Palacinky, koláče, chlieb a ďalšie dobroty - to všetko sa dá pripraviť zo špaldovej múky. Táto starobylá obilnina si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným výhodám a všestrannému použitiu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy špaldovej múky, jej výhody, použitie v kuchyni a recepty na chutné jedlá.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa vyrába z obilniny špaldy (Triticum spelta), ktorá je starobylým druhom pšenice. V porovnaní s modernou pšenicou si špalda zachovala svoje pôvodné vlastnosti a je pestovaná v súlade so zásadami ekologického hospodárstva. To znamená, že pri jej pestovaní sa nepoužívajú chemické látky, čo zaručuje, že telo nie je vystavené zbytočnej záťaži.
Prečo používať špaldovú múku?
Špaldová múka má oproti bežnej pšeničnej múke niekoľko výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálnych látok (železo, horčík, zinok, mangán).
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia s miernou intoleranciou lepku ju lepšie znášajú ako bežnú pšenicu. Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.
- Nižší glykemický index: Spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi.
- Jemná oriešková chuť: Dodáva jedlám zaujímavý charakter.
- Podpora imunitného systému: Obsahuje beta-karotén, ktorý pôsobí regeneračne na telové bunky a chráni telo pred infekciami.
Druhy špaldovej múky
Podobne ako pšeničná múka, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa stupňa zomletia a preosiatia:
- Hladká špaldová múka: Najjemnejšie mletá, vhodná na jemné koláče, piškóty a palacinky. Má jemnú konzistenciu a dobre sa spracováva.
- Polohrubá špaldová múka: Stredne hrubá múka, univerzálna na väčšinu koláčov, báboviek a iných pečených dezertov.
- Hrubá špaldová múka: Používa sa na chlieb, rožky a iné pečivo, ktoré má mať hrubšiu štruktúru.
- Celozrnná špaldová múka: Mletá z celého zrna špaldy, vrátane obalových vrstiev. Obsahuje najviac vlákniny a živín. Pečivo z celozrnnej špaldovej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť. Je vhodná na chlieb, ale aj na slané a sladké pečivo.
Použitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldovú múku môžete použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú pšeničnú múku. Je vhodná na:
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť pizzu
- Pečenie chleba a pečiva: Špaldový chlieb je chutnejší a výživnejší ako pšeničný. Na dosiahnutie nadýchaného pečiva je vhodné kombinovať hladkú špaldovú múku s malým podielom celozrnnej.
- Prípravu koláčov a zákuskov: Špaldová múka je vhodná na prípravu rôznych koláčov, báboviek, vianočiek, briošiek, buchiet, závinov a iných sladkých dobrôt.
- Prípravu palaciniek a lievancov: Špaldové palacinky sú chutné a výživné.
- Prípravu cestovín a halušiek: Špaldové cestoviny a halušky sú zdravšou alternatívou k bežným cestovinám.
- Zahusťovanie polievok a omáčok: Špaldová múka sa môže použiť na zahustenie polievok a omáčok.
Recepty so špaldovou múkou
Palacinky zo špaldovej celozrnnej múky
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej celozrnnej múky
- 1-2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku (voliteľné)
- Štipka soli
- 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce (alebo náhrada pre vegánsku verziu)
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla alebo oleja
- Olej alebo maslo na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, vajce a rozpustené maslo alebo olej.
- Postupne pridávajte mokré ingrediencie do suchých a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto nechajte odpočinúť 15-20 minút.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja alebo masla.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho po celej ploche.
- Pečte palacinku 2-3 minúty z každej strany, kým nie je zlatohnedá.
- Podávajte s obľúbenými prísadami: ovocím, džemom, tvarohom, orechmi, javorovým sirupom, čokoládou, šľahačkou.
Jednoduchý špaldový koláč bez vajec
Ingrediencie:
- 1,5 hrnčeka špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
- 1 hrnček trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 hrnček mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1/2 hrnčeka oleja
- Štipka soli
- Voliteľné: sušené ovocie, orechy, čokoládové kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C a vymastite a vysypte múkou plech.
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: múku, cukor, vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte mokré ingrediencie: mlieko a olej.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Ak používate, pridajte sušené ovocie, orechy alebo čokoládové kúsky.
- Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť a podávajte.
Cuketový koláč zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky strúhanej cukety (vytlačenej od prebytočnej vody)
- 1 ½ hrnčeka špaldovej múky
- 1 hrnček trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- ½ hrnčeka rastlinného oleja (napr. kokosový, repkový)
- 2 vajcia
- 1 lyžička škorice
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ¼ lyžičky soli
- Voliteľné: orechy, hrozienka, čokoládové kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Ak používate, pridajte orechy, hrozienka alebo čokoládové kúsky.
- Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť a podávajte.
Špaldová múka vs. iné druhy múky
Špaldová múka sa často porovnáva s pšeničnou a celozrnnou pšeničnou múkou. Tu je porovnanie z hľadiska rôznych aspektov:
| Aspekt | Špaldová múka | Biela pšeničná múka | Celozrnná pšeničná múka |
|---|---|---|---|
| Nutričná hodnota | Obsahuje viac bielkovín, vlákniny, železa, horčíka, zinku a mangánu ako biela pšeničná múka. Množstvo vitamínov skupiny B je tiež vyššie. V porovnaní s celozrnnou pšeničnou múkou má podobný nutričný profil, ale niektoré zdroje uvádzajú vyšší obsah niektorých minerálov. | Je zbavená väčšiny živín počas spracovania, obsahuje hlavne škrob a má nízky obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. | Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Je nutrične hodnotnejšia ako biela pšeničná múka. |
| Glykemický index | Má nižší GI ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. | Má vysoký GI, čo môže viesť k rýchlemu nárastu a následnému poklesu hladiny cukru v krvi. | Má nižší GI ako biela pšeničná múka, ale môže byť vyšší ako GI špaldovej múky v závislosti od spracovania. |
| Obsah lepku | Obsahuje lepok, ale jeho štruktúra sa líši od lepku v pšenici. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou lepku ju lepšie znášajú ako pšenicu. Avšak, pre ľudí s celiakiou nie je špaldová múka vhodná. | Obsahuje lepok. | Obsahuje lepok. |
| Chuť a textúra | Má jemne orieškovú chuť a dáva palacinkám jemnú a pružnú textúru. | Má neutrálnu chuť a dáva palacinkám jemnú textúru. | Má výraznejšiu chuť a dáva palacinkám hutnejšiu textúru. |
| Dostupnosť a cena | Je dostupná vo väčších supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a online. Môže byť drahšia ako biela pšeničná múka. | Je najdostupnejšia a najlacnejšia múka. | Je dostupná vo väčšine supermarketov a je lacnejšia ako špaldová múka. |
Pre koho je špaldová múka vhodná?
Špaldová múka je vhodná pre:
- Ľudí, ktorí sa snažia jesť zdravšie.
- Ľudí s miernou citlivosťou na lepok.
- Deti.
- Športovcov.
- Vegánov a vegetariánov (recepty sa dajú prispôsobiť).
- Diabetikov (vďaka nižšiemu glykemickému indexu).
Prečítajte si tiež: Dokonalý hovädzí steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak roštenku