Čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá v primeraných dávkach prináša zdravotné benefity. Znižuje krvný tlak a pozitívne vplýva na psychiku. Ľudia s intoleranciou na laktózu, mliečny cukor, však musia byť pri výbere čokolády opatrní. Aké čokolády sú pre nich vhodné a ktorým by sa mali vyhýbať?
Aká čokoláda je vhodná pri laktózovej intolerancii?
Vo všeobecnosti platí, že tmavá, horká čokoláda s vysokým obsahom kakaových zŕn by nemala predstavovať problém. Riziko nastáva pri sladkých čokoládach, ktoré sú obľúbené najmä u detí. Horká čokoláda nemusí byť pre ne dostatočnou náhradou.
Riešenie: Enzým laktáza
Pre tých, ktorí sa nechcú vzdať sladkej čokolády, existuje riešenie v podobe enzýmu laktáza. Laktáza je výživový doplnok dostupný v lekárňach, ktorý pomáha tráviť mliečny cukor. Po užití tabletky s obsahom laktázy môžu ľudia s intoleranciou laktózy konzumovať potraviny s obsahom mliečneho cukru, vrátane sladkej čokolády. Enzým je vo voľnom predaji, teda dostupný bez lekárskeho predpisu.
Na čo si dať pozor pri výbere tmavej čokolády?
Hoci vysoko-percentné čokolády zvyčajne neobsahujú laktózu, niektoré menej kvalitné a lacnejšie tmavé čokolády ju obsahovať môžu. Preto je dôležité pred konzumáciou preštudovať zloženie výrobku.
Mliečna a biela čokoláda
Mliečne a biele čokolády sa najčastejšie sladia mliečnym cukrom, preto by sa im mali ľudia s intoleranciou laktózy vyhýbať.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Antioxidanty a čokoláda
Nezávislá štúdia preukázala, že čokoláda bez pridania mlieka obsahuje podstatne viac antioxidantov ako tá, ktorá mlieko obsahuje. To je ďalší dôvod, prečo uprednostňovať čokoládu s vysokým podielom kakaa pred čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.
Bezlaktózové produkty K-free od Tesco
Ak sa zo zdravotných dôvodov musíte vyhýbať gluténu alebo laktóze, Tesco ponúka rad produktov K-free. Tieto výrobky neobsahujú glutén ani laktózu a sú cenovo dostupné. V sortimente K-free nájdete bezlaktózové mliečne produkty, ako sú jogurty a plnotučné mlieko.
Bezgluténové stravovanie s K-free
Značka K-free ponúka aj lahodné zmesi na pečenie bez gluténu, napríklad na čokoládové muffiny alebo citrónový koláč. Na raňajky si môžete dopriať rôzne druhy pečiva bez gluténu.
Tipy pre stravovanie s intoleranciou laktózy a gluténu
- Komunikácia: Pri návštevách a spoločenských udalostiach je vhodné dopredu prediskutovať alergie a potravinové intolerancie, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam.
- Oddelenie potravín: Pri príprave jedla je dôležité nemiešať bezgluténové potraviny s tými, ktoré glutén obsahujú. Ideálne je použiť kompletne bezgluténové ingrediencie a predísť tak omylnému preniknutiu gluténu do bezgluténového jedla.
- Nápoje: Pri výbere nápojov je potrebné dávať pozor na obsah jačmenného sladu alebo sladového extraktu, ktoré obsahujú glutén.
Dostupnosť bezlaktózových produktov
Bezlaktózové mlieko je dostupné v rôznych obchodných reťazcoch, ako sú Billa, Kaufland, Lidl a Tesco. Okrem mlieka nájdete aj bezlaktózové maslo, jogurty, tvaroh, pudingy, šľahačku a syry. Billa zvyčajne ukladá tieto produkty samostatne, zatiaľ čo v Kauflande nájdete mlieko pri trvanlivých mliekach, syry v oddelení syrov a jogurty v oddelení jogurtov.
Riešenie pre intoleranciu laktózy: Laktazan
Ak nemáte prístup k bezlaktózovým produktom, môžete použiť kvapky Laktazan. Tie sa pridávajú do mlieka po jeho prevarení a vychladení na 50 stupňov Celzia. Laktazan štiepi laktózu na galaktózu a iné jednoduché cukry, ktoré nespôsobujú tráviace problémy. Z takto upraveného mlieka si môžete vyrobiť aj tvaroh.
Prečítajte si tiež: Bezlepková torta bez laktózy: Jednoduchý recept
Jogurty a iné mliečne výrobky
Podobne môžete postupovať aj pri výrobe jogurtov, acidka, kyslej smotany či šľahačky. Kúpte si bežné produkty a "odlaktozujte" ich pomocou kvapiek Laktazan. Ak idete niekam, kde nemáte istotu zloženia jedla, použite Laktazan tablety.
Rozdiel medzi intoleranciou laktózy a alergiou na bielkovinu kravského mlieka
Je dôležité rozlišovať medzi intoleranciou na laktózu a alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Alergia na mlieko je neprimeraná reakcia organizmu na bielkoviny v kravskom mlieku, ktoré imunitný systém rozpoznáva ako cudzie a tvorí proti nim protilátky. To spôsobuje kožné, dýchacie a tráviace problémy. Laktózová intolerancia je spôsobená nedostatočnou funkciou enzýmu laktáza, ktorý je potrebný na trávenie mliečneho cukru laktózy.
Bezlaktózová diéta
Bezlaktózová diéta je určená pre osoby s intoleranciou na laktózu. Pri tejto diéte nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky, pretože veľa ľudí toleruje malé množstvo laktózy. Odporúča sa obmedziť príjem mlieka a mliečnych výrobkov podľa vlastnej tolerancie.
Kyslomliečne výrobky a syry
Kyslomliečne výrobky a tvrdé alebo zrejúce syry majú prirodzene nízky obsah laktózy v dôsledku mliečneho kvasenia. Mliečne výrobky je lepšie nekonzumovať nalačno a kombinovať ich s inými potravinami.
Alternatívy mliečnych výrobkov
Do jedálnička môžete zaradiť aj špeciálne výrobky s označením „bez laktózy“ alebo „s nízkym obsahom laktózy“. K dispozícii sú aj proteínové nápoje bez laktózy, srvátkové proteíny bez laktózy alebo vegánske proteíny.
Prečítajte si tiež: Lahodná bezlaktózová biela čokoláda
Potraviny vhodné pri laktózovej intolerancii
Pri laktózovej intolerancii je možné konzumovať širokú škálu potravín. Pri fermentácii sa znižuje obsah laktózy v mliečnych výrobkoch o 20 až 30 %. V obchodoch sú dostupné mliečne výrobky so zníženým obsahom laktózy, kde je laktóza rozštiepená na jednoduchšie cukry. K dispozícii je mlieko, maslo, syry, smotana a jogurty s nízkym obsahom laktózy. Rastlinné náhrady mlieka a mliečnych výrobkov sú tiež vhodnou alternatívou.
Riziká úplného vyradenia mliečnych výrobkov
Úplné vyradenie mliečnych výrobkov zo stravy môže viesť k nedostatku vápnika, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie kostí a zubov. Preto je dôležité nájsť si vlastnú prahovú hodnotu príjmu laktózy a konzumovať mliečne výrobky v tolerovanom množstve.