S príchodom jesene a chladnejšieho počasia je dôležité posilňovať našu imunitu. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Domáci šípkový džem je tradičná pochúťka, ktorá sa v slovenských domácnostiach varí už po generácie. Okrem svojej lahodnej chuti je aj bohatým zdrojom vitamínov, najmä vitamínu C a karoténu. Tento článok vám ponúka overený recept na prípravu šípkového džemu, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.
Prečo si pripraviť domáci šípkový džem?
Kupované džemy často obsahujú menší podiel jabĺk a nemajú takú intenzívnu chuť a vôňu ako domáci džem. Príprava domáceho džemu vám umožní mať kontrolu nad použitými surovinami a vyhnúť sa umelým prísadám. Šípkový džem je navyše skvelý spôsob, ako spracovať úrodu šípok a uchovať si tak vitamíny na zimu.
Kedy je najlepšie zbierať šípky?
S zberom šípok začnite koncom leta, keď sa na stráňach začínajú červenať plody šípkovej ruže. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Dôležité je počkať, kým budú šípky pekne vyfarbené a vyzreté. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.
Šípky - vitamínová bomba
Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy.
Šípky sú bohaté na:
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
- Vitamín C
- Karotén
- Vitamíny B1, B2, K a P
- Silice
- Pektíny
- Organické kyseliny
- Triesloviny
Vďaka cennému zloženiu podporujú šípky zdravie v mnohých ohľadoch:
- Majú antioxidačné účinky, teda ochrana buniek pred pôsobením voľných radikálov, ktoré stoja za mnohými ochoreniami.
- Blahodarné účinky na pokožku - prevencia vrások a podpora tvorby kolagénu.
- Podpora zdravého trávenia, prevencia zápchy vďaka obsahu vlákniny.
- Zníženie krvného tlaku.
- Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom.
- Chránia pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami.
- Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku.
Recept na domáci šípkový džem
Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Najlepšie celý deň. Len tak si totiž užijete skvelú jesennú pohodu pri prechádzke, zbere a následnom spracovaní šípok. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný.
Ingrediencie:
- 1 kg plne zrelých šípok (ideálne nazbieraných po prvom mraze)
- Cukor (množstvo podľa chuti, zvyčajne menej ako 1 kg, cca 600-700 g na 1 kg získaného šípkového pretlaku)
- Voda
- 1 ČL kyseliny citrónovej alebo šťava z 1 citróna (na 1 kg pretlaku)
Postup:
- Príprava šípok: Každú šípku rozrežte na polovicu a zbavte ju jadierok. Je to časovo náročná práca, ale je dôležitá, aby ste sa vyhli pichľavej chuti v džeme. Na kilo šípok si vyhraďte približne 4 hodiny. Alternatívne, pre zjednodušený postup, môžete šípky variť celé a následne pasírovať.
- Prepláchnutie: Vyčistené šípky dobre prepláchnite v sitku pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili zvyšné chĺpky.
- Prvé varenie (zmäknutie): Očistené šípky vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby boli takmer celé ponorené. Priveďte do varu a na miernom ohni varte domäkka. Trvá to približne 45-60 minút, kým nebudú úplne mäkké a nebudú sa dať ľahko rozpučiť lyžicou. Šípky uvaríme celkom do mäkka. Ja som ich varila pomaly asi 2 hodiny.
- Pasírovanie (kľúčový krok): Uvarenú zmes nechajte mierne vychladnúť. Následne ju pasírujte cez husté sitko alebo ideálne cez pasírovač na ovocie. Cieľom je prepasírovať všetku mäkkú dužinu a šupky, pričom v sitku zostanú len tvrdé zrniečka a chĺpky. Použite lyžicu alebo varešku, ktorou zmes tlačíte o steny sitka. Masu pretláčame cez velké sitko-pasírujeme. Sitko má mať malé dierky, aby sa ani šupky a ani kôcky neprešmykli. Pri pasírovaní môžme použiť rukavice, keďže tú šípkovú masu musíme pretláčať rukami. Pri pasírovaní občas nalejeme do sitka k mase studenú vodu, aby sme pasírovanie ulahčili. Celé množstvo masy pasírujeme 2x, čiže najprv 1x a potom celé už prepasírované množstvo ešte raz. Občas si treba napomáhať vodou. Keď sme už prepasírovali celé šípky, si ešteraz naposledy prepasírujeme aj " lekvár". To preto, aby sa zachytili aj tie posledné, náhodou prešmyknuté chĺpky. To ide rýchlo, pomáhame si tentoraz len lyžicou. Zakaždým jedným pasírovaním treba sitko opláchnuť vodou, aby sme odstránili zachytené chĺpky a pasírovať zasa v čistom.
- Váženie pretlaku: Výsledný hladký a hustý pretlak (dužinu) odvážte, aby ste vedeli určiť presné množstvo cukru.
- Druhé varenie (varenie džemu): Šípkový pretlak vráťte do čistého hrnca. Pridajte odvážené množstvo cukru a citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Lekvár privedieme za občasného miešania do varu. Keď nám už začal celý vrieť, tak ho za častého miešania varíme 30 minút. Potom pridáme cukor a spolu povaríme ešte 30 minút. Počas varenia treba často miešať, lebo hustota tohto lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť.
- Skúška hustoty: Správnu hustotu otestujte tak, že kvapku džemu dáte na malý, vopred vychladený tanierik. Ak po chvíli stuhne a nerozteká sa, džem je hotový. Náš tip Môžeme urobiť test s tanierikom: na chladný tanierik nanesieme lyžičku lekváru a hrotom lyžičky ho rozdelíme na polovicu. Ak sa lekvár ostane pre prepolený, je hotový.
- Plnenie pohárov: Horúci džem ihneď plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Pevne uzavrite viečkami, otočte na 5 minút hore dnom a následne nechajte voľne vychladnúť zabalené v deke. Ešte horúci lekvár naplníme do fliaš a flaše otočíme hore dnom. Lekvár necháme takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočíte späť.
Najčastejšie chyby a varovania
- Nedostatočné pasírovanie: V džeme zostanú drobné pichľavé chĺpky, ktoré môžu dráždiť v krku. Tip: Použite naozaj husté sitko a buďte pri pasírovaní dôslední. Pre úplne dokonalý výsledok môžete pretlak prepasírovať dvakrát.
- Zber nezrelých šípok: Džem bude mať menej výraznú chuť, svetlejšiu farbu a bude kyslejší. Tip: Šípky zbierajte až vtedy, keď sú sýtočervené a na dotyk mierne mäkké. Prvý mráz im len prospeje.
- Pripálenie džemu pri varení: Šípkový pretlak je hustý a po pridaní cukru sa ľahko pripaľuje, čo znehodnotí chuť. Tip: Varte na miernom ohni a od momentu pridania cukru miešajte takmer nepretržite.
- Príliš dlhé varenie: Džem stráca svoju krásnu červenú farbu, tmavne, prichádza o cenný vitamín C a môže mať až karamelovú pachuť. Tip: Pravidelne robte skúšku hustoty na tanieriku a varenie zbytočne nepredlžujte.
- Práca bez rukavíc: Ak máte citlivú pokožku, pichľavé chĺpky vás môžu pri pasírovaní a čistení sitka dráždiť na rukách. Tip: Zvážte použitie kuchynských rukavíc.
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Pridanie jabĺk: Ak chcete džem prirodzene zahustiť a zjemniť jeho chuť, môžete spolu so šípkami uvariť aj 1-2 ošúpané a nakrájané jablká. Jablká obsahujú pektín, ktorý pomáha pri hustnutí.
- Ochutenie korením: Pre vianočnú atmosféru môžete do džemu počas varenia pridať kúsok celej škorice, badián alebo pár klinčekov. Pred plnením do pohárov korenie vyberte.
- Použitie pomalého odšťavovača: Ak vlastníte kvalitný šnekový (pomalý) odšťavovač, môžete ho použiť na oddelenie dužiny od zrniečok z vopred uvarených šípok. Výrazne si tým uľahčíte prácu.
- Menej cukru: Ak preferujete menej sladké džemy, môžete znížiť množstvo cukru. Počítajte však s tým, že džem bude redší a pre istotu ho po naplnení sterilizujte v horúcej vode (cca 15 minút pri 85 °C).
Iné recepty zo šípok
- Šípkový čaj: Sušené šípky sú vynikajúce na prípravu čaju, ktorý posilňuje imunitu. Príprava je veľmi jednoduchá, postačí nám hrsť sušených alebo čerstvých šípok. Šípkový čaj je ako stvorený na chladné jesenné a zimné dni.
- Šípkový sirup: Žiarivo červený a chutný šípkový sirup je ďalším tipom na spracovanie šípok. Potom necháme lúhovať cez noc. Na druhý deň zmes v hrnci zahrejeme, ale nevaríme, aby sme neprišli o vitamíny. Sirup scedíme, pridáme cukor a citrónovú šťavu, dôkladne premiešame a následne už len prelejeme do čistých fliaš. Sirup skladujeme v chladničke.
- Šípkový likér: Pre milovníkom likérov je tu dobrá správa. Sladký a voňavý likér si môžeme ľahko pripraviť aj zo šípok. Odporúčajú sa šípky po prvom mraze, vďaka čomu by mala byť ich chuť príjemne sladkastá.
Inšpirácia z prírody: Ďalšie recepty a tipy na spracovanie darov jesene
Jeseň je obdobím hojnosti, kedy nám príroda ponúka množstvo plodov, ktoré sa dajú spracovať na chutné a zdravé pochúťky. Okrem šípok môžete vyskúšať aj nasledujúce recepty:
- Rakytníkový džem: Vitamínová bomba pre posilnenie imunity. Rakytník rešetliakový je superpotravina, ktorej plody sú bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín E, karotenoidy a flavonoidy. Rakytníkový džem je skvelý spôsob, ako využiť liečivé účinky tejto rastliny.
- Jahodový likér: Esencia leta v pohári. Ak máte radi sladké a voňavé nápoje, určite vyskúšajte domáci jahodový likér. Je to skvelý spôsob, ako spracovať prebytky jahôd a pripraviť si originálny darček pre svojich blízkych.
- Čalamáda: Kyslá pochúťka pre zimné mesiace. Čalamáda je tradičná kyslá zaváranina, ktorá sa pripravuje z rôznych druhov zeleniny.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka