Fašiangy, Turice, Veľká noc - čas tradícií, zábavy a zabíjačkových špecialít. Medzi vyhľadávané pochúťky patria domáce jaternice a krvavničky. Hoci sa s nimi spája predovšetkým obdobie zabíjačiek, vďaka tomuto návodu si ich môžete pripraviť aj v pohodlí domova, kedykoľvek máte chuť. Domáca výroba však prináša výzvy, ako je praskanie črievok. Tento článok ponúka komplexný pohľad na výrobu jelít, od výberu surovín a prípravy, až po samotné varenie a uskladnenie. Zameriame sa nielen na samotný recept, ale aj na technické aspekty, ktoré zaručia, že vaše jelítka budú nielen chutné, ale aj bezpečné a trvanlivé.
História a Tradícia Jaterníc
História jaterníc siaha hlboko do minulosti, kedy sa spracovanie mäsa a využitie všetkých častí zabitého zvieraťa stalo nevyhnutnosťou. Vznikli ako spôsob, ako zužitkovať všetky časti zabitého zvieraťa, v duchu zásady "od rypáka po chvost". Recepty na jaternice sa dedili z generácie na generáciu a v každom regióne sa vyvinuli vlastné varianty a špecifiká. Každá rodina mala svoj vlastný, často tajný recept na jaternicu, ktorý sa odovzdával z pokolenia na pokolenie. Preto je jaternica nielen jedlo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva. Jaternice sa stali symbolom vidieckej kultúry a tradičných hodnôt. Zabíjačka, tradičný rituál spojený s prípravou mäsových výrobkov na zimu, bola nielen praktickou nutnosťou, ale aj spoločenskou udalosťou. Netešia sa až tak veľkej obľube ako klobásky, ale ani bez jaterníc by nebola žiadna zabíjačka kompletná. Mäsiari hovoria, že práve prostredníctvom nich dokážu najlepšie odhadnúť šikovnosť kuchárov. Veľkou výhodou jaterníc je, že podobne ako pri tlačenke, tiež v ich prípade zužitkujete veľké množstvo vnútorností. Opäť sa v jednotlivých rodinách uchovávajú rôzne druhy receptov. Niekto pridáva ku mäsu iba pečeň, iní sa neboja ani ostatných vnútorností. Veľmi dôležité je správne dochutenie. Nezabúdajte na dostatok soli, aby jaternice neboli mdlé. Na rozdiel od klobás sa jaternice neúdia, ale ich na záver krátko povaríte vo vode alebo nad parou.
Suroviny: Základ Kvalitnej Jaternice
Kvalita jaterníc začína už pri výbere surovín. Dôležité je používať čerstvé a kvalitné mäso, vnútornosti a ďalšie ingrediencie. V prípade, že použijete nekvalitné suroviny, výsledný produkt nebude mať požadovanú chuť a kvalitu, čo môže viesť ku sklamaniu a zbytočnej strate času a úsilia.
Základné suroviny zahŕňajú:
- Bravčové mäso: Používa sa predovšetkým tučné mäso, ako je bôčik, hlava alebo odrezky. Tuk je dôležitý pre šťavnatosť a chuť jaternice. Tučné mäso ako bôčik, hlava alebo odrezky. Bravčový bôčik je ideálny, pretože obsahuje dostatok tuku, ktorý dodáva jaternici šťavnatosť. Bravčová hlava je lacnejšia alternatíva, ale vyžaduje si viac práce s jej prípravou. Mäso by malo byť čerstvé, s peknou farbou a bez zápachu. Bravčový lalok (podhrdlina): Rovnako ako bôčik, lalok zabezpečuje dostatočný obsah tuku.
- Bravčová pečeň: Pridáva jemnosť a typickú chuť. Mala by byť svieža, bez známok poškodenia alebo zápachu amoniaku. Pečeň dodáva jaternici charakteristickú chuť a vôňu. Je dôležité používať čerstvú pečeň, ktorá nie je horká. Pečeň by mala byť čerstvá, s hladkým povrchom a bez známok poškodenia.
- Bravčové pľúca: Dávajú jelitám objem a ľahšiu konzistenciu. Pred použitím ich dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky nečistoty. Pľúca pridávajú jaternici ľahkú a vzdušnú textúru. Pred použitím je potrebné ich dôkladne prepláchnuť a povariť. Pľúca by mali byť ružové a pružné.
- Bravčové srdce: Dodáva jelitám výraznejšiu chuť a textúru. Je dôležité odstrániť z neho všetky cievy a tuk.
- Bravčový jazyk: Pridáva jemnosť a luxusnejšiu chuť. Pred použitím ho uvarte do mäkka a olúpte z kože.
- Bravčové hlavy a kože: Poskytujú želatínu, ktorá pomáha jelitám držať tvar. Je potrebné ich dôkladne očistiť a uvariť do mäkka.
- Krúpy alebo ryža: Na výrobu jelít sa najčastejšie používajú jačmenné krúpy. Je dôležité zvoliť správny druh krúp. Hrubé krúpy dodajú jelitám hrubšiu textúru, zatiaľ čo jemné krúpy jemnejšiu. Krúpy je potrebné pred varením prebrať a prepláchnuť pod tečúcou vodou. Potom sa varia v osolenej vode do mäkka. Pomer vody a krúp by mal byť približne 2:1. Uvarené krúpy sa nechajú vychladnúť. Ryža alebo krúpy slúžia ako plnidlo a absorbujú vlhkosť. Používajú sa varené. Východniari nedajú dopustiť na jaternice s krúpami, západniari vravia, že najlepšie sú s ryžou. Sú aj takí, čo pridávajú hrubú strúhanku - no keby ste načreli do minulosti, k mäsu na jaternice sa pridávali rôzne obilninové kaše. Pšenová, pohánková. Guľatozrnná ryža je najvhodnejšia pre jaternice, pretože sa dobre uvarí a absorbuje chute. Pred varením je potrebné ryžu prepláchnuť, aby sa odstránil prebytočný škrob. Na začiatku prípravy jaterníc by ste si mali vyriešiť ďalšiu dôležitú otázku. Použijete na ne ryžu alebo krúpy? Rozdiel je v chuti, ale tiež v konzistencii, keďže ryžové jaternice sú pevnejšie. Malou nevýhodou tých ryžových je, že sa môžu trošku skôr kaziť.
- Krv: Používa sa bravčová krv, ktorá musí byť čerstvá a hygienicky správne získaná. Krv by mala byť riedka, bez zrazenín a s príjemnou vôňou. Ak používate mrazenú krv, je potrebné ju pred použitím pomaly rozmraziť v chladničke. Pred pridaním do zmesi sa krv precedí cez jemné sitko, aby sa odstránili prípadné nečistoty. Niektorí výrobcovia pridávajú do krvi ocot alebo soľ, aby sa zabránilo zrážaniu. Toto je dôležité najmä v prípade, ak krv nemôžete spracovať ihneď po získaní. Zatiaľ čo do jaternice idú iba spomínané ingrediencie, do krvavničiek sa pridáva od troch do piatich deci krvi.
- Cibuľa: Dodáva jelitám arómu a chuť. Používa sa surová alebo opražená na masti. Cibuľu môžete vložiť do vývaru, alebo ju pre lepšiu chuť opražte na oleji a pridajte až vo finálnej fáze.
- Cesnak: Podobne ako cibuľa, pridáva jelitám charakteristickú chuť. Používa sa pretlačený alebo sušený. Cesnak (pretlačený alebo sušený).
- Korenie: Korenie je to, čo dáva jaternici jej jedinečnú chuť. Medzi najčastejšie používané koreniny patria: Soľ, Mleté čierne korenie, Majoránka, Cesnak (pretlačený alebo sušený), Mletá paprika (sladká alebo pálivá). Niekedy sa pridáva aj rasca alebo nové korenie. Nezabúdajte na dostatok soli, aby jaternice neboli mdlé. Soľ je dôležitá pre dochutenie a konzerváciu. Majoránka: Klasická korenina, ktorá sa s jelitami neodmysliteľne spája. Čierne korenie: Pridáva pikantnosť. Mletá paprika (sladká alebo pálivá)
- Bravčová masť alebo slanina: Pridáva šťavnatosť a chuť.
- Vývar: Vývar sa používa na zriedenie zmesi a zabezpečenie správnej konzistencie. Môže to byť vývar z vareného mäsa a vnútorností, alebo jednoducho voda. Vývar potom sceďte, ale nevylievajte ho.
- Črevá: Na plnenie jaternice sa používajú bravčové črevá. Je dôležité ich dôkladne prepláchnuť a očistiť pred použitím. Na prípravu jaterníc sa používajú bravčové črevá hrubé aj tenké. Kupujte také, ktoré majú priemer tzv. Odporúčame použiť črevá s kalibráciou 36/38. Na plnenie jelít sa používajú bravčové črevá, najčastejšie hrubé alebo stredné.
Množstvo jednotlivých prísad závisí od preferencií a receptu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Príprava Surovín Krok za Krokom
Po výbere surovín nasleduje ich príprava. Tento krok je dôležitý pre zabezpečenie správnej konzistencie a chuti jaternice.
- Príprava mäsa a vnútorností: Mäso a vnútornosti (pečeň, pľúca, lalok) sa dôkladne umyjú. Väčšie kusy mäsa sa nakrájajú na menšie kocky, približne 3-5 cm. Pľúca je potrebné dôkladne prepláchnuť, aby sa odstránili všetky nečistoty. Všetky suroviny z jatočného tela ošípanej vložíme do veľkého hrnca alebo kotla s vodou, pridáme za hrsť soli a uvaríme úplne do mäkka. Aby sa mäso nepripieklo, môžeme kože, pľúca a pečienku variť v sieťke na varenie. Ak nemáme k dispozícii sieťku, mäso varíme za stáleho miešania. Vnútornosti musia byť dôkladne očistené, zbavené blán a tuku. Niektoré recepty odporúčajú vnútornosti pred varením namočiť do studenej vody s octom, aby sa odstránila prípadná horkosť.
- Varenie mäsa a vnútorností: Mäso a vnútornosti sa varia v osolenej vode do mäkka. Doba varenia závisí od veľkosti kusov a druhu mäsa. Pečeň sa varí kratšie ako bôčik. Po uvarení sa mäso a vnútornosti vyberú z vývaru a nechajú sa vychladnúť. Vývar si ponechajte na neskoršie použitie. Očistené vnútornosti sa potom varia v osolenej vode do mäkka. Doba varenia závisí od druhu vnútorností. Pečeň sa varí kratšie (cca 20 minút), zatiaľ čo pľúca, srdce a jazyk vyžadujú dlhší čas (60-90 minút). Je dôležité, aby boli vnútornosti prevarené, ale nie rozvarené. Rozvarené vnútornosti budú mať kašovitú konzistenciu, čo negatívne ovplyvní výslednú štruktúru jelít. Posoľte ich, pridajte čierne korenie a cesnak.
- Príprava ryže alebo krúp: Ryža alebo krúpy sa uvaria samostatne podľa návodu na obale. Mali by byť uvarené do mäkka, ale nie rozvarené. Po uvarení sa nechajú vychladnúť. Ryžu premyjeme v studenej vode. Naplníme ju do sáčku, vložíme do sieťky na varenie a ponoríme do vývaru z mäsa. Ryžu necháme variť 18 minút. Tip pána Nosáľa: Dobré jaternice by mali obsahovať viac mäsa ako ryže.
- Mletie mäsa a vnútorností: Po vychladnutí sa mäso a vnútornosti pomelú na mäsovom mlynčeku. Používa sa jemnejšia šajba (mriežka), aby bola jaternica jemnejšia. Niektorí ľudia preferujú pomlieť pečeň zvlášť, aby sa lepšie rozptýlila v zmesi. Mäso pomelieme na jemno na 2. šajbe. Uvarené vnútornosti sa po vychladnutí pomelú na mäsovom mlynčeku. Použite stredne hrubú dosku. Príliš jemné pomletie spôsobí, že jelítka budú mať kašovitú konzistenciu.
- Príprava korenia: Korenie sa zmieša v miske. Cesnak sa pretlačí alebo naseká na drobno. Môžete ich variť vo väčších kusoch. Alchýmiou je i dochucovanie zabíjačkových špecialít. Základom je základ- ako sa hovorí a ten je tvorený tradičnými, na Slovensku roky dostupnými koreninami. Rascou, čiernym korením, kvalitnou paprikou, cesnakom.
- Príprava čriev: Črevá sa dôkladne prepláchnu pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonku. Môžete ich nechať namočené v studenej vode s octom, aby sa zbavili zápachu. Črevá deň vopred namočte do vlažnej vody. Črevá na jaternice najprv dobre umyjeme.
Miešanie Zmesi na Jaternicu
Všetky pripravené suroviny sa zmiešajú v dostatočne veľkej nádobe. Najprv sa zmieša pomleté mäso a vnútornosti s uvarenou ryžou alebo krúpami. Potom sa pridá korenie a pretlačený cesnak. Dôkladne sa premieša, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Nakoniec sa pridáva vývar po malých dávkach, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Zmes by mala byť vlhká, ale nie príliš riedka. Konzistencia by mala byť taká, aby sa zmes dala ľahko plniť do čriev, ale aby sa neroztekala. Pomleté mäso následne vysypeme na ryžu. K ryži a mäsu pridáme koreninovú zmes podľa návodu, osolíme podľa chuti a môžeme pridať majorán a dozlata opraženú cibuľu. Tip pána Nosáľa: Do zmesi pridáme aj črevovú masť (bravčovú plachtičku). Masť vyškvaríme a škvarky následne najemno zomelieme. Pridáme ich k ostatným surovinám a premiešame.
Pri miešaní je dôležité dbať na hygienu. Používajte čisté nádoby a nástroje. Počas miešania ochutnávajte zmes a podľa potreby ju dochuťte soľou, korením alebo majoránkou. Chuť by mala byť výrazná, ale vyvážená. Zmes by mala byť dostatočne riedka, aby sa dala ľahko plniť do čriev, ale zároveň dostatočne hustá, aby držala tvar. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac krúp. Ak je príliš hustá, pridajte viac krvi alebo vývaru z varenia vnútorností.
Plnenie Jaterníc
Na plnenie jaterníc sa používa plnička klobás, alebo mäsový mlynček s nadstavcom na plnenie klobás. Na nadstavec sa navlečie pripravené črevo. Črevo sa nechá prevísať na konci nadstavca a zaviaže sa uzlom. Potom sa do plničky vloží pripravená zmes a plnička sa pomaly otáča, pričom sa zmes tlačí do čreva. Je dôležité plniť črevo rovnomerne a nie príliš natvrdo, aby pri varení neprasklo. Medzi jednotlivými jaternicami sa črevo zatočí a zaviaže. Dĺžka jednotlivých jaterníc závisí od preferencií. Po naplnení sa jaternice popichajú ihlou, aby sa uvoľnil vzduch. Následne ich plníme pripravenou zmesou z mäsa, ryže a korenín. Na plnenie jelít sa používa plnička na klobásy alebo špeciálny nadstavec na mäsový mlynček. Črevo sa navlečie na plniacu trubicu a zmes sa postupne plní do čreva. Je dôležité plniť črevo rovnomerne a nie príliš natvrdo, aby pri varení neprasklo. Medzi jednotlivými jelítkami sa črevo zatočí a zaviaže špagátom. Dĺžka jelítok závisí od preferencií, najčastejšie sa robia jelítka dlhé 15-20 cm. Po naplnení sa jelítka popichajú ihlou na viacerých miestach, aby sa počas varenia uvoľňoval vzduch. Popichovanie zabráni praskaniu čriev.
Varenie Jaterníc
Naplnené jaternice sa vložia do hrnca s vriacou vodou. Voda by mala byť mierne osolená. Jaternice sa varia pri nízkej teplote, aby voda len mierne bublala. Doba varenia závisí od hrúbky jaterníc, zvyčajne trvá 45-60 minút. Počas varenia je potrebné jaternice občas popichať ihlou, aby sa uvoľnil prípadný vzduch a zabránilo sa prasknutiu. Jaternice sú hotové, keď vyplávajú na povrch a sú pevné na dotyk. Pripravené jaternice dáme do sieťky a striedavo, aby sa nepotrhali, ich vkladáme do vriacej vody na zhruba 1 až 2 minúty. Voda nesmie veľmi vrieť len jemne, lebo by sa nám potrhali. Naplnené jelítka sa vkladajú do vriacej osolenej vody. Voda by mala jelítka úplne zakrývať. Teplota vody by mala byť mierna, aby jelítka praskali. Ideálna teplota je okolo 80-85 °C. Doba varenia závisí od hrúbky jelítok. Tenké jelítka sa varia kratšie (cca 30 minút), hrubé jelítka dlhšie (45-60 minút). Počas varenia sa jelítka občas opatrne premiešajú, aby sa neprilepili na dno hrnca. Uvarené jelítka vyplávajú na povrch a sú pružné na dotyk.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Chladenie a Skladovanie
Uvarené jaternice sa vyberú z vody a nechajú sa vychladnúť. Môžu sa nechať vychladnúť na plechu, alebo sa môžu zavesiť, aby sa lepšie odkvapkali. Po vychladnutí sa jaternice skladujú v chladničke. Spotrebovať by sa mali do niekoľkých dní. Dajú sa aj zamraziť, v tom prípade vydržia dlhšie. Hotové jaternice rozložíme do chladného otvoreného priestoru. Aby vám jaternica vydržala čo najdlhšie, zavarte si ich do zásoby. Uvarené jelítka sa môžu skladovať v chladničke po dobu 3-4 dní. Pred skladovaním sa uistite, že sú jelítka úplne vychladnuté. Jelítka sa môžu aj zamraziť. Pred zamrazením sa jelítka zabalia do fólie alebo vložia do vzduchotesnej nádoby. V mrazničke vydržia jelítka 2-3 mesiace.
Ako Upiecť Jaternicu Bez Prasklín
Jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Stačí ich opláchnuť vodou, osušiť a uložiť na plech. Plech s jaternicami vložte do rúry, ktorú si nastavte na 160 °C (nepredhrievajte). Aby vám jaternice nepraskli pečte ich pomaly po dobu 45-50 minút. K upečeným jaterniciam sa výborne hodia uvarené zemiaky prípadne zemiaková kaša.
Existuje viacero dôvodov, prečo jaternice počas pečenia praskajú. Medzi najčastejšie patrí príliš naplnené črievko, používanie tenkých črievok, vysoká teplota pečenia alebo nesprávna technika pečenia. Existuje však jednoduchý a osvedčený trik, ako sa týmto problémom vyhnúť - obaliť jaternice pred pečením v múke. Tento postup vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje praskaniu črievok počas tepelného spracovania. Ak opekáte jaternice, jelitá na panvici, stačí túto rozohriať na strednú teplotu, rozpáliť na nej trochu oleja, alebo bravčovej masti. Tuk nemusí byť úplne horúci - iba zahriaty. Na ňom jaternicu opekáme z obidvoch strán do zlatohneda prikryté pokrievkou. Čím viac tuku dáme, tým bude menšia možnosť, aby sa črievko prilepilo na panvicu. Črievko chráni jaternicu pred zbytočným nasiaknutím tuku. Jaternice majú tendenciu praskať práve pri opekaní na panvici. Zabránime tomu vtedy, ak pred opekaním ponoríme jaternice na cca 1 -2 minúty do horúcej, ale nie vriacej vody. Následne ich osušíme a potom môžeme osmažiť na panvici do zlatova. Pred smažením môžeme jaternice jemne obaliť v hladkej múke. Vznikne tak chrumkavejšie kôrka. Pokiaľ by aj jaternice praskli, obsah úplne nevytečie.
Ak uprednostníte prípravu bez prídavku ďalšieho tuku, môžete jaternice upiecť v trúbe v pekáčiku. Trúbu rozohrejte na teplotu 160 - 170 °C. Jaternice pečte pokiaľ nie sú na povrchu krásne chrumkavé. Zo začiatku je vhodné pekáč prikryť. Ku koncu prípravy odkryjeme a necháme jaterničky, aby sa mohlo črievko opiecť do chrumkava Pri pečení v trúbe je vhodné jaterničky na niekoľkých miestach popichať vidličkou alebo špáradlom, aby mohla prebytočná para voľne unikať. Najjednoduchšia rada sko krásne upiecť jelitá, jaternice : pečieme ich v rúre na nízkej teplote 110 °C :-)
Jelitá, jaternice vytiahnite najmenej hodinu pred prípravou z chladničky a nechajte ich pri izbovej teplote. Takto nevznikne tepelný šok pri vkladaní do horúcej panvice, či predhriatej trúby. Konce jaterníc zabezpečte pred "vytečením". V prípade, že črievka sú na koncoch jaterníc voľné, tieto môžete uzavrieť napríklad pomocou špáradla alebo tak ako tradičný mäsiar špajlou. :-)
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Tipy a Triky pre Dokonalú Jaternicu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita mäsa a vnútorností sa priamo odrazí na chuti jaternice.
- Nepoužívajte horkú pečeň: Horká pečeň znehodnotí celú várku jaternice.
- Dôkladne prepláchnite črevá: Nepríjemný zápach čriev môže ovplyvniť chuť jaternice.
- Nepreplňte črevá: Preplnené črevá počas varenia prasknú.
- Varte jaternice pri nízkej teplote: Varenie pri vysokej teplote môže spôsobiť prasknutie čriev.
- Popichajte jaternice ihlou: Uvoľní sa tak vzduch a zabráni sa prasknutiu.
- Experimentujte s korením: Prispôsobte si recept podľa svojej chuti.
- Dobrý pomer mäsa a ryže: Dobré jaternice by mali obsahovať viac mäsa ako ryže.
Regionálne Variácie
Ako už bolo spomenuté, recepty na jaternicu sa líšia v závislosti od regiónu. Niektoré regióny používajú namiesto ryže krúpy, iné pridávajú do zmesi slaninu, alebo iné druhy mäsa. Korenie sa tiež môže líšiť. Niektoré recepty obsahujú viac cesnaku, iné viac majoránky. V niektorých regiónoch sa jaternica údi, čo jej dodáva špecifickú chuť a vôňu. Jaternice, hurky, krvavnice či jelitá sa môžu popýšiť najrozmanitejším názvoslovím spomedzi všetkých zabíjačkových špecialít. Niektoré zdroje uvádzajú, že názvov je viac, než 17.
Servírovanie a Konzumácia
Jaternice sa tradične podávajú s kyslou kapustou a varenými zemiakmi. Môžu sa konzumovať teplé alebo studené. Niektorí ľudia ich preferujú opečené na panvici alebo grile. Jaternice sú obľúbenou súčasťou zabíjačkových tanierov a sú neodmysliteľnou súčasťou masopustných osláv. Jaternice sa servírujú pečené. Jednoducho ich položte na plech, pokvapkajte vodou a vložte do rúry. Tou najtradičnejšou verziu je podávanie s dusenou kyslou kapustou a varenými zemiakmi. Môžete ich taktiež servírovať s chlebom, keď k ním pridajte čalamádu, kyslé uhorky alebo iné sterilizované špeciality. Uvariť môžete tiež zabíjačkový tanier. V tom prípade sa kúsok jaternice podáva s plátkom pečeného bôčika alebo pliecka a kúskom pečenej klobásy. Ako sme už spomínali, jaternicu si môžete upiecť v rúre a ako prílohu zvoliť kapustu a zemiaky.
Veľmi podobne ako jaternice chutí zabíjačková kaša. Hlavný rozdiel je v tom, že tentoraz tvorí dominantnú súčasť krv, ktorej by ste mali mať až dva litre. Uvarené krúpy zmiešajte s uvareným a pomletým bôčikom, prípadne aj pečeňou. Takto pripravenú kašu dajte do hrnca, kde ju varte pol hodiny a môžete ju podávať.
Nutričné Hodnoty Jaterníc
Jaternice sú bohaté na bielkoviny, tuky a vitamíny skupiny B. Obsahujú však aj vysoký obsah cholesterolu a sodíka, preto by sa mali konzumovať s mierou.
Tradičná Slovenská Jaternica s Krúpami od FARMFOODS
Mnohí z nás zažili v detstve domáce zabíjačky, alebo aspoň mali v rodine niekoho, kto sa rád podelil s týmito špecialitami. Plynutím času sa aj tradičné domáce recepty zjednodušovali a tak sa do jaterníc napríklad dostala ryža. FARMFOODS sa rozhodol vrátiť k tradícii a ryžu nahradili krúpkami, ktoré majú lepšie nutričné hodnoty, sú vhodnejšie pre naše trávenie a hlavne - sú naše slovenské. FARMFOODS jaternice sú poctivé, kvalitné, tradičné a slovenské! Bonusom oproti domácej zabíjačke je vysoký hygienický štandard pri výrobe a pravidelné laboratórne vyšetrenia kvality.
Falošné Jaternice
Ak nemáte možnosť pripraviť pravé jaternice, môžete vyskúšať recept na falošné jaternice s krúpami. Sú rýchlo hotové a chutné.
Recept na Domáce Jaternice s Krúpami
Suroviny:
- 1 ks 2,5-3 kg črevného sadla (otočkov)
- 2 kg cibule
- 1 ks 2,5-3 kg nadrobno pomletých uvarených koží, pľúc a mastnejšieho mäsa bez kostí z ovaru
- 1 ks 0,5-1 liter mastného ovaru + ovar na zaliatie ryže a krúp
- 3 kg ryže
- 2 kg menších krúp
- 1 ks pretlačený cesnak podľa chuti
- 1 ks majorán podľa chuti
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie ml
- nasolené bravčové črevá
Postup:
- Sadlo nakrájajte na väčšie kusy a na miernom ohni ho v hrnci miešajte 30-40 minút, kým nepustí masť.
- Cibuľu nakrájajte na štvrtiny a dajte do hrnca k sadlu. Miešajte ešte približne ďalších 30 minút, kým kúsky sadla nechytia zlatistú farbu.
- Medzitým prepláchnutú ryžu zalejte ovarom a za občasného miešania varte na miernom ohni domäkka. Podobne uvarte krúpy. Vytopené sadlo pomeľte spolu s kožami najemno a dobre zmiešajte s ovarom, uvarenými krúpami a ryžou. Dochuťte cesnakom, majoránom, soľou a mletým korením.
- Zmes pomocou plničky naplňte do čriev opláchnutých v teplej vode a na oboch stranách ich uzavrite špajdľou. Zmes neplňte do čriev priveľmi napevno, aby jaternice nepraskli.
- Naplnené jaternice vložte asi na 15 minút do horúcej, no nie vriacej vody v kotli. Keď vyplávajú na povrch, vyberte ich, sceďte a ochlaďte v studenej vode. Rozložte vedľa seba na drevenú podložku a nechajte na chladnom mieste.
Dĺžka prípravy: 200 minútPočet porcií: 40Náročnosť: stredná