Syr je mliečny výrobok, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou jedálničkov po celom svete. Kedysi bol delikatesou na kráľovských stoloch, dnes je bežne dostupný. Odhaduje sa, že existuje až 3 000 druhov syrov, ktoré sa veľmi intenzívne viažu na európske prostredie. Syr je bohatý na živiny, ale jeho konzumácia, najmä počas tehotenstva, si vyžaduje opatrnosť. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty syra, od jeho zloženia a výroby až po jeho potenciálne riziká a benefity, s osobitným zreteľom na syr Rokfort a jeho využitie v kuchyni.
Čo je syr?
Syr je mliečny výrobok, ktorý obsahuje mliečnu bielkovinu, tuk a ostatné zložky mlieka. Vyrába sa zrážaním mlieka za pomoci syridla alebo kyseliny mliečnej. Syridlo zároveň pomáha lepšie tráviť bielkoviny. V našich končinách sa na výrobu syrov používa najčastejšie kravské, ovčie a kozie mlieko. Európania považujú syry za jeden z hlavných zdrojov bielkovín a vápnika a sú bohaté aj na vitamíny a minerálne látky, najmä na zinok a fosfor. Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je syr, tým viac tuku a soli obsahuje.
Rozdelenie syrov
Syry je možné rozdeliť podľa viacerých kritérií, napríklad podľa:
- Obsahu sušiny: Kritérium, ktoré napovedá, koľko percent sušiny a vody syr obsahuje. Čím viac sušiny syr obsahuje, tým bohatší bude na vápnik aj na bielkoviny.
- Tuku: Kritérium, ktoré prezradí, koľko tuku syr obsahuje a tiež, aký chutný vďaka tomu bude. Nositeľom chuti v mliečnych výrobkoch je totiž tuk. Preto ich delíme na nízkotučné, polotučné a plnotučné.
- Výrobného postupu: Sladké syry môžeme ďalej deliť podľa konzistencie - na mäkké (syry typu Lučina a plesňové syry), polotvrdé (eidam, gouda, čedar), tvrdé (ementál) a extra tvrdé (parmezán).
Mýty o syroch
- Sú tavené syry nekvalitné? Nie je to pravda.
- Sú tavené syry plné éčok? Nie je to pravda.
- Bielkoviny v tavených syroch majú nižšiu biologickú hodnotu?
- Tavené syry obsahujú nezdravý tuk? Nie je to pravda.
- Tavený syr je plný lacného margarínu?
Syr Rokfort
Syr Rokfort je typický francúzsky syr s modrou plesňou, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Jeho chuť je výrazná, slaná a pikantná. V kuchyni sa používa na prípravu omáčok, šalátov, nátierok a iných jedál.
Rokfort v kuchyni
Syr Rokfort sa dá použiť na rôzne spôsoby v kuchyni. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Zemiaky ako súčasť jazyka
Rokfortová omáčka
Rokfortová omáčka je vynikajúca k cestovinám, mäsu alebo zelenine.
Ingrediencie:
- 100 g syra Rokfort
- 200 ml smotany na varenie
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame a speníme na oleji.
- Rokfort rozdrvíme a pridáme do smotany.
- Pridáme pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- Omáčku varíme na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí.
Marhuľové chuťovky
Potrebujeme:
- Syr rokfort
- Maslo
- Marhuľový kompót
- Koňak
- Upražené olúpané mandle
- Rožky
Ako na to:
Maslo s prelisovaným rokfortom vymiešajte do peny, pridajte nadrobno posekané marhule, trochu koňaku a dobre premiešajte.
Pizza Rochford
- paradajková omáčka
- syr
- šunka
- bazalka
- syr Mozzarella
- cherry paradajky
Konzumácia syra počas tehotenstva
Strava tehotnej ženy sa vo veľkej miere nelíši od bežnej stravy, ktorú by sme odporučili žene v reproduktívnom veku. Tehotné ženy by si mali dávať pozor na konzumáciu niektorých druhov syrov kvôli riziku listeriózy.
Syry, ktorým sa treba vyhýbať
- Pasterizované alebo nepasterizované plesňové zrejúce mäkké syry s bielym povlakom na vonkajšej strane (napr. Brie, Camembert, Reblochon). Existuje šanca, hoci malá, že nepasterizované alebo mäkké zrejúce mliečne výrobky môžu obsahovať baktérie rodu listéria, ktoré môžu spôsobiť infekčné ochorenie s názvom listerióza.
Iné potraviny, na ktoré si treba dávať pozor počas tehotenstva
Okrem syrov existujú aj ďalšie potraviny, na ktoré by si tehotné ženy mali dávať pozor:
- Údeniny údené za studena: Z mäsových výrobkov sa odporúča dávať si pozor najmä pri častej konzumácii údenín údených za studena ako napríklad saláma, pepperoni, chorizo či prosciutto - pokiaľ, samozrejme, nie sú dostatočne tepelne upravené.
- Vajíčka: Za „zakázanú” sa považuje konzumácia surových alebo čiastočne uvarených vajíčok. Pozor by sme si však mali dávať na ich tepelné spracovanie a variť či smažiť by sme ich mali minimálne 7 minút.
- Ryby: Konzumácia varených rýb je všeobecne považovaná za bezpečnú, ale tehotným ženám sa odporúča nekonzumovať týždenne viac ako dve porcie mastných rýb (losos, makrela, tuniak). Okrem toho medzi „zakázané” patria aj údené ryby. Tuniak spolu s inými morskými rybami, ako sú makrela, žralok, mečúň či štíhlica, môžu obsahovať vyššiu koncentráciu ťažkých kovov, ktorá by mohla byť škodlivá pre nenarodené dieťa. V neposlednom rade, pokiaľ ide o surové ryby napr. v podobe sushi alebo mäkkýšov.
- Alkohol: Stále nevieme na základe štúdií s určitosťou povedať, aká hladina alkoholu je v tehotenstve bezpečná. Preto je najlepšie sa mu počas tehotenstva vyhýbať, a to najmä v období plánovania tehotenstva a počas prvých troch mesiacov, kvôli zvýšenému riziku potratu. Pitím alkoholu počas tehotenstva sa zvyšuje riziko vzniku fetálneho alkoholového syndrómu (FAS), ktorý so sebou prináša viaceré zdravotné problémy u plodu, ako slabý rast, neskoršie problémy s učením a správaním. Ak sa však neviete alkoholu úplne vzdať, všeobecne sa neodporúča piť viac ako 1 - 2 poháre vína týždenne.
- Alergény: Veľa tehotných žien si automaticky s tými najlepšími úmyslami myslí, že práve alergény ako orechy, kravské mlieko či vajíčka patria medzi zakázané potraviny počas tehotenstva. Avšak ak tehotná žena sama netrpí alergiou na určité potraviny, ich striktné vyraďovanie z jedálnička neprináša žiadne výhody a neochráni dieťatko pred vznikom alergie.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre milovníkov steakov
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o steakoch