Kto by odolal čerstvému, chrumkavému chlebu, ktorý ešte teplý a voňavý láka z regálov obchodov? Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ponuka je všade rovnaká, rozdiely medzi jednotlivými bochníkmi sú značné. Niektoré sú upečené v miestnych pekárňach, iné sú len dopečené priamo v predajni. Z hľadiska zdravia sú pre nás lepšie tie, ktoré prešli neprerušovaným procesom kvasenia.
Čerstvý chlieb vs. dopek
Na pultoch predajní nájdeme tri kategórie pekárenských výrobkov: balené čerstvé pečivo, nebalené čerstvé pečivo a dopekané pečivo z mrazeného polotovaru, známe ako "dopek". Pre bežného zákazníka nemusí byť na prvý pohľad zrejmé, či ide o dopek, preto je povinné jeho označovanie v obchodoch.
Pekári sa zhodujú, že pri dopekaní pečiva z polotovaru je kľúčový rozdiel v obsahu vody. Mrazením voda kryštalizuje, čo narúša väzby medzi vodou a múkou, a po rozmrazení môže zhoršiť kvalitu výrobku. Z tohto dôvodu sa pri miesení polotovaru na zmrazenie pridávajú aditíva, ktoré bránia kryštalizácii a vyparovaniu vody.
Čerstvé pekárenské výrobky sa vyrábajú bez použitia konzervačných látok, bez predpečenia a ponúkajú sa spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od upečenia, ak ide o chlieb, a do 12 hodín od upečenia, ak ide o pečivo.
"Čerstvý chlieb, na rozdiel od chleba vyrobeného dopekom, neobsahuje konzervačné látky. Zásadný rozdiel je aj v procese kvasenia, ktorý je pri mrazených polotovaroch pozastavený. Praxou je dokázané a vyskúmané, že kvasinky potrebujú aspoň 4 hodiny na to, aby narušili steny múky a vďaka tomu sa stal výrobok ľahšie stráviteľným," vysvetľuje Martin Brojo, pekár z Považskej Bystrice.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť pizzu
Tradičné slovenské pekárne
Rodinná firma Brojo v Považskej Bystrici, založená v roku 1938, je už treťou generáciou pekárov. Používajú tradičné výrobné postupy a kladú dôraz na zloženie a kvalitu surovín. Vďaka dlhoročnej spolupráci s regionálnym družstvom COOP Jednota Čadca ročne vyrábajú viac ako 3 000 000 chutných pekárenských výrobkov pre viac ako 100 prevádzok.
Podobná situácia je aj neďaleko Prievidze, kde rodina Vabcovcov už 26 rokov pečie tradičný domáci chlieb a ďalšie pekárske výrobky. Ich malá rodinná pekáreň zásobuje tisíce ľudí v regióne hornej Nitry, pričom 85 percent ich produkcie odoberá COOP Jednota Prievidza.
COOP Jednota a podpora lokálnych výrobcov
COOP Jednota Slovensko aktívne spolupracuje s viac ako 300 slovenskými pekárňami, vrátane malých rodinných firiem s dlhou tradíciou, ktoré zásobujú predajne v ich okolí. Sieť stavia na kvalitných slovenských potravinách a vzťahoch s lokálnymi výrobcami už vyše 150 rokov.
Ján Bilinský, predseda predstavenstva COOP Jednota Slovensko, uviedol: "Veľmi oceňujeme nedávne podpísanie Memoranda o spolupráci v oblasti pekárenských výrobkov zamerané na podporu domácej produkcie s dôrazom na čerstvé pečivo. Šikovných ľudí, ktorí odovzdávajú svoje pekárske umenie ďalším generáciám a do rôznych regiónov Slovenska tak prinášajú nielen kvalitné produkty, ale aj prácu, treba jednoznačne podporovať."
Obľúbenosť chleba na Slovensku
Chlieb je základnou potravinou v slovenskej kuchyni. Podľa prieskumu konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí. Najčastejšie siahajú po zemiakovom chlebe (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb, nasledovaný klasickým bielym a ražným chlebom. Menšia časť ľudí obľubuje aj rascový, špaldový, cereálny či tekvicový chlieb.
Prečítajte si tiež: Dokonalý hovädzí steak
Pokiaľ ide o preferencie sladkého a slaného pečiva, jednoznačným víťazom je slané pečivo, ktoré uprednostňuje 69 % opýtaných. Medzi najobľúbenejšie náplne v sladkom pečive patrí čokoládová, tvarohová a maková.
BILLA a ponuka pečiva
Predajne BILLA ponúkajú desiatky druhov čerstvo dopečeného pečiva. Napríklad, mesačne sa v BILLA predá viac ako sedem miliónov bielych rožkov. BILLA sa snaží, aby ich pekárenské produkty boli vždy čerstvé, kvalitné a chutné. Ponuka je lokálna a spolupracujú s mnohými drobnými pekárstvami po celej krajine. V ponuke nájdete aj piroh plnený makovo-slivkovou náplňou, podplamenník alebo cmarovú pletenku. Najväčšia predajňa BILLA na Slovensku, na Bajkalskej ulici v Bratislave, má vlastnú pekáreň, ktorá denne pripravuje kváskové chleby, moravské koláče a ďalšie druhy pečiva.
Chlieb vo svete: Inšpirácia pre slovenských pekárov
Na Slovensku si môžete kúpiť desiatky druhov chleba. Niektoré zostávajú verné tradičnej receptúre, iné sú surovinami či postupmi neustále inovované. Výsledok v podobe chutného pečiva je špecifický nielen druh od druhu, ale osobitosťou sa pýši aj v rámci jednotlivých krajov a krajín.
- Arménsky lavaš: Chlebová placka z nekysnutého cesta, ktorá symbolizuje šťastie a ochranu pred zlými duchmi.
- Škótsky bannock: Pripravuje sa na sladko, so slaninou, syrom, s hovädzím mäsom či so zeleninou v striedke a pečie sa na otvorenom ohni.
- Nemecký pumpernickel: Hustý chlieb z ražnej múky, ktorý sa pečie veľmi pomaly, až 24 hodín, a získava tak svoju typickú tmavohnedú farbu a špecifickú chuť.
- Rakúsky Kletzenbrot: Ovocný chlieb so sušenými hruškami, ktorý sa pripravoval predovšetkým v adventnom období a bol súčasťou štedrovečerného menu.
- Talianska focaccia: Plochý chlieb podobný pizzovému cestu, ktorý je vláčny a má bohatú chuť. Na severe Talianska ho posýpajú cibuľkou a slaninou, na juhu je obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív.
- Francúzska bageta: Jednoduché, ale vychýrené národné jedlo, ktoré sa skladá zo štyroch zložiek - zo pšeničnej múky, z vody, droždia a zo soli.
Okrem toho existujú aj žemle kaiserky, sendvičový chlieb, americký toast či „plackovité“ druhy pečiva, ako gruzínske chačapuri, indický naan, turecká bazlama či arabská pita.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak roštenku