Ak hľadáte dokonalý recept na jahodový zákusok, vaše hľadanie sa práve skončilo. Tieto piškótové rezy sú stelesnením dokonalej harmónie chutí a textúr. Predstavte si tri vrstvy čistého blaha: základ tvorí neskutočne vláčny a jemný kokosový korpus, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Na ňom leží žiarivá vrstva z poctivých jahôd, ktorá chutí ako koncentrované leto. A to všetko korunuje obláčik ľahučkého smotanového krému, ktorý celý dezert nádherne zjemní. Sladkosť a sviežosť sú tu v dokonalej rovnováhe, vďaka čomu je tento koláč hitom každej oslavy či víkendového posedenia.
Aj keď sa môže zdať, že príprava troch vrstiev je zložitá, opak je pravdou. S podrobným postupom zvládnete tento majstrovský kúsok bez najmenších problémov. Ukážeme vám, ako správne pracovať so želatínou, aby vaša plnka vždy perfektne stuhla, a ako pripraviť krém, ktorý je nadýchaný a zároveň stabilný. Doprajte si ten čas a odmenou vám bude dezert, ktorý vyzerá a chutí ako z tej najlepšej cukrárne.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia a tuhnutia: Čas pečenia: 25 minút, Celkový čas tuhnutia: cca 4,5 hodiny
- Počet porcií/kusov: 1 plech (cca 20×30 cm), približne 15 rezov
- Náročnosť: Stredná
Ingrediencie potrebné na prípravu
Na kokosový korpus:
- 2 ks vajec
- 1 štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- 70 ml rastlinného oleja
- 50 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g strúhaného kokosu
Jahodová plnka:
- 600 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 20 g kukuričného škrobu
- 50 ml studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
- 9 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody (na napučanie želatíny)
Na jemný smotanový krém:
- 300 g smotanového syra (typu Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladenej)
Na ozdobenie:
- 100 g bielej čokolády
Postup prípravy jahodových rezov krok za krokom
Príprava kokosového korpusu
- Menší plech s vyššími okrajmi (ideálne s rozmermi cca 20×30 cm) vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 °C.
- V mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Malo by to trvať aspoň 5 minút.
- Za stáleho šľahania na nižších otáčkach pomaly prilievame olej a následne mlieko.
- V inej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a strúhaným kokosom. Túto suchú zmes po častiach a jemne vmiešame do vaječného základu.
- Cesto vylejeme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme v predhriatej rúre 25 minút. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Príprava jahodovej plnky
- Želatínu nasypeme do malej misky a zalejeme ju 60 ml studenej vody. Premiešame a necháme aspoň 10 minút napučať.
- Jahody (čerstvé nakrájané na kúsky, mrazené vcelku) vložíme do hrnca, pridáme cukor a 100 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým jahody nezmäknú.
- V malej miske si rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody do hladka. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do vriacich jahôd a povaríme ešte 1 minútu, kým zmes viditeľne nezhustne.
- DÔLEŽITÝ KROK: Hrniec s horúcou jahodovou zmesou odstavíme z ohňa a necháme ju asi 5 minút chladnúť. Nesmie byť vriaca!
- Do horúcej, ale už nie vriacej zmesi vmiešame napučanú želatínu. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Plnku necháme za občasného miešania chladnúť, kým nebude vlažná (ale stále tekutá).
Príprava krému a kompletizácia rezov
- Vychladnutý korpus vyberieme z plechu, stiahneme papier na pečenie a vrátime ho naspäť na čistý plech (alebo použijeme nastaviteľný rám). Boky môžeme vystlať cukrárskou fóliou pre dokonale čisté okraje.
- Na korpus rovnomerne nalejeme vlažnú jahodovú plnku. Plech vložíme na 30-60 minút do chladničky, aby plnka začala tuhnúť.
- Medzitým si pripravíme krém. Vyšľaháme smotanový syr s práškovým cukrom do hladka. V samostatnej mise vyšľaháme smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Opatrne ju vmiešame do smotanového syra.
Dokončenie a ozdobenie
- Krém rovnomerne rozotrieme na stuhnutú jahodovú plnku.
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a polejeme ňou krém. Môžeme použiť aj strúhanú čokoládu.
- Rezy necháme v chladničke stuhnúť aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred podávaním nakrájame na rezy a ozdobíme podľa fantázie.
Ďalšie varianty a tipy pre vylepšenie
- Ovocné variácie: Tento recept je fantastický aj s iným ovocím. Vyskúšajte maliny alebo zmes lesného ovocia. Pomer surovín zostáva rovnaký.
- Príprava vopred: Dezert je ideálne pripraviť deň vopred. Všetky chute sa v chladničke krásne prepoja a na druhý deň sa oveľa ľahšie krája na úhľadné rezy.
- Čokoládová verzia: Ak chcete čokoládovú verziu, v korpuse nahraďte 20 g múky kvalitným kakaom. Kombinácia čokolády, kokosu a jahôd je božská.
- Slávnostný vzhľad: Pre dokonalý slávnostný vzhľad môžete ozdobiť každý kúsok rezu nielen strúhanou čokoládou, ale aj polovicou čerstvej jahody a lístkom mäty.
- Použitie hotových produktov: Ak chcete prípravu urýchliť, môžete použiť hotový jahodový kompót. Šťavu z kompótu použite na prípravu jahodovej vrstvy. Potrebujete približne 500 ml kompótovej šťavy, ktorú zmiešate so škrobom a uvaríte na hustú kašu. Nechajte vychladnúť a pridajte k vyšľahanému krému. Na záver pridajte celé jahody z kompótu a premiešajte.
- Piškótový variant: Namiesto kokosového korpusu môžete použiť piškótový korpus. Vyšľahajte bielky so štipkou soli, postupne zašľahajte cukor, po jednom žĺtky, rastlinný olej, vodu a nakoniec múku s práškom do pečiva a kakaom (ak chcete čokoládovú verziu). Upečieme na plechu s papierom na pečenie (rozmer cca 25x36 cm).
Recept na jahodové rezy s želatínovým stužovačom
Ingrediencie
Na cesto:
- 100 g hladkej múky
- Polovica balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 30 g Gustin bezgluténový (škrob)
- Štipka soli
- 130 g cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 130 g masla zmäknuté alebo margarín
- 3 ks vajec
Na náplň:
- 400 ml smotany na šľahanie (33%)
- 150 g jogurtu jahodového
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček želatínového stužovača
- 100 ml voda studená
Na želé:
- 500 g jahôd alebo iného lesného ovocia
- 1 balíček tortového želé červené
- 2 zarovnané PL cukru
- 250 ml voda
Postup
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta zmiešame v mise múku, kypriaci prášok, škrob a soľ. Pridáme cukor, vanilínový cukor, maslo alebo margarín, vajce a spracujeme elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka. Cesto rozotrieme na vymazaný a múkou vysypaný plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút. Elektrická rúra: 180 °C, teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Príprava náplne: Na prípravu náplne ušľaháme smotanu na šľahanie elektrickým ručným šľahačom dotuha. Pridáme jogurt a cukor a zamiešame. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu a vmiešame do jogurtovo-šľahačkovej zmesi. Náplňou potrieme korpus a odložíme najmenej na 2 hodiny do chladničky.
- Ozdobenie koláča: Jahody opláchneme, očistíme a obložíme nimi koláč. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca natrieme na jahody.
Jahodové rezy s pudingovým krémom
Ingrediencie
Na korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao (pre čokoládovú verziu)
Na plnku:
- 2 plechovky jahôd (kompót)
- 500 ml šťavy z kompótu
- Jahodový pudingový prášok
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
Na polevu:
- Smotana na šľahanie
- Tmavá čokoláda
Postup
- Príprava korpusu: Vyšľaháme bielky so štipkou soli, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, rastlinný olej, vodu, múku s práškom do pečiva a preosiate kakao (ak robíme čokoládovú verziu). Upečieme na plechu s papierom na pečenie, rozmer 25x36 cm.
- Príprava plnky: Jahody precedíme, získame 500 ml šťavy, zmiešame s jahodovým pudingovým práškom a uvaríme na hustú kašu. Jahody si odložíme. Necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme práškový cukor, spolu vyšľaháme a po lyžiciach pridáme vychladnutú jahodovú kašu.
- Kompletizácia: Krém natrieme na cesto a odložíme do chladu.
- Príprava polevy: Smotanu na šľahanie zohrejeme (nevaríme), odstavíme a pridáme kúsky čokolády. Vymiešame hladkú polevu, ktorú ihneď nalejeme na krém a uhladíme.
- Odložíme do chladu, najlepšie do druhého dňa. Pokrájame horúcim nožom na rezy, aby sa poleva nelámala.
Jahodové rezy s mascarpone a želatínou
Ingrediencie
- Vaječné bielky
- Citrónová šťava
- Cukor
- Žĺtky
- Vanilkový extrakt
- Mlieko
- Roztopené a vychladnuté maslo
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Citrónová kôra
- Soľ
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Jahody
- Jahodový sirup
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
Postup
- Príprava cesta: Rúru si vyhrejeme na 180 °C a 2 plechy si vystelieme papierom na pečenie. Do misky si dáme vaječné bielky s citrónovou šťavou a vyšľaháme na tuhý sneh. Počas šľahania po častiach pridávame cukor. V druhej miske si najskôr prešľaháme samotné žĺtky. Potom primiešame vanilkový extrakt, mlieko a roztopené a vychladnuté maslo. Nakoniec pridáme preosiatu hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva, citónovú kôru a soľ. Všetko spolu dobre premiešame. Do žĺtkového cesta zľahka primiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Pripravené cesto rozdelíme na dva plechy a pečieme vo vyhriatej rúre cca 15 až 20 minút. Upečené pláty cesta necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Mascarpone si vymiešame s vanilkovým extraktom a cukrom. Smotanu si vyšľaháme a zľahka zamiešame do mascarpone.
- Príprava jahôd: Jahody si umyjeme, osušíme, odstopkujeme a pokrájame na väčšie kocky.
- Príprava jahodovej želatíny: Z jahodového sirupu, vody a zlatého klasu si pripravíme želatinu. V menšom hrnci si zmiešame vodu so sirupom a necháme zovrieť. Potom primiešame zlatý klas rozmiešaný v troške vody. Za stáleho miešania povaríme pár minút. Varíme, kým nie je želatina priesvitná. Odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kompletizácia: Na jeden plát cesta nanesieme cca 3/4 krému (môžeme ešte pokvapkať jahodovým sirupom) a prikryjeme druhým plátom cesta. Naň natrieme zvyšok krému a posypeme ho jahodami. Zalejeme želatínou a dáme do chladničky stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Smoothie z jahôd a čokolády
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť jahodové jogurtové mlieko
Prečítajte si tiež: Veľké jahodové torty