Zemiakové cesto je v slovenskej kuchyni veľmi univerzálne. Dá sa použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál, od lokší a knedlíkov až po šúľance a pampúšiky. V tomto článku sa zameriame na prípravu domácich rezancov zo zemiakového cesta, ktoré sú chutnou a sýtou alternatívou k bežným cestovinovým rezancom.
Prečo si pripraviť domáce rezance zo zemiakového cesta?
- Univerzálnosť: Zemiakové rezance sa dajú použiť v rôznych receptoch, od polievok až po hlavné jedlá.
- Sýtosť: Zemiaky dodajú rezancom sýtosť, takže aj menšia porcia zasýti na dlhšiu dobu.
- Bezlepková alternatíva: Ak použijete bezlepkovú múku, zemiakové rezance sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok.
- Využitie zvyškov: Na prípravu cesta môžete použiť aj zvyšky varených zemiakov alebo zemiakovej kaše.
- Domáca chuť: Domáce rezance majú neporovnateľne lepšiu chuť ako tie kupované.
Recept na domáce rezance zo zemiakového cesta
Suroviny:
- 4 väčšie zemiaky (varný typ C)
- 1 vajce
- cca 70g hladkej múky (môže byť aj bezlepková)
- soľ
- 3 litre vody na varenie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Uvaríme ich v osolenej vode do mäkka.
- Roztlačenie zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Potom ich roztlačíme na hladkú kašu. Môžeme použiť škrabku na zemiaky alebo ich prelisovať.
- Zpracovanie cesta: K roztlačeným zemiakom pridáme vajce a soľ. Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme ešte trochu múky.
- Tvarovanie rezancov: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát (cca 2-3 mm). Plát cesta posypeme múkou a zvinieme do rolády. Roládu nakrájame na tenké rezance.
- Varenie rezancov: Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Rezance vkladáme do vriacej vody. Občas premiešame, aby sa nezlepili. Varíme, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
- Servírovanie: Uvarené rezance scedíme a môžeme ich použiť do polievky, omáčky alebo ako prílohu k mäsu.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové rezance
- Výber zemiakov: Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu C, ktoré obsahujú viac škrobu a cesto bude lepšie držať tvar.
- Pridanie múky: Múku pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Lepivé cesto: Ak sa cesto lepí, pomúčime si ruky a dosku. Môžeme pridať aj trochu múky, ale s mierou, aby rezance neboli príliš tvrdé.
- Sušenie rezancov: Ak si chceme rezance pripraviť vopred, môžeme ich po nakrájaní nechať presušiť na doske.
- Dochucovanie cesta: Do cesta môžeme pridať aj rôzne bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo pažítku. Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať aj štipku muškátového orieška.
Využitie zemiakových rezancov v kuchyni
Zemiakové rezance sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko tipov:
- Polievky: Zemiakové rezance sú výborné do polievok, napríklad do slepačej, zeleninovej alebo hríbovej polievky.
- Príloha k mäsu: Zemiakové rezance sa hodia ako príloha k pečenému mäsu, napríklad ku kačici, husi alebo bravčovému mäsu.
- S omáčkou: Zemiakové rezance môžeme podávať s rôznymi omáčkami, napríklad s hubovou, smotanovou alebo paradajkovou omáčkou.
- Sladké jedlo: Zemiakové rezance môžeme pripraviť aj na sladko, napríklad s makom, orechmi, tvarohom alebo lekvárom.
- Zapekané jedlo: Zemiakové rezance môžeme zapiecť so zeleninou, mäsom a syrom.
Inšpirácie pre zemiakové cesto
Okrem rezancov sa zo zemiakového cesta dajú pripraviť aj iné chutné jedlá:
- Šúľance: Z cesta vytvarujeme šúľky, ktoré uvaríme vo vriacej vode a podávame s makom, orechmi alebo tvarohom.
- Pampúšiky: Z cesta tvarujeme malé pampúšiky, ktoré smažíme na oleji a podávame s lekvárom alebo zakysankou.
- Lokše: Z cesta vyvaľkáme tenké placky, ktoré pečieme na suchej panvici a potierame masťou.
- Knedle: Z cesta tvarujeme knedle, ktoré varíme v pare alebo vo vode a podávame k mäsu.
- Pirohy: Z cesta vykrajujeme kolieska, ktoré plníme rôznymi plnkami (napríklad bryndzou, kapustou, mäsom) a varíme vo vriacej vode.
Zemiakové pampúšiky: Ďalší skvelý recept zo zemiakového cesta
Pampúšiky zo zemiakového cesta sú ďalšou chutnou možnosťou, ako využiť zemiakové cesto. Sú skvelé ako príloha k hydine, napríklad k pečenej kačke alebo husi. Môžete ich však podávať aj ako samostatné jedlo so zakysankou.
Príprava pampúšikov
- Cesto: Použijeme cesto pripravené podľa vyššie uvedeného receptu na zemiakové rezance, prípadne môžeme použiť zvyšky varených zemiakov alebo zemiakovej kaše.
- Plnka (voliteľné): Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku. Môžeme ochutiť nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti. K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
- Tvarovanie: Z cesta tvarujeme naolejovanými rukami guličky. Ak chceme, do stredu dáme kúsok plnky. Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.
- Smaženie: Pampúšiky smažíme v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Zemiakové šúľance: Sladká klasika
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Príprava šúľancov
- Cesto: Pripravíme si cesto podľa receptu na zemiakové rezance. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, pridáme ešte trochu múky.
- Tvarovanie: Z cesta vytvarujeme valčeky a nakrájame ich na približne 3 centimetrové kúsky.
- Varenie: Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Posýpka: Uvarené šúľance posypeme makom, orechmi, strúhankou alebo tvarohom. Môžeme ich poliať aj rozpusteným maslom a posypať cukrom.
Zemiakové rezne s nivou: Slaná variácia
Zemiakové cesto sa dá použiť aj na prípravu slaných rezňov s nivou.
Príprava rezňov
- Plnka: Na drobné kocky nakrájanú alebo nastrúhanú údeninu zmiešame s nastrúhanou nivou.
- Cesto: Pripravíme si zemiakové cesto z vrecka alebo si urobíme vlastné.
- Tvarovanie: Z cesta vyvaľkáme plát a vykrajujeme rezne. Na každý rezeň dáme plnku a prikryjeme druhým rezňom. Okraje dobre zatlačíme.
- Smaženie: Rezníky smažíme v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Zemiakové grúlovníky
Zemiakové grúlovníky sú ďalším tradičným jedlom zo zemiakového cesta.
Príprava grúlovníkov
- Cesto: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a prelisujeme (alebo postrúhame na strúhadle). Osolíme a pridáme vajce.
- Tvarovanie: Z cesta tvarujeme malé placky, ktoré pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Domáce cestoviny s bryndzou
Z zemiakového cesta sa dajú pripraviť aj domáce cestoviny s bryndzou.
Príprava cestovín
- Cesto: Múku, vodu, vajce a soľ zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme na 4 bochníky a necháme 15 minút odpočinúť.
- Tvarovanie: Bochníky rozvaľkáme na hrúbku 0.5 mm a nakrájame na rezance.
- Varenie: Rezance varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Servírovanie: Uvarené cestoviny zmiešame s bryndzou a maslom.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli