Drieň obyčajný (Cornus mas) je rastlina, ktorá sa pomaly vracia do našich záhrad a kuchýň. Kedysi bol bežnou súčasťou jedálnička našich predkov, ktorí si ho cenili pre jeho chuť i liečivé účinky. Dnes objavujeme jeho potenciál znovu. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na spracovanie drienok a recepty na domáce pochúťky, od sušených drienok a džemov, až po likéry a vína.
Drieň obyčajný a jeho plody
Drieň obyčajný (Cornus mas L.), ľudovo nazývaný drienka, s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z oblastí Balkánu a Malej Ázie. Postupne sa však jeho pestovanie rozšírilo do celej Európy a aj na iné kontinenty. Má červené vajcovité plody, kôstkovice, ktoré pripomínajú šípky. Ak si zaobstaráte vrúbľovanú odrodu, už dva roky po výsadbe sa môžete tešiť na úrodu. Drienky dozrievajú od konca augusta do októbra. Zberajte ich, keď sú tmavočervené a mäkké. Majú sladkokyslú až ľahko trpkú a šťavnatú chuť. Ideálna doba na zber je, keď sú plody dostatočne vyfarbené, ale stále pevné. Z jedného dobre rastúceho kríka alebo stromu môžete zožať približne 25 až 30 kilogramov plodov ročne.
Drieň kvitne veľmi skoro na jar, už v priebehu februára až začiatkom marca. Celá rastlina aj kvety sú mrazuvzdorné, preto ho môžete pestovať tiež v chladnejších alebo vyššie položených oblastiach (až do 600 metrov nad morom). Drieň býva často prvým kvitnúcim stromom skoro na jar (marec). Spoznáme ho podľa malých žltých kvietkov, okolo ktorých lietajú prvé včeličky po zimnom spánku. Plody dozrievajú v septembri, skôr ako šípky. Dužina nemá žiadne chĺpky a kôstka je tiež len jedna podlhovastá, čiže sa ľahko odkôstkovávajú.
Nutričné bohatstvo drienok
Drienky a výrobky z nich majú vysoký obsah cenných nutričných látok, hlavne vitamínu C a minerálií. Po rakytníku, šípkach a čiernych ríbezliach patrí k najbohatšiemu zdroju vitamínu C. Obsah vitamínu C je podobný, ako pri čiernych ríbezliach, približne 4-krát väčší ako v citrusovom ovocí. Aj kompót z drienok má približne 2-krát väčší obsah vitamínu C, ako čerstvá šťava z citrónov. V lekvároch je jeho obsah vysoký, a to 30-50 mg % v 100 g. Zaujímavé je, že vitamín C sa tepelnou úpravou zachováva, rovnako ako aj pri šípkach. Červeno-purpurové farbivá, ktoré drienky obsahujú, tlmia kŕče hladkého svalstva, čiže pomáhajú pri bolestiach a kŕčoch hlavy, maternice, čriev. Znižujú horúčku a hučanie v ušiach. Ďalej drienky pomáhajú pri nadmernom potení a tiež pri anémii. Veľmi známe sú ich účinky proti hnačke ale aj rôznych iných žalúdočných a tráviacich problémoch, pravdepodobne kvôli vysokému obsahu minerálov (vápnik, draslík, horčík, fosfor).
Využitie drienok v kuchyni
Premýšľate, aké spracovanie drienky zvládajú a čo z týchto plodov v kuchyni ideálne pripraviť, aby si pochutnala celá vaša rodina? Drienky môžete jesť buď len tak, samotné, vyrobiť si z nich džem, marmeládu, lekvár, kompót, sirup, mušt, likér alebo si ich pridávať do koláčov. Z plodov drieňa - drienok môžeme pripraviť tiež rôsol, lekvár, sirup, víno, destilát, zaliať do liehu, sušiť a zo sušených pripraviť hodnotný a chutný čaj.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Recepty z drienok
Drienkový lekvár
Na prípravu lekváru použijeme zrelé plody - niesu trpke, su makke, a tmavo cervene. Lekvár budeme variť len z drienok, ktoré popadajú na zem, pretože drienky zo stromu by boli kyslé.
Postup:
- Drienky umyjeme a povyberáme kôstky.
- Umyjeme ich a dáme do väčšieho hrnca asi 5 cm od vrchu (pri varení budú kypieť) a zalejeme vodou.
- Varíme 30 minút, dávame pozor aby nevykypeli.
- Scedíme. Netlačíme, nepasírujeme, len necháme stiecť. Vyvarené drienky zahodíme, použijeme len šťavu.
- Odmeriame koľko nám stieklo šťavy, ja som mala 5 litrov.
- Na liter šťavy dáme 800g cukru. Necháme rozpustiť. Môžeme aj do horúcej, skôr sa roztopí.
- Do panvice dáme cca 8 naberačiek osladenej šťavy a varíme 8-10 minút, podľa toho, aký hustý chceme lekvárik mať.
- Naplníme pohár, uzavrieme a šup s ním hore dnom pod deku.
Alternatívny postup:
Drienky odkôstkujeme a na 1 kg plodov pridáme 2 dcl vody a 0,6-1 kg cukru. Zmes za stáleho miešania varíme v plytkej nádobe so širokým dnom až patrične zhustne. Horúce nalejeme do pohárov a zaviečkujeme suchým, nahriatym viečkom.
Drienkový kompót
Príprava kompótu je jednoduchá. Nazbierané plody očistíme, opláchneme pod prúdom tečúcej vody a naplníme do Omnia pohárov. Zalejeme nálevom (na 1 L vody 500 g cukru). Sterilizujeme pri teplote 90 °C asi 25 až 30 minút. Plody kompótujeme v technologickej zrelosti, majú byť tvrdé, ale dobre vyzreté.
Alternatíva:
Drienky umyjeme, plníme do pohárov, pri plnení trasieme pohárom aby sa ich vošlo čo najviac. Potom ich zalejeme pripraveným cukorným roztokom, uzavrieme viečkom a sterilizujeme 15-20 minút pri teplote 85 °C. Vychladnuté uskladníme na tmavom a chladnom mieste.
Drienkové víno
Na 5-8 kg prevarených a pomiaganých plodov pridáme 15-20 litrov vody a 4-5 kg kryštálového cukru. Do vychladenej zmesi pridáme vínne kvasinky, premiešame a zmes nalejeme do kvasnej nádoby. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc a necháme ešte 2 až 3 mesiace uležať pod kvasnou zátkou.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať Piskor Obyčajný
Sušené drienky
Na prípravu sušených drienok je nutné najprv plody dôkladne umyť. Akonáhle drienky uschnú, stačí ich naskladať na pláty sušičky ovocia, ktorú zapnete na stredný výkon, a nechať ich tu po dobu 24 hodín. Drienky usušené v rúre je dobré na sitách nechať ešte trochu dosušiť, aby pri izbovej teplote správne vyschli. Potom sa skladujú v dózach alebo v uzavretých pohároch na suchom a tmavom mieste.
Najčastejšie sa sušené drienky používajú na prípravu chutného čaju, ktorý je plný zdraviu prospešných látok. Plody v tomto prípade stačí len zaliať horúcou vodou a nechať chvíľu vylúhovať. Sušené plody drieňa obyčajného môžete byť rozdrviť na drienkový prášok, ktorý sa napríklad na Balkáne alebo v južnom Rusku dodnes používa ako ochucovadlo pri príprave mäsa (predovšetkým mletého).
Drienkový likér
Postup:
- Neodkôstkované drienky opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do pohára s viečkom alebo do fľaše.
- Zalejte ich konzumným liehom a nechajte 14 dní lúhovať.
- Pripravte si cukrový rozvar z 500 ml vody a cukru.
- Cukrový rozvar prilejte k drienkovému výluhu a dobre premiešajte.
Nakladané drienky na slano
Podobne ako olivy, aj drienky sa dajú nakladať na slano. Drienky umyjeme a odstránime stopky. Necháme ich odkvapkať. Zmiešame vodu so soľou a necháme ju rozpustiť. Drienky zmiešame so slanou vodou tak, aby boli všetky ponorené v slanej vode. Takto ich necháme ponorené týždeň. Drienky zosvetlejú a trochu sa rozpadnú (v dôsledku osmotického tlaku). Potom ich scedíme a necháme uschnúť, musia byť úplne suché. Medzitým nakrájame bylinky a cesnak na plátky. Drienky nasypeme do pohárov striedavo s bylinkami a cesnakom. Zalejeme olivovým olejom a necháme odležať aspoň 3 dni.
Drieň v záhrade: Návrat k tradícii
Keďže dnes opäť hľadáme zabudnuté, pôvodné druhy rastlín, ktoré sú zdravé, odolné a jednoduché na pestovanie, drieň sa začína do našich záhrad pomaličky vracať. Drieň obyčajný nájdete rásť nielen vo voľnej prírode, ale vďaka mnohým vyšľachteným odrodám je už i celkom bežnou okrasno- úžitkovou drevinou záhrad.
Prečítajte si tiež: Vianočná delikatesa: Údený kapor