Vaječný likér patrí medzi klasické nápoje, ktoré nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Hoci si ho môžete zakúpiť v obchode, domáci vaječný likér je predsa len ten najlepší. Vianoce si bez neho mnohí z nás ani nevedia predstaviť. Domáci vaječný likér je krémový a sladký nápoj, ktorý dokonale dotvára sviatočnú atmosféru. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok rozhodne stojí za to.
Prečo si pripraviť domáci vaječný likér?
Kúpiť si vaječný likér v obchode je jednoduché, no pripraviť si ho doma tiež nezaberie veľa času. Najlepší vaječný likér bude aj tak ten, ktorý si sami urobíte. Domáci vaječný likér je nielen skvelý na posedenie s priateľmi či rodinou, ale aj ako darček. Nalejte ho do peknej fľaše, pripevnite na ňu drevenú menovku s originálnym venovaním a ručne vyrobený darček máte na svete.
História a Pôvod
Vaječný likér, historicky známy aj ako mliečny punč alebo vaječný mliečny punč, je bohatý, sladený nápoj na báze mlieka. O pôvode a ingredienciách sa vedú diskusie. Vaječný likér pochádza z raného stredoveku. Posset, zrážaný nápoj z mlieka a vína alebo piva, bol v Británii obľúbeným nápojom, ktorý mohol byť predchodcom vaječného likéru. V stredoveku sa posset používal ako liek na prechladnutie a chrípku. V Británii bol tento nápoj pôvodne populárny medzi aristokraciou. Mlieko, vajcia a sherry boli potravinami bohatých. Keď sa v dôsledku americkej vojny za nezávislosť znížila dodávka rumu do Spojených štátov amerických, Američania sa obrátili na domácu whisky a nakoniec najmä na bourbon ako náhradu. A kde bol aj bourbon príliš drahý, sa do vaječného likéru pridávali domáce destiláty. Vaječný likér bol populárny na oboch stranách Atlantiku v 18. storočí.
Základný Recept na Domáci Vaječný Likér
Recept na domáci vaječný likér nemá jednotnú podobu. Aj v tomto prípade platí, že čo rodina, to iné zvyklosti - obzvlášť pri príprave vianočných dobrôt a nápojov. Každý má svoj vlastný recept, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vanilkový cukor (ideálne domáci, vyrobený z jemného kryštálového cukru a vanilkového lusku)
- Kondenzované mlieko (Salko)
- Rum alebo iný alkohol (vodka, borovička)
Postup:
- Žĺtky a vanilkový cukor dôkladne vymiešajte ručným šľahačom, stačí jedna metlička.
- Postupne, za stáleho miešania, pridávajte kondenzované mlieko. Plechovku môžete mierne zohriať vo vodnom kúpeli, aby ste minimalizovali straty.
- Následne pridajte alkohol (rum, vodku alebo borovičku) a miešajte.
- Pre istotu môžete celý likér precediť cez sitko.
Super Jednoduchý Domáci Vaječný Likér
Ingrediencie:
- 8 žĺtkov veľkosti S
- 250 ml šľahačkovej smotany (ideálne 40%)
- 1 vanilkový cukor alebo vanilkový struk
- 1 balenie zahusteného sladeného mlieka (Salko) 397 g
- Rum podľa chuti (odporúčame 1,5-2 dcl)
Postup prípravy:
- V kastróliku privedieme k varu trochu vody pre varenie v pare.
- V miske rozšľaháme žĺtka s šľahačkovou smotanou.
- Zmes umiestnime nad paru a šľaháme približne 10 minút.
- Pridáme vanilkový cukor (alebo struk) a ďalej šľaháme nad parou.
- Zmes precedíme, ideálne dvakrát cez sito a následne ešte raz cez jemnejšie sitko alebo plátno.
- Pridáme zahustené sladené mlieko a dobre premiešame.
- Nakoniec vmiešame rum podľa chuti.
- Hotový likér prelejeme do fliaš a je pripravený na podávanie.
Podrobný Postup Prípravy Vaječného Likéru s Varením nad Parou
Pre tých, ktorí preferujú hustejší likér a chcú sa vyhnúť riziku použitia surových vajec, je tu postup s varením nad parou:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte nad parou do peny. Misku so žĺtkami a cukrom položte na hrniec s vriacou vodou a mixujte mixérom. Takto sa vajíčka zohrejú a nemusíte sa obávať, že by sa neskôr pokazili. Je to podobný postup ako pri príprave žĺtkovej peny do krémov na zákusky.
- Keď vytvoríte hustú penu, nechajte ju vychladnúť. Ak ste nemiešali nad parou, môžete ihneď pokračovať.
- Pomaly pridávajte Salko a miešajte, kým sa ingrediencie úplne neprepoja - približne 7 minút.
- Napokon postupne primiešajte alkohol, ktorý ste si vybrali. Teraz môžete miešať aj ručne, aby sa zmes nezrazila. Čím viac alkoholu pridáte, tým bude likér redší a samozrejme silnejší.
- Hotový likér prelejte do sklenenej fľaše.
Recept na Krémový Vaječný Likér bez Salka
Sladené kondenzované mlieko je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou vaječného likéru. Skúste ho však tentoraz vynechať a nahradiť smotanou na šľahanie.
Ingrediencie:
- 5 žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk alebo lyžička vanilkového extraktu či balíček vanilkového cukru
- 100 ml a viac rumu
Postup:
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do bledej peny (šľahajte aspoň 5 minút).
- Do rajnice dajte zahrievať smotanu spolu so zrniečkami z vanilkového struku alebo vanilkovým extraktom (nie arómou) či pravým vanilkovým (nie vanilínovým) cukrom. Smotanu nevarte, len ju zahrejte tesne pod bod varu.
- Horúcu vanilkovú smotanu za stáleho šľahania žĺtkovej peny prilievajte tenkým prúdom do misky. Musíte prilievať naozaj pomaly, aby sa žĺtky neuvarili.
- Potom hladkú zmes prelejte naspäť do rajnice a opäť ju zahrejte takmer k varu (nevarte!).
- Žĺtkovo-smotanový krém za občasného miešania nechajte vychladnúť (stačí, aby bol vlažný) a primiešajte doň toľko rumu, koľko vám chutí.
- Hotový vaječný likér prelejte do fľašky a skladujte v chladničke 2 až 3 týždne.
Variácie a Tipy
- Karamelové Salko: Ak máte len klasické kondenzované mlieko, môžete si vyrobiť karamelové. Ponorte zatvorenú plechovku do hrnca s vodou a na miernom stupni nechajte variť asi 2 hodiny. Počas varenia plechovkou párkrát otočte.
- Experimentujte s alkoholom: Okrem rumu môžete použiť aj brandy, whisky alebo kombináciu rôznych druhov alkoholu pre zaujímavú chuť. Premýšľam na miesto rumu či iného alkoholu dať doň Ginger, Čo vy na to ???
- Príchute: Pridajte štipku muškátového orieška, škorice, kakaa alebo instantnej kávy pre obohatenie chuti.
- Kávový likér: Pridajte instantnú kávu pre likér s kávovou príchuťou.
- Karamelový likér: Zmiešajte mlieko, smotanu a karamelové Salko a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa Salko nerozvarí.
- Môžem použiť aj karamelove salko? Na obrázku je také. Ale v recepte sa to nepíše.
- Pridala som este smotanu na slahanie…
- Ak sa vám po pár dňoch zdá likér príliš hustý, vždy ho viete zriediť trochou mlieka. Prilejte mlieko, premiešajte a likér bude znova tekutý.
Vegan Vaječný Likér
Experimentovať s vegan vaječným likérom ma baví, preto mám pre vás teraz tretiu verziu, ktorá čo najviac vychádza z tradičného receptu. Na blogu nájdete raw vaječný likér a v Slovegán 2 kuchárke nájdete recept na hustý vegan vaječný likér s muškátovým orieškom.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko
- Cukor (alebo iné sladidlo)
- Rastlinné mlieko
- Vanilkový puding v prášku alebo kukuričný škrob
- Rum (podľa chuti)
- Čierna soľ (kala namak)
- Muškátový oriešok alebo viac vanilky (podľa chuti)
Postup:
- Príprava Vegan Salka: V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor. Podľa chuti môžete použiť aj iné sladidlo - každé sladidlo výsledné salko dochutí a zafarbí trochu inak. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo a unikala z neho para. Mlieko miešajte, ak by ste mali pocit, že z neho neuniká para, ale ak para prestane unikať, asi už bude voda fuč. Kokosové mlieko by malo postupne zhnednúť a zhustnúť. Cieľ je zredukovať ho asi na polovicu pôvodného objemu.
- Príprava Vanilkového Základu: Použite raslinné mlieko a vanilkový puding v prášku, alebo použite už ochutené vanilkové mlieko a kukuričný škrob. Môžete použiť rastlinné mlieko, kukuričný škrob a dochutiť všetko vanilkovou pastou či luskom. Puding- škrob zalejte zvyškom mlieka a zamiešajte. Keď mlieko zovrie za stáleho miešania metličkou vlejte aj puding. Všetko spolu varte asi minútu, kým puding trochu nezhustne.
- Spojenie Základov: Keď budete mať pripravené husté salko aj vanilkový základ, zmiešajte obe veci dohromady. Všetko odložte do chladničky alebo nechajte v izbovej teplote vychladnúť.
- Dochutenie: Po dostatočnom vychladení základu môžete pridať rum. Čím kvalitnejší obetujete, tým lepšie. Následne primiešajte aj čiernu soľ, ktorá má výraznú vajíčkovú vôňu. Vegan vaječný likér môžete ešte dochutiť aj spomínaným muškátovým orieškom alebo môžete pridať viac vanilky. Ak chcete likér silnejší, pridajte aj viac alkoholu, ale uberte z mlieka, aby nebol príliš riedky. Alebo si spravte verziu bez alkoholu.
Podávanie a Využitie
Vaječný likér je najlepší dobre vychladený. Podáva sa v malých pohároch, aby vynikla jeho jemná chuť. Hustá krémová konzistencia tohto sladkého alkoholického nápoja je obľúbená najmä v sviatočnom období a počas rodinných stretnutí.
Domáci vaječný likér je nielen skvelý na posedenie s priateľmi či rodinou, ale aj ako darček. Nalejte ho do peknej fľaše, pripevnite na ňu drevenú menovku s originálnym venovaním a ručne vyrobený darček je na svete.
Využiť ho môžete tiež do koláčov. Hodí sa napríklad ako náplň do nepečených osích hniezd (úľov). Po zohriatí si z neho môžete pripraviť nápoj podobný talianskemu bombardinu. Je tiež skvelým základom pre niektoré miešané nápoje a o intenzívny chuťový pôžitok sa postará aj po pridaní do kávy.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Niečo ostré k štedrej večeri? Vyskúšajte VAJEČNÝ LIKÉR podľa Silvie Lakatošovej!
Hoci Silvia veľa športuje a svoju dokonalú postavičku si stráži, aj ona z času na čas zhreší a vaječnému likéru nedokáže odolať. Pri jeho príprave jej veľmi rada pomáha dcérka Valentínka, ktorá recept naň ovláda už dokonale. Lakatošová sa o tajomstvo svojho likéra podelila aj s fanúšikmi na instagrame, kde sa stretol s množstvom pozivítnych ohlasov. Vyskúšajte ho aj vy a neoľutujete!
Potrebujete:
- Salko
- Vanilkový cukor
- 5 polievkových lyžíc práškového cukru
- 5 žĺtkov
- Fľaša kvalitného rumu
Postup:
- Vaječné žĺtky dáme do misy a postupne primiešavame cukor.
- Postupne pridáme salko, nakoniec prilejeme rum a všetko spolu dobre premiešame.
- Naplníme do fliaš a skladujeme v chladničke.
Dôležité Poznámky a Tipy
- Trvanlivosť: Pri vaječnom likéri je dôležité myslieť na jeho životnosť. Po príprave by ste ho mali skonzumovať do jedného týždňa. Netreba robiť skôr, lebo garantujem že nevydrží do vianoc :-) .
- Hustota: Prave som ho dorobila, chutovo je dokonaly, len je prilis husty. Ak sa vám po pár dňoch zdá likér príliš hustý, vždy ho viete zriediť trochou mlieka. Prilejte mlieko, premiešajte a likér bude znova tekutý.
- Sladkosť: Ďakujem a toho praskoveho cukru pol kila ? Nie je to veľa ďakujem? Je uvedené 50g.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli