Baranie rohy sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto mierne pikantná paprika je skvelým doplnkom k mäsitým jedlám, gulášu alebo len tak ku chlebu s masťou. Pripravte si s nami zásobu tejto pikantnej dobroty, ktorá vás bude tešiť počas chladných mesiacov.
Recept na "Absolútne Najlepšie Zavárané Baranie Rohy na Svete"
Čitateľka Mária nám do redakcie poslala recept, ktorý našla na internete a odvtedy naň nedá dopustiť. Nazýva ho "absolútne najlepšie zavárané baranie rohy na svete". Vyskúšate?
Čas prípravy: 60 minútČas tepelnej úpravy: 30 minút
Ingrediencie:
- Baranie rohy
- 4 l vody
- 1 l octu
- 300 g kryštálového cukru
- 150 g soli
- 50 tabletiek sacharínu
Do každého pohára pridáme:
- 1 KL oleja
- 3 zrnká čierneho korenia
- 1 zrnko nového korenia
- Kúsok bobkového listu
- 1/3 KL horčicového semienka
Postup:
- Zvaríme vodu, ocot, cukor a soľ.
- Prihodíme sacharín (pozor, zašumí to).
- Stiahneme z plameňa a premiešame.
- Baranie rohy, možno ich aj poprekrajovať, naukladáme do pohárov s pridanými ostatnými ingredienciami (ja pridávam ešte chilli papričku, samotné baranie rohy sú pre mňa málo pálivé…).
- Zalejeme nálevom.
- Sterilizujeme 30 minút pri 85°C.
Recept na Sladkokyslé Nakladané Baranie Rohy
Ak preferujete sladkokyslú chuť, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie (na cca 4-5 pohárov po 7 dcl):## Na sladkokyslý nálev:
- 1 liter vody
- 400 ml octu kvasného liehového (8%)
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g soli (cca 2 polievkové lyžice)
Do každého 7 dcl pohára:
- 2-3 kolieska cibule
- 3-4 kolieska mrkvy
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 5-6 guľôčok celého čierneho korenia
- 2-3 guľôčky nového korenia
- ½ čajovej lyžičky horčicového semienka
- 1 malý kus bobkového listu
Príprava papričiek - základ chrumkavosti:
- Dôkladne umyte a preberte baranie rohy. Používajte len pevné a nepoškodené kusy.
- Stopku len mierne zrežte, neodstraňujte ju celú. Paprička zostane celistvá.
- Každú papričku niekoľkokrát prepichnite ihlou alebo špičkou noža. Nálev sa tak dostane rýchlejšie dovnútra a papričky zostanú pevnejšie.
Postup prípravy krok za krokom:
- Poháre a viečka dôkladne umyte a vysterilizujte (napríklad v rúre na 100 °C po dobu 10 minút).
- Na dno každého pripraveného pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, strúčiky cesnaku a všetky suché koreniny.
- Baranie rohy natlačte do pohárov čo najtesnejšie, ale tak, aby ste ich nepolámali. Môžete ich skladať vertikálne alebo do kruhu. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania.
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu a krátko povarte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Ešte horúcim nálevom zalejte baranie rohy v pohároch. Nálev by mal siahať asi 1 cm pod okraj.
- Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Vložte ich do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte. Sterilizujte pri teplote 80 °C po dobu 15 minút. Dlhší čas by spôsobil, že papričky zmäknú!
- Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke, ideálne zabalené v deke.
Na čo si dať pozor:
- Nálev stačí len krátko prevariť, aby sa suroviny rozpustili.
- Naozaj dodržte čas a teplotu sterilizácie. Je to najdôležitejší krok pre zachovanie chrumkavosti.
- Pre najlepšiu chuť nechajte zavarené baranie rohy odležať na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 týždne.
Servírovanie a použitie:
Chrumkavé baranie rohy sú fantastickou prílohou k tradičným slovenským jedlám. Vyskúšajte ich napríklad k poctivému hovädziemu gulášu ako od babičky. S týmto jednoduchým postupom si zaistíte zásobu perfektnej pikantnej prílohy na celú zimu.
Prečítajte si tiež: Baranie pečienky: jednoduché recepty
Recept na Nakladané Baranie Rohy s Hrozienkami a Cesnakom
Pre tých, ktorí hľadajú netradičné chute, je tu recept kombinujúci štipľavosť papričiek so sladkosťou hrozienok a cesnaku.
Ingrediencie:
- 2 kg baraních rohov
- Hrozienka
- Cesnak (ošúpaný)
- Čili paprička (voliteľné, ak nemáte štipľavé baranie rohy)
- 4 litre vody
- 1 liter octu (8%)
- 300 g kryštálového cukru
- Soľ
- Stolový olej (na zaliatie)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list)
Postup:
- Príprava surovín: Baranie rohy dôkladne umyte. Hrozienka namočte do vody a po chvíli vodu zlejte. Cesnak nakrájajte na plátky. Ak používate čili papričky, pripravte si aj tie.
- Plnenie pohárov: Do čistých a suchých fliaš na spodok nasypte za lyžicu hrozienok, pridajte 2-3 kúsky cesnaku a čili papričku (ak používate). Uložte na to papriky. Opakujte vrstvenie, na vrchu paprík by mali byť hrozienka a cesnak. Niektorí kuchári si pomáhajú varechou pri plnení baraních rohov, najmä ak sú rohy hrubšie.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ a korenie (čierne korenie, bobkový list). Nálev priveďte do varu a nechajte ho prevariť.
- Zalievanie pohárov: Letným nálevom zalejte poháre až po vrch. Na zaliaty pohár dajte pol kávovej lyžičky stolového oleja. Olej pomôže zjemniť chuť a slúži ako konzervačný prostriedok. Dôkladne zavíčkujte.
- Sterilizácia: Naplnené a zavíčkované poháre sterilizujte. Baranie rohy sterilizujte 30 minút pri teplote 160 stupňov. Alternatívne môžete sterilizovať 15 minút od bodu varu.
- Chladenie: Po sterilizácii zaváraniny otočte a nechajte ich dole hlavou, aby ste sa uistili, že poháre netečú. Tým je zaváranie ukončené.
Variácie a tipy:
- Sladkokyslý nálev: Ak preferujete sladkokyslú chuť, môžete pridať viac cukru do nálevu.
- Korenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad horčičné semienka, koriander alebo kôpor.
- Prírodné konzervovanie: Namiesto používania umelých konzervantov, ako je Deko, môžete použiť ocot, soľ a cukor v správnom pomere. Ocot je osvedčený konzervačný prostriedok, ktorý sa používa už stáročia.
- Plnenie: Ak sú baranie rohy príliš pokrútené a ťažko sa plnia, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.
- Štipľavosť: Ak máte radi extra štipľavé, môžete pridať viac čili papričiek alebo použiť veľmi štipľavé odrody baraních rohov.
- Olej: Ak ste zabudli pridať olej, nemusíte sa obávať, zaváranie by malo byť úspešné aj bez neho. Olej slúži hlavne na zjemnenie chuti.
- Sterilizácia: Doba sterilizácie závisí od hrúbky steny papriky. Ak sú papriky hrubostenné, sterilizujte ich dlhšie (10 minút), ak sú tenkostenné, stačí kratšie (5 minút).
Sterilizácia: Kľúč k Bezpečnosti a Dlhej Trvanlivosti
Sterilizácia je nevyhnutný krok pri zaváraní, ktorý zabezpečuje zničenie mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť pokazenie zaváranín, vrátane nebezpečného botulizmu.
Základné princípy sterilizácie:
- Čistota: Uistite sa, že poháre a viečka sú dôkladne umyté a sterilizované.
- Teplota: Dodržujte odporúčanú teplotu sterilizácie pre daný recept.
- Čas: Dodržujte odporúčaný čas sterilizácie, ktorý závisí od receptu a veľkosti pohárov.
Metódy sterilizácie:
- Sterilizácia v hrnci: Poháre s viečkami vložte do hrnca s vodou (voda by mala siahať aspoň do 2/3 výšky pohárov). Dno hrnca vystielajte utierkou, aby sa poháre nerozbili. Priveďte vodu do varu a sterilizujte podľa receptu.
- Sterilizácia v rúre: Poháre a viečka umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100-120 °C a sterilizujte 10-15 minút.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Niektoré umývačky riadu majú program na sterilizáciu. Poháre a viečka umyte v umývačke s týmto programom.
Po sterilizácii:
- Poháre opatrne vyberte z hrnca alebo rúry a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej linke.
- Počas chladnutia by sa mali viečka na pohároch zatiahnuť, čo je znakom správneho uzavretia.
- Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Zdravotné Benefity a Bezpečnosť Konzumácie Baraních Rohov
Konzumácia štipľavých papričiek, ako sú baranie rohy, má niekoľko zdravotných benefitov. Obsahujú kapsaicín, ktorý má protizápalové a antioxidačné účinky. Niektoré štúdie naznačujú, že kapsaicín môže pomáhať v boji proti nádorom.
Avšak, všetko treba konzumovať s mierou, pretože príliš pikantné jedlá nemusia byť pre každého zdravé.
Pri zaváraní je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste predišli pokazeniu zaváranín. Sterilizácia je kľúčová pre zničenie mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť botulizmus. Uistite sa, že poháre sú čisté a dobre uzavreté. Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju nekonzumujte.
Servírovanie a Použitie
Nakladané baranie rohy s hrozienkami a cesnakom sú vynikajúcou prílohou k rôznym jedlám. Môžete ich podávať k mäsu, grilovaným pokrmom, syrom alebo ich jednoducho konzumovať ako chutný snack. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a chcú si uchovať letnú úrodu na dlhšie obdobie.
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy
Prečítajte si tiež: Recept na baraninu v aspiku