Tento článok sa zameriava na nápady a inšpirácie pre každodenné varenie, efektívne využitie potravín a tipy, ako si uľahčiť prácu v kuchyni. Od receptov na rýchle polievky a obedy, cez spracovanie zvyškov jedla, až po triky na minimalizáciu plytvania a triedenie odpadu.
Inšpirácia z reštaurácie: Od koreňa po vňať
Vizuálne vnemy často ovplyvňujú naše rozhodnutia. Napríklad, keď prechádzame uličkou vedúcou do malej reštaurácie a vidíme v štyroch radoch nad sebou naukladané trojlitrové zaváracie poháre s listami cvikly (14. 7. 2022), uhorkovým sirupom (29. 7. 2021), cesnakovými výhonkami (20. 6. 2021) a žltou cviklou - fermentáciou (26. 8.), podvedome nás to ťahá k tradičným a domácim chutiam. Pohľad na jednoduchý bar, Gastromapu Lukáša Hejlíka a výtlačok Postní kuchařky len posilňujú tento dojem.
Šéfkuchár Pavel Drdel, ktorý stojí v pozadí toho všetkého, vyznáva prístup spracovávať suroviny bezo zvyšku. Ako hovorí: „Od ňufáka po chvostík a od koreňa po vňať.“ V zime potom stačí siahnuť po pohári s naloženými paradajkami z leta a nemusíte ich kupovať. Na jednej strane to šetrí peniaze, na druhej sa tým v kuchyni otvárajú ďalšie cesty.
Rýchle a chutné polievky pre každodenné varenie
Hľadáte recepty na chutné, jednoduché a pritom rýchle polievky? V tejto kategórii nájdete tie najlepšie polievky, ktoré si pravidelne varíme na zohriatie tela i duše. Počas pracovného týždňa, keď náš čas letí oveľa rýchlejšie než chceme a my si nevieme poriadne nájsť čas na chutné jedlo, vám prídu vhod tieto recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií (bez múky) a hlavne rýchle!
Pri príprave polievok sa držíme jednej zásady - zahusťujeme zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou. Odporúčame začať obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Inšpirácie na polievky:
- Špargľová polievka: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu.
- Polievka z pečených paradajok: Skladá sa len zo 4 základných ingrediencií a je to obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov.
- Cviklová polievka: Výbornou voľbou na jesenné, zimné obdobie či skorú jar, keď sa radi zasýtime krémovými polievkami plnými zeleniny.
- Rascová polievka: Jednoduchá a rýchla na prípravu, rozvonia celú kuchyňu korením a v tomto počasí aj príjemne zahreje.
- Hŕstková polievka: Dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle.
- Hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice: Dokonalá jesenná polievka plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov.
- Talianska zeleninová polievka minestrone: Výborne sa hodí nielen na nedeľu, ale najmä v čase sezóny, keď trh prekvitá výberom zeleniny a nás chytá prvá jesenná viróza či letná angína.
Čo na obed alebo večeru: Rýchle a chutné jedlá
Ak hľadáte inšpiráciu na to, aký obed si dnes pripraviť, radi by sme vám ukázali recepty na rýchle, jednoduché a chutné jedlá, ktoré si môžete pripraviť nielen na obed, ale aj na večeru. Často si lámete hlavu nad tým, aký rýchly obed si máte dnes pripraviť. Receptov je neúrekom a supermarkety ponúkajú množstvo polotovarov, ktoré nás lákajú na zaručene chutné a rýchlo pripravené jedlo. No obsah polotovaru sa často líši od krásne vyzerajúceho obalu.
Inšpirácie na obed a večeru:
- Špagety aglio olio e peperoncino: Úžasný recept z max. 6 surovín (nutné sú ale iba tri: olivový olej, cesnak, špagety), po ktorom zostanú len prázdne taniere.
- Cuketové placky, mäsové guľky, šťavnaté fašírky, domáca pizza alebo jednoduché francúzske zemiaky: Tieto jedlá sú veľmi jednoduché na prípravu a nesmierne chutné.
- Palacinky: Ak by ste mali chuť skôr na sladké, odporúčame tieto palacinky.
- Šošovicový dhal s kokosovým mliekom: Perfektný recept na rýchlu, výživnú a rozvoniavajúcu večeru, na ktorej si pochutnáte niekoľko dní bez výčitiek a pocitov ťažoby v žalúdku.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: Osvedčená klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Strapačky s kyslou kapustou: Obľúbené slovenské jedlo, na ktorom si najradšej pochutnávame v jesenných a zimných mesiacoch.
- Nadýchané lievance: Jedným z najobľúbenejších a najchutnejších raňajkových jedál, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete.
- Bryndzové halušky: Obľúbené tradičné slovenské jedlo, ktoré si najradšej vychutnávame v sezóne letnej bryndze.
- Hráškové rizoto: Jednoduchý recept plný chutí a farieb, ktorý si viete pripraviť v priebehu celého roka.
- Baby zemiaky s lososom a zeleninou pripravené v teplovzdušnej fritéze: Objav tohto leta.
Ako využiť zbytky potravín a minimalizovať plytvanie
Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite. Aj kus mäsa, ktorého úpravy sme už objedení nám môže poslúžiť na to, aby sme si opäť pochutili. Jedlá, ktoré sú dôkazom, že aj za málo peňazí môžeme mať veľa muziky. Máme to všetci a je to tak dobre - jeme aj očami. Preto už len servírovanie urobí svoje. Vedieť sa pohrať s farbami, nepreplácať chute a dodať jedlu šmrnc chce len málo - vášeň a nadšenie pre varenie.
Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo po dvoch dňoch s ním, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Mám to doma bežne. Osobne preferujem zeleninu a strukoviny na tanieri - to mám asi pozostatok z mojej vegetariánskej éry. Ale mäsu sa nevyhýbam, dám si ho s obľubou. Dbám však na vizuál jedla, na jeho vôňu, jemnosť a samozrejme kvalitu. Som zásadne proti plýtvaniu. Snažím sa všetko zúžitkovať. Keď vyhodíš jedlo, vyhodíš vlastne peniaze. Bež do svojej peňaženky, zober peniaze a hoď ich do koša. Urobil si vlastne to isté.
Tipy na využitie zvyškov:
- Zvyšky cestovín: Ak nám ostalo len trochu cestovín v sáčiku, podrvme ich a nasypme do dózy. Takto si môžeme zbierať cestoviny rôznych druhov, ktoré použijeme do polievky.
- Tvrdý chlieb: Tvrdší chlieb netreba zahodiť, či nechať len tak napospas osudu.
- Bylinky: Bylinky, ktoré sme kúpili v obchode, vysušme.
- Šalát: Šalát si hneď po nákupe omyme a skladujme v utierke v chladničke.
- Zvyšky mäsa: Spravme si teda rizoto, nátierku, zapekajme, urobme nákyp….alebo ak vieme už vopred, že robíme väčší kus mäsa, zamrazme si ho po vychladnutí. Nemusíme potom riešiť, čo so zbytkami mäsa. V dobe núdze akoby sme našli.
- Bylinky a koreniny: Rada volím bylinky a koreniny na dotvorenie šmrncu. Samozrejme, veď bylinky sú nielen suroviny dotvárajúce chuť jedla, ale i liek. Jedny pomáhajú uvoľniť kŕče, ďalšie upravujú tlak, iné pomáhajú pri problémoch s dýchaním, či trávením… Doprajme si čas a prečítajme si o bylinkách. S jedlom dokážu urobiť divy.
Tipy a triky do kuchyne
Dianie posledného roka so sebou prináša skutočnosť, že veľa času trávime v kuchyni prípravou jedla pre nás a našich blízkych. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám uľahčia prácu v kuchyni:
- Ako sa vyhnúť slzám pri lúpaní cibule: Uvariť hovädzí guláš znamená lúpanie hromadu cibule a uplakané oči. Tomu sa dá vyhnúť. Cibuľu namočíme do studenej vody a necháme 15 - 30 minút (podľa možnosti) odpočinúť. Šupka z cibule pôjde ľahko stiahnuť.
- Kvalitný vývar vs. šťavnaté mäso: Chceme-li mať kvalitný a silný vývar, vkladáme mäso do kvalitného hrnca naplneného studenou vodou. Chceme-li mať šťavnaté mäso, vkladáme ho priamo do vriacej vody či vývaru a jeho šťava zostane vnútri. Neodporúča sa už do tepelne upraveného mäsa pichať.
- Ako odstrániť zápach z rýb: Často ryby v mrazničke napáchnu od ostatných potravín. Keď ponoríme rybu do mlieka a necháme rozmraziť, zápachu sa vyhneme.
- Ako zmierniť presolené jedlo: Každému z nás sa už stalo, že pri ochucovaní nám ušla ruka. Stačí keď do jedla hodíme oškrabaný, umytý, na rovnaké kusy nakrájaný zemiak a necháme variť, kým nie je zemiak mäkký.
- Ako zabrániť lepeniu syra na strúhadlo: Syr sa nebude na strúhadlo lepiť, keď strúhadlo ľahko potrieme olejom.
Triedenie odpadu v kuchyni
Pridali ste sa k tým, čo sa snažia poctivo triediť odpad? Je to trochu náročné na priestor že? Premýšľate, ako to najlepšie vyriešiť, kam dať aké nádoby? Či ich mať pri ruke v kuchyni, aj keď zaberajú dosť miesta?
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou