochybujem, že by to vyzradili samotní kuchári.“ Každý kuchár má svoje vlastné tajné ingrediencie a postupy, ktoré odovzdáva z generácie na generáciu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Recept na Držkovú Polievku
Hoci presný recept na víťaznú držkovú polievku z Veľkých Držkoviec zostáva tajomstvom, môžeme sa pozrieť na tradičný spôsob prípravy tohto obľúbeného jedla.
Ingrediencie:
- Držky (surové alebo predvarené)
- Hovädzí vývar
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Hladká múka
- Sladká mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Feferónky
- Majoránka
- Špikové kosti (voliteľné)
- Bravčová masť
Postup:
- Príprava základu: Na rozpálenej masti osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu a soľ do zlatohneda. Pridáme hladkú múku a urobíme zápražku do mandľovej farby. Potom odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pridáme mletú červenú papriku. Papriku restujeme pomaly v horúcom tuku, aby nezhorkla a uvoľnili sa z nej esenciálne oleje.
- Pridanie vývaru a korenín: Vrátime hrniec na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou. Pridáme špikové kosti (ak používame), mleté čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a držky.
- Varenie: Varíme asi hodinu, alebo kým držky nie sú mäkké. Ak máme radi silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom pridáme prelisovaný cesnak.
- Dochutenie a záver: Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu.
Držkový Perkelt
Z držiek sa dá pripraviť aj perkelt, ktorý je hustejší ako polievka a podáva sa s haluškami.
Postup:
- Pripravíme cibuľový základ ako pri polievke.
- Pridáme pretlak a pálivú papriku.
- Zalejeme vývarom len toľko, aby perkelt mal hustejšiu konzistenciu.
- Varíme, kým držky nie sú mäkké.
- Podávame s haluškami.
Alternatívny Recept: Hliva Ustrícová ako Náhrada Držiek
Ak nemáte prístup k držkám, môžete si pripraviť polievku s hlivou ustricovou, ktorá má podobnú textúru.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Mleté čierne korenie
- Mleté nové korenie
- Sladká mletá paprika
- Pálivá paprika
- Hladká múka
- Hovädzí vývar
- Cesnak
- Majoránka
Postup:
- Hlivu si nakrájame na širšie pásiky (použijeme len klobúky).
- Na bravčovej masti osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme korenie: drvenú rascu, čierne korenie, nové korenie mleté, sladkú mletú papriku a pálivú papriku.
- Prisypeme hladkú múku (3-4 lyžice) a premiešame do zhustnutia.
- Postupne prilievame hovädzí vývar a miešame metličkou, aby nevznikli hrudky.
- Osolíme a pridáme pokrájanú hlivu. Varíme cca 20 minút.
- Ak je polievka riedka, zahustíme ju zápražkou z bravčovej masti, prelisovaného cesnaku, pálivej papriky a hladkej múky.
- Zahustenú polievku zriedime polievkou bez húb.
- Pridáme v rukách podrvenú majoránku a necháme prevrieť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou