Domino koláč je obľúbený zákusok, ktorý na prvý pohľad zaujme svojím vzhľadom pripomínajúcim domino kocky. Hoci jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, výsledok stojí za to. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu domino koláča v domácom prostredí.
Piškótové cesto
Svetlé cesto:
- Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame horúcu vodu.
- Vmiešame múku s práškom do pečiva.
- Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Tmavé cesto:
- Postupujeme rovnako ako pri svetlom ceste, ale do cesta vmiešame aj kakao.
Oba druhy cesta upečieme oddelene na plechu vystlanom papierom na pečenie. Po upečení a vychladnutí každý plát rozkrájame pozdĺžne na 8 pásov.
Karamelový krém
- Kryštálový cukor skaramelizujeme v hrnci.
- Zalejeme ho horúcim mliekom (700 ml) a miešame, kým sa karamel úplne nerozpustí.
- Vo zvyšnom mlieku (300 ml) rozmiešame hladkú múku a uvaríme hustú kašu.
- Do horúcej kaše postupne zapracujeme maslo a nádobu s krémom dáme nad paru, aby krém nevychladol a zostal vláčny.
Montáž koláča
- Oblátky (tortové oplátky) navlhčíme vlhkou utierkou, aby zmäkli a dali sa ľahšie tvarovať. Dávame pozor, aby sa nepretrhli.
- Na navlhčenú oblátku natrieme vrstvu karamelového krému.
- Ukladáme striedavo svetlé a tmavé piškótové pásiky vedľa seba.
- Pásiky natrieme krémom.
- Uložíme ďalšiu vrstvu piškótových pásikov, ale opačne (šachovnicovo).
- Opäť natrieme krémom.
- Prikryjeme ďalšou navlhčenou oblátkou.
- Zľahka pritlačíme a zaťažíme, aby sa koláč dobre spojil.
- Takto vytvoríme 4 rolády.
- Zvyškom krému natrieme zvyšné oblátky a zaťažíme ich na noc v chladničke.
Orechový domino koláč
Korpus
- 6 žĺtkov vymiešame s 300 g práškového cukru do peny.
- Postupne pridáme 150 ml oleja a 150 ml vody, premiešame.
- Pridáme 300 g polohrubej múky, 3-4 lyžice kakaa a 1 prášok do pečiva, premiešame.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh zo 6 bielkov.
- Vylejeme na plech a upečieme.
Plnka
- 500 g mletých orechov zmiešame s 200 g práškového cukru a 1 vanilkovým cukrom.
- Zalejeme rumom, tak aby zmes nebola ani hustá, ani riedka.
- Natrieme na vychladnutý plát.
"Marcipán"
- 200 g stuženého tuku (Cera) zmiesime s 200 g práškového cukru a 150 g sušeného mlieka.
- Vyvaľkáme a dáme na orechovú plnku.
Koláč zo sušeného mlieka
Cesto
- Stužený tuk alebo maslo nastrúhame.
- Pridáme cukor a sušené mlieko.
- Pomocou robota alebo ručne vypracujeme cesto.
- Cesto vyvaľkáme medzi dvomi fóliami na veľkosť plechu.
Plnenie a vrstvenie
- Vychladnuté cesto natrieme džemom.
- Nanesieme orechovú plnku.
- Na orechovú plnku pridáme maslový krém.
- Na vrch položíme cesto zo sušeného mlieka, pritlačíme a necháme odpočívať v chladničke približne 1 hodinu.
Poleva
- Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom.
- Koláč vyberieme z chladničky a nakrájame na štvorčeky.
- Kocky namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť.
Perníkové domino kocky s marcipánom
Perníkové cesto
- Med, cukor a maslo dáme do kastrólika a za stáleho miešania roztápame na miernom ohni, kým sa všetko neroztopí a neprepojí.
Pečenie a príprava
- Predhrejeme rúru na 160 stupňov teplovzdušného režimu (alebo 180 stupňov klasický ohrev).
- Do koláčovej formy (rozmery 20×30 cm) dáme papier na pečenie, nalejeme perníkovú zmes a uhladíme povrch.
- Upečený perník prerežeme na dve rovnaké časti.
- Spodnú časť ohraničíme štvorhrannou formou (alebo pásom alobalu) a potrieme časťou kyslého lekváru (napr. ríbezľového).
- Na ten položíme marcipánový plát, na ktorý potom nalejeme lekvárovú zmes.
Lekvárová zmes
- 200 g kyslého lekváru rozriedime asi 50 ml vody a zahrejeme (nevaríme).
- Dva plátky želatíny necháme 10 minút napučať v studenej vode, potom ich vyžmýkame a dáme ich do odstavenej lekvárovej zmesi.
- Miešame, kým sa želatína úplne nerozpustí a potom dáme trochu vychladnúť.
Dokončenie
- Vrchnú časť cesta potrieme zospodu lekvárom alebo roztopenou čokoládou a priložíme na želatínu.
- Zľahka zaťažíme a necháme dobre priľnúť.
- Potom koláč nakrájame na kocky asi 3×3 cm.
Poleva
- Na polevu si pripravíme vodný kúpeľ, v ktorom roztopíme čokoládu s tukom.
- Domino kocky položíme na vidličku a ponárame do polevy, necháme trochu odkvapkať, položíme na mriežku alebo na alobal a necháme zaschnúť.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete použiť Salko (karamelizované kondenzované mlieko) namiesto klasického karamelu.
- Pri príprave piškótového cesta je dôležité, aby sneh z bielkov bol tuhý a zľahka vmiešaný do cesta, aby bolo cesto nadýchané.
- Oblátky navlhčujte opatrne, aby sa neroztrhli.
- Koláč nechajte pred krájaním dobre vychladiť, aby sa plnka spevnila a kocky sa dali ľahšie krájať.
Prečítajte si tiež: Kde sa dobre najesť v Trebišove?
Prečítajte si tiež: Pizza Račianska - Domino's
Prečítajte si tiež: Domino's Pizza: Ako ušetriť?