Tatárska omáčka je obľúbená pochúťka, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám, od vyprážaných po grilované. Ak si ju radi doprajete, ale zároveň dbáte na zdravý životný štýl alebo máte špeciálne stravovacie obmedzenia, existujú recepty na domácu tatársku omáčku, ktoré sú chutné, jednoduché na prípravu a zdravšie ako komerčné varianty. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalú domácu tatársku zmes.
Prečo si pripraviť domácu tatársku omáčku?
Domáca príprava tatárskej omáčky má niekoľko výhod. Okrem toho, že si môžete prispôsobiť chuť presne podľa svojich preferencií, máte kontrolu nad použitými ingredienciami. Vyhnete sa tak zbytočným konzervantom, umelým farbivám a nadmernému množstvu soli a cukru, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch. Príprava tatárskej omáčky bez vajec je ideálnym riešením pre alergikov, vegánov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú cholesterolu.
Základné ingrediencie pre domácu tatársku omáčku
Hlavnými surovinami pre tatársku omáčku sú:
- Majonéza: Základ, ktorý dodá tatárke krémovitú textúru.
- Nakladané uhorky alebo kapary: Pridajú chrumkavosť a sviežosť.
- Cibuľa alebo šalotka: Pre pikantnosť a chrumkavosť.
- Horčica: Pre jemnú kyselkavosť a pikantnosť.
- Citrónová šťava alebo ocot: Zvýraznia sviežosť a kyslosť.
- Koreniny a bylinky: Soľ, korenie, čerstvý alebo sušený kôpor či petržlen doladia chuť.
Recept na klasickú domácu tatársku omáčku
Ingrediencie:
- 2 dcl oleja
- 1 dcl mlieka
- Kyslé uhorky
- Šťava z kyslých uhoriek
- Cibuľka
- 2 čajové lyžičky plnotučnej horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte olej s mliekom a mixujte ponorným mixérom na najvyšších obrátkach asi dve minúty, kým zmes poriadne nezhustne.
- Pridajte nakrájané uhorky, trochu šťavy z kyslých uhoriek, cibuľku a zmes premixujte.
- Pridajte horčicu, soľ a korenie podľa chuti.
- Tatarku poriadne premiešajte lyžicou, aby sa jednotlivé chute prepojili a pred podávaním ju nechajte aspoň 20 minút odstáť v chladničke.
Recept na domácu retro tatársku omáčku
Ingrediencie:
- 1 pochúťková smotana
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- Malá cibuľa
- Lyžica plnotučnej horčice
- Podľa chuti práškový cukor
- Podľa chuti soľ
- Pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
- Všetky suroviny zmiešame v miske a dochutíme cukrom a soľou.
- Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.
- Necháme v chladničke aspoň hodinu odstáť, aby sa chute prepojili.
Recept na falošnú jogurtovú tatársku omáčku
Ingrediencie:
- Biely jogurt (grécky pre hustejšiu konzistenciu)
- Nakrájané kyslé uhorky
- Cibuľa alebo šalotka
- Horčica
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie, kôpor alebo petržlen
Postup:
- V miske zmiešajte biely jogurt s nadrobno nakrájanými uhorkami a cibuľou (alebo šalotkou).
- Pridajte horčicu a citrónovú šťavu.
- Dochuťte soľou, korením a nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenom.
- Dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke odstáť, aby sa chute prepojili.
Tatárska omáčka bez vajec zo základu z červenej šošovice
Ingrediencie pre základ omáčky:
- 100 gramov červenej šošovice
- 3 polievkové lyžice sušeného sójového mlieka
- Polovicu čajovej lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- Trochu vody podľa potreby
- Čerstvo vytlačená citrónová šťava (množstvo upravte podľa chuti)
- 2 lyžičky plnotučnej horčice
Ingrediencie pre tatársku omáčku:
- 1 menšiu cibuľu
- Pár kyslých uhoriek
Postup:
- Príprava základu:
- Červenú šošovicu zalejte trojnásobným množstvom vody a nechajte odstáť cez noc.
- Ráno šošovicu rozmixujte ponorným mixérom do hladkej konzistencie.
- Preceďte zmes cez jemné sitko.
- Pridajte sójové mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Varte, kým omáčka nezhustne.
- Nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava majonézy:
- Do vychladnutej zmesi pridajte soľ, cukor, vodu, citrónovú šťavu a horčicu.
- Dôkladne rozmixujte ponorným mixérom.
- Prilejte olivový olej a premixujte.
- Príprava tatárskej omáčky:
- Cibuľu nakrájajte najemno a zalejte ju horúcou vodou, nechajte odstáť a potom sceďte.
- Nasekajte na drobno kyslé uhorky.
- Do základnej omáčkovej zmesi vmiešajte pripravenú cibuľku a uhorky.
Ďalšie varianty a tipy na vylepšenie domácej tatárskej omáčky
- Štipka pikantnosti: Pridajte štipku chilli alebo pár kvapiek tabasca.
- Cesnaková verzia: Pridajte prelisovaný strúčik cesnaku.
- Kremžská horčica: Použite kremžskú horčicu namiesto plnotučnej.
- Uhorková šťava: Na zriedenie omáčky použite uhorkovú šťavu z kyslých uhoriek.
- Worcesterská omáčka: Pár kvapiek worcesterskej omáčky dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
- Majonéza: Ak chcete bohatšiu chuť, môžete do jogurtovej verzie pridať lyžicu majonézy.
- Šalotka: Namiesto cibule použite šalotku pre jemnejšiu a aromatickejšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalú domácu tatársku omáčku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrej tatárskej omáčky.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do omáčky svoje obľúbené bylinky, koreniny alebo zeleninu.
- Nechajte omáčku odstáť: Pred podávaním nechajte omáčku aspoň 20 minút odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Suroviny pred prípravou vyberte z chladničky: Nechajte ich ohriať na izbovú teplotu.
- Ak je tatarka príliš hustá: Môžete pridať trochu oleja alebo uhorkovej šťavy.
- Pre extra krémovú konzistenciu: Použite ponorný mixér.
Ako na domácu majonézu, keď sa zrazí
Výroba domácej majonézy môže byť zložitá úloha, keďže sa môže seknúť. Najskôr vyberieme vajcia, prípadne aj olej z chladničky, aby mali rovnakú izbovú teplotu. Žĺtky oddelíme od bielkov a dáme do šľahacej nádoby. Po spracovaní celého oleja by mala byť hmota dostatočne tuhá.
Niekedy sa môže stať, že sa nám majonéza sekne alebo namiesto majonézy ušľaháme len akúsi žĺtkovú emulziu. Do novej nádoby dáme jeden žĺtok, práve ten, čo sme si preventívne vybrali z chladničky už na začiatku. Šľaháme a po kvapkách prilievame seknutú emulziu a je hotovo.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Tatárska zmes na hrianky
Okrem tatárskej omáčky, existuje aj tatárska zmes, ktorá sa používa na hrianky.
Recept na tatársku zmes na hrianky
- Zeleninu očistíme, zomelieme na mäsovom mlynku a taktiež aj mäsko.
- Túto zmes varíme pol hodiny, ešte vrelú pomazanku plníme do menších pohárov, uzavrieme poukladáme na …
Ďalšie recepty na tatárske zmesi
- Zmes z papriky, rajčín, cesnaku a feferóniek:
- 2kg papriky, 1kg rajčín, 5 hl. cesnaku, 6 feferóniek, 2 veľké konzervy Luncheonmeat, 1 deko, 2dl oleja. Pomelieme a varíme 1,5 hod.
- Zmes zo zeleniny a mäsa:
- 1kg zelenej papriky, 1kg cibule, 7 feferóniek, 1 zeler, 5 mrkiev, 1 deko, 2 rajč.pretlaky, 500g bravč.mäsa, 500g hov.mäsa, 6 strúčikov cesnaku. Očistenú zeleninu pokrájame a zomelieme. Taktiež pomelieme mäso. Všetko premiešame, pridáme pretlak, nakladač a dusíme asi 1-1,5 hod. Zmes nalejeme do pohárov a sterilizujeme 30 min.
- Zmes z papriky, mrkvy a feferónov:
- 3kg papriky, 3/4kg mrkvy, 1/2kg cibule, 3-4 feferóny. Pomlieť, pridať 2dl kečupu, 2 dl octu, osoliť podľa chuti, pridať 200g cukru, variť 30min.
- Zmes z rajčín, papriky a cibule:
- 1kg rajčín, 1kg papriky, 1kg cibule, 2 feferónky, 1,5PL octu, 1dl oleja, 1PL vegety, 2KL soli. Všetko pomlieť, asi 1,5-2 hod. variť. Vychladnuté rozmixovať, 10min.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici