Tento článok sa zameriava na bezlaktózový tvaroh, jeho zloženie, nutričné hodnoty a benefity. Bezlaktózový tvaroh je skvelou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na laktózu, ktorí si chcú vychutnať výhody tvarohu bez tráviacich ťažkostí.
Čo je bezlaktózový tvaroh?
Bezlaktózový tvaroh je tvaroh, z ktorého bola odstránená laktóza, čo je prírodný cukor nachádzajúci sa v mlieku. Odstránenie laktózy sa dosahuje pridaním enzýmu laktázy, ktorý štiepi laktózu na jednoduchšie cukry, glukózu a galaktózu, ktoré sú ľahšie stráviteľné.
Zloženie bezlaktózového tvarohu
Zloženie bezlaktózového tvarohu sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale vo všeobecnosti obsahuje nasledujúce zložky:
- Bezlaktózový tvaroh: Základná zložka, ktorá sa vyrába z mlieka, enzýmu laktázy, syridla a mliekarenských kultúr.
- Stabilizátory: Používajú sa na zlepšenie textúry a konzistencie tvarohu. Medzi bežné stabilizátory patrí guarová guma a jedlá želatína.
- Modifikovaný škrob: Pridáva sa na zahustenie tvarohu.
Príklad zloženia (Tatranská mliekareň a.s.): bezlaktózový TVAROH (MLIEKO, enzým laktáza, syridlo, mliekarenská kultúra), stabilizátor (guarová guma, jedlá želatína), modifikovaný škrob.
Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy - aj keď v zanedbateľnom množstve).
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bezlaktózový jogurt
Nutričné hodnoty bezlaktózového tvarohu
Bezlaktózový tvaroh je bohatý na bielkoviny a obsahuje málo tuku. Je tiež zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
Príklad nutričných hodnôt na 100g (Tatranská mliekareň a.s.):
- Energetická hodnota: 70 kcal / 293 kJ
- Tuky: 0,5 g
- Mastné kyseliny nasýtené: 0,1 g
- Sacharidy: 4,8 g
- Cukry: 3,2 g
- Bielkoviny: 12 g
- Soľ: 0,08 g
Porovnanie s bežným tvarohom (Rajo bezlaktózový Tuk 8,0%):
- Energetická hodnota: 113 kcal / 473 kJ
- Bielkoviny: 18 g
- Sacharidy: 4,3 g
- Cukry: 4,3 g
- Tuky: 2,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Soľ: 0,08 g
- PHE: 900 mg
Z uvedeného porovnania vyplýva, že bezlaktózový tvaroh s nižším obsahom tuku (Tatranská mliekareň) má menej kalórií a tuku ako bezlaktózový tvaroh s vyšším obsahom tuku (Rajo). Oba druhy sú však bohaté na bielkoviny.
Benefity bezlaktózového tvarohu
- Vhodný pre ľudí s intoleranciou na laktózu: Hlavný benefit bezlaktózového tvarohu je, že ho môžu konzumovať ľudia s intoleranciou na laktózu bez obáv z tráviacich ťažkostí, ako sú nadúvanie, hnačka a bolesti brucha.
- Zdroj bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre udržanie sýtosti.
- Nízky obsah tuku: Bezlaktózový tvaroh s nízkym obsahom tuku je vhodný pre ľudí, ktorí si strážia príjem tukov a kalórií.
- Zdroj vápnika: Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
- Všestranné využitie: Bezlaktózový tvaroh sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú nátierky, dezerty, koláče a šaláty.
Ako zaradiť bezlaktózový tvaroh do jedálnička
Bezlaktózový tvaroh je všestranná potravina, ktorú môžete zaradiť do svojho jedálnička rôznymi spôsobmi:
- Raňajky: Pridajte ho do ovsenej kaše, jogurtu alebo si ho natrite na celozrnné pečivo.
- Obed: Použite ho ako náplň do sendvičov alebo wraps.
- Večera: Pridajte ho do šalátov alebo ho použite ako základ pre dipy a omáčky.
- Dezerty: Použite ho na prípravu tvarohových koláčov, pudingov alebo ho zmiešajte s ovocím a orechmi.
Výber a skladovanie bezlaktózového tvarohu
- Výber: Pri výbere bezlaktózového tvarohu si všímajte zloženie a nutričné hodnoty. Vyberte si tvaroh s nízkym obsahom tuku a bez zbytočných prísad.
- Skladovanie: Bezlaktózový tvaroh skladujte v chladničke pri teplote od +2 °C do +8 °C. Spotrebujte ho do dátumu spotreby uvedeného na obale.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Bezlepkové a bezlaktózové koláče: jednoduché recepty