Šunka je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť doma rôznymi spôsobmi. Či už preferujete tradičnú pražskú šunku, šunku v moridle, alebo experimentujete s modernými prístupmi, tento článok vám poskytne podrobné recepty a užitočné rady, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Od výberu kvalitných surovín, cez správnu prípravu, až po tipy na servírovanie, nájdete tu všetko potrebné pre úspešnú domácu výrobu šunky.
Šunka v Moridle: Tradičný Spôsob Konzervácie
Príprava šunky v moridle je tradičný spôsob konzervácie mäsa, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť a výraznú chuť. Tu je postup, ako na to:
- Príprava šunky: Veľké šunky nechajte dobre vychladnúť. Potom ich dôkladne potrite soľou a uložte do korýtka alebo súdka kožou nadol.
- Príprava moridla: Na 10 litrov vody použite 1 kg soli a 20 g rýchlosoli. Pre labužníkov je možné pridať bobkový list, jalovec a koriander pre zvýraznenie chuti.
- Varenie moridla: Zmes pomiešajte, uvarte (asi 1 hodinu), precedte a nechajte vychladnúť. Vychladnutým moridlom zalejte šunky.
- Dozrievanie: Dozrievanie trvá 3 - 5 týždňov.
- Údenie: Po dozretí šunku dobre opláchnite, osušte a dajte údiť odborníkovi. Šunku treba údiť trpezlivo, pomaly a na voľnom priestranstve.
Domáca Šunka: Jednoduchý Recept pre Začiatočníkov
Príprava domácej šunky je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a zaručuje skvelý výsledok.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso: 1 kg
- Soľ: cca 25 g (2 kávové lyžičky)
- Voda: 0,1 l
- Práškový cukor: 1 kávová lyžička
Postup:
- Čerstvé mäso nakrájajte na väčšie kúsky a mierne naklepte.
- Soľ a cukor rozpustite v 0,1 l vody a roztokom zalejte mäso, ktoré dôkladne premiešajte.
- Po premiešaní vložte do formy mikroténový sáčok, do ktorého vkladajte po vrstvách pripravené mäso. Každú vrstvu stlačte, aby bol vyplnený celý priestor formy.
- Do formy vložte veko, zatlačte pružiny a zaistite.
- Formu s pripraveným mäsom vložte do chladničky, kde pri teplote cca 4 °C nechajte 2 dni uležať (mäso nesmie zamrznúť).
- Po tejto dobe formu s mäsom uložte do hrnca s vodou. Forma musí byť celá ponorená pod vodou.
- Mäso s hmotnosťou 1 kg duste po dobu 2 hodín pri teplote max. 85 °C.
Ďalší Recept na Domácu Šunku: Vylepšená Chuť a Konzistencia
Tento recept je zameraný na vylepšenie chuti a konzistencie domácej šunky.
- Asi 3 kg mäsa odblaňte, odstráňte mastné časti a nakrájajte na väčšie kusy.
- Premiešajte s 25 g rýchlosoli, trochou cukru a 2 dcl vody. Môžete pridať aj 50 g kuchynskej soli.
- Takto pripravené mäso uložte do nádoby na 24 hodín v chladnom mieste (nesmie zmrznúť).
- Po vybratí mäso znovu dobre premiešajte a vložte do formy vyloženej celofánom. Mastnejšie mäso dajte na dno a na vrch.
- Zabaľte do celofánu, formu pod tlakom uzatvorte a nechajte v chlade.
- Po 24 hodinách vložte do vriacej vody (aby nevnikala do formy) a udržujte teplotu na 90 °C.
- Po 20 minútach pokračujte v sterilizovaní pri teplote 75 °C ďalšie 3 hodiny.
- Potom formu ponorte na 1 hodinu do studenej vody.
- Po vychladnutí šunku vyberte, zbavte celofánu, osušte v utierke a zabaľte do čistého celofánu. Skladujte v chlade.
Šunka z Bravčového Karé: Alternatívny Prístup
Šunka z bravčového karé je zaujímavou alternatívou k tradičným receptom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
- Bravčové karé cca 3,5 kg vykostite a nasoľte rýchlosoľou ako pri zabíjačke.
- Takto pripravené karé položte na seba, a to tak, aby jedna strana (vysoká) od chrbtice kryla stranu (nízku) od rebier druhého karé.
- Nechajte odstáť v nádobe. Po dvoch dňoch obráťte a nechajte stáť ešte deň.
- Pripravte roztok z 3 l vody, 5 lyžíc rýchlosoli a jednej lyžičky práškového cukru.
- Mäso ponorte do roztoku. Po štyroch dňoch ho vyberte.
- Pripravenú formu vyložte celofánom, vložte do nej mäso a zabaľte.
- Formu uzatvorte, ponorte do vody a varte 2,5 hodiny. Do vody môžete pridať jednu štipľavú zelenú papriku.
- Mäso nechajte vychladnúť vo forme.
Šunka so Slaninou: Pre Milovníkov Výraznej Chuti
Tento recept kombinuje bravčové mäso so slaninou pre intenzívnu chuť.
- Na 1 kg bravčového mäsa pripravte roztok: 1 l vody, 40 g soli, 1 lyžička cukru, 6 zrniečok čierneho korenia, 3-6 strúčkov cesnaku.
- Roztok prevarte, nakoniec pridajte ½ lyžičky rýchlosoli.
- Do pripraveného roztoku ponorte mäso, prikryte a nechajte v chlade asi 10 dní (nesmie zamrznúť).
- Po vybratí ho vložte do formy vyloženej celofánom, pridajte kúsok údenej slaniny, alebo údeného mäsa.
- Zabaľte do celofánu a formu pod tlakom uzatvorte.
- Ponorte do slanej vody a varte pri teplote 100 °C.
Šunka z Bravčových Kolienok: Netradičný Recept
Príprava šunky z bravčových kolienok je netradičná, ale chutná alternatíva.
- Do formy potrebujete asi 8 údených bravčových kolienok a soľ podľa chuti.
- Dve vykostite a jedno aj s kožou rozložte do formy vyloženej celofánom.
- Potom poukladajte zvyšné vykostené a kože zbavené kolienka.
- Prikryte vykosteným kolienkom tak, aby koža bola navrchu.
- Formu uzatvorte a varte vo vode, do ktorej pridáte 2 lyžice cukru.
- Po troch hodinách odložte a nechajte formu vo vode vychladnúť.
- Studenú šunku z formy vyberte.
Pečená Šunka: Delikátna Úprava s Marinádou
Pečená šunka je slávnostná úprava, ktorá sa hodí na špeciálne príležitosti.
Príprava šunky (cca 4 hodiny):
- Šunku si musíme na tepelnú úpravu upraviť tak, že kožu ponecháme iba u bedrového kĺbu, kde ju ozdobne nakrojíme v šírke asi 5 cm.
- Zvyšnú kožu rukou odstránime, a túto bielu tučnú plochu presne rozmeriame a potom špičkou noža nakrojíme na pravidelné štvorce, do ktorých zapicháme klinček.
- Takto pripravenú šunku potierame marinádou a pozvoľna pečieme na 150 °C počas 3 hodín, v závere dopekáme na 180 °C asi 20 minút. Na jadre mäsa by mala byť teplota 70 °C.
- Zvyšnú marinádu použijeme ako omáčku pri servírovaní šunky. Aby sme mali istotu, že šunka je prepečená až na jadro mäsa, je dobré do nej pichnúť sondu z teplomera.
Príprava marinády (cca 15 minút):
- Do kastrólika si dáme med, šťavu z pomaranča, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu na jemno nakrájanú olúpanú cibuľu.
- Marinádu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme.
- Túto marinádu nanášame štetcom na šunku aj počas tepelnej úpravy.
Servírovanie:
Šunku na kosti krájame na tenké plátky cez vlákno, používame špeciálny nôž na to určený a dvojzubú vidličku, ktorou mäso len pri krájaní pridržujeme, ale do mäsa nepicháme. Rez je čistý, hladký.
Varená Šunka s Chrenovou Espumou a Chlebovými Chipsami: Moderná Gastronómia
Tento recept kombinuje tradičnú varenú šunku s modernými prvkami gastronómie.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Postup prípravy šunky:
- Cibuľu, mrkvu a zeler ošúpeme a prekrojíme na štvrtiny.
- Šunku opláchneme, vložíme ju do hrnca so studenou vodou a pridáme očistenú zeleninu a korenie.
- Privedieme do varu, potom znížime príkon na strednú teplotu a varíme miernym varom domäkka približne 1,5 - 2 hodiny.
- Po uvarení šunku opatrne vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť.
Príprava espumy:
- Do malého hrnca nalejeme smotanu, pridáme chren a ochutíme soľou a cukrom.
- Zmes varíme veľmi miernym varom (ťahaním) približne 10 minút, vymixujeme, precedíme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.
- Potom ju nalejeme do fľaše na výrobu šľahačky a pomocou dvoch bômb vytvoríme espumu.
- Fľašu s espumou uchovávame v chlade až do podávania.
Príprava chipsov:
Mrazený orechový chlieb nakrájame pomocou nárezového stroja na tenké plátky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a necháme vyschnúť.
Podávanie:
Doprostred taniera vytvoríme lôžko z čili žeruchy a položíme naň zatrimovaný list šalátu. Na antikorovom pláte rozložíme tenko nakrájanú šunku, ktorú pokvapkáme medom a natemperujeme ju opaľovacou pištoľou. Šunku vložíme do listu, striekneme na ňu chrenovú espumu, do nej naaranžujeme opláchnuté a odkvapkané druhy žeruchy a okvetné lístky jedlých kvetov. Na tanier umiestnime chlebový čips a pokvapkáme medom.
Glazúrovaná Šunka s Klinčekmi: Sladká a Aromatická
Glazúrovaná šunka s klinčekmi je vynikajúca kombinácia sladkej a aromatickej chuti.
Ingrediencie:
- Šunka
- Petržlen
- Mrkva
- Pór
- Čierne korenie
- Med
- Cukor
- Víno
- Pomarančová kôra
- Horčica
- Klinčeky
Postup:
- Šunku vložíme do hlbokého hrnca a pridáme na kolieska pokrájaný petržlen, mrkvu a pór. Osolíme a do hrnca nasypeme aj okolo desať guličiek čierneho korenia. Všetko zalejeme vodou, privedieme k varu, zakryjeme a necháme povariť zhruba 2,5 hodiny.
- Pripravíme si glazúru: med, cukor a víno privedieme k varu v malej rajnici, a keď nám zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahneme z plameňa a primiešame postrúhanú pomarančovú kôru. Nakoniec pridáme štipku soli, aby ešte viac zvýraznila sladkú chuť glazúry.
- Uvarenú šunku, scedíme a necháme vychladnúť cca 1 hodinu.
- Vrchnú časť šunky narežeme na mriežku (do hĺbky asi 1 cm) a potrieme ju celú horčicou.
- Do miest, kde sa zárezy pretínajú zapichne klinček čím vytvoríme akéhosi klinčekového ježka na povrchu šunky.
- Potom šunku opatrne potrieme polovicou glazúry a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na cca 30 minút.
- Po polhodine ju vytiahneme, potrieme zvyškom glazúry a pečieme pri rovnakej teplote ešte ďalších 20 minút.
- Šunku krájame ostrým nožom na tenké plátky a podávame s chlebíkom, zemiakmi či v šaláte.
Domáca "Pražská" Šunka: Rýchly Recept
Tento recept je inšpirovaný chuťou pražskej šunky z konzervy a je relatívne rýchly na prípravu.
- Kilo odblaneného bravčového stehna nakrájame na centimetrové kocky, malú časť rozsekáme nožom na hustú kašu.
- Pridáme 2 lyžičky rýchlosoli (Praganda, sanitra), lyžicu medu, deci vody, pol lyžičky čierneho mletého korenia a miesime dovtedy, kým sa z mäsa neuvoľní lepkavá bielkovina.
- Mäso naplníme do mikroténového vrecka, vytlačíme vzduch, vložíme do šunkovaru, ten uzatvoríme a uschováme deň-dva v chladničke.
- Po uvarení šunku aj s vreckom vyberieme zo šunkovaru, vylejeme vodu, schladíme v nádobe so studenou vodou a odložíme do chladničky, kde by mala ešte pol dňa “dozrieť”.
- Z 1 kg mäsa získame 800 g pravej domácej šunky, chuťou pripomína pražskú šunku z konzervy.
Domáca Šunka v Šunkovare: Krok za Krokom
Príprava domácej šunky v šunkovare je jednoduchý a efektívny spôsob, ako si vychutnať kvalitnú šunku.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
- Bravčové pliecko očistíme a odblaníme.
- Následne mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3 cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky.
- Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ.
- Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom.
- Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
- Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín).
- Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
- Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku.
- Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor šunka nesmie vrieť!
Výhody Domácej Výroby Šunky
Príprava domácej šunky má množstvo výhod, ktoré ocenia nielen gurmáni, ale aj tí, ktorí dbajú na zdravú výživu.
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete, aké ingrediencie použijete, môžete siahnuť po kvalitnom bio mäse alebo použiť netradičné koreniny.
- Čerstvosť: Domáca šunka je vždy čerstvá a bez zbytočných konzervantov.
- Experimentovanie: Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni. Môžete sa inšpirovať tradičnými receptami alebo vytvárať svoje vlastné, unikátne variácie.
Tipy pre Dokonalú Domácu Šunku
Aby vaša domáca šunka bola skutočne kvalitná a chuťovo dokonalá, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
- Výber mäsa: Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko.
- Dochucovanie: Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Prípadne môžete šunku ozvláštniť jemnou sladkosťou, ktorú získate pridaním medu či sušených sliviek.
- Krájanie: Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa.
Vybavenie pre Výrobu Domácej Šunky
Pri výrobe domácej šunky zohráva kľúčovú úlohu nielen výber mäsa a korenín, ale aj správne vybavenie. Kvalitné formy na šunku sú nevyhnutné pre dosiahnutie ideálneho tvaru a rovnomerného prevarenia mäsa. Rýchlosoľ je nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky. Ak plánujete začať s výrobou domácej šunky, odporúčame investovať do kvalitných produktov.