Hranolky, kto by ich nemal rád? Táto obľúbená príloha si získala srdcia ľudí po celom svete a niet sa čomu čudovať. Či už ich podávame k hamburgeru, rezňu, vyprážanému syru alebo si ich vychutnávame len tak s tatárskou omáčkou, majonézou či kečupom, vždy potešia naše chuťové poháriky. Ak hľadáte spôsob, ako si pripraviť domáce hranolky, ktoré budú chrumkavé, chutné a zároveň sa vyhnete zbytočnému prehrešku proti zdravej výžive, ste na správnom mieste. Tento recept vám ukáže, ako na to!
Zemiaky: „Citróny severu“ plné vitamínov a živín
Zemiaky sú pre svoj vysoký obsah vitamínu C niekedy nazývané aj „citrónmi severu“. Ich hľuzy sú pomerne veľmi výživné a nachádzajú rozmanité využitie v kuchyni. Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch majú okrem iného veľmi priaznivé zloženie aminokyselín. Na jednu porciu hranoliek počítajte so zhruba 250 gramami zemiakov.
So šupkou alebo bez? Dilema, ktorá ovplyvní chuť
Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť.
Príprava domácich hranoliek krok za krokom
1. Krájanie zemiakov: Základ úspechu
Najprv zemiaky pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé asi 8 - 10 milimetrov. Pri príprave sa hodí mať ostrý nôž, aby krájanie bolo čo najmenej namáhavé. Dbajte na to, aby ste zemiaky pred krájaním dostatočne dobre umyli.
2. Vodný kúpeľ: Tajomstvo krehkosti
Hranolky vložte na niekoľko minút do hrnca s dostatočným množstvom studenej vody. Po nakrájaní namočte zemiakové hranolky do studenej vody na niekoľko minút. Tento krok pomôže odstrániť nadbytočný škrob z povrchu a zabezpečí, že hranolky budú krehké a nie príliš lepkavé. Po namočení dôkladne opláchnite hranolky studenou vodou a osušte ich pomocou kuchynskej utierky alebo papierových utierok. Dôležité je mať rovnomerné hrúbky a veľkosti hranoliek, aby sa pekne upiekli a boli mäkké vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Overený recept
3. Olej a korenie: Dajte hranolkám svoju osobnú pečať
Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja. Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete. Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké. Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
4. Pečenie: Trpezlivosť ruže prináša
Pečte do zlatista, bude to trvať zhruba polhodinu. Až začnú na povrchu chytať zlatú farbu, hranolky premiešajte, aby boli opečené rovnomerne. Možno najťažší okamih je odhadnúť, kedy už sú hranolčeky upečené tak akurát. To sa vám podarí ľahšie najmä vďaka tomu, pokiaľ budete mať hranolky rovnako veľké.
Alternatívne spôsoby prípravy: Hranolky pre každého
Ak vám nevoňajú výpary z vyprážania a nevlastníte fritézu, stále si môžete pripraviť fantasticky chrumkavé domáce hranolčeky v rúre. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Predvarenie zemiakov: Zaručený trik pre chrumkavé hranolky z rúry
Naopak zárukou úspechu je ich predvarenie pred samotným pečením. Nakrájané zemiaky vložte do veľkého hrnca, zalejete vodou a priveďte k varu. Je dôležité povariť ich dostatočne dlho, aby boli takmer uvarené. Správny moment ich scedenia zistíte okom tak, že povrch nadobudne sklovitý vzhľad a na dotyk sa budú ohýbať. Uvarené, scedené zemiaky rozložíme na plech a bohato pokvapkáme olejom. Slovo pokvapkáme, znie príliš šetrne. Hranolčeky polejeme olejom. Nemusia v ňom plávať, ale mali by byť naolejované po celej ploche, než sa začnú piecť. Plechom len zatrasieme, nakoľko zemiaky sú teraz veľmi krehké a pri premiešavaní vareškou by sa mohli polámať. Po 40 až 45 minútach ich vytiahneme opatrne poprevraciame, prípadne môžeme doliať ešte olej a zatriasť plechom, ak sa nám zdajú príliš suché.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Dvojité smaženie: Technika pre dokonalú chrumkavosť
Najlepšie domáce hranolky robím technikou dvojitého smaženia. Začnite výberom zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji. Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Ako na to? Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok. Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu.
Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C. Smažíme ponorené v oleji zhruba 2 až 3 minúty.
Alternatívne hranolky: Zdravšie a netradičné varianty
Ak hľadáte zdravšie alternatívy k tradičným zemiakovým hranolkám, existuje množstvo možností, ako si túto obľúbenú prílohu vychutnať bez výčitiek.
Batátové hranolky: Postupujte rovnako, ako pri recepte vyššie, akurát namiesto klasických zemiakov použite tie sladké (batáty). Ak však chcete prekvapiť svojich rodinných príslušníkov niečím naozaj netradičným, vyskúšajte Batátové špirálky! Nastrúhajte si ošúpaný batát na jemné špirálky, porozkladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, okorente a pečte do zlatista. Je to úplná bomba a ozvláštní to každé jedlo, takže to bude vyzerať super efektne na nejakej oslave alebo ak čakáte návštevu. Pri príprave batatov postupujeme podobne. Akurát rozdiel je, že batatové hranolčeky sa zvyknú pred smažením posypať v hrubej múke, strúhanke alebo špeciálnej obaľovacej zmesi. Necháme odkvapkať. Mnoho ľudí miluje hranolky zo sladkých zemiakov! Radi ich servírujú k mäsitým či bezmäsitým jedlám, ale tiež samostatne, napríklad s omáčkou. Ako si však upiecť hranolky zo sladkých zemiakov dochrumkava tak, aby neboli príliš mäkké? Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Skúšala som už množstvo receptov na pečené batátové hranolky, no tieto boli za mňa zatiaľ úplne najlepšie. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie. Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa. Ak máte aj vy radi batátové hranolky, tak poďte tento recept vyskúšať tiež.
Cuketové hranolky: Namiesto zemiakov môžete použiť cuketu na prípravu hranoliek. Cuketa je nízkokalorická a obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Postupujte rovnako ako pri baklažáne. Okrem kukuričných lupienkov sa dajú obaľovať aj v klasickom trojobale.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Mrkvové hranolčeky: Nechcú vaše deti konzumovať mrkvu? Skúste im ju podať vo forme mrkvových hranoliek a uvidíte tie zázraky. Najlepšie chutia so sladko-pikantnou omáčkou z medu a čili.
Zelerové hranolky: Zeleru sa veľa ľudí oblúkom vyhýba, ak však ochutnajú túto dobrotu, určite zmenia názor. Zelerové hranolky sú perfektnou prílohou k rybe alebo kuracím steakom.
Hranolčeky z baklažánu: Postupujte podobne, ako pri recepte s avokádom. Nakrájajte baklažán na tenké pásiky (odporúčame baklažán nešúpať, nakoľko práve vďaka šupke udržia hranolky svoj tvar), obaľte ich vo vajíčku, podrvených kukuričných lupienkoch a jemne osmažte na ghíčku alebo upečte v rúre.
Kalerábové hranolčeky: Rovnaký postup ako pri receptoch vyššie.
Tekvicové hranolčeky: Podobne ako klasické zemiaky či batáty, rovnako dobre na prípravu hranolčekov poslúži aj tekvica (odporúčame hokkaido).
Hranolky z červenej repy: Rovnaký postup ako pri tekvici či batátoch.
Artičokové hranolky: Postupujte rovnako ako pri baklažáne.
Chrumkavé hranolky z avokáda (vegánske, bez lepku a bez oleja): Nakrájajte avokádo na tenké mesiačiky, obaľte ich vo vegánskom " trojobale". Mokrá časť pozostáva z bezlepkovej múky (ak nemáte intoleranciu, môžete použiť aj klasickú), rastlinného mlieka, štipky soli. Suchá zmes sa skladá z mandľovej múky, podrvených kukuričných lupienkov a korenín. Pečte pri teplote 200 stupňov najprv 10 minút z jednej strany, potom kúsky opatrne otočte a dopečte ešte ďalších 5-10 minút z druhej strany. Odporúčame podávať s nejakým lahodným dresingom.
Pečené hranolky z polenty: Vieme, znie to veľmi zvláštne, ale dajte im šancu. Že ste s polentou nikdy nepracovali? O dôvod naviac zmeniť to. Postup je jednoduchý. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vývar s kešu mliekom. Akonáhle dosiahnete bod varu, pridajte polentu a za stáleho miešanie varte, dokým nezhustne. Primiešajte koreniny (sušenú bazalku, cesnak, čierne korenie, soľ). Vytrite plech na pečenie olejom, vymodelujte z hotovej zmesy podlhovasté hranolčeky a pečte pri teplote 200 stupňov dozlatista.
Cícerové hranolky: Preosiatu cícerovú múku vsypeme do hrnca a zalejeme vlažnou vodou v pomere 2:1. Na miernom plameni zmes stále miešame. Prisypeme korenie (napríklad provensálske). Zmes miešame dovtedy, kým úplne nezhustne. Keď sa v nej začnú vytvárať bublinky, stiahneme ju z plameňa. Necháme ju cca 2 hodiny chladnúť, kým úplne nestuhne. Potom ju z nádoby vyklopíme, nakrájame na dlhé pásiky, z ktorých vytvoríme hranolčeky a osmažíme na ghíčku alebo oleji. Dostávame sa k naozaj netradičnej, no veľmi chutnej verzii obľúbenej fastfoodovej prílohy.
Dochucovanie: Kreativite sa medze nekladú
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Zemiakové hranolky a ich história
Zemiakové hranolky majú pomerne bohatú históriu a sú jednou z najpopulárnejších príloh na svete. Ich pôvod sa obvykle pripisuje Francúzsku, konkrétne regiónu Flámska, kde sa prvýkrát objavili v 17. storočí. Moderné zemiakové hranolky, ako ich poznáme teraz, sú pripisované francúzskemu kuchárovi Georgovi Augustinovi Parmentierovi. Ten žil žil v 18. storočí a bol veľkým zástancom zemiakov. Aktívne ich propagoval ako potravinu pre bežných ľudí. Hoci sa ich vznik často spája s Francúzskom, existujú aj iné krajiny, ktoré sa hlásia k tomuto vynálezu. Medzi ne patria Belgicko, Rakúsko a aj Spojené štáty. Zemiakové hranolky sa neskôr stali veľmi obľúbeným jedlom v celej Európe a postupne sa rozšírili po celom svete. Dnes sú súčasťou mnohých kuchýň a bývajú servírované aj ako samostatné jedlo, príloha alebo súčasť iných jedál. Vyskúšajte si k nim napríklad pripraviť vyprážaný syr so šunkou či batátové hranolky v rúre.