Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Každá rodina má svoj obľúbený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a rady, ako upiecť tie najlepšie medovníky, a tiež sa pozrieme na rôzne spôsoby ich prípravy a zdobenia.
Overený recept na tradičné medovníky
Tento recept je základom pre chutné a voňavé medovníky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Múka (špecifikujte typ, napr. hladká)
- Práškový cukor
- Maslo (izbovej teploty)
- Vajíčka
- Med
- 1 ČL škorice
- 4-5 klinčekov (rozdrvených)
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
Postup:
- V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
- Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
- Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
- Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
- Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky (približne 0,5 cm) a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti medovníkov. Sledujte ich, aby sa nespálili.
- Nechajte vychladnúť na plechu.
Kráľovská glazúra na zdobenie
Zdobenie je neoddeliteľnou súčasťou prípravy medovníkov. Kráľovská glazúra je klasická a elegantná voľba.
Ingrediencie:
- Bielok
- Práškový cukor (3x preosiaty)
- Citrónová šťava
Postup:
- Oddeľte žĺtok od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
- Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Hustotu polevy si musíte určiť sami. Mala by byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom, aby nevysychala. Ak neminiete všetku polevu, vložte ju v miske do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Výber surovín: Ak je to možné, uprednostňujte domáce suroviny. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára dodajú medovníkom jedinečnú chuť. Hlavne nepoužívajte med z obchodu, zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Môžete použiť agátový, bylinkový alebo lesný med.
- Príprava cesta: Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridávajte ostatné suroviny. Cesto poriadne spracujte, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chlade aspoň hodinu, ideálne aj dlhšie (napríklad cez noc alebo aj dva-tri dni). Odpočinuté cesto sa bude ľahšie vaľkať a medovníky budú mäkšie.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Pred vaľkaním cesto premieste. Dosku posypte múkou len zľahka, aby sa cesto nelepilo.
- Pečenie: Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Pečte pri správnej teplote (okolo 170-200°C) a sledujte ich, aby sa nespálili. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Skladovanie: Hotové medovníčky skladujte v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu. Vyhnite sa skladovaniu v prostredí s vysokou vlhkosťou, pretože v oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
- Zdobenie: Na zdobenie môžete použiť klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Môžete pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj posypanie jemným kryštálovým alebo hnedým cukrom hneď po ozdobení polevou - medovníčky budú vyzerať ako zasnežené.
Variácie na plnené medovníky
Pre tých, ktorí majú radi experimenty, existujú rôzne spôsoby, ako obohatiť tradičné medovníky. Jednou z možností sú plnené medovníky.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Postup:
- Vykrojte párny počet tvarov (napríklad srdcia alebo kruhy). Odporúča sa vybrať si tvar, ktorý sa pečie rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov.
- Na jeden tvar naneste slivkový džem.
- Pricapnite druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo.
- Nechajte na plechu vychladnúť.
- Rozpustite čokoládu s maslom (napríklad 200 g čokolády a 60 g masla) a namáčajte do nej hotové medovníky.
- Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Ak sa vám nechce zadžubkávať s plnenými, ale ten lekvár chcete, spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom malú jamku. Po vytiahnutí už len kraje potrite bielkom a hotovo.
Rumové medovníkové kopčeky
Ďalšou zaujímavou alternatívou sú rumové medovníkové kopčeky.
Postup:
- Ušúľajte šulec cesta.
- Ten rozdeľte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer.
- Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať.
- Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej.
- Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty.
- Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Inšpirácia od medovnikárky Táni
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy. Podľa nej záleží nielen na dobrom recepte, tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta