Bábovka z treného cesta: Recepty a inšpirácie pre každého

sabor peruano
Rate this post

Bábovka, táto klasika našich kuchýň, je obľúbená pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, počnúc cestom až po finálnu úpravu. Či už preferujete trené, piškótové, liate, kysnuté alebo moderné tekvicové cesto, bábovka vždy poteší. Do cesta môžete pridať kakao, čokoládu, kokos, orechy, hrozienka, ovocie a podávať ju posypanú cukrom, poliatu čokoládou alebo rôznymi polevami.

História bábovky

Bábovka má bohatú históriu, ktorá siaha až do 15. storočia, kedy sa v slovanských jazykoch objavil samotný názov "bábovka", pôvodne označujúci formu na pečenie. Samotný koláč sa volal "bába". Existujú teórie, že starodávne formy na pečenie mali tvar hlavy starej ženy, no jazykovedci sa prikláňajú k tomu, že názov vychádza z detskej reči. Prvé zmienky o bábovke, známej ako „Kugelhupf“, sa objavili v 17. storočí v nemeckom meste Lemberg. Tento dezert si obľúbili aj významné historické osobnosti, ako Mária Antoinetta či cisár František Jozef I.

Formy na bábovku: Od tradície po modernu

Kapitolou samou o sebe sú formy. Kedysi sa bábovky piekli v krásnych, ručne robených keramických formách, ktoré sa dedili z mamy na dcéru. Kto dnes takú vlastní, má doma malý poklad. V obchodoch kúpite formy od výmyslu sveta: keramické, liatinové, plechové, z varného skla a najnovšie zo silikónu, malé i veľké, najrozmanitejších tvarov.

Recept na trenú bábovku s kakaom a hrozienkami

Tento recept je na klasickú trenú bábovku, ktorú si môžete obohatiť kakaom a hrozienkami.

Suroviny:

  • Cesto:

    Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť

    • 150 g práškového cukru
    • 140 g masla
    • 1 vajíčko
    • 3 žĺtky
    • 1 vanilkový cukor
    • 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry
    • 125 ml mlieka
    • 320 g hrubej múky
    • 1 prášok do pečiva
    • Sneh z 3 bielkov
    • 2 ČL kakaa
    • Hrsť hrozienok

  • Poleva:

    • 1 bielok
    • 1 lyžička citrónovej šťavy
    • 140 g práškového cukru
    • 2 lyžičky škrobu

Postup:

  1. Z troch vajíčok oddelíme bielky a vyšľaháme tuhý sneh. Aby bol sneh tuhý, pridáme počas šľahania štipku soli.
  2. Maslo, práškový a vanilkový cukor vyšľaháme na hladký krém. Pridáme celé vajce a za stáleho šľahania pridáme po jednom žĺtky. Postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a mlieko. Na záver primiešame nastrúhanú citrónovú kôru a zľahka primiešame sneh z bielkov. Všetky suroviny by mali mať pri miešaní rovnakú teplotu, preto maslo, mlieko a vajcia vyberte z chladničky aspoň 20 minút vopred.
  3. Do hotového cesta primiešame hrozienka. Hrozienka pred použitím dobre opláchnite pod horúcou vodou, zbavíte ich nečistôt. Priamo v miske oddelíme 1/3 cesta, pridáme 2 lyžičky kakaa a opatrne zamiešame.
  4. Bábovkovú formu veľmi starostlivo vytrieme maslom a vysypeme hrubou múkou. Do formy dávame striedavo tmavé a bledé cesto. Vrch urovnáme a dáme piecť na 45 minút pri teplote 150 °C. Či je bábovka upečená, zistíme pomocou špajdle - pichneme špajdľou do bábovky. Keď je špajdľa po vytiahnutí čistá, bábovka je upečená.
  5. Upečenú bábovku vyklopíme na mriežku tak, že mriežku položíme na formu, opatrne pretočíme a mierne pobúchame o podložku. Ak ste formu dobre vymastili, bábovka sa pekne vyklopí. Ak sa nedarí bábovku vyklopiť, obaľte formu na pár minút vlhkou utierkou.
  6. Bábovku ešte teplú pocukrujeme. Podávame až úplne vychladnutú.

Tip: Bábovku môžete ozdobiť aj kokosovou múčkou, poliať čokoládou a pod. Na slávnostnú príležitosť môžeme bábovku ozdobiť citrónovou polevou, ktorú získame tak, že jeden bielok vyšľaháme s citrónovou šťavou. Do polotuhej hmoty po troche zašľaháme preosiaty cukor a škrob.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Mramorová bábovka s lieskovými orechmi

Suroviny:

  • Žĺtka
  • Cukor
  • Vlažná voda
  • Citrónová šťava
  • Olej
  • Preosiata múka
  • Kypriaci prášok
  • Mleté lieskové orechy
  • Kakao

Postup:

  1. V miske vyšľaháme žĺtka s cukrom do svetlej peny.
  2. K žĺtkovo-cukrovej pene pomaly pridávame vlažnú vodu, citrónovú šťavu a olej, ktoré na nízkych otáčkach zašľaháme do zmesi (pridávame postupne jednu za druhou, najprv zašľaháme vlažnú vodu, potom citrónovú šťavu a na záver olivový olej).
  3. Pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a mleté lieskové orechy, a ručne premiešame.
  4. Cesto rozdelíme na dve časti a do jednej polovice pridáme preosiate kakao.
  5. Cestá (svetlé a tmavé) striedavo vrstvíme do maslom vymastenej bábovkovej formy.
  6. Bábovku vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme cca 45 minút.
  7. Po upečení vyberieme bábovku z rúry a po 10 minútach opatrne vyklopíme na mriežku.

Bazová bábovka

Táto bábovka je prevoňaná vôňou bazového kvetu vďaka pridanému bazovému sirupu.

Postup:

  1. Pripravíme si trené cesto: Zmäknuté maslo „utrieme“ spolu s práškovým cukrom v kuchynskom robote.
  2. Potom po jednom do maslovej hmoty zašľaháme žĺtky, až kým sa poriadne zapracujú.
  3. Cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy, uhladíme povrch a dáme piecť.
  4. Bazová bábovka sa pečie vo vopred rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 45-50 minút.
  5. Aby sme sa presvedčili, či je po uplynutí tohto času prepečená, zapichneme do stredu špajľu. Ak je po vychladnutí suchá, bábovka je hotová a vyberieme ju z rúry.
  6. Vychladnutú ju môžeme poliať polevou. Tú si pripravíme z bielej ganáže: Do kastrólika dáme šľahačku a bazový sirup a necháme ich zovrieť. Tekutinou potom zalejeme na drobno nasekanú bielu čokoládu a rozmiešame. Vznikne nám hustejšia, lávovitá poleva, ktorou polejeme povrch bábovky a necháme ju zaschnúť.

Bábovka s ovocím alebo zeleninou

Tento recept je univerzálny a môžete do neho pridať mrkvu, cuketu, tekvicu, jablká alebo banán.

Dôležité rady:

  1. Pri klasických bábovkách z treného cesta nepoužívajte prášok do pečiva. Sústreďte sa iba na správne vyšľahanie masla s cukrom (šľahajte ho 20 - 30 minút) a samozrejme na vyšľahanie snehu z bielkov.
  2. Používajte iba maslo.
  3. Vajcia používajte vždy od šťastných sliepočiek.
  4. Cukor používajte najradšej muscovado (prírodný trstinový cukor).
  5. Korenie obmieňajte podľa druhu použitého ovocia / zeleniny (k tekvici korenie „pumpkin spice“, k mrkve kardamóm, k jablkám perníkové korenie, k banánu škorica a k cukete citrónová kôra).
  6. Nezabúdajte na oriešky (pekanové, vlašské orechy, lieskovce alebo pistácie).

Postup:

  1. Vajcia vyberte z chladničky a nechajte ich minimálne hodinu stáť v izbovej teplote.
  2. Formu na bábovku naozaj poriadne vymažte olejom a vysypte strúhankou. Ak máte formu s nepriľnavým povrchom, namiesto oleja použite maslo, ktorým formu vymažete.
  3. V jednej mise zmiešajte múku, sódu, kypriaci prášok, soľ, korenie a odložte na neskôr.
  4. Vajcia šľahajte asi 1 minútu v robote (balónová metla) alebo ručným šľahačom, potom asi na tri časti zašľahajte cukor a vyšľahajte do peny. Bude to trvať asi 7 - 10 minút.
  5. Potom pomaly za stáleho šľahania prilievajte maslo a vanilku.
  6. Takto pripravené cesto nalejte do vymazanej a vysypanej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry na cca 45 - 60 minút. Ak máte digitálny teplomer, môžete ho použiť namiesto špajle. Vnútorná teplota bábovky by mala byť cca 95 stupňov.
  7. Keď už bude bábovka upečená, vyberte ju z rúry a počkajte 3 minúty.

Jogurtová bábovka

Jogurt dodáva cestu ľahkosť a vláčnosť.

Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky

Ingrediencie:

  • 2 poháre bieleho jogurtu (150 g)
  • 1/2 pohára oleja
  • 1/2 pohára cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 3 poháre polohrubej múky
  • 1 pohár mlieka
  • 1 lyžička jedlej sódy
  • 2 lyžice hrozienok namočených v rume
  • 1 lyžica nasekaných orechov
  • Maslo a hrubá múka na prípravu formy
  • Voliteľné: 1 PL kakaa (pre mramorový efekt)

Postup:

  1. Ak máte čas, hrozienka namočte na pár hodín do rumu. V prípade rýchlej prípravy ich stačí preliať horúcou vodou.
  2. Rúru predhrejte na 180 °C.
  3. Orechy posekajte na drobné kúsky.
  4. Formu dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou alebo strúhankou.
  5. Do veľkej misy nalejte jogurt, olej a mlieko, premiešajte.
  6. Pridajte cukor, vanilkový cukor a postupne prisypte múku zmiešanú so sódou.
  7. Nakoniec primiešajte orechy a scedené hrozienka.
  8. Ak chcete bábovku s mramorovým efektom, do polovice cesta primiešajte lyžicu kakaa a vrstvy vo forme striedajte.
  9. Hotové cesto vylejte do formy a vložte do predhriatej rúry.
  10. Pečte približne 40 minút. Urobte test špajdľou - ak po vytiahnutí zostane suchá, bábovka je hotová.
  11. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť a následne opatrne vyklopte.
  12. Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom.

Bábovka s kokosovým cukrom a špaldovou múkou

Ingrediencie:

  • 3 vajíčka
  • 30 g kokosového cukru
  • 30 g javorového sirupu
  • 70 g ghee masla + na vytretie formy
  • 20 g kokosového oleja
  • 250 g bieleho jogurtu
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 200 g hladkej špaldovej múky + na vysypanie formy
  • 1 prášok do pečiva bez fosfátov
  • 25 g bio kakaa

Postup:

  1. Do misky rozbijeme všetky vajíčka, ktoré sú izbovej teploty. Pridáme k nim cukor a javorový sirup. Mixérom vymiešame vajíčka s cukrom do peny.
  2. Rozpustíme ghee maslo a kokosový olej. Keď trošku vychladnú, pridáme ich k vyšľahaným vajíčkam. Naozaj je potrebné dať pozor, aby maslo s olejom neboli horúce.
  3. Opäť premiešame a postupne pridávame jogurt. Potom pridáme vanilkový extrakt.
  4. V druhej miske zmiešame múku s kypriacim práškom a postupne pridávame k tekutej zmesi.
  5. Pripravíme si formu na bábovku, ktorú potrieme maslom a vysypeme múkou.
  6. Väčšiu polovicu cesta vylejeme do formy a do zvyšku prisypeme kakao.
  7. Kakaové cesto nalejeme na vrch a formou trocha potrasieme, aby sa farby prepojili.
  8. Rúru vyhrejeme na 180°C a bábovku pečieme cca 30 minút. Každá rúra ale pečie inak, preto si over či je cesto upečené špáradlom.

Tipy a triky pre dokonalú bábovku

  • Správna príprava formy: Dôkladne vymažte formu maslom a vysypte hrubou múkou, strúhankou alebo kokosom.
  • Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať pri miešaní rovnakú teplotu.
  • Vyklopenie bábovky: Po upečení nechajte bábovku chvíľu vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopte. Ak sa nedarí, obaľte formu na pár minút vlhkou utierkou.
  • Zdobenie: Bábovku môžete ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou, polevou, ovocím alebo orechmi.

Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept