Mortadella je v Taliansku veľmi populárna a nájdete ju takmer na každom kroku. Táto chutná a známa delikatesa sa vyrába priemyselne v rôznych obmenách vo veľkom. Tento článok vám ponúka pohľad na históriu mortadelly, základný recept na jej domácu prípravu a rôzne varianty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
História a pôvod mortadelly
Počiatky talianskeho mäsiarstva siahajú až do čias Rímskej ríše. Región Emilia Romagna vtedy výrazne rozvinul umenie mäsiarstva vďaka povahe územia. V dubových lesoch sa nachádzali všetky potrebné prvky: soľ potrebná na solenie a slnečné počasie. Preto miestna populácia rýchlo začala chovať ošípané kŕmené gaštanmi. Etruskovia, Galovia a Rimania prispeli k rozvoju tohto remesla. Po roku 1000 sa spracovanie bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste vznikli silné združenia majiteľov mäsiarstiev.
Casa Modena je spoločnosť, ktorá bola založená v srdci Talianska, v regióne Emilia Romagna, ktorý je známy svojou kulinárskou dokonalosťou. Casa Modena spája typické talianske chute s jednoduchým, ale útulným spôsobom života, známym ako La Dolce Vita. Jedlo je tu vždy pripravené s úsmevom a chuť a príjemnosť pri jedálenskom stole sú veľmi dôležité.
Základný recept na domácu mortadellu
Príprava domácej mortadelly sa môže líšiť od rodiny k rodine. Niektoré recepty dokonca používajú kuracie mäso. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí:
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika)
- Kuracie mäso
- Vajíčka
- Korenie štyroch farieb
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Bravčové mäso z pleca a kúsok prerasteného bôčika pomelieme. Kuracie mäso čiastočne pokrájame na kocky a čiastočne pomelieme.
- Celé korenie štyroch farieb podrvíme na hrubo a cesnak pretlačíme.
- Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame. Množstvo vajíčok závisí od ich veľkosti a vašej preferencie.
- Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
- Potom zmes ešte raz dobre premiešame a naplníme do mikroténového vrecka alebo vrecka na tlačenku.
- Mortadellu varíme v horúcej vode približne 1,5 hodiny, v závislosti od jej veľkosti. Môžeme použiť aj parný hrniec.
- Mortadellu necháme vychladnúť.
- Na druhý deň ju môžeme posypať červenou paprikou a podávať.
Varianty receptov na domácu mortadellu
Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Variant s klobásou a slaninou
Rozpis ingrediencií je rovnaký ako pri základnom recepte, ale pridá sa mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a malé kúsky slaniny pokrájané na maličké kocky.
Veľkonočná verzia s olivami
Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Hmotu naplníme do rukáva na tlačenku a oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky. Z mortadelly potom odstránime vrecko z tlačenky, pokrájame a podávame s rôznou zeleninou alebo so šalátmi. Kto chce, môže ju ešte obaliť v čerstvej posekanej bazalke. Namiesto olív môžeme pridať na hrubo tlčené zelené, čierne alebo farebné korenie a rôzne obaliť.
Mortadella s pistáciami
Originálna talianska mortadella s pistáciami má intenzívnu vôňu, jemnú a aromatickú chuť a pripravuje sa podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna". Tento variant pridáva do základného receptu pistácie, ktoré dodávajú mortadelle charakteristickú chuť a textúru.
Servírovanie a použitie mortadelly
Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako súčasť studenej večere. Po vychladnutí odstránime z mortadelly tlačenkový rukáv, obalíme ju v posekanej bazalke, pokrájame na plátky a podávame ako studený nárez.
Špagety s mortadellou:
Mortadellu je možné použiť aj na prípravu chutných špagiet. Tu je jednoduchý recept:
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
- Uvaríme si špagety. Po zliatí vody ich zamiešame s olivovým olejom, aby sa nelepili.
- Na omáčku si pokrájame cibuľku na kocky a orestujeme na olivovom oleji. Pridáme na mesiačiky alebo kocky pokrájané paradajky, ktoré podusíme, kým nezmäknú.
- Pridáme mortadellu (pokrájanú na kocky) a kečup (cca 5 PL). Necháme prejsť varom.
- Pridáme cca polovicu ČL provensálskeho korenia (rozdrvíme v dlani) a posolíme.
- Omáčkou polejeme uvarené špagety a podávame.
Mortadellu môžeme pokrájať ako nárez a podávať so zeleninou alebo s pečivom. Môže sa podávať aj ako hlavné jedlo so zemiakovým pyré.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici